Pizza napolitana para niños
La pizza napolitana es un tipo de pizza redonda que se prepara en la ciudad de Nápoles, en Italia. Se caracteriza por tener una masa suave y delgada en el centro, pero con bordes altos y esponjosos. En algunas regiones, el nombre "pizza napolitana" se usa como sinónimo de "pizza redonda" debido a su importancia histórica. Esta pizza es tan especial que está reconocida como un producto tradicional italiano bajo el nombre de pizza napoletana verace artigianale, que significa "pizza napolitana auténtica artesanal".
Contenido
Origen de la Pizza Napolitana
Las primeras menciones escritas sobre la pizza napolitana se encuentran en textos de entre 1715 y 1725. A mediados del siglo XVIII, un escritor llamado Vincenzo Corrado observó que en Nápoles la gente solía poner tomate sobre la pizza y los macarrones. Esta combinación de ingredientes y sus comentarios ayudaron a que la comida de Nápoles se hiciera famosa. Por eso, se considera que la pizza napolitana, un disco de masa fina con tomate, nació en esa época.
Las primeras pizzerías abrieron en Nápoles durante el siglo XIX. Durante mucho tiempo, hasta mediados del siglo XX, estas pizzerías eran algo exclusivo de esa ciudad.
Cómo se Prepara la Pizza Napolitana
Datos para niños El arte de los ‘pizzaioli’ napolitanos: Pizza Marinera y Pizza Margarita |
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  Patrimonio cultural inmaterial de la Unesco |
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 Preparación al estilo napolitano de la pizza.
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| Localización | ||
| País |  Italia |
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| Datos generales | ||
| Tipo | Cultural inmaterial | |
| Criterios | R1, R2, R3, R4 y R5 | |
| Identificación | 00722 | |
| Región | Europa | |
| Inscripción | 2017 (XII sesión) | |
La característica principal de la pizza napolitana es su masa. Debe hacerse con masa de pan que sea muy suave y elástica, sin nada de grasa. Se estira a mano en forma de círculo, pero sin tocar los bordes. Durante la cocción, estos bordes se inflan y forman los "cornicioni", que miden entre 1 y 2 centímetros. El centro de la masa, en cambio, es muy fino, de unos 3 milímetros.
La pizza se cocina muy rápido en un horno a una temperatura muy alta. Esto hace que quede húmeda y suave, sin estar demasiado cocida.
Según la tradición de Nápoles, solo hay dos tipos de salsa para la pizza napolitana:
- Marinera (marinara): Lleva tomate, ajo, orégano y aceite de oliva.
- Margarita (Margherita): Se prepara con tomate, mozzarella en tiras (con certificación ETG), mozzarella de búfala campana en cubitos (con certificación DOP) o fior di latte, albahaca y aceite de oliva extra virgen.
Algunas personas dicen que el tomate debe ser de la variedad San Marzano.
Variedades Comunes de Pizza
Aunque las pizzas Marinera y Margarita son las más tradicionales, existen muchos otros tipos de pizza con diferentes ingredientes. Cada pizzería puede tener sus propias recetas, pero algunas de las variedades más conocidas son:
- Caprichosa (capricciosa): Lleva tomate, mozzarella, queso Grana Padano rallado, albahaca, champiñones, alcachofa, jamón cocido, aceitunas y aceite. Fuera de Nápoles, a veces se le añaden anchoas y huevo duro.
- Cuatro estaciones (quattro stagioni): Generalmente tiene los mismos ingredientes que la Caprichosa, pero se organizan en cuatro partes separadas en la pizza.
- Cuatro quesos (quattro formaggi): Puede llevar tomate (o no), mozzarella, otros quesos al gusto y albahaca. En el norte de Italia, a menudo se usa gorgonzola. En Nápoles, es común que sea "blanca", es decir, sin tomate.
- Napolitana (napoletana) o, en Nápoles, romana: Contiene tomate, mozzarella, anchoas, orégano, alcaparras y aceite.
En los últimos años, se han vuelto populares en Nápoles otras pizzas como la "mimosa", que es una pizza blanca con nata, queso, jamón y maíz. También está la pizza "del chef", que es blanca con nata, queso, jamón y setas.
Cocción Perfecta de la Pizza
Para que la pizza napolitana sea auténtica, debe cocinarse en un horno de leña a unos 485 grados Celsius. El tiempo de cocción es muy corto, aproximadamente 90 segundos. Esto asegura que la pizza tenga la textura ideal.
Herramientas del Pizzaiolo
El pizzaiolo (la persona que hace la pizza) usa herramientas especiales:
- Para el aceite: Una agliara, que es un recipiente de cobre con un pico largo y estrecho. Permite echar un chorrito fino y continuo de aceite.
- Para el horno: Dos palas con mango largo. Una pala grande y cuadrada se usa para meter la pizza cruda en el horno. Antes era de madera, pero ahora suelen ser de aluminio por higiene. Otra pala más pequeña y redonda, de hierro, se usa para girar la pizza dentro del horno y que se cocine de manera uniforme.
Reconocimiento y Protección de la Pizza Napolitana
La forma de preparar la verace pizza napoletana artigianale y sus ingredientes están definidos en una norma llamada UNI 10791:98. Esta norma fue creada por la Associazione Verace Pizza Napoletana, una organización que desde 1984 promueve la auténtica pizza napolitana hecha a mano.
En 2004, se inició un proceso para que la pizza napolitana obtuviera la marca de Especialidad Tradicional Garantizada (ETG). Para tener esta marca, la pizza debe seguir unas reglas muy estrictas sobre sus ingredientes y cómo se prepara. Por ejemplo, solo la preparación de la masa puede hacerse con máquina; el resto del proceso, como estirar la masa, debe hacerse a mano.
El 14 de febrero de 2008, esta norma se publicó en la Unión Europea, y el 4 de febrero de 2010, la pizza napolitana fue reconocida oficialmente como Especialidad Tradicional Garantizada de la Unión Europea.
Además, en 2017, la UNESCO declaró la pizza napolitana y el arte de su preparación como parte del Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Esto significa que es una tradición cultural muy valiosa que debe ser protegida.
Pizza a Libretto: Una Tradición Callejera
Una forma tradicional de comer pizza en Nápoles es comprar versiones pequeñas, llamadas mignon, para comerlas en la calle. En este caso, la pizza se dobla en cuatro sobre una hoja de papel. A esta forma de doblar la pizza se le llama a libretto (que significa "en libreta") o también a portafoglio ("en cartera"). Hoy en día, pocas pizzerías siguen vendiendo pizzas de esta manera, y se encuentran casi solo en el centro histórico. Suelen vender solo pizzas Margarita y pizza fritta (un tipo de calzone frito).
Véase también
En inglés: Neapolitan pizza Facts for Kids
