Carne para niños

La carne es el tejido de animales, principalmente sus músculos, que las personas comen como alimento. Generalmente, esta palabra se usa para animales terrestres como mamíferos, aves y reptiles. Los animales marinos, como los peces, se clasifican aparte como pescado, y los crustáceos o moluscos como marisco.

Desde el punto de vista de la nutrición, la carne es una buena fuente de proteínas, grasas y minerales en la dieta humana. Es uno de los alimentos más valorados en los mercados. Los animales que solo comen carne se llaman carnívoros, y los que solo comen plantas, herbívoros. Las plantas que atrapan insectos también se llaman carnívoras. Los animales que cazan para comer se llaman depredadores, y los que comen animales ya muertos se llaman carroñeros.

La mayor parte de la carne que comemos viene de mamíferos, a menudo llamada «carne roja». Sin embargo, solo usamos unas pocas de las miles de especies animales que existen. Consumimos principalmente carne de animales ungulados que han sido domesticados para darnos alimento. Las especies más comunes son el ganado ovino (ovejas), bovino (vacas), porcino (cerdos) y las aves de corral (como pollos). También se consume carne de cabras, caballos y animales de caza. La industria cárnica es una de las industrias alimentarias más grandes. El consumo de carne está aumentando en el mundo a medida que la población humana mundial crece, especialmente en países en desarrollo. Sin embargo, en algunos países como Alemania y Suecia, el consumo de carne por persona ha disminuido, debido a una mayor conciencia sobre sus efectos en el medio ambiente natural y la salud.

Historia de la carne en la alimentación humana

La profesión de carnicero era muy respetada en la Edad Media.

Los seres humanos han comido carne desde hace mucho tiempo, al igual que otras especies animales. Los primeros homínidos, como el Australopitecus y el Homo habilis, probablemente comían carne de animales pequeños o de carroña. El control del fuego fue muy importante, ya que permitió cocinar los alimentos, especialmente la carne, haciéndola más fácil de digerir. Los Homo neanderthalensis y los primeros Homo sapiens (como el hombre de Cro-Magnon) comían mucha carne, especialmente durante las épocas de frío intenso.

Con la revolución neolítica, las comunidades agrícolas empezaron a depender más de las plantas. La carne dejó de obtenerse solo de la caza y comenzó a provenir de la domesticación de animales, como el uro hace unos siete mil años. En muchas culturas antiguas, la carne se comía en ocasiones especiales o en rituales religiosos, como los grandes sacrificios de bueyes en la antigua Grecia o la Pascua judía. Durante el Imperio romano, se comía mucho cerdo, oveja y cabra.

La forma en que las diferentes culturas ven el consumo de carne ha cambiado mucho. Algunas especies son consideradas sagradas o están prohibidas en ciertas religiones, como las vacas en la India.

Durante la Edad Media en Europa, la carne era un alimento más común para las clases sociales altas. Se comía mucho cerdo y aves. Para conservar la carne por más tiempo, se usaban técnicas como la salazón (ponerla en sal) o marinarla en vinagre. Algunas religiones, como el islamismo y el judaísmo, tienen reglas estrictas sobre qué carne se puede comer y cómo deben ser sacrificados los animales. Por ejemplo, prohíben la carne de cerdo.

La conservación de la carne era difícil antes de la revolución industrial. Por eso, se usaban muchas especias para disimular el sabor de la carne que empezaba a estropearse. La búsqueda de especias fue una de las razones que impulsaron los grandes viajes de exploración. El descubrimiento de América trajo nuevas especias, como el pimentón.

La Casa de la Carnicería en la Plaza Mayor de Madrid, donde se vendía carne.

La colonización europea de América en el siglo XVI llevó a un intercambio de animales. Europa trajo a América ganado como las ovejas, que se extendieron mucho. En el siglo XIX, la cría de ganado bovino (vacas) se hizo muy importante en lugares como la Pampa argentina, el Oeste de Estados Unidos y Australia. Al principio, se valoraban más las pieles y la lana, y la carne era un producto secundario porque era difícil conservarla y transportarla.

Características de la carne

Carnicería mostrando una variedad de embutidos en Alemania.

En el estudio de los alimentos, la carne es el producto que se obtiene después de sacrificar un animal en el matadero y quitarle las partes no comestibles, siguiendo normas de higiene. Analizar la carne es muy importante en la industria cárnica para asegurar su calidad y valor nutricional.

