Gastronomía de Italia para niños

Datos para niños Gastronomía de Italia
Pizza, risotto, gnocchi, pappa al pomodoro, antipasto, tiramisù
Territorio:	Italia Italia
Sistema culinario:	dieta mediterránea
Englobada en:	Gastronomía de Europa
Elementos representativos
Ingredientes:	aceite de oliva, arroz, pasta, tomate y otras hortalizas, carnes y pescados, queso, legumbres, frutos secos, hierbas aromáticas...
Platos:	pizza, risotto, lasaña, spaghetti, maccheroni, carpaccio, caprese, ossobuco, castagnaccio...
Bebidas:	café, vino italiano, ratafía, fernet, grappa, limoncello, sambuca, amaretto, aperol...
Cocineros:	Pellegrino Artusi, Massimo Bottura, Bartolomeo Scappi, Antonio Carluccio, Gianfranco Chiarini, Marcella Hazan...

La gastronomía italiana (conocida como cucina italiana) se refiere a los alimentos, técnicas de cocina y platos tradicionales de Italia. Es una parte muy importante de la cultura del país y muestra la riqueza de sus regiones y su larga historia.

La cocina italiana forma parte de las cocinas mediterráneas. Su dieta fue reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en 2010 por la Unesco. Es muy popular y se disfruta en todo el mundo. Algunos de sus platos más famosos son la pizza, el risotto, muchos tipos de pasta, la parmigiana, la frittata, el gelato (helado) o el tiramisú. Italia también tiene una gran tradición de bebidas tradicionales, café, chocolate, aceite y muchos quesos deliciosos. La gastronomía italiana es muy apreciada por su variedad y sabor.

Es una cocina con mucha historia y tradición. Es muy diversa gracias a las diferentes costumbres de cada región. Ha mantenido recetas antiguas como la polenta (un alimento de la antigua legión romana) o la pizza, un plato muy famoso de Nápoles. Hoy en día, puedes disfrutar de estos y muchos otros platos italianos en cualquier lugar del mundo, o en una típica trattoria italiana.

Italia es también el mayor productor de bebidas tradicionales a base de uva a nivel mundial y el país con la mayor variedad de quesos.

Ingredientes Principales

Frutas y Verduras Frescas

Parmigiana di melanzane.

La cocina italiana usa muchas verduras y hortalizas. Hay muchos platos preparados con vegetales, como la conocida parmigiana di melanzane. Las espinacas, calabazas, flores de calabacín, alcachofas, pimentones y tomates son muy comunes. También se usan muchas legumbres como los fagioli (frijoles), las fave (habas) y los ceci (garbanzos). Un ejemplo de plato equilibrado es el cappon magro, una torta de Liguria con pescado, crustáceos y verduras cocidas. Otro ejemplo es la ncapriata pugliese, un plato vegetariano de Apulia hecho con puré de habas y achicoria silvestre.

Las cítricos son importantes como entradas y también se usan en postres elaborados.

Carnes y Pescados Variados

Porchetta.

Sarde a beccafico.

Hay muchas recetas de carne. Algunas famosas son el ossobuco, la bistecca alla fiorentina de la Toscana, el bollito misto del Piamonte (con salsa verde), y estofados como el stracotto al barolo. Otros platos incluyen la buseca (con callos de ternera), el vitello tonnato (ternera con atún, anchoas y alcaparras), la piccata (carne de ternera con alcachofas), las scaloppine al limone (escalopes finos con salsa de limón), el abbacchio (cordero romano), la cotoletta alla milanese, el carpaccio y la porchetta.

Italia tiene una gran variedad de charcuterías. Algunas son el jamón italiano o prosciutto (como el prosciutto di Parma), la mortadella y el salame. Un plato famoso con embutido son los saltimbocca, rollitos de ternera, jamón y salvia. Los embutidos a menudo se comen en panini, que son como sándwiches. La bresaola, por ejemplo, son lonchas de carne de buey crudas que se comen como aperitivo. La frittata es un plato con huevo, similar a una tortilla.

El pescado es muy común en las costas de la península itálica y sus islas, especialmente en Sicilia, Liguria, Cerdeña, Apulia y Campania. También se consumen pescados de río y lagos, como el salmon y las truchas, que se usan en sopas. El pescado y los mariscos son muy apreciados. Se preparan en souté o sopas, y en platos de pasta como spaghetti alle vongole (almejas), alle cozze (mejillones) o ai ricci di mare (erizos de mar). El pulpo y otros invertebrados marinos también son muy populares.

