Cavatelli para niños
Cavatelli es un tipo de pasta que viene de la región de Molise en Italia. Es una pasta seca que se hace sin huevo. Los cavatelli son pequeños, tienen forma de vaina y un borde redondeado. Se parecen un poco a los ñoquis, pero son menos largos que el casarecci.
Algunas personas de origen italiano en Estados Unidos, especialmente en la zona de Nueva York, pronuncian "cavatelli" de diferentes maneras, como "gab-a-deel" o "cav-a-dell". Estas formas de hablar vienen de cómo se pronuncia en algunos dialectos del sur de Italia. A veces, la gente confunde los cavatelli con los ñoquis por su forma.
Los cavatelli se hacen con sémola de trigo duro, harina y agua. Tradicionalmente, también se les puede añadir ricota a la masa. En cambio, los ñoquis se hacen con patata, agua, sal y harina. Los cavatelli se hicieron populares en Argentina después de que muchos italianos emigraran a ese país a mediados del siglo XX.
Contenido
¿De qué están hechos los Cavatelli?
La Harina: Base de la Pasta
La harina es el ingrediente principal de los cavatelli. Se obtiene al moler finamente un cereal, o una mezcla de ellos, hasta que se convierte en un polvo. Dependiendo de para qué se vaya a usar la harina (como para pastas, panadería o repostería), se muele más o menos para conseguir un polvo muy fino.
La harina que compramos hoy en día suele ser una mezcla de diferentes cereales molidos. A menudo, también viene con vitaminas y minerales añadidos para hacerla más nutritiva.
El Agua: Un Ingrediente Esencial
El agua es muy importante porque ayuda a que las proteínas de la harina se activen. Esto hace que la masa se vuelva suave y fácil de moldear. El agua también puede disolver otras sustancias que se añaden a la masa.
La cantidad de agua que se usa afecta la consistencia final de la masa. La cantidad de agua que una harina puede absorber depende del tipo de cereal y de cuánta proteína tenga. Por ejemplo, las harinas con más proteínas absorben más agua.
Algunos estudios muestran que la masa necesita entre 10 y 20 minutos para absorber bien el agua después de mezclarse. Este tiempo de reposo es necesario para que la masa se "empape" por completo.
La Ricota: Un Toque Especial
La ricota es un producto lácteo parecido al queso. Se obtiene de un segundo proceso del suero que queda al hacer quesos blandos. Es de color blanco, tiene un sabor suave y una textura blanda y granulosa.
La ricota es muy importante en la cocina italiana. Se usa tanto en postres como en platos salados. Es uno de los rellenos tradicionales para la pasta. Gracias a la herencia italiana, la ricota también es muy usada en la gastronomía de Argentina.
Más sobre la Cocina
Véase también
En inglés: Cavatelli Facts for Kids
