Comida callejera para niños

La comida callejera es aquella que puedes comprar a vendedores en la calle, a menudo en puestos pequeños o improvisados. Aunque algunas de estas comidas son típicas de una región, muchas se han vuelto populares en otros lugares. La comida que se vende en mercados de agricultores o en ferias también entra en esta categoría.

La mayoría de la comida callejera es rápida de preparar y se come con las manos. Suele ser más económica que la que encuentras en restaurantes o supermercados. Se calcula que miles de millones de personas disfrutan de la comida callejera cada día en todo el mundo.

¿Qué hace especial a la comida callejera?

A veces, la gente se preocupa por la limpieza de la comida callejera. La falta de refrigeración puede hacer pensar que no es higiénica. Sin embargo, muchos vendedores de comida callejera usan ingredientes muy frescos precisamente para asegurar la calidad de sus productos.

La comida callejera es similar a la comida para llevar, los aperitivos y la comida rápida. Su característica principal es que se compra y se come al aire libre, no dentro de un edificio. A veces, la comida para llevar o rápida se vende desde mostradores que dan a la calle, lo que puede hacer difícil distinguirla de la comida callejera.

Con el aumento de los viajes y el turismo, la seguridad de la comida callejera es muy importante para la salud de todos. Por eso, los gobiernos y los científicos trabajan para informar al público sobre cómo preparar y consumir estos alimentos de forma segura. Por ejemplo, en el Reino Unido, una agencia de alimentos da guías detalladas a los vendedores para que la comida sea segura. También se usan otras formas para mejorar la seguridad, como programas de capacitación para los vendedores.

Vender comida callejera es el trabajo de muchas personas, y cada día más gente se dedica a ello.

Comida callejera en África

Platos típicos de Etiopía

En Etiopía, el injera es un pan muy fino que se usa para comer varios tipos de comida callejera. Un ejemplo es el tibs wat, un estofado sabroso que se sirve sobre un trozo de injera doblado.

Sabores de Ghana

La comida callejera en Ghana se basa en la cocina local. Puedes comprarla a vendedores que caminan, en puestos en la calle o en los populares chop bars. Para el desayuno, se ofrecen diferentes tipos de gachas, así como tortilla y pan con té. Platos tradicionales como el fufu, el kenkey, el banku, el ñame frito y la carne de animales de caza son populares. Se usan ingredientes locales como la tilapia en la región de Ashanti, mariscos frescos en la costa y queso frito en el norte.

Los platos de arroz también son comunes, como arroz con fideos y judías, que se pueden acompañar con huevo, pollo, pescado, garri y verduras. La fruta también es muy popular, desde cocos y plátanos hasta naranjas y mangos de temporada. Los kebabs de ternera y pimienta también se venden mucho. Hay muchos aperitivos locales, que cambian según la región.

También se venden bebidas, como pequeñas bolsas de plástico con agua purificada. Las bebidas con gas suelen venderse en tiendas fijas. Bebidas locales como el kenkey helado, la limonada y una bebida fría de jengibre se venden todo el día.

Delicias de Marruecos

La comida callejera marroquí incluye maíz asado, merguez (un tipo de salchicha) y caracoles.

Comida popular en Nigeria

El chin chin es un plato muy popular en Nigeria y otras partes de África Occidental. Otras comidas callejeras populares son la suya (carne a la barbacoa), plátano asado, pescado y ñame frito, maíz asado, akara y moi-moi (pastel de judías).

El "agua pura" (en bolsitas) es muy común. A menudo, los vendedores (principalmente niños) corren entre los coches en los atascos para venderla, ya que los conductores agradecen el agua fría.

Sudáfrica y sus sabores

En Sudáfrica, puedes encontrar la boerewors (una salchicha) y otros platos de barbacoa como comida callejera. En los townships (barrios), también hay comida étnica.

En Ciudad del Cabo, un sándwich popular es el gatsby, una baguete rellena de carne (a menudo salchicha), ensalada, queso y patatas fritas. Se dice que surgió en un restaurante y se hizo famoso en toda la ciudad.

Otra receta popular es el bunny chow, un trozo de pan ahuecado, relleno de curry o achar y cubierto con el trozo de pan que se quitó.

Dulces y bocadillos de Túnez

Los pasteles dulces son la comida callejera más común en Túnez, además del popular bocadillo de atún.

Comida callejera en Asia

En Malasia, Singapur y la India, el putu mayam, una mezcla fría de coco y fideos de arroz, se come para desayunar o como aperitivo.

China: una variedad increíble

Comprar aperitivos en puestos callejeros es una tradición antigua en China que sigue siendo muy popular. Aunque muchos vendedores ahora tienen pequeños locales, la variedad de aperitivos es asombrosa y cambia mucho de una región a otra. En las calles de Sichuan se venden diversos xiǎochī (pequeños bocadillos), como bolas de arroz a la parrilla y fideos fritos. El mercado nocturno Wangfujing en Pekín, un lugar turístico, está lleno de vendedores de comida callejera, incluyendo platos inusuales y otros más típicos como los kebabs. La comida islámica, de las minorías uigur o hui, es otro tipo de comida callejera china, especialmente los kebabs finos cocidos a la barbacoa.

También se venden dulces en las calles de China.

Platos callejeros comunes en China

El chuanr, un tipo de kebab, es muy popular en el norte de China por su aroma. Se hace con cordero y se condimenta con comino, pimiento rojo y otras especias antes de asarlo. Procede de la cocina de los musulmanes chinos.

En el noreste de China, se encuentra el bing, un tipo de panqueque frito en aceite, que se puede comer solo, relleno de carne o con cebolleta. El jian bing, similar a un crepe, se prepara añadiendo un huevo a la masa y se rellena con salsas. Se enrolla para comerlo fácilmente.

