Chocolate para niños
Datos para niños Chocolate |
||
|---|---|---|
 |
||
| Procedencia | México | |
| Ingredientes | azúcar y grano de cacao | |
El chocolate (del náhuatl: xocoatl) es el alimento preparado a base de dos productos derivados de las semillas del cacao: la masa del cacao y la manteca de cacao.
El cacao ha sido cultivado durante tres milenios en Mesoamérica. Carlos Linneo lo llamó Theobroma, que significa alimento de los dioses.
Ghana y Costa de Marfil son los dos principales productores de cacao.
Contenido
Historia del chocolate y su origen
Origen
- La semilla de cacao forma una vaina colgada de las ramas. Dentro de ella, hay de 30 a 40 granos almendrados de color pardo-rojo incrustados en una pulpa dulce y viscosa. Las habas son amargas. La pulpa dulce puede haber sido el primer elemento consumido por los seres humanos.
- El cacao era un producto muy difundido en Mesoamérica. Las pruebas más tempranas de la preparación de bebidas de cacao provienen del sitio arqueológico de Mokayanan, Chiapas, México y datan de 1900 a.C.
- Hacia el año 1500 a. C., los Olmecas deTabasco, México, ya saboreaban las habas de cacao en forma de bebida. Fueron ellos los que comenzaron a cultivar el cacao, usándolo como bebida ritual y medicinal.
- Primero, el cacao se consumía en forma de bebida fermentada a base de la pulpa del cacao. Posteriormente, los olmecas, mayas y mexicas comenzaron a consumir el chocolate hecho de la pasta de los granos aliñada con chile. El chocolate era la bebida preferida de las realezas. Los mexicas premiaban a sus guerreros otorgándoles el derecho de consumir chocolate. También a los soldados se les otorgaban bolitas de polvo de cacao para mantener su energía.
.
- De acuerdo a la mitología maya, Kukulkán les dio el cacao a los mayas después de la creación de la humanidad. Los mayas celebraban un festival anual en abril, para honrar al dios del cacao, Ek Chuah.
- Los mexicas (aztecas) continuaron el gusto por el chocolha maya. El emperador Moctezuma gustaba de beberlo, llegando a tomar hasta 50 tazas diarias. Una leyenda dice en México que el mismo dios Quetzalcóatl dio a los hombres en sus manos las primeras semillas de cacao.
- La bebida se preparaba de una pasta de habas de cacao molidas, mezcladas con agua, calentadas y batidas hasta obtener una espuma consistente. Esta bebida energética se tomaba fría, añadiéndole, al gusto, diferentes ingredientes, como chile, achiote, vainilla, miel o harina de maíz.
- En la región de Mesoamérica en México, las semillas de cacao eran usadas como moneda.
De América a Europa
- El primer europeo que probó esta bebida sería el mismo Cristóbal Colón. Es posible que portase el cacao entre las muestras recogidas en la actual Nicaragua durante su cuarto viaje a América, del cuál retornó a España en 1504. Llevó muestras de cacao a los Reyes Católicos; sin embargo, el cacao no tuvo éxito.
- Hernán Cortés probó una bebida a base de cacao, que había descrito así: "cuando uno lo bebe, puede viajar toda una jornada sin cansarse y sin tener necesidad de alimentarse". Es posible que llevara el cacao consigo cuando volvió a España en 1529.
- Pero también es posible que fuesen los misioneros jesuitas los que llevaron el chocolate a España, Italia y Francia.
- En1534, un monje cisterciense de la expedición de Cortés, Aguilar, hizo llegar el cacao al abad del Monasterio de Piedra (en Zaragoza) Antonio de Álvaro, donde se elaboró chocolate por primera vez en España y en Europa, y donde aún se sigue elaborando un chocolate de altísima calidad.
- Las damas de la realeza tomaban la bebida de chocolate condimentada con especias y a veces con pimienta.
- La incorporación de azúcar, vainilla y canela al chocolate tiene origen incierto, pero parece que las monjas de un convento de Oaxaca (México) que añadieron azúcar al cacao en 1529, y el Monasterio de Piedra, en Zaragoza, fueron los primeros en poner en práctica por primera vez esa combinación.
