Encurtido indio para niños
Los encurtidos indios son una parte muy importante de la comida en la India. Se hacen con muchas frutas y verduras diferentes que se vuelven ácidas usando jugo de lima o limón. También pueden volverse ácidas al añadir sal común, lo que ayuda a un proceso natural llamado fermentación. Los encurtidos indios también llevan muchas especias y, a menudo, aceite. En algunas regiones, incluso se hacen encurtidos de carne y pescado. A veces, el encurtido, que se llama achar (se pronuncia achār), se hace solo con especias como cebolla, ajo o pimiento chile.
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Ingredientes Comunes en los Encurtidos Indios
Se pueden encurtir muchos alimentos diferentes. Algunos de los más comunes son:
- Mango
- Limón
- Lima
- Coliflor
- Zanahoria
- Rábano
- Tomate
- Cebolla
- Calabaza
- Palmito
- Brotes de castaña de agua
- Pétalos de rosa
- Jengibre
- Grosella espinosa
- Ajo
- Pimiento chile (verde o rojo)
- Colirrábano
- Gunda
- Kerda
- Zimikand
- Karela
- Yaca
- Champiñón
- Berenjena
- Nabo
¿Cómo se Preparan los Encurtidos Caseros?
Los encurtidos que se hacen en casa suelen prepararse en verano. Se dejan al sol durante el día para que el proceso de fermentación sea más rápido. Esto puede tardar al menos tres semanas antes de que estén listos para comer. Se guardan en frascos de porcelana o cristal que cierren muy bien. El sabor ácido de la mezcla ayuda a que no crezcan bacterias, y el aceite también ayuda a conservarlos. Muchos encurtidos que se venden en tiendas usan ingredientes como el ácido cítrico y el benzoato de sodio para conservarlos.
Variedad de Sabores en los Encurtidos Indios
Aunque se usen los mismos ingredientes principales, los encurtidos indios tienen muchos sabores diferentes. Esto se debe a que usan distintas especias y formas de prepararlos. Por ejemplo, un encurtido de mango del sur de la India puede saber muy diferente a uno hecho en el norte. En los estados del sur, se usa más el aceite de sésamo, mientras que en el norte prefieren el aceite de mostaza.
Encurtidos del Sur de la India
En el estado de Tamil Nadu, hay un encurtido de mango especial llamado maavadu. Se suele hacer a principios del verano, cuando los mangos son muy pequeños, de solo un par de centímetros. Para este encurtido se usa aceite de ricino, lo que le da un sabor único. Otro encurtido de esta región es el narthangai, que se hace con cidras cortadas en espiral y rellenas de sal.
Encurtidos de Karnataka
En Karnataka, hay una receta tradicional de mangos enteros encurtidos. Se preparan secando los mangos enteros con sal, lo que hace que el producto final sea muy salado y ácido. Un tipo especial de este encurtido es el jeerige midi (ಜೀರಿಗೆ ಮಿಡಿ), que se hace con un mango tierno especial que tiene un aroma muy fresco.
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