Los tanghulus son pinchos de fruta, generalmente espino chino (una fruta parecida a la manzana silvestre), cubiertos con almíbar duro. Son muy populares en el norte de China, tanto para niños como para adultos.

En todo el país, la gente que busca una comida rápida puede ir a las mian guan (casas de fideos). Estos lugares suelen servir sopas de fideos, y algunos también venden fideos fritos. En Sichuan, estos platos se hacen picantes con aceite de guindilla o pimienta de Sichuan.

Cambios en los negocios callejeros

Los vendedores callejeros son menos comunes ahora porque los gobiernos locales prohíben esta tradición por seguridad y problemas de tráfico. Muchos vendedores han abierto pequeños restaurantes, por lo que la comida "callejera" ahora se come bajo techo. La desaparición de barrios tradicionales también ha contribuido a esto.

Comida callejera en Hong Kong

En Hong Kong, son famosos los pinchos de ternera, las bolas de pescado en curry, los pimientos y setas rellenas, y el dim sum. Los vendedores de comida callejera se llaman gai bin dong. La comida callejera de Hong Kong puede ser un buen negocio, y algunos puestos se han convertido en lugares de venta móviles.

Sabores de Corea

El tteokbokki (pastel de arroz picante), el odeng (pastel de pescado), el mandu (empanadillas), el gimbap (rollos de arroz), el beondegi (pupa de gusano de seda hervida) y el caracol de río, el calamar y la gamba fritos, y los pinchos de pollo son algunas de las comidas callejeras en Corea del Sur. La mayoría de los vendedores encienden sus woks por la tarde, esperando a la gente que pasa. Para el desayuno, los sándwiches tostados al estilo coreano son muy populares en Seúl. Otros aperitivos comunes son los pasteles dulces, como el hotteok y el bungeoppang.

A veces, los conceptos de comida callejera se convierten en grandes cadenas de restaurantes, como Isaac Toast.

Platos filipinos en la calle

Las comidas callejeras más comunes en las Filipinas incluyen las bolas de calamar fritas, las bolas de pescado y el kikiam (un tipo de pollo procesado en palo), con varias salsas para mojar.

Los puestos callejeros también venden cerdo, pollo y despojos a la barbacoa, como sangre de cerdo o pollo, cabezas de pollo, patas de pollo, oreja de cerdo e intestinos de pollo. Entre las comidas más exóticas están el balut y el penoy (huevos de pato cocidos, con y sin el feto), tokneneng y kwek-kwek (huevos de pollo y codorniz rebozados y fritos) y pollitos fritos. Los calamares fritos también se comen mucho por ser económicos.

Otro aperitivo es el taho, un tipo de tofu blando con jarabe y bolas de tapioca, junto a otros más comunes como hamburguesas, perritos calientes y algodón de azúcar.

También se vende palamig (bebidas refrescantes) y productos tradicionales como el halo-halo (postre de hielo raspado), zumos de fruta o sorbetes, a menudo hechos con leche de coco.

La vibrante comida callejera de la India

La comida callejera más representativa de la India es el chaat, un nombre general para una mezcla ácida y picante con muchos ingredientes. El sabor ácido se logra con limón, semillas de granada, sal negra, tamarindo y varios chutneys. El chaat puede hacerse con fruta, como guayaba, plátano, manzana o melón. También se usan pequeños panqueques crujientes de harina frita, llamados papri, con yogur. Las patatas salteadas con comino negro son otra variante. En las ciudades indias, los vendedores también venden bebidas como lassi (yogur con sabor a fruta), sharbat y jal jeera. También hay puestos de kebabs.

Otras comidas callejeras son:

• Panipuri (o golgappa): bolas huecas crujientes de masa, rellenas con una mezcla picante de agua y patata, cubiertas con chutney dulce o picante.
• Aloo tikki: croquetas de patata y especias fritas. Se sirven con un curry de garbanzos.
• Chaap: pastelitos de patata rebozados y fritos.
• Puri sabzi: un curry de patata con salsa, servido con pan frito.
• Chai faen: té con una galleta tostada.
• Vada pav: un ejemplo de comida callejera del oeste de la India.
• Masala chai: té especiado.
• Yalebi: un dulce frito mojado en almíbar.

Variantes regionales en la India

En el estado de Maharastra hay mucha comida callejera. En Pune se encuentran vada pav, panipuri, ragda rav, kutchi dabeli, sev puri, dahi puri, pav bhaji, bhurji de huevo, chanachur, buddhi ke bal y gola. Bombay es el lugar donde surgió el vada pav, que sigue vendiéndose en puestos.

La comida callejera de Calcuta incluye phuchkas, jhal mudis, rollos (de huevo, pollo y cordero), mezclas de verdura y patata, cacahuetes, palomitas de maíz y frutas fritas. Calcuta también es conocida por los puestos llamados bhater hotels que sirven platos de arroz.

En Kerala, al sur de la India, hay thattukadas (carros o furgonetas con cocinas) que ofrecen thattu dosa (un crepe ligero de harina de arroz) con chutney de coco. El menú también incluye tortillas, cerdo picante frito y porottas.

En Tamil Nadu hay thalluvandis, similares a los thattukadas. La comida callejera tradicional incluye bajji (verdura frita), bonda (bolas de patata fritas), vadai (masa de lenteja frita) y muchas variedades de dosais e idlis, servidas con sambhar y chutney de coco.

Karnataka tiene sus propias especialidades, como el idli, la masala dosa, la vada, el chakkuli, el ragi rotti, el jolada rotti y el churumuri.

Indonesia: comida en cada esquina

La comida callejera parece estar por todas partes en Indonesia, y a menudo es mejor que la de los restaurantes, especialmente en zonas turísticas. Puedes comprarla a vendedores ambulantes en bicicleta o carro, conocidos como pedagang kaki lima o makanan. Las recetas van desde arroz mixto o frito, sopas y satays hasta pasteles, tempeh o bebidas como el es kacang hijau.

