Salsa verde para niños
Datos para niños Salsa verde |
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| Ingredientes | hierba | |
La salsa verde es un tipo de salsa que se prepara con vinagre y hierbas de color verde. Se encuentra en muchas gastronomías del mundo, pero podemos dividirla en dos grandes grupos: la europea y la americana.
La versión europea se hace con diferentes hierbas aromáticas y se mezcla con aceite de oliva. Generalmente se usa para acompañar carnes y pescados. Por ejemplo, en Italia se llama Salsa verde, en Francia Sauce verte y en Alemania Grüne Soße. Es muy conocida en la cocina vasca.
La versión americana es más común en la cocina argentina con el famoso chimichurri y en la cocina mexicana, que suele ser más picante. Se usa para acompañar carnes a la parrilla o platos típicos como los antojitos y las quesadillas.
Contenido
Tipos de Salsa Verde en el Mundo
Salsa Verde en España
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En España, esta salsa se prepara con un sofrito de ajos. Luego se añade pescado (a menudo enharinado), vino blanco y un fumet (caldo) de pescado. Al cocinarla, la salsa toma su color verde característico gracias al perejil fresco que se le agrega.
Es muy popular con pescados cocidos, especialmente la merluza (merluza en salsa verde). A veces se usan otros ingredientes verdes como espinacas, berros o estragón. También existe una variedad de salsa verde que es una salsa holandesa a la que se le añade un ingrediente verde como el perejil.
Salsa Verde en Argentina: El Chimichurri
El chimichurri es una salsa verde argentina de consistencia líquida y con mucho sabor. Sus ingredientes principales son perejil, orégano, ajo, vinagre, aceite, ají molido y un poco de sal.
Generalmente es una salsa con un toque picante que se usa para acompañar carnes asadas, como los famosos choripanes. También sirve para marinar pescados y aves, o como aderezo para ensaladas. El chimichurri realza el sabor de la carne y ha ayudado a que el asado argentino sea conocido en todo el mundo.
Salsa Verde en México
Esta salsa es un clásico de la comida mexicana. Se prepara con tomate verde molido junto con cebolla, ajo, cilantro, chile jalapeño o serrano, sal y pimienta al gusto.
Los ingredientes se pueden asar y moler en un molcajete (un mortero de piedra tradicional), o se pueden licuar. Después, la salsa se cocina y se sazona. Se usa para preparar platillos mexicanos tradicionales como enchiladas, chilaquiles o chicharrón en salsa verde. También se usa, a veces más picante, para acompañar antojitos como tacos y quesadillas.
La Famosa Salsa Verde de Fráncfort
En la ciudad de Fráncfort, Alemania, la salsa verde es muy popular y se le llama cariñosamente Grie Soß. Se prepara tradicionalmente con siete hierbas diferentes: borraja, perifollo, berro, perejil, pimpinela, acedera y cebollino.
A veces se le añade levístico, enebro y melisa, y rara vez espinacas. Algunas variantes pueden incluir hojas de margaritas, diente de león o plantago. Para hacerla, las hierbas se pican muy finamente y se mezclan con nata, un poco de vinagre, sal y pimienta negra. Dependiendo de la receta, se pueden añadir ingredientes como buttermilch o queso quark para darle más consistencia.
Antiguamente, esta salsa tradicional era preparada por agricultores de los alrededores de Fráncfort, quienes vendían la mezcla de hierbas en bolsas de papel. Hoy en día, existe un club dedicado a proteger la salsa verde ("Verein zum Schutz der Frankfurter Grünen Soße"). Este club ha solicitado a la Unión Europea que proteja la receta original con una denominación de origen, asegurando que siempre contenga las siete hierbas tradicionales sin incluir el eneldo.
La salsa verde de Fráncfort se suele servir con patatas y huevos duros cocidos. Es muy común acompañarla con vino de manzana (Apfelwein/Ebbelwoi) y el queso Handkäs mit Musik und Brot, que es un queso en vinagre con cebolla picada, a veces con comino, pan y mantequilla.
Salsa Verde en Francia
La salsa verde francesa, llamada Sauce verte, es similar a una mahonesa a la que se le añaden hierbas finamente picadas. A menudo se prepara con siete hierbas mezcladas como el perejil, el estragón, perifollo, berro, pimpinela y cebollino. Esta variedad también puede contener ajo.
Salsa Verde en Italia
En la cocina italiana también existe una salsa llamada verde, hecha con una mezcla de hierbas aromáticas. En el norte de Italia, se le conoce como Salsa verde. Un ejemplo es la que acompaña al Bollito misto, que es muy parecida a la salsa de Fráncfort, con huevo y mostaza, y otras combinaciones de hierbas como albahaca y mejorana.
Salsa Verde en Chile
La salsa verde chilena es un acompañamiento popular para los mariscos. Sus ingredientes son ají cristal, dientes de ajo, sal, aceite de oliva, cilantro o perejil, y jugo de limón. Se puede moler en una licuadora o en un mortero de piedra.
En Chile, también se le llama salsa verde a un picadillo de cebollas con cilantro y perejil. Este picadillo se usa como aderezo para sándwiches, como el de potito y algunos completos.
Galería de imágenes
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Salsa verde mexicana, de tomate verde y chile.
Véase también
En inglés: Green sauce Facts for Kids
