Bagna cauda para niños
La Bagna Cauda (que se pronuncia "baña cáuda") es un plato muy especial y tradicional de la región del Bajo Piamonte, en Italia. Es como una salsa caliente que se comparte en grupo.
Contenido
¿Qué es la Bagna Cauda?
El nombre de este plato viene del idioma piamontés. La palabra bagna significa 'salsa' o 'jugo', y càuda quiere decir 'caliente'. Así que, literalmente, es una "salsa caliente".
Un Viaje a la Historia de la Bagna Cauda
La Bagna Cauda nació en una zona de Italia llamada Monferrato, en el Bajo Piamonte. Se dice que este plato se comía tradicionalmente después de un día de mucho trabajo en la cosecha de uvas y la elaboración del vino.
¿Cómo se Disfrutaba Antiguamente?
Los agricultores, sus familias y amigos se reunían alrededor de un fuego con brasas. Sobre el fuego, colocaban una olla de barro especial, llamada paila. Dentro de esta olla, estaba la salsa. Los ingredientes principales eran aceite de oliva, ajos bien triturados y pasta de anchoas saladas. La salsa se calentaba, pero sin llegar a hervir.
Las anchoas, que vienen del mar, podían conseguirse en esta zona de montaña gracias a una antigua ruta comercial conocida como el "camino de la sal". Por este camino se transportaban productos desde la costa hasta el interior.
¿Qué se Mojaba en la Salsa?
Cada persona traía diferentes vegetales, tanto crudos como cocidos, para mojar en la salsa caliente. Algunos de los vegetales más comunes eran:
- Cardo jorobado
- Remolachas cocidas al vapor
- Repollos (especialmente la col lombarda)
- Patatas hervidas
- Pimientos crudos, fritos o conservados en vinagre
- Cebollas asadas
- Pedazos de pan y tostadas
Tradicionalmente, se evitaban vegetales con un sabor muy fuerte como el apio.
Variaciones Regionales en Italia
En otras partes del Piamonte, la receta de la Bagna Cauda ha cambiado un poco. Por ejemplo, en la zona de Saluzzo, donde hay muchas vacas lecheras, a veces se usa crema de leche (nata) en lugar de aceite de nuez, aunque se siguen añadiendo trozos de nuez. En los valles cercanos a Cuneo, le agregan queso rallado.
Con el tiempo, se empezó a usar un recipiente de barro especial llamado fojòt. Este recipiente tiene un pequeño calentador debajo para mantener la salsa caliente. Con tenedores largos, parecidos a los que se usan para la fondue, se mojan los alimentos en la salsa.
La Bagna Cauda en Argentina
En Argentina, especialmente en las zonas rurales de las provincias de Córdoba, Santa Fe, Buenos Aires, Entre Ríos y La Pampa, donde viven muchas personas con raíces piamontesas, la Bagna Cauda es un plato muy popular en los días fríos.
Allí, a menudo se prepara al estilo de Saluzzo, usando crema de leche como base de la salsa, en lugar de tanto aceite de oliva. En la provincia de Mendoza, una asociación de familias piamontesas mantiene la tradición de hacerla con la receta original, usando aceite de oliva, una cabeza de ajo por persona y anchoas.
Para acompañar la Bagna Cauda, lo ideal es una bebida de sabor intenso.
Fiestas de la Bagna Cauda
Este plato es tan importante que se celebran fiestas en su honor:
- En Asti, Italia, y en todo el Piamonte, se celebra la fiesta de este plato típico.
- En Humberto Primo, Provincia de Santa Fe, Argentina, también hay celebraciones.
- La Fiesta Nacional de la Bagna Cauda se lleva a cabo en Calchin Oeste, una localidad en la provincia de Córdoba, Argentina. Cada mes de julio, miles de personas se reúnen en esta pequeña localidad para disfrutar de la fiesta y de la Bagna Cauda.
Galería de imágenes
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Marmita de terracota con Bagna Cauda.
Véase también
En inglés: Bagna càuda Facts for Kids