El siglo XVII, la expansión por Europa
Durante el siglo XVII, el chocolate era considerado tanto un medicamento como un alimento, y no una bebida de compañía y de placer.
- En 1606 llega la fabricación del chocolate a Italia, a través de Francesco Carletti. De él tenemos las referencias a la elaboración del chocolate por parte de los indígenas y a la existencia de cacao solidificado en cuadraditos, que servía para los viajes como provisión, y se disolvía en agua.
- En 1615 llega el cacao a Francia a través del matrimonio de la hija de Felipe III, Ana, con el rey Luis XIII de Francia.
- En 1646 llega a Alemania desde Italia. Durante años, los alemanes lo consideraron como una medicina, y sólo se vendía en droguerías y farmacias.
- En 1657 llega a Inglaterra, donde se le da la forma de pastelillos (1674). En 1746, en un club de aficionados al chocolate se produce una gran innovación: el agua se sustituye por leche.
- Alrededor de 1660 se eliminaron todas las especias del chocolate. En España, se preparaba una especie de batido de chocolate con azúcar y agua caliente. En Francia, se solía sustituir la mitad del agua por leche.
El siglo XVIII
En el siglo XVIII la masa del cacao era molida hasta dejarla convertida en una fina pasta y se mezclaba con mucha azúcar, canela, vainilla, almizcle y colorantes. Se daba al chocolate forma de bloques, pero todavía casi no se empleaba como golosina o para hacer pasteles.
- En 1711, Carlos VI se convierte en emperador austriaco y se traslada de Madrid a Viena, llevando la afición española por el chocolate a la capital austríaca. Viena se hizo famosa por sus exquisitas tazas de chocolate servido con vasos de agua fresca.
- En 1755 los estadounidenses descubren el chocolate. La primera fábrica fue fundada en 1765.
- En 1777,en España, la elaboración artesanal del chocolate se sustituyó por la mecánica.
- El repostero español Juan de la Mata escribe uno de los primeros tratados sobre la repostería, Arte de repostería: en que se contiene todo género de hacer dulces secos, y dedica varios capítulos acerca de cómo se elabora el chocolate en España.
El chocolate en el siglo XIX
A comienzos del siglo XIX surgieron las plantaciones de cacao en todo el mundo. La industria chocolatera se perfeccionó.
- El italiano Doret fue el primero que solidificó el chocolate en Turín.
- En 1819, fue fundada la primera fábrica de chocolate suizo.
- La empresa Fry and Sons, en Inglaterra en 1849 fabricó la primera tableta de chocolate bajo el nombre de Chocolat Dèlicieux à Manger.
- Hacia 1828 un neerlandés, Conrad Van Houten, inventó una prensa hidráulica que exprimía los granos molidos del cacao obtebiendo un nuevo producto: el polvo del cacao.
- En Italia, aparecieron los primeros bombones (llamados en idioma piamontés 'divu' = colilla): gordos como bellotas, se preparaban con una pasta de cacao hecha a mano y moldeada toscamente.
- En 1875, en Suiza, Daniel Peter inventó el chocolate con leche, aprovechando la leche en polvo creada por Henri Nestlé.
- En la segunda mitad del siglo XIX, los suizos inventaron el conchado, un proceso para refinar aún más el chocolate, que consiste en pasar la pasta entre unos discos de porcelana durante varias horas, lo que produce un chocolate suave que se derrite en la boca.
- Surgieron unos empresarios ingeniosos, como Hershey, Kohler, Lindt, Nestlé, Peter, Suchard y Tobler —nombres familiares debido a ciertas marcas de chocolate— que aportaron mucho a esta industria.
Etimología
La palabra chocolate es una adaptación de la palabra náhuatl xocoatl, cuyo significado literal es agua agria. Se postulan dos etimologías para xocoatl:
- Se trata del resultado de añadir a la palabra de origen náhuatl (de la región centro-occidente de México) ātl («agua») la palabra xoco («agrio»), la palabra xocolia («agriar») o xocolli («cosa agria»).
- Se trata de una adaptación de chocolhaa, palabra proveniente del maya que, literalmente, significa «líquido o bebida caliente».
Elaboración del chocolate
Las etapas de la elaboración del chocolate son básicamente las siguientes:
- Recolección de habas de cacao
- Envío de las habas a las fábricas chocolateras.