Japón: fideos y dulces

En Japón, los fideos udon, soba y ramen son muy comunes. También son famosas comidas callejeras japonesas el takoyaki (bolas de pulpo), el nikuman (bollos rellenos de carne) y el castella (un tipo de bizcocho). Los pasteles dulces como el taiyaki (con forma de pez) y el imagawayaki (redondos) también son populares.

Pakistán: sabores variados

En Pakistán hay algunas recetas comunes en todo el país, como el bun kebab (la versión local de hamburguesa) con shami kebab y especias, y el gunnay ka rus (zumo de caña de azúcar). Otros alimentos son la pahata, un rollo de pan frito relleno de ternera o pollo, con cebolla, tomate y raita (yogur). El yalebi es un dulce popular. El chaat es un plato básico, normalmente muy especiado.

En Karachi se puede comprar maíz y guisantes a vendedores ambulantes. La sopa de pollo y maíz, con o sin huevo, y la sopa pastún (una sopa de pollo más tradicional) son delicias habituales. La especialidad local de Peshawar son las chiras, o codornices hechas al carbón y comidas enteras.

Tailandia: un festín en la calle

La comida callejera de Tailandia incluye platos de fideos, como el pad thai, el rad naa (fideos planos con carne y verdura, cubiertos con salsa) y el pad see iw (los mismos fideos fritos sin salsa, con salsa de soja oscura). Otros platos son el tom yum kung (una sopa), khao pad (arroz frito), varios tipos de satay (brochetas) y diversos curries. El chikuwa japonés y las salchichas alemanas también se encuentran en Bangkok.

Muchos tailandeses hacen varias comidas al día, a menudo con amigos o familiares en carros de comida callejeros. En algunas regiones de Tailandia, un aparcamiento vacío durante el día se transforma en un animado distrito gastronómico por la noche, cuando llegan los vendedores con sus carros.

Taiwán: una cultura culinaria famosa

La comida callejera de Taiwán es famosa en la cultura china, especialmente la de la zona de Tainan.

Las influencias incluyen recetas de emigrantes y platos japoneses del periodo colonial. Entre los platos callejeros taiwaneses están el tofu apestoso frito, el panqueque de ostra, el zongzi (especialmente en Tainan), la albóndiga frita, el zumo de caña de azúcar, la sopa de tortuga de caparazón blando, la sopa de bolas de pescado, el baozi, los pasteles de arroz hechos con sangre de cerdo, y los platos de arroz y fideos.

El té de burbujas surgió en las calles taiwanesas.

Oriente Medio: sabores exóticos

En Oriente Medio es popular el shawarma, hecho con pollo o cordero. El ful, un plato de habas, es común en muchos países árabes. En Siria y el Líbano se venden pasteles de masa blanda, abiertos o rellenos, llamados fatayir, man'oushe o basbouse. Los ingredientes incluyen especias, guindilla, espinaca, carne, salchicha, queso y aceitunas. Los puestos de zumo en Siria y Egipto venden bebidas frescas de frutas de temporada y caña de azúcar.

También se venden dulces remojados en almíbar como el knafeh, hecho de queso y masa, y el madlu'e, de cuajada dulce sobre una galleta.

Israel: una mezcla de culturas

En las calles de Israel puedes encontrar el sabich, un pan de pita relleno con huevo duro, berenjena, tahini y amba (un encurtido de mango). Los böreks son comunes, vendidos desde carros. Los platos callejeros más comunes son el falafel y el shawarma.

Siria: delicias de temporada

En primavera se venden en las calles de Siria almendras verdes enteras. En verano se encuentran higos chumbos y pistachos frescos. Los vendedores ambulantes, con ropa tradicional, venden zumo de mora y regaliz.

Comida callejera en Australasia

Influencias británicas en Australia

La comida callejera más común en Australia es el sausage sizzle (salchicha chisporroteante), que es una salchicha o filete a la barbacoa servido en una rebanada de pan, con cebolla frita, queso, mostaza o salsa barbacoa. Los puestos suelen ser atendidos por grupos deportivos o de caridad para recaudar fondos.

El pie floater es un plato servido desde carros en Adelaida y otras partes del sur de Australia. Consiste en un pastel de carne australiano con kétchup sobre un plato de sopa de guisantes.

La gente puede comprar helado de crema y otros helados de camionetas que circulan por las calles. Estas avisan a los clientes con música, como Greensleeves.

Recetas griegas y libanesas en Australia

En Melbourne y Sídney, los kebabs y souvlakis se han convertido en las principales comidas callejeras gracias a la población griega y libanesa. Son populares como aperitivo nocturno.

Nueva Zelanda: camiones de comida

La comida callejera más común en Nueva Zelanda son las hamburguesas, perritos calientes (rebozados y en palo), sándwiches tostados y patatas fritas, vendidas desde camionetas. Como en Australia, también son frecuentes los helados y sausage sizzles.

Comida callejera en el Caribe

Barbados: sabores de la isla

En las Barbados, los fishcakes (pastelitos de pescado) son una comida callejera común. Se hacen con trozos de bacalao salado, condimentados, mezclados con harina y fritos. Se venden en eventos y en freidurías. Suelen comerse con saltbread, un pan grueso y redondo, formando el sándwich bread-and-two.

Haití: delicias fritas

En Haití, los vendedores callejeros venden plátanos fritos, griot (cerdo o ternera fritos), refrescos de fruta, pan de casava y patties haitianos (masa rellena con pollo, pescado, ternera o cerdo).