La carne tiene una composición química compleja que varía según el animal, su alimentación y cómo se maneja. Conocer su composición ayuda a entender su valor nutricional y cuánto tiempo se puede conservar. Se analiza el contenido de humedad, proteínas, grasas y minerales. En la carne cruda, también se mide el pH y el color, que son indicadores de calidad.

La mayor parte de la carne está hecha de proteínas, como el colágeno y la elastina. El colágeno se convierte en gelatina al cocinarse con calor húmedo, haciendo la carne más tierna. La elastina no cambia al cocinarse.

Sabores y olores

El sabor de la carne proviene de muchos compuestos químicos que se liberan al cocinarla. Estos compuestos son diferentes según el tipo de animal (vaca, pollo, cerdo, cordero). Se cree que los sabores y aromas principales vienen de compuestos que contienen azufre, nitrógeno u oxígeno.

La carne contiene vitaminas y minerales esenciales para el crecimiento y el buen funcionamiento del cuerpo, como las vitaminas B (especialmente la B12), y minerales como el zinc, el yodo, el selenio y el fósforo.

Colores

El color es una característica importante para los consumidores al elegir la carne. La carne de ave suele ser más clara que la de mamíferos, que es más rojiza. Esto se debe a los diferentes tipos de fibra muscular que tienen. Los músculos que hacen movimientos rápidos (como los de las aves) tienen fibras blancas, mientras que los músculos que soportan grandes esfuerzos (como los de los mamíferos grandes) tienen fibras rojas. El color rojo de la carne se debe a la mioglobina. Por eso, se clasifica la carne de forma no científica en «blanca» (más clara) y «roja» (más oscura). El color final de la carne también cambia con el procesamiento, almacenamiento y cocinado. Si la carne se expone al aire, puede volverse marrón debido a la oxidación.

Variedades de carne

La mayoría de la carne que se consume en el mundo proviene de animales domesticados criados para la industria cárnica. Una pequeña parte viene de la caza.

Carne de vacuno

Pieza de carne de vacuno coreana con grasa entrevetada.

Parrillada argentina con diferentes tipos de carne.

El uro fue una de las primeras razas de ganado domesticadas. Con el tiempo, los ganaderos seleccionaron razas de vacas para mejorar su leche, su capacidad para el trabajo agrícola y la calidad de su carne. Hoy existen razas como la Charolesa y Limousin de Francia, la Chianina de Italia, o la Hereford y Shorthorn de Inglaterra. En Japón, la raza wagyu es famosa por su carne con grasa entrevetada, usada en platos como el sukiyaki.

Para que la carne de vacuno sea de buena calidad, debe estar fresca, firme y con grasa blanca. El color de la carne debe ser rojo púrpura, y más oscuro si el animal es mayor. El color de la grasa indica la edad del animal: blanca para jóvenes y amarillenta para mayores. La carne de ternera puede conservarse en el refrigerador hasta catorce días.

Producción mundial de carne de vacuno

Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, la producción mundial de carne de vacuno se mantuvo estable entre 2010 y 2014, con unos 58 a 59 millones de toneladas métricas.

Comercio exterior de la carne de vacuno

Entre 2010 y 2014, los mayores exportadores de carne de vacuno fueron Estados Unidos, Países Bajos y Australia. Estados Unidos fue el mayor exportador mundial en el periodo 2011-2014.

Los principales importadores de carne de vacuno en el mismo periodo fueron Italia, Alemania y Estados Unidos.

Carne ovina y caprina

La carne de cordero es muy popular en muchas culturas. La oveja fue uno de los primeros animales domesticados por el ser humano. También se valora por su lana y leche (usada para hacer queso). La carne de cabra es baja en grasas y popular en zonas donde se practica el pastoreo.

Producción mundial de carne ovina

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, la producción mundial de carne de ovinos fue de entre 8.33 y 8.59 millones de toneladas entre 2009 y 2013.

Chuletas de cordero.

Los principales exportadores de carne ovina entre 2010 y 2014 fueron Nueva Zelanda, Australia y Reino Unido.

Los principales importadores de carne ovina en el mismo periodo fueron Francia, Estados Unidos y Reino Unido.

Carne porcina

Cinta de lomo de cerdo.

