Risotto para niños

Datos para niños Risotto
Consumo
Origen	Italia Italia
Ingredientes	arroz

El risotto es un plato tradicional de Italia que se prepara cocinando arroz poco a poco, añadiéndole un caldo caliente. Su nombre viene de la palabra italiana riso, que significa ‘arroz’. Es una de las formas más populares de cocinar arroz en Italia.

Este plato nació en el noroeste del país, en regiones como Piamonte, Lombardía y la zona de Verona. Estas áreas son famosas por sus cultivos de arroz. El risotto es muy importante en la cocina del norte de Italia. A menudo, se le añade queso, como el parmesano, lo que le da un sabor especial.

Generalmente, las recetas de risotto incluyen siete ingredientes básicos: arroz, cebolla, mantequilla, caldo, vino, queso y un ingrediente principal que le da su sabor único. Este ingrediente puede ser setas, carne, pescado, especias o verduras.

Tipos Populares de Risotto

Existen muchos tipos de risotto, cada uno con ingredientes diferentes que le dan un sabor particular. Aquí te presentamos algunos de los más conocidos:

• Risotto con setas (Risotto ai funghi porcini): Lleva setas, cebolla, vino blanco y Queso parmesano.
• Risotto a la milanesa (Risotto alla milanese): Es típico de Milán y se prepara con azafrán, lo que le da un color amarillo. A veces se sirve con ossobuco.
• Risotto al parmesano (Risotto al parmigiano): Se hace con mucho queso parmesano y mantequilla.
• Risotto con achicoria roja (Risotto al radicchio): Contiene radicchio (una verdura roja), cebolla y vino blanco.
• Risotto de calabaza (Risotto alla zucca): Se prepara con calabaza y quesos típicos.
• Risotto de calabacín (Risotto alle zucchine): Lleva calabacín y quesos.
• Risotto con salchicha (Risotto alla salsiccia): Se hace con un tipo de salchicha italiana, mantequilla, verduras y vino blanco.
• Risotto de espinacas (Risotto agli spinaci): Contiene espinacas y quesos.
• Risotto de mariscos (Risotto ai frutti di mare): Se prepara con mariscos y vino blanco.
• Risotto de espárragos (Risotto alla asparagi): Lleva espárragos y mantequilla.
• Risotto Caprese (Risotto alla caprese): Inspirado en la ensalada Caprese, lleva tomates, mozzarella y albahaca.
• Risotto Carbonara (Risotto alla carbonara): Se hace con yema de huevo, guanciale (un tipo de tocino) y queso pecorino.
• Risotto Cuatro Quesos (Risotto quattro formaggi): Combina cuatro tipos de quesos italianos, como grana padano, castelmagno, gorgonzola y queso de Bra.

El Arroz Perfecto para el Risotto

Para hacer un buen risotto, se usan tipos de arroz especiales. Estos arroces tienen la capacidad de absorber mucho líquido y liberar almidón. Esto es lo que le da al risotto su textura cremosa y un poco pegajosa.

En Italia, las variedades de arroz más usadas son Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma y Vialone Nano. Los arroces Carnaroli, Maratelli y Vialone Nano son considerados los mejores, aunque también son los más caros. Cada uno tiene sus propias características: por ejemplo, el Carnaroli es más difícil que se pase de cocción, mientras que el Vialone Nano se cocina más rápido y absorbe mejor los sabores.

Cómo se Prepara el Risotto Paso a Paso

Aunque hay muchas recetas de risotto, todas siguen un proceso de cocción similar. El risotto necesita mucha atención y cuidado mientras se cocina. A diferencia de otros arroces, no se debe lavar ni escurrir, porque el almidón es clave para su cremosidad.

Primero, el arroz se cocina un poco en una sartén con cebolla y mantequilla o aceite de oliva. Esto se llama "tostatura" y ayuda a que cada grano se cubra de grasa. Luego, se añade vino blanco y se deja que el arroz lo absorba.

Después, se sube el fuego a medio-alto y se añade poco a poco el caldo caliente, sin dejar de remover. Al remover constantemente y con poco líquido, los granos de arroz se frotan entre sí. Esto hace que liberen el almidón, creando esa textura suave y cremosa que tanto gusta.

Cuando el arroz está casi listo, se retira del fuego para el paso final, llamado "mantecatura". En este momento, se le añade vigorosamente queso parmesano rallado y mantequilla fría. Esto hace que el risotto quede lo más cremoso y suave posible. A veces, se retira del fuego unos minutos antes y se deja que se termine de cocinar con su propio calor.

Un risotto bien hecho es muy cremoso, incluso sin añadir crema, gracias al almidón del arroz. Los granos deben estar cocidos pero aún tener un poco de resistencia (al dente) y estar separados. La textura ideal es un poco líquida, como una "onda". Se sirve en platos llanos y debe extenderse fácilmente, sin que haya exceso de líquido. Es mejor comerlo enseguida, ya que sigue cocinándose con su propio calor y podría volverse seco.

Véase también

En inglés: Risotto Facts for Kids

• Paella
• Arroz meloso