Islas Vírgenes: variedad de rellenos

Son comidas callejeras populares en las Islas Vírgenes los patés (similares a las empanadas, con masa frita y rellenos como caracola, bacalao salado, ternera, pollo y langosta), el pescado frito, los muslos de pollo frito y el johnnycake (masa frita).

Jamaica: el picante jerk

La comida callejera más común de Jamaica es el pollo o cerdo adobados con una mezcla de especias muy picante (jerk), que incluye bonete escocés, cebolla, cebolleta, tomillo y pimienta de Jamaica. Se hace a la barbacoa, a menudo en tambores metálicos adaptados. Se acompaña con panapén y festival (una masa frita dulce).

Puerto Rico: una explosión de sabores

Puerto Rico es famoso por su comida callejera. Entre la comida callejera típica se encuentran los pinchos (kebabs de cerdo, pollo o marisco en pincho, a menudo picantes y con salsa barbacoa, servidos sobre pan y a menudo fritos).

Las empanadas también son muy populares. Son pasteles de masa frita o harina de yuca rellenos de pollo, carne picada, patata, maíz, fruta, queso o marisco. También hay combinaciones como queso con carne o gandules con coco.

También están la papa rellena, una bola de patata frita rellena de carne o queso; la arepa rellena con carne frita, marisco o ensalada de marisco; el bacalaíto, una fritura de masa con bacalao salado; y la alcapurria, una croqueta de malanga rellena de carne o yuca molida con marisco.

Los platos de plátanos son populares, como los pasteles (tubérculos y plátanos machacados, rellenos de cerdo y envueltos en hojas antes de cocerlos), los piononos (plátano maduro frito y relleno de carne picada, queso, pasas, alcaparras y aceitunas) y los plátanos rellenos.

También se encuentran los sorullos, hechos de harina de maíz frita, dulces o salados. Se rellenan con queso y se sirven con aliño ruso. Los sorullos dulces llevan azúcar y se rellenan con queso blanco y pasta de guayaba.

República Dominicana: frituras y dulces

Las frituras son comidas callejeras comunes en la República Dominicana. Las empanadas son un aperitivo muy típico, hecho con harina de trigo frita. También son comunes las de harina de casava, llamadas catibías. Se rellenan con queso, pollo, ternera y verdura. Los puestos de empanadas también venden yaniqueques (tortillas redondas fritas crujientes), que se comen con sal y kétchup, y también frituras de plátano y salami frito o cocido.

Se venden hamburguesas en los puestos llamados chimis, que también ofrecen sándwiches llamados chimichurris.

También se pueden comprar mazorcas de maíz, y vendedores de dulces ofrecen golosinas como el coco caramelizado y el dulce de leche en los cruces de las ciudades.

Trinidad y Tobago: una mezcla de culturas

En Trinidad y Tobago hay puestos de roti (pan plano indio) y bake and shark (un pastel con tiburón) que venden platos callejeros como dahl puri, fried bake y doubles, el más popular.

El roti es un pan plano de la India, tierno por dentro y crujiente por fuera. Se cocina en una plancha de hierro y se sirve con pollo, cerdo o ternera al curry.

El dahl puri es parecido al roti, pero más tierno y flexible, y lleva lentejas machacadas cocidas en el centro de la masa.

El fried bake se hace friendo bolas de masa aplastada, que quedan esponjosas. Puede servirse con plátano maduro frito, carne o salsa. En los puestos de bake and shark, los fried bakes se rellenan con filetes de tiburón y se aliñan con condimentos.

El doubles se hace con dos panes planos llamados baras que se rellenan con garbanzos y se cubren con pimienta y chutney de pepino, mango, coco o chadon beni.

Comida callejera en Europa

Hay muchas especialidades callejeras nacionales en Europa, pero algunas se han extendido por todo el continente. Un buen ejemplo es el shawarma, traído por inmigrantes árabes y turcos, que es muy común en el Barrio Latino de París.

Alemania: salchichas y más

Alemania, con su gran población turca, tiene varias recetas callejeras de ese país además del shawarma. El döner se encuentra por todas partes, especialmente en Berlín. Más tradicional es el fleischkäse bávaro, un pastel de carne cortado en rodajas y servido con mostaza dulce en un rollo. Alemania también es famosa por su variedad de salchichas, usadas en platos callejeros como la currywurst. Las patatas fritas son populares, con kétchup o mayonesa. Los puestos de aperitivos venden cerveza y pequeñas botellas de otras bebidas.

También hay puestos norteafricanos que venden shawarma, falafel y halumi.

Los Balcanes: influencia otomana

La comida callejera de los Balcanes, al igual que el resto de su gastronomía, está muy influenciada por el Imperio Otomano. Son comunes variantes del burek, un pastel crujiente relleno. El ćevapi, un tipo de kebab, es popular en toda la región de la antigua Yugoslavia y Rumanía.

Benelux: patatas fritas y aperitivos

En los Países Bajos y Bélgica se sirven patatas fritas con salsas como mayonesa, kétchup o salsa tártara. La combinación de mayonesa, kétchup o curry con cebolla picada se llama speciaal (‘especial’), y la mayonesa con salsa de cacahuete se llama oorlog (‘guerra’).

Patatas fritas

En Bélgica se encuentran patatas fritas más gruesas, llamadas friet. En los Países Bajos son más finas y se llaman patat. En Bélgica se fríen tradicionalmente en sebo, mientras que en los Países Bajos se prefiere aceite vegetal.

Países Bajos

En los Países Bajos, la comida callejera se vende en tiendas llamadas snackbar o cafetaria, que son una mezcla de cafetería y restaurante de comida rápida. Estas tiendas también pueden tener máquinas expendedoras típicas. Aunque las patatas fritas son lo más vendido, se ofrecen muchos otros platos, incluyendo aperitivos de carne frita como las kroketten y frikandellen, y aperitivos de queso como el kaassouffle. A menudo también hay hamburguesas, helados, panecillos con rellenos y a veces pizza, falafel, döner kebab y shoarma. Los rollitos de primavera vietnamitas y otros aperitivos asiáticos se han vuelto muy populares.