Los cerdos descienden del jabalí salvaje. La carne de cerdo es la más consumida en muchas partes del mundo, especialmente en China. La cría de cerdos tiene ventajas: son pequeños, comen de todo, crecen rápido y casi todas sus partes se pueden consumir. Sin embargo, su carne puede transmitir enfermedades si no se cocina bien. Algunas religiones, como el judaísmo y el islamismo, prohíben su consumo.

Carne de ave

Carnes de volatería (aves), según el artista Albrecht Kauw.

La carne de ave incluye la de aves de corral como la gallina (que también produce huevos), el pato, el pavo, el ganso, la codorniz y la paloma. Muchas razas de gallinas han sido seleccionadas para crecer rápido y satisfacer la demanda de carne. Generalmente, la carne de ave se considera carne blanca, aunque hay excepciones como la carne de avestruz.

Otras variedades de carne

En diferentes culturas, se consumen muchos tipos de carne, dependiendo de las costumbres, la disponibilidad de animales y las tradiciones. Algunas carnes menos comunes en la cocina occidental incluyen:

• Carne de liebre y de conejo: Son animales de caza menor, con carne baja en grasas y alta en proteínas. Se considera carne blanca.
• Carne de caballo: Se consume en algunos países de Europa y Asia.
• Carne de perro: Se consume en la cocina coreana y china por tradición.
• Carne de gato: Se encuentra en algunos mercados chinos. En España, se ha consumido en épocas de escasez.
• Carne de avestruz: Popular en Europa, con granjas de avestruces cada vez más comunes.
• Carne de anfibios y reptiles: Apreciada en Asia. En Europa, las ancas de rana han vuelto a consumirse. En América, se come carne de tortuga, iguana y serpiente.
• Carne de insectos: La entomofagia (comer insectos) no es común en Occidente, pero podría ser una fuente importante de proteínas en el futuro.
• Carne de camello: Muy usada en África y Oriente Medio. Es baja en grasas.
• Carne de ballena: Su consumo está muy regulado y prohibido en algunos países, pero se mantiene en lugares con tradiciones.
• Carne de cuy: Común en países andinos de América del Sur como Perú, Bolivia y Ecuador. Es nutritiva, con poca grasa y mucha proteína.
• Carne de canguro: Originaria de Australia, es rica en hierro y zinc, y baja en grasa.
• Carne de venado: Procede de animales como ciervos y alces. Es rica en proteínas y baja en grasa. Se recomienda cocinarla bien para evitar riesgos.
• Carne de animales silvestres: Incluye especies como elefantes, gorilas, antílopes, cocodrilos. Aunque son fuente de proteína en algunas regiones, organizaciones como la OMS y la ONU han pedido prohibir su venta por el riesgo de transmitir enfermedades y por la extinción de especies.

Carne de caza

La caza de la codorniz, por Goya. La caza se asociaba a las clases altas.

La carne de caza es diferente de la carne de animales criados en granjas. Tiene menos grasa y un sabor característico. En algunos lugares, como Estados Unidos, la carne de caza no es inspeccionada por las autoridades alimentarias.

La carne de caza se clasifica en «caza mayor» (animales grandes como el jabalí y el venado) y «caza menor» (animales pequeños como la liebre, el conejo, el pato salvaje y la codorniz).

Procesamiento de la carne

La carne procesada, como los embutidos (en la imagen, unos diots de Saboya).

Manipulación

Antes de la muerte, los tejidos de un animal sano están protegidos de bacterias. Pero después de la muerte, estos tejidos se vuelven muy delicados. Es importante que el carnicero manipule la carne con mucho cuidado para evitar que se contamine con microorganismos. La forma en que se sacrifica al animal también afecta la calidad de la carne; es mejor que sea rápido y sin estrés para el animal.

Después del sacrificio, los cuerpos de los animales (llamados canales) se enfrían y se clasifican. Luego, pasan por un proceso que transforma el músculo en carne. La carne debe reposar unas 48 a 72 horas en refrigeración para que se ablande, un proceso que se llama rigor mortis. Durante este tiempo, la carne se cuelga para que las fibras musculares se estiren y la sangre se drene.

La carne fresca y refrigerada tiene mucha agua, lo que favorece el crecimiento de microorganismos si no se protege. La carne cortada según las normas judías (carne kosher) o musulmanas (carne halal) requiere un breve periodo de salazón.

