Queso taleggio para niños
Datos para niños Taleggio |
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| Tipo | queso de leche de vaca | |
| País de origen | Italia | |
| Ciudad | Bérgamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milán, Pavía, Treviso y Novara | |
| Leche de | Vaca entera | |
| Pasteurizado | Sí | |
| Añejamiento | 40 días | |
| Denominación de origen | DOP europea | |
El Taleggio es un queso italiano muy especial. Tiene una protección oficial llamada Denominación de Origen Protegida (DOP) en Europa. Esto significa que solo se puede producir en ciertas zonas de Italia, como la Val Taleggio en la provincia de Bérgamo.
Contenido
Historia del Queso Taleggio
¿Desde cuándo existe el queso Taleggio?
El Taleggio es uno de los quesos blandos más antiguos. Ya se hablaba de quesos similares en la época del Imperio romano. Los antiguos habitantes de Bérgamo, conocidos como los Orobbi, eran expertos en hacerlos. El nombre "Taleggio" se usaba incluso antes del siglo X.
¿Cuándo se produce el Taleggio?
La producción de este queso se realiza principalmente en otoño e invierno. Es cuando las vacas, después de pastar mucho, están un poco cansadas. Antiguamente, se decía que la leche de estas vacas "cansadas" era ideal para el Taleggio.
¿Sabías que un escritor famoso se interesó por el queso?
En 1763, un escritor llamado Giacomo Casanova quiso escribir sobre quesos. Su idea era incluir artículos sobre ellos en una gran enciclopedia. Aunque su trabajo no se completó, muestra el interés por este alimento.
Cómo se Hace el Queso Taleggio
Proceso de Elaboración del Taleggio
Para hacer Taleggio, primero se vierte la leche en grandes recipientes. Esta leche se deja acidificar, lo que es un paso importante. Luego, el queso se coloca en moldes de madera.
Maduración y Cuidado del Queso
El queso Taleggio madura durante seis a diez semanas. Tradicionalmente, se guarda en cámaras o sótanos especiales. Durante este tiempo, se enjuaga una vez por semana con una esponja. Esto ayuda a evitar que crezcan hongos no deseados. También previene la formación de costras rosadas o anaranjadas.
Características del Queso Taleggio
¿Cómo es el Taleggio?
El Taleggio es un queso blando con un color rojizo en su corteza. Su interior es cremoso y de color claro. Tiene un contenido de grasas del 48%.
Valor Nutricional del Taleggio
Por cada 100 gramos, el Taleggio aporta mucha energía y nutrientes. Contiene aproximadamente 294 kcal (1.230 kJ) de Energía. También es una buena fuente de Proteína (18 g) y Grasa (25 g). Además, es rico en Calcio (460 mg) y Fósforo (360 mg), importantes para los huesos. Aporta también Magnesio (22 mg) y vitaminas como la Vitamina A (450 mg), Vitamina B2 (280 mg), Vitamina B6 (131 mg) y Vitamina E (4.450 mg).
Tamaño y Tipo de Leche
Un queso Taleggio suele medir entre 18 y 20 cm de lado. Su altura es de 5 a 8 cm. Pesa entre 1,8 y 2,2 kg. La corteza es bastante delgada. Este queso se puede hacer con leche pasteurizada o cruda en las fábricas. El Taleggio hecho en fábricas suele ser más brillante y tiene un sabor más suave. A veces se le añaden especias, pasas, nueces o esencias para darle un toque diferente.
Usos del Queso Taleggio en la Cocina
El Taleggio es muy versátil en la cocina. Se puede usar en ensaladas, por ejemplo, con achicoria morada y rúcula. También es delicioso en bruschetta con calabacín y salvia. Su sabor especial es perfecto para aromatizar platos como el risotto o la polenta.
Protección de Origen del Taleggio
¿Qué significa Denominación de Origen Protegida (DOP)?
El Taleggio tiene un reconocimiento especial llamado Denominación de Origen Protegida (DOP). Esto asegura que el queso se produce siguiendo métodos tradicionales y en una zona geográfica específica. Así se mantiene su calidad y autenticidad.
Reconocimiento Oficial del Taleggio
Italia reconoció el Taleggio como denominación de origen en 1988. Luego, en 1996, la Unión Europea le otorgó el estatus de Denominación de Origen Protegida (DOP). A nivel mundial, su protección se registró el 20 de enero de 2014. Esto se hizo a través del Sistema de Lisboa de la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual.
Véase también
En inglés: Taleggio cheese Facts for Kids