- Lavado y tostado de habas.
- Cepillado (se eliminan las cáscaras y las impurezas).
- Torrefacción: en unas grandes esferas giratorias, las habas se tuestan durante unos pocos minutos. Cada tipo de grano que formará parte de una determinada mezcla de chocolate se tuesta por separado.
- Enfriamiento.
- Descascarillado y cribado. Las cáscaras y hollejos se reciclan como compost para jardines, o para elaborar mantecas de baja calidad llamadas comercialmente Cocoa.
- Mezcla: diferentes variedades de granos son pesadas e introducidas en un depósito cilíndrico.
- Molienda y batido: las habas pasan a través de una batería de molinos y se someten a un batido a una temperatura constante de 60-80 °C. Por efecto de la trituración, el tejido celular de las habas permite la liberación en parte de la manteca de cacao. El resultado es una pasta fluida pero densa, la pasta de cacao.
- Homogeneización y prensado: la pasta se homogeneiza y se calienta, para ser luego propulsada en prensas hidráulicas. Se extrae la mayor cantidad posible de manteca de cacao, que se
filtra y se compacta en grandes bloques. La pasta de cacao se presenta en forma de pan durísimo.
- Mezcla de la pasta y la manteca de cacao con azúcar.
- Conchado o çoncheado: un amasado suplementario en artesas.
La pasta es batida y estirada en una artesa con unos rodillos durante unas horas o días, y a una temperaturas que varían según el producto que se quiera obtener. Todas estas operaciones se realizan a una temperatura superior al punto de fusión de la manteca de cacao que, por lo tanto, se mantiene líquida.
- Templado: el chocolate se funde completamente, para que se rompan las estructuras cristalinas de la manteca de cacao, después se enfría y, al final, se aumenta ligeramente la temperatura para que los cristales se agrupen de nuevo en pequeñas cadenas.
El sabor final del chocolate depende de la selección y mezcla de diversos tipos de granos de cacao que pueden subdividirse entre las variedades fuertes y las suaves, que se suelen mezclar proporcionalmente:
- Variedades fuertes: Santa Lucía, Acra,Trinidad, Granada, Surinam, Cuba y Dominicana.
- Variedades suaves: Sri Lanka, Mauritius, Caracas, Arriba, Java, Madras, Jamaica y Seychelles.
Los distintos tipos de chocolate se elaboran modificando las proporciones entre sus componentes y añadiendo otros productos a la composición básica. Su presentación puede ser en forma de tableta o en polvo.
Chocolate en tableta
Chocolate negro
| Chocolate, oscuro, 70-85% cacao sólidos | ||
|---|---|---|
 |
||
| Valor nutricional por cada 100 g | ||
| Energía 599 kcal 2504 kJ | ||
| Carbohidratos | 45.90 g | |
| • Azúcares | 23.99 g | |
| Grasas | 42.63 g | |
| • saturadas | 24.489 g | |
| • trans | 0.030 g | |
| • monoinsaturadas | 12.781 g | |
| • poliinsaturadas | 1.257 g | |
| Proteínas | 7.79 g | |
| Agua | 1.37 g | |
| Retinol (vit. A) | 2 μg (0%) | |
| • β-caroteno | 19 μg (0%) | |
| Vitamina E | 0.59 mg (4%) | |
| Vitamina K | 7.3 μg (7%) | |
| Calcio | 73 mg (7%) | |
| Cobre | 1.77 mg (0%) | |
| Hierro | 11.90 mg (95%) | |
| Magnesio | 228 mg (62%) | |
| Manganeso | 1.95 mg (98%) | |
| Fósforo | 308 mg (44%) | |
| Potasio | 715 mg (15%) | |
| Selenio | 6.8 μg (15%) | |
| Sodio | 20 mg (1%) | |
| Zinc | 3.31 mg (33%) | |
| % de la cantidad diaria recomendada para adultos. | ||
| Fuente: Chocolate, oscuro, 70-85% cacao sólidos en la base de datos de nutrientes de USDA. | ||
El chocolate negro (llamado también chocolate fondant; chocolate oscuro; chocolate amargo; chocolate bitter; chocolate amer; chocolate duro) es el chocolate propiamente dicho, pues es el resultado de la mezcla de la pasta y manteca del cacao con azúcar, sin el añadido de ningún otro producto. Un chocolate negro debe presentar una proporción de pasta de cacao superior al 50 % del producto. En lugares como Oaxaca, México se añade almendra a su preparación y es elaborado en piedra, en la actualidad existen "chocolateconalas" que aún mantienen esta tradición.
