Valtellina Casera para niños

El Valtellina Casera es un delicioso queso italiano que cuenta con una protección especial llamada "denominación de origen". Esto significa que solo puede producirse en una zona específica de Italia, la provincia de Sondrio, siguiendo unas reglas muy estrictas para asegurar su calidad y sabor únicos.

¿Qué es el Queso Valtellina Casera?

El Valtellina Casera es un queso muy apreciado que se elabora en la región de Lombardía, al norte de Italia. Su nombre, "Casera", viene de la palabra latina "caseus", que significa queso. También se refiere a los lugares donde se guardaban los quesos para que maduraran.

Un Poco de Historia: Los Alpes y el Ganado

La Valtellina es una hermosa zona en los Alpes italianos donde la ganadería (la cría de animales como las vacas) ha sido muy importante desde hace mucho tiempo. Esto se debe a que tiene muchos pastos verdes, perfectos para que las vacas coman.

Antiguamente, los rebaños de vacas subían a las partes más altas de las montañas en primavera y verano. Allí disfrutaban de los pastos frescos. Cuando llegaba el otoño, bajaban a los valles. En esta región se produce otro queso famoso, el bitto, que solo se podía hacer durante unos pocos meses al año. El Valtellina Casera es como una versión del bitto, pero se puede hacer durante todo el año y a menor altura.

¿Cómo es el Queso Valtellina Casera?

Este queso se hace con leche de vaca que ha sido parcialmente desnatada (se le ha quitado parte de la grasa). Tiene una forma cilíndrica, como una rueda.

Su superficie es suave y su corteza exterior tiene un color amarillo claro, como la paja. A medida que el queso madura, la corteza se vuelve más oscura. Al igual que el queso bitto, el Valtellina Casera tiene un sabor ácido y fresco, que recuerda a las hierbas silvestres de la región de la Valtellina.

¿Cómo se Disfruta el Valtellina Casera?

El Valtellina Casera es muy versátil. Se puede comer solo, acompañado de aceitunas, pan o corazones de alcachofa marinados. Es un ingrediente clave en la cocina de la Valtellina, especialmente en un plato tradicional llamado pizzoccheri, que son una especie de pasta.

También combina muy bien con ciertos vinos, como los de uva sangiovese, un soave (un vino blanco de la provincia de Verona) o un vino de la propia región, como el valtellina.

¿Por Qué es Especial? La Denominación de Origen

Desde 1996, el Valtellina Casera está reconocido como una denominación de origen protegida (DOP) por la Unión Europea. Esto significa que su nombre y calidad están protegidos por ley. A nivel mundial, también está registrado como denominación de origen desde 2015, lo que asegura que solo el queso producido en la Valtellina con las características específicas pueda llevar este nombre.

Véase también

En inglés: Valtellina Casera Facts for Kids