Además de los snackbars, también hay puestos callejeros llamados viskraam o haringkar que venden diferentes platos de pescado frito, ahumado y crudo. Además del popular arenque crudo con cebolla picada, estos puestos venden caballa, anguila ahumada y kibbeling (trozos de bacalao frito).

En fiestas y mercados, especialmente en Nochevieja, los puestos venden un tipo de buñuelo llamado oliebol (‘bola de aceite’). También se pueden comprar gofres y buñuelos de manzana.

Bélgica

En Bélgica, las patatas fritas se compran principalmente a vendedores callejeros, conocidos como frietkot.

Los gofres al estilo de Lieja se sirven calientes como meriendas callejeras. También son populares los panqueques.

Eslovaquia: dulces y salados

En Eslovaquia, la comida callejera incluye mazorcas de maíz dulce cocidas, rebanadas de pan plano fritas con ajo y sal (lángos) y panecillos fritos con semilla de amapola rellenos de mermelada o queso crema (pirozky), además de helados en verano y castañas asadas en otoño. En los mercados de los sábados se venden ciganska pecienka (cerdo asado al estilo gitano), salchicha asada y otros platos. También se encuentran crepes y sándwiches frescos.

España: una tradición diferente

El concepto de comer en la calle no es tan tradicional en la cultura española, donde se prefiere el tapeo en bares y terrazas. Sin embargo, en invierno es común encontrar puestos de castañas y boniatos asados, especialmente en el norte. En fiestas y ferias se venden churros y dulces. En ciudades y playas, es frecuente encontrar vendedores de helados y bebidas. Desde 2020, en Barcelona se puede encontrar una comida callejera llamada Tino.

Francia: elegancia en la calle

En Francia, muchos establecimientos (brasseries, charcuterías y panaderías) tienen una ventanilla para despachar comida rápida para llevar. Los bocadillos son una comida callejera frecuente, hechos con baguetes y rellenos de jamón cocido y mantequilla (jambon-beurre), jamón y queso o camembert y mantequilla. Los rellenos y el tipo de pan varían por región; por ejemplo, en Niza, se vende el tradicional pan bagnat. Otro aperitivo frecuente es la crepe, con relleno dulce o salado. La crêpe complète lleva jamón, queso rallado y huevo. También se encuentran gofres, con crema de cacao, mermelada, nata montada o azúcar, o porciones individuales de quiche.

También se encuentran pizza por porciones, kebabs y paninis (un tipo de pizza de pan a la parrilla). En invierno son tradicionales las castañas asadas, y en verano muchos puestos venden helados y sorbetes.

Hungría: pocas opciones callejeras

La comida callejera no es muy común en Hungría, aunque las tiendas de gyros se están popularizando. El rétes (strudel) es bastante común, y el lángos (un pan frito) se encuentra en mercados y celebraciones. En general, los húngaros que buscan comida rápida se sientan para comerla.

Italia: pizza y más

La comida callejera italiana más notable es la pizza, vendida para llevar. La pizza al taglio (‘pizza al corte’) es diferente a la de las pizzerías. Se hace en grandes bandejas cuadradas y se vende en porciones. Suele tener una base gruesa y llevar tomate y queso, champiñón, salchicha italiana, prosciutto y verdura.

Otros platos callejeros son la focaccia di Recco (masa fina rellena de queso), la farinata (masa de garbanzos al horno), la trippa y el lampredotto florentinos (tripa de buey cocinada en caldo), y los supplì romanos (croquetas de arroz rellenas de queso), parecidas a los arancini sicilianos.

En Nápoles, los puestos de frituras, conocidos como friggitorie, venden pasteles rellenos. En Palermo, un plato callejero son los pani ca meusa (panecillos con bazo de cerdo) y el panelle (masa de garbanzo frita). En el centro de Italia es común la porchetta, cerdo asado y deshuesado, servido en pan.

En la región de Romaña, se encuentra un pan plano llamado piadina, que se vende en quioscos y suele ser un sándwich relleno de embutidos, queso y verdura. Una variante es el crescione, una piadina cocinada como una empanadilla.

Los vendedores callejeros ofrecen melón en verano y castañas asadas en invierno. El gelato (helado) se vende todo el año.

Las rosticcerie (asadores) a veces tienen un mostrador para comer en el momento, con pollo asado, patatas asadas y polenta frita.

La población inmigrante de Turquía y Oriente Medio ha hecho que el shawarma y otros platos de esa región ganen popularidad.

Malta: pastelitos y sándwiches

Los pastizzi son pastelitos rellenos de requesón o pasta de guisante que se pueden comprar en casi toda Malta. Las tiendas que venden estos pasteles se llaman pastizzeriji y también venden otras tartas saladas, qassatat (un pastel con forma de bola), imqaret (pasteles fritos con dátiles), porciones de pizza, panecillos con salchicha, arroz al horno y timpana (pastel de macarrones).

Las hamburguesas, perritos calientes y productos similares se venden desde camionetas. El ħobż biż-żejt es un sándwich hecho con un pan plano o redondo relleno de aceite, pasta de tomate, atún y encurtidos.

Polonia: dulces y salados

Entre las comidas callejeras populares de Polonia están los zapiekanki, pizzas de pan francés con diferentes ingredientes; los obwarzanki de Cracovia, similares a los bagels; y los precle (pretzels). Sin embargo, la comida callejera más popular en Polonia parece ser el helado (lody).

Reino Unido: furgonetas y helados

En el Reino Unido se encuentran furgonetas que venden kebabs, hamburguesas y patatas fritas, especialmente de noche. En las ferias hay puestos vendiendo algodón de azúcar y dónuts.