Chocolate de cobertura
El chocolate de cobertura es el chocolate que utilizan los chocolateros y los pasteleros como materia prima. Se trata de un chocolate con una proporción de manteca de cacao de alrededor del 30 %. La cobertura se usa para conseguir un alto brillo y porque se funde fácilmente y es muy moldeable.
Chocolate a la taza
El chocolate a la taza es el chocolate negro al que se le ha añadido una pequeña cantidad de fécula para que a la hora de cocerlo aumente su espesor. Suele disolverse en leche.
Chocolate con leche
El chocolate con leche es el derivado del cacao más popular. La proporción de pasta de cacao suele estar por debajo del 40 %. Lleva leche añadida, en polvo o condensada.
Chocolate blanco
En el caso del chocolate blanco, estrictamente, no se trata de chocolate como tal, pues carece en su composición de la pasta de cacao. Se elabora con manteca de cacao (por lo menos, el 20 %), leche (en polvo o condensada) y azúcar. Es un producto extremadamente energético y dulce.
Chocolate rosa
El chocolate rosa, completamente natural y sin ningún tipo de colorantes, se obtiene de la semilla del cacao ruby.
Chocolate relleno
El chocolate, como indica su nombre, es una cubierta de chocolate que recubre frutos secos (avellanas, almendras...), licores, frutas, etc., así como galletas tipo wafer.
Chocolate en polvo
El chocolate en polvo tiene por objeto su disolución en leche.
Moneda
Es un pieza de chocolate en forma de disco y recubierta con una envoltura de color metálico o dorado.
Bombones
Los bombones son porciones pequeñas de una mezcla sólida de chocolate o de una cubierta de chocolate rellena de distintos elementos.
Composición nutricional e influencia en la salud humana
Composición
- Los dos principales ingredientes del chocolate son calóricos: la grasa y el azúcar.
- Los hidratos de carbono: los proporcionan sobre todo los azúcares, que aportan casi la mitad de la energía total. El cacao como materia prima contiene además almidón y fibra, pero estos componentes quedan luego más diluidos en los productos finales de chocolate.
- Las grasas: proporcionan la otra mitad de la energía del chocolate elaborado. La excepción es el cacao en polvo, que tiene muy poco contenido graso.
Efectos benéficos en la salud humana
- El chocolate es rico en polifenoles que son unos potentes antioxidantes que protegen al sistema circulatorio, en especial al corazón.
- El "chocolate negro" reduce los efectos del SFC y encefalomielitis miálgica.
- La sensación de placer provocada por la serotonina que contiene el chocolate, refuerza al sistema inmune y compensa las inversiones de péptidos que suelen ocurrir en el sistema nervioso central de los adolescentes cuando se enamoran.
- Se aconsejan hasta 100 g de un buen chocolate negro por día, esto disminuye el riesgo de accidentes vasculares y de hipertensión. El solo consumo de una pequeña barra de chocolate negro por día ya reduce la presión sistólica en un 8 % o 9 %.
- El chocolate produce el efecto anticanceroso, es un estimulador cerebral, antitusígeno y antidiarreico.
- El chocolate puede retrasar el declinamiento de la función cerebral que ocurre durante el envejecimiento.
- El chocolate actúa como antidepresivo natural.
- El chocolate es un leve estimulante para humanos principalmente debido a la presencia de teobromina.
Lados negativos del consumo del chocolate
- El consumo incontrolado del chocolate incrementa el riesgo de obesidad.
- El chocolate es tóxico para muchos animales.
- El chocolate puede producir reacciones alérgicas.