Arroces y Pastas Famosas

La pasta es el ingrediente más conocido de la cocina italiana. Hay muchos tipos de pasta que se sirven como primer plato (después de los entremeses), como la lasaña y los macarrones. Se pueden preparar de forma sencilla con mantequilla y parmesano, o con ragú (como el ragù napoletano o ragù bolognese) o diferentes salsas (alla carbonara, putanesca, arrabbiata, amatriciana). A veces se acompañan con aceite de oliva, ajo, hierbas y mariscos. También hay pastas rellenas, como los ravioli, los tortellini y los cappelletti de Emilia (con carne de cerdo picada y embutidos) o los pansotti de Rapallo (rellenos de espinaca y ricotta).

Muchos platos se hacen con arroz (riso en italiano), como los arancini y los supplí. Los platos de arroz que siguen técnicas específicas se llaman risotto. Son típicos del norte de Italia. El arroz se cocina con caldos sabrosos y especias como el azafrán (en el risotto a la milanesa). A veces se usa el arroz para rellenar otros ingredientes como el tomate o como acompañamiento de platos de pescado o marisco.

El pesto es una salsa tradicional de Génova hecha con albahaca triturada, aceite, pecorino, ajo y piñones. Se usa para acompañar las trenette (tallarines planos) y los espaguetis a la siciliana (con berenjenas fritas y salsa de tomate con especias).

Risotto alla milanese.

Trofie al pesto.

spaghetti alla carbonara.

Pizzas y Focaccias Deliciosas

Focaccia.

Pizza Margherita.

Además de la pizza y la focaccia, hay otras recetas similares como el calzone (una pizza doblada), el panzerotto y platos como la piadina, la crescentina o las panelle.

• Focaccia al rosmarino (con romero): lleva romero, aceite de oliva y sal, a menudo con prosciutto. Se sirve como aperitivo.
• Pizza marinara (marinera): con tomate, orégano y ajo.
• Pizza Margherita (Margarita): con tomate, mozzarella y albahaca.
• Pizza napoletana (napolitana): similar a la Margarita, hecha con Mozzarella di Bufala Campana, tomate de San Marzano, albahaca y aceite de oliva virgen extra. La preparación de la pizza napolitana es un arte único, declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco en 2017.
• Pizza quattro stagioni (cuatro estaciones): con tomate y ingredientes típicos de cada estación: aceitunas y alcachofas (primavera), salame y pimienta (verano), tomate y mozzarella (otoño), y setas y huevo duro (invierno).
• Pizza ai quattro formaggi (cuatro quesos): con cuatro quesos diferentes (normalmente mozzarella, gorgonzola, fontina y Parmigiano Reggiano).
• Calzone: una pizza "cerrada" que puede ser frita u horneada.

Panes Tradicionales

La variedad de panes italianos es muy grande. Algunos ejemplos son:

Pan de Matera.

Pan de Altamura.

Piadina.

Quesos Italianos Únicos

Gorgonzola.

Mozzarella di Bufala Campana.

Italia tiene una enorme variedad de quesos. Es el país con más denominaciones de origen protegidas en Europa. Algunos quesos italianos con calidad protegida (DOP) son:

¿Cómo es un Menú Típico Italiano?

Carpaccio, un antipasto.

Polenta ùncia, un primer plato.

Un menú tradicional en Italia tiene varias partes. Es importante saber que la Pizza, en la mayoría de los casos, se considera un plato único en Italia.

Un menú típico suele tener al menos cuatro platos: antipasto, primo piatto, secondo piatto y dolce. Esto significa entremeses, primer plato, segundo plato y postre. El antipasto son pequeñas delicias como aceitunas, mariscos, embutidos, vegetales cocidos, quesos y otras miniaturas.

El primer plato suele ser pasta, arroz o sopas de varios tipos.

El segundo plato es carne o pescado y se sirve con algún acompañamiento. Estos platos están hechos para que el sabor principal sea el de la carne o el pescado. Como acompañamiento se ofrece verdura estofada y en el norte también polenta.

Finalmente, el postre puede ser una tabla de quesos, una pieza de fruta o una especialidad dulce regional.

Después de la comida, a veces se toman bebidas digestivas. En el norte se suele beber grappa, y en el sur, limoncello o una bebida de hierbas. Un café expreso también puede completar la comida.

El Antipasto: Para Empezar

Arancini, una comida callejera.

El antipasto son entremeses calientes o fríos:

• Carpaccio
• Caprese: Mozzarella con tomate, albahaca y aceite de oliva
• Mariscos (frutti di mare) crudos o cocidos
• Vitello tonnato: carne de ternera cocida con salsa de atún y alcaparras
• Embutidos (Bresaola, prosciutto, salame, etc.)

