Asiago (queso) para niños
Datos para niños Asiago |
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| Tipo | queso de leche de vaca | |
| País de origen | Italia | |
| Ciudad | Véneto y Trentino | |
| Leche de | Vaca | |
| Pasteurizado | No | |
| Añejamiento | 8-24 meses | |
| Denominación de origen | DOP europea reg. CE n. 1107/96 | |
El Asiago es un queso especial de Italia, específicamente de la región del Véneto. Este queso tiene una "Denominación de Origen Protegida" (DOP) a nivel de la Unión Europea. Esto significa que solo el queso elaborado en una zona alpina específica, cerca de la ciudad de Asiago en la provincia de Vicenza, puede llamarse oficialmente Asiago.
Contenido
¿Qué es el Queso Asiago?
El queso Asiago es un producto lácteo que se elabora con leche de vaca. Es conocido por su sabor único y su historia ligada a las montañas de Italia. Existen dos tipos principales de Asiago: uno fresco y suave, y otro maduro y con un sabor más intenso.
¿Dónde se Produce el Queso Asiago?
Para que un queso sea reconocido como Asiago DOP, debe producirse con leche de vacas criadas en una zona muy específica. Además, las queserías donde se elabora el queso también deben estar dentro de esta área.
Las Regiones del Asiago
El territorio donde se permite la producción del Asiago DOP incluye:
- Toda la Provincia de Vicenza.
- Toda la Provincia de Trento.
- Parte de la Provincia de Padua, incluyendo municipios como Carmignano di Brenta y Piazzola sul Brenta.
- Una parte de la Provincia de Treviso, cerca de los límites con Vicenza y Padua.
La Denominación de Origen Protegida (DOP) para el Asiago fue reconocida en diciembre de 1978. Aunque se producen quesos parecidos en otros lugares, solo los de esta zona tienen el nombre oficial de Asiago.
La Historia del Queso Asiago
La historia del queso Asiago está muy unida a la de la meseta donde se originó. Se cree que su producción comenzó alrededor del año 1000.
De Ovejas a Vacas
Entre los siglos X y XV, la cría de ovejas era la actividad principal en la meseta conocida como "de los Siete Ayuntamientos". En ese tiempo, se hacía un queso muy sabroso con leche de oveja. También se usaba la lana para hacer textiles. Alrededor del año 1500, las ovejas fueron reemplazadas por vacas. La leche de vaca comenzó a usarse en lugar de la leche de oveja en el siglo XIX. En este periodo, las técnicas para hacer el queso se mejoraron y se extendieron a las queserías de la zona.
El Asiago y la Guerra
Hasta mediados del siglo XIX, la producción de Asiago se concentraba en la meseta. Sin embargo, debido a conflictos bélicos en la zona, muchos habitantes se mudaron a los valles. Esto hizo que la producción del queso se extendiera también a las áreas de llanura y colina cercanas. A partir de los años 20, además del Asiago tradicional (llamado 'D’allevo' o de crianza), se empezó a hacer un nuevo tipo de queso que maduraba más rápido, conocido como 'Asiago pressato' (prensado).
¿Cómo se Protege el Nombre del Asiago?
En 1955, el queso Asiago obtuvo su primera Denominación de Origen. Luego, en 1978, recibió la DOC (Denominazione di origine controllatta). Para proteger aún más este queso, en 1979 se creó el "Consorcio por la tutela del queso Asiago".
El Consorcio del Queso Asiago
El Consorcio es una organización que se encarga de proteger las características del queso Asiago. Sus objetivos son:
- Asegurar que el queso se produzca correctamente.
- Mejorar la calidad del queso.
- Promocionarlo en el mercado.
- Vigilar que el nombre y las marcas del Asiago se usen de forma adecuada.
Actualmente, el Consorcio cuenta con muchos socios que trabajan en la producción y maduración del queso. Desde 1996, el Asiago es reconocido como Denominación de Origen Protegida (DOP) en toda la Unión Europea. También está registrado a nivel internacional desde 2014.
Características del Queso Asiago
El Asiago es un queso con una corteza amarillenta que se vuelve más oscura y marrón a medida que madura. Su interior es compacto, con una textura ligeramente granulosa y algunos pequeños "ojos" o agujeros. El color de la pasta es amarillo pálido. El Asiago tiene un aroma muy agradable y un sabor que puede ser suave o intensamente picante, dependiendo de su maduración.
Tipos de Queso Asiago
El queso Asiago se produce en dos tipos principales: el prensado (fresco) y el de crío (maduro). El tipo maduro se divide en varias categorías según cuánto tiempo se haya envejecido.
Asiago Fresco (Prensado)
Este tipo de Asiago se hace con leche entera. El proceso incluye cocinar la leche, añadir cuajo y fermentos, y luego una segunda cocción. Después, la masa se sala, se prensa en moldes circulares y se deja en salmuera por dos días. Finalmente, el queso se coloca en cámaras con temperatura y humedad controladas para que madure. Está listo para comer después de 20 a 40 días.
Asiago Maduro (D'Allevo)
El Asiago 'd’Allevo' se elabora con una mezcla de leche entera y desnatada. El proceso es similar al del Asiago fresco, pero incluye una tercera cocción y un periodo de salmuera de tres días. Este queso debe envejecer al menos 90 días antes de poder ser consumido.
Según el tiempo de maduración, el Asiago d'Allevo se clasifica en:
- Mediano: Madurado de 3 a 8 meses.
- Viejo: Madurado de 9 a 18 meses.
- Stravecchio: Madurado por más de 3 años.
¿Qué Nutrientes Aporta el Asiago?
El Asiago es un alimento nutritivo. Su contenido de proteínas es alto, incluso más que en la misma cantidad de carne. El Asiago fresco tiene alrededor del 24% de proteínas, mientras que el maduro puede llegar al 28%. En cuanto a las grasas, el Asiago fresco tiene un 46-48% y el maduro un 42-44%. También contiene minerales importantes como calcio y fósforo, y vitaminas como A, B, B2 y PP. El Asiago maduro tiene unas 382 calorías por cada 100 gramos, y el fresco unas 368 calorías.
¿Cómo Disfrutar el Queso Asiago?
Para reconocer un auténtico queso Asiago, busca el marcaje en el borde. Este marcaje incluye la palabra "ASIAGO" y el logo de la DOP. También tiene un número de matrícula que identifica la quesería que lo produjo.
El Asiago es muy versátil en la cocina. El Asiago maduro se puede rallar sobre ensaladas, sopas, platos de pasta y salsas. También se puede servir como aperitivo. El Asiago fresco es ideal para cortar en rebanadas y usar en sándwiches o panini. Ambos tipos de Asiago son excelentes para incluir en una tabla de quesos, en ensaladas, o acompañados de mermelada. Combina bien con diferentes tipos de vino, como el Cabernet Colli Berici o el Valpolicella classico.
Véase también
En inglés: Asiago cheese Facts for Kids