Los camiones de helados son un rasgo característico del verano, y suelen tocar canciones famosas para anunciarse. En algunas ciudades se ven carros vendiendo castañas asadas y perritos calientes, especialmente en lugares turísticos.

República Checa: queso frito

La comida callejera más común y tradicional de la República Checa es el smažený sýr, un trozo de queso frito servido en un panecillo de hamburguesa. Se acompaña con salsa tártara o kétchup.

Rumanía: dulces y salchichas

En Rumanía hay bastante comida callejera. Lo más común son los covrigi (pretzels calientes con semillas) y los plăcinte (pasteles dulces o salados con rellenos, o trozos de masa frita con salsa de ajo, crema agria o mermelada). Los dónuts, llamados gogoși, también se encuentran fácilmente. En ferias y mercados es muy popular en invierno el kürtős kalács (con frutos secos o canela), mientras que en verano se encuentran a menudo los mititei o mici (salchichas pequeñas asadas). Otras comidas callejeras son las palomitas de maíz, las espigas de trigo al vapor, las castañas asadas y los helados.

Rusia: sabores del este

Recetas tradicionales del este de Europa como los blinis (crepes), los pirozhki (empanadillas) y las salchichas están muy disponibles en las calles de Rusia. La cocina de la minoría turca también es popular, con platos como el shawarma, el pollo asado, el shashlik (brochetas), el cheburek (empanadilla frita) y el plov (arroz con carne).

El kvas, una bebida fermentada hecha de pan, se vende de tanques o barriles en las calles.

Suiza: sándwiches y dulces

Los platos callejeros disponibles en Suiza son principalmente sándwiches, como el panini tostado o los pretzels, pollo a la parrilla, perritos calientes o la tradicional bratwurst con pan y mostaza. Entre los dulces se cuentan los helados y las crepes. Los puestos suelen ser camionetas.

Turquía: una cocina callejera completa

En Turquía, la comida callejera no solo es abundante, sino que cambia mucho de una región a otra, hasta el punto de ser una "cocina callejera" propia. Hay un componente cultural muy importante, y se distingue la comida de día de la nocturna.

Los platos callejeros más típicos en las grandes ciudades turcas son:

Adana y Mersin

• Kıyma kebabı: un kebab de cordero o cabra picada con grasa y pimiento rojo, asado. Se come envuelto en lavaş.
• Ciğer dürüm: hígado asado envuelto con cebolla, perejil y jarabe de granada en un dürüm.
• Tantuni: un rollo de lavaş picante con tiras finas de cordero salteadas.
• Şırdan: rumen de oveja cocido relleno de arroz y comino.
• Bici bici: un postre helado de hielo raspado sobre trozos de gelatina dulce, flotando en jarabe de rosa.
• Şalgam: una bebida de zanahorias rojas y negras fermentadas, muy ácida.

Ankara

• Simit: una rosquilla de pan más delgada y crujiente.
• Köfte ekmek: albóndigas picantes asadas y servidas en pan.
• Tavuk döner: un döner de pollo marinado.
• Kumpir: patata al horno rellena con muchos ingredientes.
• Gözleme: un pan plano amasado a mano, con diversos rellenos, asado.

Estambul

• Döner servido en:
  • Dürüm: un rollo, con la variante Kaşarlı dürüm (con queso).
  • Tombik: en un pan gordo.
• Pilav: arroz al vapor con pollo y garbanzos.
• Midye: mejillones, de dos formas:
  • Midye dolma: mejillones rellenos de arroz, piñones y pasas, comidos fríos.
  • Midye tava: mejillones en pincho, fritos y con salsa de ajo.
• Kokoreç: la versión de Estambul suele hacerse en sartén y es muy picante.
• Uykuluk: timo y otras glándulas blandas del cordero, asadas.
• Patsos: un sándwich de patatas fritas y salchicha con queso.
• Dilli kaşarlı: una tostada diminuta con una rodaja fina de lengua ahumada y queso.
• Adana kebabı: servidos en dürüm.
• Sucuk ekmek: una salchicha turca servida en pan fresco.
• Hamburguesa islak: una albóndiga de ajo en un panecillo, mojada en salsa y recalentada.
• Kumpir: una patata al horno rellena con muchos ingredientes.
• Boza: una bebida fermentada consumida en invierno.

Esmirna

• Kokoreç: de cordero lechal a la parrilla, servido en pan tostado.
• Çöp şiş: pequeños trozos de cordero lechal en pinchos de madera.
• Kelle söğüş: partes de una cabeza de oveja cocida, fría y marinada, picada y servida en lavaş.
• Közde sandviç: sándwich tostado al carbón con carne y queso.
  • Kumru: pan con forma de limón con relleno de queso.
  • Yengen: pan redondo y crujiente con relleno de carne y mayonesa.
• Midye: mejillones, de dos formas:
  • Midye dolma: rellenos, pequeños y vendidos por docenas.
  • Midye tava: fritos, con aceite de oliva.
• Sardalya tava: sardinillas fritas en aceite de oliva.
• Gevrek: la versión de Estambul del simit.
• Turşu suyu: salmuera ácida de encurtidos, fría.
• Lokma: un dulce veraniego.

Gaziantep

• Beyran: arroz con carne tierna y grasa de cordero.
• Nohut dürüm: garbanzos al vapor en salsa picante, machacados y envueltos en lavaş.
• Cağırtlak: hígado, grasa y otras vísceras en brochetas asadas.
• Fıstıklı kebap: kıyma kebabı menos picante con pistacho molido.
• Urmu dutu: zumo recién exprimido de mora agria.