Procesamiento industrial

Hoy en día, la mayoría de la carne tarda entre cuatro y diez días en llegar al mercado desde que se sacrifica el animal. La refrigeración y el envasado al vacío ayudan a que la carne se conserve por más tiempo. Otros métodos de conservación son el curado, el ahumado, el cocinado, el escabechado y la fermentación. El curado mejora el sabor y la ternura de la carne.

Muchas carnes procesadas se pican finamente y se mezclan con especias para hacer embutidos como salchichas, salami o chorizos.

Tipos de carne según su color

Lomo de buey servido crudo, para que el comensal lo cocine a su gusto en una piedra caliente.

Existe una clasificación culinaria de la carne basada en su color:

• Carne roja: Proviene de animales adultos, como la carne de res (vaca), la carne de cerdo, la carne de ternera y la carne de buey. También se considera carne roja la carne de caballo y la de ovino. Desde el punto de vista nutricional, es la carne de mamíferos.
• Carne blanca: Es la carne de las aves, como la carne de pollo y la carne de conejo. A veces se incluye el pescado. Nutricionalmente, es la carne que no procede de mamíferos.

El color de la carne se debe principalmente a un pigmento llamado mioglobina.

Posturas sociales sobre el consumo de carne

El consumo de carne a veces genera debates sociales. Algunas personas deciden no comer carne por razones filosóficas, éticas o de salud. A estas personas se les conoce como veganos o vegetarianos.

Algunos creen que los animales, al ser seres sensibles, merecen consideración moral, y que explotarlos es una forma de crueldad. Otros se oponen a las condiciones en las que se crían o sacrifican los animales en las granjas industriales.

También hay razones medioambientales para evitar la carne, ya que la ganadería puede afectar el medio ambiente, consumir mucha agua y promover prácticas agrícolas no sostenibles.

Por motivos de salud, algunas personas limitan el consumo de carne, obteniendo proteínas de alimentos vegetales. Algunas religiones, como el islam y el judaísmo, prohíben la carne de cerdo. En la India, algunas religiones no permiten el sacrificio de vacas. Estos grupos a menudo consumen alimentos análogos a la carne, que imitan la carne pero están hechos de plantas, como la proteína de soja o el gluten de trigo.

Efectos de la carne en la salud

La carne tiene un gran valor nutritivo, aportando macronutrientes como proteínas y grasas, y micronutrientes como minerales (especialmente hierro) y vitaminas. En promedio, la carne contiene un 70% de agua, un 20% de proteína, un 7% de grasa y un 1% de minerales.

Aporte dietético

La carne es una excelente fuente de proteínas (aproximadamente el 20% de su peso) y aminoácidos esenciales, que son importantes para el metabolismo del cuerpo. La carne no contiene carbohidratos ni fibra. El contenido de grasas varía mucho según el animal, el corte y cómo fue criado.

La carne roja es una fuente importante de hierro y vitamina B12 (que es difícil de encontrar en alimentos vegetales). También aporta vitamina A si se consume el hígado. Cocinar la carne reduce la cantidad de vitaminas. Muchos expertos en salud aconsejan limitar el consumo de carne procesada y carne roja, ya que se han relacionado con un mayor riesgo de enfermedades del corazón, diabetes y cáncer.

Importante: La carne roja ha sido clasificada como Grupo 2A (probablemente cancerígena para los seres humanos). Esto se basa en estudios que muestran una posible relación entre el consumo de carne roja y el cáncer colorrectal. La carne procesada (como salchichas, jamón, etc.) fue clasificada como Grupo 1 (cancerígena para los seres humanos). Esto significa que hay pruebas convincentes de que la carne procesada puede causar cáncer.

Aparición de enfermedades

La grasa animal contiene grasas saturadas y colesterol, que se han relacionado con problemas de salud como algunas cardiopatías. Estudios sugieren una relación entre el consumo de carne y el cáncer de colon. Por ejemplo, en Estados Unidos, el consumo de carne de vaca disminuyó mientras que el de pollo aumentó.

Seguridad alimentaria

Cocinar la carne demasiado puede generar reacciones químicas.

En el pasado, se usaban hormonas de crecimiento para aumentar la producción de carne, aunque su seguridad ha sido debatida. Enfermedades como la encefalitis espongiforme bovina (conocida como "mal de las vacas locas") y la gripe aviar han afectado la confianza en el consumo de carne.

