Porchetta para niños
La porchetta es un plato muy especial y tradicional de la Italia central, especialmente de regiones como Umbría, Lacio, Toscana, Marcas y Abruzos. También es conocida en la región francesa de Niza, donde la llaman porquette.
Este delicioso plato consiste en un cerdo entero al que se le quitan los huesos. Luego, se asa en un horno, que tradicionalmente era de leña. Hoy en día, por razones de higiene, se usan hornos modernos de acero, eléctricos o de gas. La carne se sazona con hierbas aromáticas como romero, ajo, hinojo y otras plantas silvestres. Es tan importante en la cocina italiana que el ministro de agricultura de Italia la ha reconocido como un "producto agroalimentario tradicional".
Aunque podría parecer que la porchetta es un alimento con mucha grasa, en realidad no lo es. Durante el proceso de cocción, el calor hace que la grasa se disuelva, dejando la carne jugosa y sabrosa.
La porchetta se sirve fría. No necesita aditivos ni conservantes, y puede mantenerse sabrosa y aromática hasta por dos semanas si se guarda correctamente.
Contenido
¿Cómo se prepara la porchetta?
La preparación de la porchetta es un arte. Aquí te contamos cómo se hace:
Preparación de las especias
Primero, se tuestan semillas de hinojo y hojuelas de chile en una sartén caliente y seca por unos 30 segundos, hasta que desprendan un aroma delicioso. Luego, se pelan dientes de ajo y se muelen en un mortero junto con hierbas como tomillo y romero, las especias tostadas, sal, pimienta y un poco de vino blanco. Todo esto se tritura hasta formar una pasta con una textura un poco rugosa.
Preparación de la carne
Se extiende la panceta de cerdo con la piel hacia abajo. El lomo de cerdo se coloca a lo ancho y se ajusta su tamaño para que se pueda enrollar bien. Con un cuchillo, se hacen pequeños cortes diagonales en la carne de la panceta. Después, se frota la pasta de especias sobre la panceta y el lomo, asegurándose de que la carne absorba bien todos los sabores. Finalmente, se vuelve a colocar el lomo sobre la panceta.
Enrollado y cocción
Se enrolla la carne con cuidado y se ata firmemente con hilo de carnicero para que mantenga su forma. Se deja en el refrigerador sin tapar durante toda la noche.
Para cocinarla, se precalienta el horno a 160 °C. La carne de cerdo se coloca en una rejilla sobre una bandeja de horno. Se vierten unos 500 ml de agua en la bandeja y se cocina en el horno durante 3 horas y media a 4 horas. Es importante reponer el agua si se evapora durante la cocción.
La porchetta al estilo de Niza
En la región de Niza, en Francia, la porchetta tiene una preparación un poco diferente. El relleno se hace con las vísceras del cerdo (como el corazón, hígado, riñones y molleja), que se escaldan y se cortan en tiras. Estas partes se mezclan con lomo de cerdo, tomillo, laurel, ajo y semillas de hinojo.
Después de rellenar el cerdo, se deja marinar toda la noche en vino blanco antes de asarlo. Durante la cocción, la piel del cerdo se unta con una mezcla de agua y miel para que quede crujiente y dorada. En algunas zonas del interior de Niza, esta misma receta se prepara también con conejo.
Véase también
En inglés: Porchetta Facts for Kids