Primeros Platos: Pasta, Arroz y Más

Spaghetti all' arrabbiata, un primer plato.

El primer plato (il primo) es generalmente un plato caliente como pasta, varias preparaciones de arroz, gnocchi, polenta o sopa. Hay muchas opciones vegetarianas.

• Pasta
• Gnocchi de patata o de sémola de trigo
• Risotto
• Diferentes sopas

Segundos Platos: Carne o Pescado

Cacciucco, un segundo plato.

El segundo plato (il secondo) es el plato principal, hecho generalmente de carne o pescado. La pasta nunca es el plato principal en un menú italiano tradicional.

• Platos de pescados (como la Orata/Dorada, Gamberi/Gambas, Pesce Spada/Pez espada, Calamari)
• Platos de carnes (como Saltimbocca alla Romana, Ossobuco, Bistecca alla fiorentina, Vitello tonnato)
• Platos de setas (como Fritto di Porcini/Boletus edulis)

Guarniciones: El Acompañamiento Perfecto

Insalata caprese, un contorno.

El plato de acompañamiento (il contorno) puede ser una ensalada o verduras preparadas. En un menú tradicional, las ensaladas se sirven después del plato principal, como una clásica insalata caprese.

Postres: El Toque Dulce Final

Cannoli, el postre tìpico siciliano.

El postre (il dolce) puede ser:

Platos Italianos Populares

Platos con Verduras

Minestrone.

Caponata siciliana.

En la gastronomía italiana, los platos de verduras se usan como segundos platos, entremeses y acompañamientos. Por ejemplo:

• Bagna Cauda: sopa caliente típica de Piamonte con verduras, quesos y anchoas
• Caponata: guiso de verduras agridulces de la gastronomía de Sicilia
• Farinata: plato de Liguria con harina de garbanzos
• Frittata di verdure: tortilla de verduras
• Insalata caprese: ensalada típica de la isla de Capri
• Minestrone: sopa de verduras y legumbres
• Panzanella: ensalada típica de Toscana
• Parmigiana: pastel de berenjenas y quesos, de Sicilia, Apulia y Campania
• Polenta: pastel de harina de maíz, farro o cebada, del Norte de Italia
• Torta pasqualina: tarta de Liguria con verduras y quesos

Platos con Pasta

En cada región de Italia hay muchos platos con pasta. Algunos de los más conocidos son:

Spaghetti alle vongole.

Tortelli di zucca.

Platos de Risotto

Risotto al nero di seppia.

Risotto agli asparagi e limone.

Estos son platos de arroz típicos del norte de Italia, especialmente de regiones como Lombardía, Piamonte y Véneto. Algunos son:

• Risotto alla milanese: risotto con azafrán (típico de Milán) que a menudo se acompaña con ossobuco.
• Risotto ai funghi: risotto de setas (porro, boleto anillado y champiñón). Suele llevar cebolla y se cocina con leche y queso.
• Risotto al parmigiano: risotto con queso parmesano y mantequilla.
• Risotto al radicchio: risotto con radicchio (achicoria roja del Norte de Italia), cebolla y bebida tradicional.
• Risotto alla zucca: risotto con calabaza y quesos típicos.
• Risotto alle zucchine: risotto con calabacín y quesos típicos.
• Risotto alla salsiccia: risotto con un tipo de salchicha italiana, mantequilla, verduras y bebida tradicional.
• Risotto agli spinaci: risotto con espinacas y quesos típicos.
• Risotto ai frutti di mare: risotto con mariscos y bebida tradicional.
• Risotto alla asparagi: risotto con espárragos y mantequilla.
• Risotto alla caprese: risotto con tomates, mozzarella y albahaca.
• Risotto alla carbonara: risotto con yema de huevo, guanciale y queso pecorino.
• Risotto quattro formaggi: risotto con 4 tipos diferentes de quesos italianos (grana padano, castelmagno, gorgonzola y queso de Bra).

Postres Italianos Famosos

Gelato.

Tiramisù.

Uno de los postres más tradicionales en toda Italia es el gelato (helado típico italiano). También está el tiramisú, hecho con uno de los quesos italianos típicos: el mascarpone. En Nápoles existe el babà (un dulce tradicional), mezclado con diferentes cremas y sabores. También se encuentra el zabaglione, hecho con huevo, una bebida tradicional, azúcar y naranja. Algunos ejemplos de postres regionales italianos son:

Galería de imágenes

• 

  La mantequilla es la grasa preferida en el norte de Italia. En el resto del país lo es el aceite de oliva.

• 

  Antipasto con crostini.

Véase también

En inglés: Italian cuisine Facts for Kids