Citas y frases sobe el chocolate
- Haga una lista de cosas importantes para hacer hoy. En la parte superior de su lista ponga comer chocolate. Ahora, usted tendrá al menos una cosa hecha. (Gina Hayes)
- La fuerza es la capacidad de romper una barra de chocolate en cuatro pedazos con las manos - y comer solo una de esas piezas. (Judith Viorst)
- A nueve de cada diez personas les gusta el chocolate. La décima persona siempre miente. (John Q. Tulio)
- Químicamente hablando, el chocolate es realmente el alimento perfecto del mundo. (Michael Levine)
- Las cosas claras y el chocolate espeso. (Proverbio español)
Datos interesantes
- En el siglo XV, hubía algunos desacuerdos entre las altas esferas eclesiásticas por el supuesto poder excitante que generaba el chocolate. Por ejemplo, el obispo de Chiapas tuvo que prohibir su consumo dentro del recinto de la iglesia porque las damas españolas, para hacer más llevaderos los minuciosos sermones, se hacían servir chocolate por sus criados y lo bebían durante la ceremonia. Este hecho irritó al prelado, quien amenazó con excomulgarlas si seguían con esa práctica.
- La variedad criolla del chocolate es la más cara y rara en los mercados de Estados Unidos y Europa, pero es una bebida común en Centroamérica.
- La manteca de cacao, aparte de su utilización en la elaboración de chocolates, se usa en jabones y cosmética, siendo una base perfecta para lápices de labios y otras cremas.
- El característico crujido y el delicado brillo del buen chocolate es debido a la estructura cristalina de la manteca de cacao.
- Otra investigación indica que el chocolate puede ser efectivo para prevenir la tos persistente. Se halló que la teobromina fue casi un tercio más efectiva que la codeína, la medicación líder para la tos.
- El chocolate puede desaparecer dentro de unos 30 años debido al cambio climático.
- El chocolate es rico en flavonoides, por lo cual actúa en nuestro cuerpo como un protector contra los rayos UV.
- El chocolate ayuda a prevenir la caries dental
- Ya el mero hecho de oler el chocolate genera en el cerebro humano unas ondas llamadas Theta, que nos relajan y nos hacen sentir mejor.
- El chocolate incrementa la esperanza de vida en los humanos.
Imágenes para niños
-
El Atole de chocolate, una bebida ancestral fermentada, de cacao y maíz.
-
Un pan y una jícara de chocolate mexicana, el recipiente tradicional de consumo del chocolate.
-
A finales del siglo XVII aparecen las primeras chocolateras: el recipiente para la preparación y para servir el chocolate. La chocolatera de servicio –de porcelana o de plata– tenía una tapa con un asa para facilitar su apertura y el mango de madera estaba colocado en ángulo recto. A menudo se colocaba en un soporte con tres patas altas lo que permitía situarla sobre un hornillo. También se fabricaron tazas especiales para el chocolate, mancerina en España y la trembleuse en Francia.
-
Tasas chocolateras francesas del siglo XVIII, llamadas Trembleuses (conservadas en el Museo del chocolate de París).
-
El chocolate de cobertura es el chocolate que utilizan los chocolateros y los pasteleros como materia prima. La cobertura se usa para conseguir un alto brillo al templar el chocolate.
-
Una talavera mancerina (para una taza chocolatera), conservada en el Museo Nacional de Artes Decorativas de Madrid).
-
Para preparar el chocolate era indispensable el molinillo: un batidor de madera con el que se revolvía la bebida de cacao para hacerla más homogénea, aterciopelada y espumosa. En la foto: los molinillos de chocolate mexicanos.
-
Una publicidad del chocolate Peter's, el primer chocolate con leche, inventado por Daniel Peter, un empresario suizo, en el siglo XIX, al unir el cacao con la leche en polvo de Henri Nestlé.
-
Los cubanitos son unos bombones de coco bañado en chocolate y recubierto de chocolate en polvo.
-
La gianduja o gianduia es una crema de chocolate mezclada con pasta de avellana. Se usa para untar el pan o como el relleno de bombones.
-
Bombones de chocolate vieneses.
-
Gajos de fruta en chocolate.
-
Un bombón hecho de dulce de manteca de cacahuete recubierto con el ganache, una mezcla de chocolate y nata.
,_ceramic_-_Museo_Nacional_de_Artes_Decorativas_-_Madrid,_Spain_-_DSC08131.JPG)
.jpg)
Véase también
En inglés: Chocolate Facts for Kids
- Cupulate (chocolate de copoazú)
- Garrafa con chufa.
- Zapote (fruta)
