Ventricina para niños
La ventricina es un tipo de salami especial que se hace en la región de los Abruzos, en Italia. Antes, se consideraba un fiambre sencillo porque se preparaba con partes de carne de cerdo más grasas, como la papada.
Con el tiempo, para que más gente la conociera, la calidad de la ventricina mejoró. Ahora se usan cortes de carne más magros, como los de cuello, espalda y jamón. La carne se corta en trozos grandes a mano y se deja reposar un día antes de meterla en una envoltura especial.
Contenido
¿Qué es la Ventricina de Teramo?
La ventricina que se hace en la zona de Teramo se prepara con carne y grasa de cerdo. Aproximadamente la mitad de la mezcla es grasa.
¿Cómo se prepara la Ventricina de Teramo?
La carne y la grasa se muelen muy finas. Luego se le añaden muchos ingredientes para darle sabor. Algunos de estos son:
- Ajo
- Sal
- Pimienta blanca y pimienta negra molidas
- Pimentón dulce y pimentón picante
- Cáscara de naranja
- Romero
- Pasta de pimiento
- Semillas de hinojo
A veces, en los Abruzos, se le ponen otras especias. Después de mezclar todo, se deja secar. La mezcla se cuelga en envoltorios especiales, que pueden ser naturales (como la vejiga o el estómago del cerdo) o sintéticos. También se puede encontrar en envases de vidrio.
¿Qué es la Ventricina de Vasto?
La ventricina de Vasto es diferente a la de Teramo. Tiene menos grasa, solo un 30% del total. La carne se corta en trozos más grandes, de al menos 2 centímetros.
¿Qué especias lleva la Ventricina de Vasto?
Las especias que se usan en la ventricina de Vasto son:
- Pimiento cuerno de cabra (dulce y picante)
- Semillas de hinojo
- Pimienta
Esta ventricina recibe su nombre porque, hace mucho tiempo, los agricultores guardaban los trozos grandes de carne de cerdo dentro del vientre del animal. Era una forma de tener una reserva de carne muy valorada.
Véase también
En inglés: Ventricina Facts for Kids