La carne de cerdo mal cocinada puede transmitir parásitos como la cisticercosis y la triquinosis. La carne de pollo puede contaminarse con la bacteria Salmonella enterica, y la carne picada con Escherichia coli (que se elimina cocinando a 69°C). La irradiación se usa para reducir bacterias en la carne.

Al cocinar la carne, especialmente a altas temperaturas, se pueden formar compuestos químicos que podrían ser dañinos. Por ejemplo, los hidrocarburos aromáticos policíclicos se forman al cocinar sobre fuego con humo, y las aminas heterocíclicas se forman a altas temperaturas en la superficie de la carne. Las nitrosaminas pueden aparecer cuando los nitritos (usados como conservantes) reaccionan con los aminoácidos de la carne. Por eso, se aconseja cocinar las carnes curadas en salazón (como el jamón) por poco tiempo.

Preparación de la carne

Carne y calor

Un termómetro para carne ayuda a controlar la cocción.

Al cocinar la carne, ocurren cambios químicos que modifican su sabor y textura. A unos 50°C, las proteínas de la carne se endurecen y liberan jugos. Entre 60°C y 65°C, la carne se encoge y libera más jugos. A 70°C, el colágeno se disuelve en gelatina, haciendo la carne más tierna, y la mayoría de las bacterias mueren, lo que la hace segura para comer.

La forma ideal de cocinar la carne es minimizar la pérdida de humedad y disolver el colágeno. Esto se logra cocinando la carne rápidamente hasta los 60°C y luego lentamente hasta los 70°C. No hay una única forma perfecta de cocinar toda la carne, ya que depende del tipo y corte.

Preparaciones comunes

Pincho de cerdo con verduras.

En la mayoría de las culturas, la carne se cocina antes de comerla, aunque hay platos con carne cruda como el steak tartar. La carne se puede preparar de muchas maneras: asada, a la parrilla, en barbacoa, estofada, etc. Para asegurar la seguridad, la carne debe alcanzar al menos 70°C en su parte más interna durante dos minutos.

Las carnes de ave son más propensas a la contaminación bacteriana, por lo que deben cocinarse muy bien. La carne picada también debe cocinarse completamente.

La carne se usa en muchas preparaciones como albóndigas, hamburguesas, salsas (como el ragú), currys, sancochos, y en embutidos, salazones (jamón, Cecina), marinados y patés. También se encuentra enlatada, como el spam.

Conservación y almacenamiento

La carne es un producto que se estropea fácilmente, por lo que debe guardarse en el refrigerador a temperaturas bajas (entre -1°C y 2°C). La carne envasada al vacío debe permanecer así hasta minutos antes de cocinarla. No se debe envolver la carne en bolsas de plástico, ya que esto puede favorecer el crecimiento de bacterias. La carne debe estar separada de otros alimentos para evitar la contaminación. La carne picada debe consumirse pocas horas después de ser procesada.

Los olores y sabores rancios en la carne indican que se está oxidando, lo que la hace menos apetecible. Las grasas no saturadas se ponen rancias más rápido.

Para congelar la carne, se recomienda hacerlo lo más rápido posible para evitar que se formen cristales de hielo que dañen las fibras musculares. La temperatura ideal para congelar es -45°C. La carne bien congelada puede durar unos seis meses.

Conservación por deshidratación

Secar la carne cruda al sol es una técnica muy antigua usada por muchas culturas. Este método, que puede durar días o semanas, permite conservar la carne por mucho tiempo, especialmente en lugares con clima seco y fresco. La carne pierde mucho volumen y peso, lo que la hace ideal para viajeros y nómadas.

Desde 1996, la carne deshidratada ha sido elegida varias veces por astronautas como comida espacial por su bajo peso y alto valor nutricional.

Además del secado al sol, se han desarrollado otras técnicas como el salado (usando sal) y el ahumado en frío, a veces con hierbas aromáticas o especias para mejorar el sabor. Estas técnicas surgieron por la necesidad de conservar la carne sin refrigeración. Con el tiempo, se desarrollaron productos como los jamones, chacinados y embutidos, y la producción se industrializó en ambientes controlados.

Consumo mundial de carne

La cantidad de carne que se consume en cada país depende de factores sociales, económicos, culturales y geográficos. El consumo mundial de carne está creciendo a medida que la población mundial aumenta. Sin embargo, en algunos países desarrollados, el consumo por persona ha disminuido debido a la preocupación por el medio ambiente y la salud.

