Cappelletti para niños
Los cappelletti son un tipo de pasta rellena muy popular en Italia, especialmente en la región de Emilia-Romaña. Su nombre significa "sombreritos" en italiano, ¡y es que su forma se parece mucho a pequeños sombreros! Se hacen doblando cuadrados o círculos de masa de huevo y uniendo sus puntas de una manera especial.
Tradicionalmente, los cappelletti se cocinan en un caldo de carne, como el de pollo, pero también se pueden disfrutar con una rica salsa de carne.
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¿De dónde vienen los Cappelletti?
Los orígenes de los cappelletti son muy antiguos. Aunque las primeras menciones claras de esta pasta son de 1811, se cree que podrían existir desde el siglo XIII.
Muchas ciudades y regiones de Italia dicen ser el lugar donde nacieron los cappelletti. Es difícil saber con exactitud dónde se crearon por primera vez, porque es una receta muy antigua y extendida.
Por ejemplo, un registro escrito de la receta de Reggio Emilia, que data de alrededor del año 1200, ya hablaba de usar carne de buey o ternera (no cerdo, como a veces se usa hoy), romero, ajo, mantequilla, cebolla, queso parmesano, harina y huevo.
Cappelletti en la región de Emilia
La sopa de cappelletti es un plato muy tradicional en la región de Emilia, especialmente en las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena y Ferrara. Allí, es común comerlos durante el invierno, a menudo con mucho queso parmesano rallado por encima.
En algunos lugares, como Parma y Reggio Emilia, es costumbre añadir una cucharada de vino tinto Lambrusco a la sopa. A esta tradición se le llama al surbier.
¿Cómo se preparan los Cappelletti?
Los cappelletti se parecen a los tortellini, pero se distinguen por su forma. Una vez que se pone el relleno en la masa, esta se dobla y se cortan los paquetitos con una herramienta especial.
El relleno de los cappelletti puede variar. Se pueden usar quesos como el requesón (ricotta), queso tierno o parmesano, junto con algunas especias. En algunas tradiciones, también se añade carne.
Por ejemplo, en Reggio Emilia y Parma, el relleno siempre lleva carne y el único queso que se usa es el parmesano. El caldo para cocinarlos suele ser de capón.
Cappelletti en la región de Romaña
En toda la región de Romaña, incluyendo algunas zonas de la provincia de Pesaro y Urbino, los cappelletti son un plato navideño muy importante y casi obligatorio en las celebraciones.
¿Qué lleva el relleno de los Cappelletti de Romaña?
El relleno de los cappelletti de Romaña es diferente al de Emilia. En las recetas de Romaña, los cappelletti nunca se rellenan solo con carne. En su lugar, llevan una mezcla de quesos (de vaca o una mezcla de quesos tiernos), parmesano, nuez moscada y cáscara de limón rallada.
Sin embargo, en algunas zonas de Romaña, como Forlì, sí se puede encontrar carne en el relleno.
Variantes de Cappelletti
Aunque los cappelletti suelen ser pequeños y se comen en sopa, existe una variante llamada cappellaccio. Estos son idénticos en forma, pero al menos el doble de grandes, y se comen "secos", es decir, con salsa en lugar de caldo.
Un ejemplo famoso es el cappellaccio de calabaza, típico de Ferrara y Reggio Emilia, que lleva un relleno de calabaza. En Mantua, existe un tortello similar con relleno de calabaza y amaretto. Otro tipo muy apreciado en Reggio Emilia tiene un relleno de espinacas o acelgas y requesón.
¿Dónde se pueden encontrar los Cappelletti hoy?
Hoy en día, los cappelletti se pueden encontrar envasados en muchas partes del mundo, especialmente donde hay comunidades italianas importantes. Los cappelletti envasados "frescos" suelen durar varias semanas.
Véase también
En inglés: Cappelletti (pasta) Facts for Kids