Sanliurfa

• Lahmacun: versiones callejeras más pequeñas.
• Çiğ köfte dürüm: çiğ köfte envuelto en lechuga dentro de un dürüm.
• Haşhaş kebabı: una variante local del kıyma kebabı con ajo machacado.

Comida callejera en Norteamérica

Canadá: poutine y más

En la mayoría de las ciudades de Canadá se encuentra comida callejera variada, pero destacan las especialidades regionales. Aunque la poutine (patatas fritas con salsa y queso) está disponible en todo el país, es mucho más frecuente en Quebec. Los puestos de perritos calientes son comunes en todo Canadá, pero más en Ontario. Montreal tiene varias especialidades, incluyendo el shish taouk, el perrito caliente de Montreal, el chow mein de St. Laurent y los falafels. El shawarma está extendido en Ottawa, mientras que Halifax ofrece su propia versión del döner kebab llamada donair, con una salsa especial. Los camiones de helados se ven y oyen por todo el país en verano.

Estados Unidos: hot dogs y diversidad

En los Estados Unidos, los perritos calientes (hot dogs) y sus variantes son quizás la comida callejera más común, especialmente en grandes ciudades como Nueva York. También abundan los frutos secos y los gyros. En Filadelfia son habituales los cheesesteaks, los sándwiches de desayuno y los pretzels. En todo el país se encuentran helados vendidos desde camiones, tacos y tortas desde puestos, y pizzas y rollos de huevo desde mostradores.

Algunos vendedores atienden desde camiones y carros, que son una inversión baja y ofrecen una gran variedad de platos. Están regulados y sujetos a inspecciones sanitarias.

La diversidad hace que en la mayoría de las zonas urbanas de Estados Unidos y Canadá los vendedores callejeros ofrezcan salchichas, pizza, falafel, gyros, kebabs, aperitivos de tortillas como tacos y burritos, paninis, crepes, patatas fritas o rollos de huevo.

México: antojitos a toda hora

En México hay gran variedad de antojitos disponibles en puestos callejeros, a cualquier hora del día y de la noche: tacos, tortas, tostadas, picadas, quesadillas, huaraches, panuchos, sopes, gorditas, tamales, atole, aguas frescas, etcétera. También se encuentran en los tianguis (mercados callejeros).

Los tacos son un antojito popular en todo el país. Se rellenan con varios guisos: de suadero, lengua, ojo, tripas, buche, o los reconocidos tacos al pastor. Suelen acompañarse de cilantro y cebolla frescos picados y salsa verde o roja.

Los tamales oaxaqueños son una de las comidas más típicas de Oaxaca. Se envuelven en una hoja de plátano u hoja de maíz, se les pone masa y mole (o frijol o cepille) y se cuecen al vapor.

En León, Guanajuato, existen las famosas guacamayas, que son muy populares en los puestos callejeros. Sus ingredientes son bolillo, chicharrón y salsa de jitomate. Se puede añadir aguacate.

El mondongo, conocido también como pancita o menudo, se encuentra en los mercados de Saltillo y de todo México. Se prepara con ajo, cebolla, chile y hojas de aguacate, y se sirve como sopa con pan, limón, cebolla cruda, cilantro y orégano.

Comida callejera en Sudamérica

Argentina: choripán y empanadas

En Argentina, los vendedores callejeros ofrecen choripán, un chorizo asado a la parrilla servido en pan francés, o morcipán, con morcilla.

La pizza es muy popular, debido a la inmigración italiana. Las versiones locales incluyen la fugazzeta, una pizza con mozzarella y cebolla, y la fainá, hecha con harina de garbanzo, que suele acompañar la pizza.

La empanada, que suele hacerse al horno, se prepara frita para su venta callejera. Pueden ser de ternera, pescado, jamón y queso, o vegetarianas.

Los bocadillos suelen servirse calientes, como el tostado y el lomito.

Otros platos callejeros populares son las versiones locales del perrito caliente, llamada pancho, y de la hamburguesa.

La comida ambulante es una tradición en Argentina: choripanes en la Costanera, tortillas en San Telmo, budines en Plaza Francia. Buenos Aires ofrece una gran diversidad de comidas a bajo costo.

Los postres y dulces incluyen la manzana acaramelada, el algodón de azúcar, las palomitas de maíz (pochoclo) dulce y la garrapiñada (cacahuete con caramelo), vendida en cucuruchos de papel.

Bolivia: variedad regional

En Bolivia se encuentran en las calles, según la región, el anticucho, las salteñas, empanadas, tucumanas, el asadito, zonzos, cuñapés, llauchas, sándwiches de chola, choripanes y otras degustaciones típicas, además de hamburguesas y salchipapas.

Entre las bebidas se encuentran: api, somó, mocochinchi, chicha de maní, y zumos de fruta.

También se encuentran frutas peladas y picadas, como sandía, piña, tunas y papaya.

La venta de platos típicos en la calle con puestos en las veredas es muy común. Los puestos pueden ser temporales, ambulantes o fijos. Los eventos cívicos, deportivos o culturales suelen tener puestos de venta de alimentos variados.

Brasil: pão de queijo y acarajé

El pão de queijo (‘pan de queso’) es un aperitivo callejero del sureste de Brasil. Los perritos calientes se venden a menudo con queso rallado, cebolla a la parrilla, mayonesa, guisante o puré de patata. Las hamburguesas también se ofrecen con diversos ingredientes, en lo que se llama X-Tudo (‘queso-todo’). Los sándwiches de calabresa (pepperoni) también son populares.

En Río de Janeiro, los vendedores ofrecen en las playas mate gelato (té helado), biscoitos de polvilho (hojaldres de harina de mandioca), cacahuetes tostados y queijo coalho (queso asado), además de polos, cerveza fría y sándwiches caseros. En el estado de Bahía, la herencia africana se refleja en el acarajé (panecillos de caupí fritos rellenos) o dulces como la cocada (coco caramelizado) y pé-de-moleque (crocante de cacahuete). En todo el país se encuentran carros de palomitas de maíz saladas o dulces, y en las grandes ciudades también de churros (rellenos con dulce de leche o chocolate).