En 2004, el consumo mundial de carne se distribuyó así: cerdo (38%), aves (30%), ternera (25%) y ovinos (7%). Se estimaba que una persona en un país desarrollado consumía unos 30 kilos de carne al año.

Mayores productores de carne en el mundo (2004)

Posición	País	Producción  (en Tsd. t)	Posición	País	Producción  (en Tsd. t)
1	China	72 640	13	Australia	3751
2	Estados Unidos	38 852	14	Polonia	3266
3	Brasil	19 919	15	Reino Unido	3212
4	Alemania	6758	16	Japón	3006
5	Francia	6319	17	Filipinas	2405
6	India	6032	18	Vietnam	2375
7	España	5726	19	Países Bajos	2278
8	Rusia	5138	20	Indonesia	2132
9	México	5058	21	Dinamarca	2121
10	Canadá	4533	22	Pakistán	1985
11	Italia	4153	23	Sudáfrica	1853
12	Argentina	3951	24	Tailandia	1774

Fuente: Handelsblatt — Die Welt in Zahlen (2005)

Carne en venta en el mercado internacional de Rungis, Francia.

La demanda mundial de carne se espera que se duplique entre 1995 y 2020, especialmente en los países en desarrollo. Esto requerirá un aumento significativo en la producción de cereales para alimentar al ganado.

Tendencias futuras de la carne

Una Kielbasa, salchicha de origen polaco.

La carne no es la única fuente de proteínas. Se están explorando otras opciones para el futuro:

• Sustitución por proteínas vegetales: Alimentos como las legumbres y los cereales son ricos en proteínas. Las "carnes vegetales" hechas de proteína de soja o gluten de trigo son una alternativa más sostenible.
• Carne cultivada en laboratorio: Se investiga la producción de carne in vitro (en laboratorio) a partir de células, sin necesidad de criar animales. Esto permitiría controlar los nutrientes y evitar enfermedades.
• Entomofagia (comer insectos): Podría ser una fuente importante de proteínas en el futuro.
• Mejora de la carne: La ciencia busca reducir la grasa y el colesterol en la carne, añadir grasas vegetales más saludables (como el aceite de oliva), incorporar fibra y ácidos grasos omega-3, y usar extractos naturales para mejorar su conservación.

La carne en el arte

Literatura

• El matadero (Esteban Echeverría): Un cuento argentino que usa el ambiente de un matadero para hablar de la sociedad de la época.
• La jungla (Upton Sinclair): Una novela que describe la importancia de la industria cárnica en la economía.
• Fast Food Nation (Eric Schlosser): Una investigación periodística sobre el consumo de carne en las hamburguesas en Estados Unidos.
• ¡Adiós, Cordera! (Leopoldo Alas "Clarín"): Un cuento donde una vaca es una metáfora del destino de un niño que es enviado a la guerra.
• Por un bistec (Jack London): Un cuento sobre un boxeador que cree que comer carne le dará fuerza.
• El árbol de la ciencia (Pío Baroja): Una novela donde el personaje principal se preocupa por si una dieta carnívora afecta su tranquilidad.
• Huasipungo (Jorge Icaza Coronel): Una novela que muestra cómo una familia hambrienta en Ecuador recurre a comer carne en mal estado.
• Animal Farm (George Orwell): Una novela donde los animales de una granja se rebelan contra el granjero, y el consumo de carne es uno de los temas.

Filmografía

• La marrana (José Luis Cuerda, 1992): Película ambientada a finales del siglo XV.
• La vaquilla (Luis García Berlanga, 1985): Película ambientada en la guerra civil española.
• Fast Food Nation (Richard Linklater, 2006): Película sobre la industria cárnica de las hamburguesas.
• Delicatessen (Jean-Pierre Jeunet y Marc Caro, 1991): Película donde la escasez de alimentos y la carne son centrales en la historia.
• Earthlings (Tom Regan, 2010): Documental sobre el proceso actual de obtención de productos cárnicos.

Véase también

En inglés: Meat Facts for Kids

• Asado
• Corte de carne
• Atlas de la carne
• Carnicería
• Clasificación de la carne
• Cocción (carne)
• Ganadería
• Matadero
• Psicología del comer carne
• Producto de origen animal
• Sucedáneo de carne