Prosciutto para niños
El prosciutto es el nombre italiano para el jamón, especialmente el que se cura y se sirve sin cocinar, cortado en rebanadas muy finas. En Italia, a esta forma de jamón se le llama prosciutto crudo (jamón crudo), para diferenciarlo del jamón cocido, que se llama cotto.
Este delicioso jamón es muy famoso en el centro y norte de Italia, en lugares como Parma y San Daniele del Friuli. También se produce en Croacia, Eslovenia y Montenegro, donde se le conoce como pršut, y en Capitán Pastene, Chile.
Contenido
¿Qué es el Prosciutto?
El prosciutto es un tipo de jamón curado que se disfruta mucho en la cocina italiana. Se caracteriza por su sabor delicado y su textura suave, que se logra gracias a un proceso de elaboración especial. Se sirve en láminas muy finas, a menudo como parte de un entrante o acompañando otros platos.
El Origen de la Palabra "Prosciutto"
La palabra prosciutto viene del latín perexsiccatus, que significa "bien seco". De ahí también viene la palabra italiana moderna prosciugare, que significa "secar muy bien". La palabra pršut, usada en Croacia, Serbia y Eslovenia, también tiene el mismo origen italiano.
¿Cómo se Hace el Prosciutto?
El prosciutto se elabora a partir de la pierna de un cerdo. El proceso para hacerlo puede durar desde 9 meses hasta 2 años, dependiendo del tamaño de la pieza.
Primero, la pierna de cerdo se limpia y se frota con sal. Luego, se deja reposar durante unos dos meses. Durante este tiempo, se prensa suavemente para quitarle toda la sangre que pueda quedar. Después, se lava varias veces para quitar el exceso de sal y se cuelga en un lugar oscuro y con buena ventilación. El aire fresco es muy importante para que el jamón tenga la mejor calidad, por eso los mejores resultados se obtienen en climas fríos.
El jamón se deja colgado hasta que se seca por completo. El tiempo que tarda en secarse varía según el clima del lugar y el tamaño del jamón. Una vez seco, se cuelga al aire, ya sea a temperatura ambiente o en un ambiente controlado, por hasta 18 meses.
Algunos tipos de prosciutto usan solo sal marina para su curación, lo que les da un sabor y color muy especiales. Otros pueden usar ingredientes adicionales, como nitritos, que ayudan a que el jamón tenga un color rosado bonito y un aroma distintivo.
¿Cómo se Usa el Prosciutto en la Cocina?
El prosciutto crudo cortado en lonchas finas se usa mucho en la cocina italiana como antipasto (un entrante). A menudo se envuelve en grissini (palitos de pan) o se sirve con melón, especialmente en verano. También puede acompañar verduras de primavera como espárragos o guisantes.
El prosciutto se puede añadir a salsas sencillas para pasta, o usarse como relleno para otras carnes, como la ternera. También se usa para envolver filetes, en panes rellenos o sobre pizzas.
Un plato italiano muy conocido que lleva prosciutto es la saltimbocca. En este plato, los filetes de ternera se cubren con una hoja de salvia, se envuelven en prosciutto y luego se fríen en una sartén. El prosciutto también es un ingrediente popular en sándwiches y Panini, y a veces se añade a una versión de la ensalada caprese, junto con albahaca, tomate y mozzarella fresca.
¿Qué es el Culatello?
El culatello es una variedad especial de prosciutto. Se hace con cerdos más grandes y se corta de una parte específica de la pierna. Se deja envejecer, a veces incluso con vino, lo que le da un sabor muy refinado. Se suele servir como entrante con trozos de melón dulce o higos frescos, y es un plato tradicional en Nochevieja. El culatello di Zibello es un tipo de culatello que tiene una protección especial de origen.
Denominaciones de Origen Protegidas
En la Unión Europea, algunos productos de carne, incluyendo variedades de prosciutto, están protegidos por una Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) o una Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.). Esto significa que solo los productos que cumplen con ciertos requisitos de calidad y origen pueden usar esos nombres.
Dos de los tipos de prosciutto crudo italiano más famosos que se exportan son el prosciutto di Parma y el prosciutto di San Daniele. El prosciutto de Parma tiene un ligero sabor a nuez, porque a veces los cerdos comen suero de Parmigiano Reggiano. El prosciutto de San Daniele es más oscuro y tiene un sabor más dulce.
Algunas de las denominaciones de origen protegidas para el prosciutto en la Unión Europea son:
- Prosciutto di Parma, Italia, D.O.P.
- Prosciutto di San Daniele, Italia, D.O.P.
- Prosciutto di Modena, Italia, D.O.P.
- Prosciutto Toscano, Italia, D.O.P.
- Prosciutto Veneto Berico-Euganeo, Italia, D.O.P.
- Prosciutto di Carpegna, cerca de Montefeltro, Italia, D.O.P.
- Prosciutto di Norcia, Italia, I.G.P.
- Speck dell'Alto Adige, Italia, I.G.P.
- Prosciutto di Sauris, Italia, I.G.P.
- Crudo di Cuneo, Italia, D.O.P.
- Kraški Pršut, Eslovenia, D.O.P.
Galería de imágenes
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Prosciutto di Parma cortado.
Véase también
En inglés: Prosciutto Facts for Kids
- Jamón
- Coppa o capicola, un embutido italiano hecho con paletilla de cerdo.
- Bresaola, carne de ternera secada al aire del norte de Italia.
- Saltimbocca
- Culatello di Zibello
- Carne deshidratada