Chile: completos y sopaipillas

En Chile se puede adquirir comida callejera a vendedores, la mayoría de las veces en carritos o camiones adaptados.

Se pueden comprar platos como anticuchos, calzones rotos, choripanes, churros, completos (perritos calientes con muchos ingredientes), papas fritas, pizzas, sándwiches de jamón-palta, de pernil y de potito (estos últimos cerca de estadios), o sándwiches con carne fileteada de vacuno (churrasco) o de cerdo (lomito) —como el as, el Barros Jarpa, el Barros Luco, el chacarero, el dinámico— y sopaipillas. También se venden chaparritas, dulces, empanadas y pequenes (empanadas de cebolla), mote con huesillos, zumos de fruta natural y refrescos.

En verano, es común que los vendedores ambulantes tengan a la venta humitas.

Colombia: empanadas y arepas

En Colombia se encuentra la empanada, un pastel frito relleno de carne o pollo. También se encuentran comidas como las arepas en todas sus presentaciones, entre ellas la arepa de choclo, la arepa de huevo, la arepa rellena (con carne desmechada o jamón y queso) y la arepa con chorizo, la popular pelanga, la fritanga de papa criolla, morcilla o rellena, longaniza, chicharrón, entre otros.

Ecuador: diversidad de sabores

En Ecuador se puede disfrutar en la región Costa del encebollado de pescado, o el típico arroz con menestra y carne asada. En la región Sierra se puede disfrutar del mote y hornado, así como en la región Amazónica se puede disfrutar del seco de chivo o el cuy asado. Además de las comidas callejeras típicas ecuatorianas, debido a la migración, es común ver en las calles comidas rápidas de otras culturas como hot dogs, shawarma, comida china, pizzas y comida mexicana.

Paraguay: panchos y asaditos

En Paraguay, las comidas callejeras más típicas son los panchos, choripanes, asaditos a la parrilla (en palito), sándwich de lomito, hamburguesas, empanadas, pororos (palomitas de maíz), etc.

Perú: una tradición histórica

En el Perú, la oferta de comida callejera es variada y existe desde la época colonial. El tradicionalista peruano Ricardo Palma describe los pregones limeños en sus Tradiciones Peruanas de 1883, mencionando la venta callejera de diversos potajes.

Entre las comidas mencionadas, destacan algunas típicas hasta hoy, como los anticuchos, ofrecidos por vendedoras llamadas «anticucheras», los tamales, las mazamorras, papas rellenas y los champús. Actualmente, hay otros platos populares, como las variantes de comida rápida: hamburguesas, salchipapas y pollo broaster. También se venden dulces, frutas, el caldo de gallina, emolientes y el ceviche.

Para la venta, hay personas que venden "a pie" (caminando), en pequeños puestos o stands, o en vehículos modificados.

Venezuela: arepas y perros calientes

En Venezuela, una comida rápida habitual es la arepa, un pan plano de harina de maíz, abierto y relleno con queso tierno. Otros rellenos pueden ser ensalada de pollo con mayonesa y aguacate (reina pepiada), tiras de carne cocidas con cebolla, pimiento rojo y tomate (carne mechada) y pulpo encurtido. Sin embargo, la comida callejera más común son los perros calientes o las cachapas (tortillas de maíz dulce) a orilla de carretera.

Uruguay: panchos y tortas fritas

En Uruguay, principalmente hay tres tipos de comida callejera, especialmente en Montevideo:

• Carros de panchos y hamburguesas
• Carros de panchos
• Venta ambulante de tortas fritas y pasteles

En los carros de panchos y hamburguesas se encuentra una variedad de comidas y bebidas, desde hamburguesas hasta frankfurters. Incluyen choripanes y húngaras (salchichas picantes). También empanadas y alfajores.

En la década de 1990, cadenas como McDonalds y Burger King popularizaron el consumo masivo de hamburguesas. La competencia hizo que las hamburguesas reemplazaran al chivito en estos puestos.

Los pocos platos salados que se sirven pueden llevar condimentos opcionales, como salsa picantina, ají, perejil y ajo, salsa criolla y chimichurri. Estos carros son comunes en zonas céntricas.

Los carros de panchos ofrecen un menú más reducido, especializado en salchichas tipo frankfurters.

Los vendedores de tortas fritas están más dispersos. Ofrecen variedad de tortas fritas y pasteles. Las tortas fritas pueden llevar azúcar, dulce de leche o salsas. Los pasteles ofrecen rellenos de dulce de leche o dulce de membrillo.

En las parrilladas al medio tanque se puede consumir asado, choripán y carnes a la parrilla.

Otras comidas callejeras incluyen garrapiñada, maní tostado, churros, milanesa al pan, refuerzos de mortadela y salchichón, venta ambulante de helados, bolas de fraile y barquillos.

La Dirección de Bromatología de la Intendencia de Montevideo regula estos puestos. Controla las materias primas y prohíbe el uso de ingredientes frescos. Actualmente se considera regular estos ingredientes para limitar su manipulación.

La Intendencia de Montevideo incluye una categoría especial de carros para la venta de comida gourmet, llamados food trucks, que permiten mayor variedad de materias primas.

Locales más establecidos suelen dedicarse a la venta de comida rápida, como pizzerías, panaderías, hamburgueserías y parrilladas.

Véase también

En inglés: Street food Facts for Kids

• Cáterin
• Comida rápida
• Higiene de los alimentos
• Kebab van
• Mercado de productores
• Mercado navideño
• Mercado rural
• Puesto ambulante de comida