Panucho para niños
El panucho es un platillo mexicano muy sabroso y popular. Se come mucho en el sureste de México, en estados como Yucatán, Quintana Roo, Campeche, Chiapas, Tabasco y parte de Veracruz. Un panucho es una tortilla que lleva frijoles por dentro. Encima se le pone carne, como pavo, pollo o cochinita, y otros ingredientes.
Contenido
¿Qué es un Panucho?
Un panucho es una tortilla de maíz especial. Primero se rellena con frijoles. Luego se le añade carne, que puede ser de pavo, pollo, res o la famosa cochinita pibil. Además, lleva otros ingredientes frescos encima.
¿Cómo se Prepara el Panucho?
La forma de preparar el panucho puede variar un poco según la región.
Panuchos Yucatecos
En Yucatán, la tortilla se cocina primero en un comal. Después se abre con cuidado para rellenarla con frijoles. Una vez rellena, se fríe un poco.
Panuchos de Otras Regiones
En lugares como Tabasco, Chiapas y Veracruz, los panuchos se hacen diferente. Allí, se unen dos pedazos de masa. Se rellenan con frijoles y carne antes de freírlos. No se cocinan primero en un comal. Se fríen directamente en aceite o manteca de cerdo.
Ingredientes Adicionales
En ambos tipos de panuchos, se le ponen muchos ingredientes encima. Pueden llevar lechuga, repollo, tomate, cebolla encurtida, aguacate, queso, crema y huevo cocido. También se les añaden recados (mezclas de especias) y salsas para darles más sabor.
¿Panucho o Salbut? ¿Cuál es la Diferencia?
El panucho es diferente del salbut. El salbut es solo una tortilla de masa que se fríe en aceite. No lleva ningún relleno por dentro. Todos los ingredientes se ponen encima de la tortilla.
La Historia del Panucho
El panucho tiene una historia interesante que se cuenta en la ciudad de Mérida, Yucatán. Nació en una zona cercana al barrio de San Sebastián, en un lugar llamado la Ermita de Santa Isabel.
El Origen del Nombre
Se dice que a mediados del siglo XIX, vivía allí un señor llamado «Don Hucho». Él tenía un lugar donde los viajeros podían descansar y comer. Estos viajeros iban o venían de Campeche por el «Camino Real».
Una noche, un viajero llegó muy tarde y le pidió algo de comer a Don Hucho. Don Hucho no tenía nada preparado. Pero el viajero insistió en que comería lo que fuera. Entonces, Don Hucho preparó algo con lo que tenía a mano: pan con frijoles colados y huevo cocido.
A los viajeros les gustó mucho este platillo. Empezaron a llamarlo «El pan de don Hucho». Con el tiempo, el pan se cambió por tortilla. Así, el platillo se hizo muy popular y se empezó a llamar «panucho».
¿Dónde Disfrutar un Panucho?
Hoy en día, el panucho es un platillo muy conocido. Junto con otros platos de la comida yucateca como el salbut y el polcán, se puede encontrar en todos los mercados tradicionales de la península de Yucatán.
Se pueden comer de la forma tradicional, con pavo o pollo a la yucateca. También hay variaciones con otros rellenos, como el relleno negro. Los panuchos suelen ser un antojito, es decir, un platillo pequeño para picar, no la comida principal. Son muy apreciados en varias partes de México gracias a los restaurantes de comida yucateca.
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Panucho tradicional yucateco.
