Pecorino para niños

Datos para niños Pecorino
Tipo	queso italiano
País de origen	Italia
Leche de	Oveja
Textura	Dura

Pecorino es el nombre de un tipo de queso muy especial de Italia. Se elabora con leche de oveja. La palabra pecora significa "oveja" en italiano, de ahí su nombre. Es un queso curado, lo que significa que se deja madurar por un tiempo para que desarrolle su sabor y textura.

¿Cuántos tipos de Pecorino existen?

Existen cinco tipos principales de Pecorino. Todos ellos tienen una protección especial de la Unión Europea. Esto significa que solo los quesos hechos en ciertas regiones y siguiendo reglas específicas pueden llamarse así.

Pecorino Romano: El más conocido

El Pecorino Romano es el más famoso fuera de Italia. Es muy popular en Estados Unidos desde el siglo XIX. La mayor parte de este queso se produce en la isla de Cerdeña. También se puede hacer en la región de Lacio y en una parte de Toscana.

Otras variedades importantes

Además del Pecorino Romano, hay otras cuatro variedades con protección especial:

• El Pecorino sardo es de la isla de Cerdeña.
• El Pecorino Toscano se hace en la región de Toscana.
• El Pecorino siciliano es de la isla de Sicilia. En el idioma local, se le llama picurinu sicilianu.
• El Pecorino de Filiano se produce en la región de Basilicata.

¿Cómo cambia el Pecorino con el tiempo?

El Pecorino se puede encontrar en diferentes estilos. Esto depende de cuánto tiempo se haya dejado madurar.

Pecorino Stagionato (Curado)

Los quesos más maduros se llaman stagionato. Son más duros y tienen una textura que se rompe fácilmente. Su sabor es fuerte, como a mantequilla y nuez.

Pecorino Semi-stagionato y Fresco

También hay tipos menos maduros:

• Semi-stagionato significa "semicurado".
• Fresco significa "fresco".

Estos quesos son más suaves y tienen un sabor más delicado, como a crema y leche.

¿Qué ingredientes se le pueden añadir al Pecorino?

A veces, se le añaden otros ingredientes al Pecorino para darle un toque especial.

• En el sur de Italia, es común añadir granos de pimienta negra. También se le ponen trocitos de pimiento rojo.
• Hoy en día, se le pueden añadir muchas cosas más. Por ejemplo, nueces, rúcula o pequeños trozos de trufa.
• En Cerdeña, existe una variedad tradicional de Pecorino sardo que se elabora de una forma muy particular, siguiendo métodos antiguos.

¿Cómo se disfruta el Pecorino?

El Pecorino es un queso muy versátil. Se puede disfrutar de muchas maneras.

Como postre o aperitivo

Un buen Pecorino stagionato a menudo se come al final de una comida. Se sirve con peras y nueces. También se le puede echar un poco de miel de castaño.

En platos de pasta

El Pecorino es muy popular en los platos de pasta. Antes, era la opción más común en muchas regiones de Italia. Era una alternativa al Parmigiano Reggiano, que era más caro.

Hoy en día, sigue siendo el queso preferido para algunas recetas de pasta de Roma y el Lacio. Por ejemplo, se usa en la pasta con sugo all'amatriciana, pasta cacio e pepe y pasta alla gricia. Su sabor fuerte y salado le da un toque delicioso a estos platos.

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  Pecorino de Filiano