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Gastronomía de Nápoles para niños

Enciclopedia para niños

La gastronomía de Nápoles (conocida en italiano como cucina napoletana) es el conjunto de platos y tradiciones culinarias de la ciudad de Nápoles, en Italia. Sus raíces son muy antiguas, desde la época de los griegos y romanos. A lo largo de los siglos, se ha enriquecido con las influencias de diferentes culturas que han pasado por la ciudad. Además, la creatividad de los napolitanos ha permitido mezclar estilos y tradiciones, que han sido conservados con mucho cuidado. El primer libro de recetas con platos napolitanos se llama Liber de coquina, escrito en latín a principios del XIV.

Historia de la Gastronomía Napolitana

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Litografía de Teodoro Duclère, Il tavernaio.

Es un poco difícil saber el origen exacto de la gastronomía de Nápoles. La ciudad fue fundada por los griegos, así que tuvo mucha influencia de ellos. Después, Nápoles fue invadida muchas veces y fue la capital del Reino de Nápoles por casi 400 años.

Durante el tiempo del Imperio romano, se pueden ver en los dibujos de las paredes de Pompeya (como en la Villa Poppaea) frutas como higos y granadas. Es muy probable que uno de los ingredientes más usados en los platos napolitanos de esa época fuera el garum, una salsa hecha en ciudades como Cetara. El famoso cocinero romano Apicio menciona que los romanos usaban uva pasa para dar sabor a platos salados, algo que todavía se ve en la pizza di scarole o las braciole al ragù. Algunos dulces típicos, como los struffoli, tienen nombres que vienen del griego antiguo.

Ingredientes Clave de la Cocina Napolitana

Los ingredientes de la cocina napolitana dependen mucho de su ubicación geográfica. Al estar cerca del mar Tirreno, hay mucho pescado y marisco. El clima mediterráneo permite que crezcan muchas hortalizas y frutas. Los cereales son muy importantes, especialmente para la pasta italiana. La gastronomía napolitana no tiene muchos platos de carne.

Platos Famosos de Nápoles

La Pizza: Un Símbolo de Nápoles

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Pizza margherita, tal como se sirve en la Pizzería di Matteo, en Nápoles.

Uno de los platos más famosos y originales de Nápoles es la pizza. Se descubrió entre los XVI y XVII. Su origen está en la focaccia, que se hacía con tocino y albahaca. Más tarde, se le añadió salsa de tomate y mozzarella de búfala campana o fior di latte. La pizza se hizo muy popular a partir del XVIII.

Los napolitanos se toman muy en serio la preparación de la pizza. Dicen que la verdadera pizza se hace en un horno de leña y que solo hay dos tipos principales:

Hasta 1830, la pizza se vendía en puestos al aire libre, a menudo asociados a panaderías. La primera pizzería oficial en Nápoles fue "Port’Alba", abierta en 1830, y sigue funcionando hoy con las mismas recetas. El escritor Alexandre Dumas padre describió la pizza de Nápoles alrededor de 1830, diciendo que era la comida principal de la gente humilde en invierno. Otra pizzería muy famosa es Da Michele, fundada en 1870.

Archivo:Pizza marinara (Napoli)
Pizza marinera.

En los lugares donde se sirve la auténtica pizza napolitana, a menudo se ve la imagen de Pulcinella (Polichinela), un símbolo de la ciudad. Este es el sello de la denominación de origen protegida (Associazione Verace Pizza Napolitana, fundada en 1984). Algunas reglas para la auténtica pizza incluyen usar un horno de leña a unos 485 °C y cocinarla entre 60 y 90 segundos. En Nápoles hay casi 10.000 pizzerías. Algunas de las más famosas son: Da Michele, Port'Alba, Brandi, Di Matteo, Sorbillo, Trianon y Luigi Lombardi Di Santa Chiara. También existe la pizza blanca (sin salsa de tomate) y la pizza salsiccia e friarelli, que lleva salchicha y friarelli (un tipo de brócoli napolitano).

En 2017, la pizza napolitana y el arte de los pizzaiolos (quienes la preparan) fueron declarados Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.

La Pasta: Un Clásico Napolitano

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Spaghetti alle vongole.

Una de las pastas más típicas son los spaghetti. Una imagen muy conocida de la pasta napolitana es la del actor italiano Totò comiendo spaghetti, que se ve en muchos pósteres en Nápoles. La forma más tradicional de cocinar los spaghetti (antes llamados vermicelli) a la napolitana es con almejas, en lo que se conoce como spaghetti alle vongole.

Otro plato típico de pasta es el ragù napoletano, hecho con la salsa ragú (o rraù en el dialecto local). También se preparan otros platos de pasta con fusilli, tortiglioni, rigatoni, ziti y maccheroni (como los maccheroni al Ragù).

Dulces Tradicionales de Nápoles

La cocina napolitana tiene una gran variedad de dulces, muy apreciados por los napolitanos. Algunos de ellos están relacionados con fiestas religiosas. Entre los dulces más importantes están:

Archivo:Sfogliatelle
Sfogliatelle.

También son famosos los gelati (helados), como la coviglia y el spumone, que son más tradicionales.

Bebidas Típicas de Nápoles

El Café Napolitano

El café es muy popular en Nápoles, conocido como el «tazzulella ’e cafè» (tacita de café). Se toma mucho en el desayuno o en la pausa de la tarde. Para prepararlo de forma tradicional, se usa una máquina especial llamada «macchinetta napoletana». Algunas variantes son: caffè al cioccolato (café sin azúcar con chocolate), caffè del cardinale, caffè in crema y caffè all'anice. Es muy común tomar el café de pie.

Archivo:Homemade limoncello
Botella de limoncello.

Licores y Vinos

El licor más famoso es el limoncello, hecho con limones, muy típico de la zona (aunque el más conocido viene de Sorrento). El nocillo es otro licor napolitano hecho con nueces. También está el liquore ai quattro frutti (licor de cuatro frutas), que lleva limón, naranja, mandarina y lima.

Entre los vinos napolitanos más conocidos están el Campi Flegrei, el Gragnano y el Lacryma Christi. Los vinos blancos incluyen el Greco di Tufo, la Falanghina, el Fiano di Avellino y el Asprinio di Aversa. Los vinos rosados son el Aglianico, el Taurasi, el Piedirosso y el Solopaca. El Lacryma Christi del Vesubio se produce en versiones blanca y rosada.

Algunos Platos Típicos de Nápoles

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Comedor de spaghetti.

Entradas (Antipasti)

Primeros Platos (Primi piatti)

Segundos Platos (Secondi Piatti)

  • bistecca alla pizzaiola
  • cianfotta
  • casatiello
  • insalata caprese
  • gatò di patate
  • parmigiana di melanzane
  • risotto alla pescatora
  • salsiccia e friarelli
  • torta di carciofi
  • zuppa di cozze

Postres (Dolce)

Costumbres Culinarias

El día de Año Nuevo, es costumbre cenar algún plato de pescado. También es tradición que los pescaderos vendan todo su pescado esa noche. El carnaval de Nápoles tiene muchas tradiciones culinarias, y una de las más populares es preparar la lasagna (llamada Lasagne di carnevale).

Aclaraciones Importantes

El dulce que se encuentra en algunas pastelerías españolas llamado napolitana es un invento español y no tiene nada que ver con los dulces de la cocina napolitana.

Otro plato, la milanesa a la napolitana de la cocina argentina, tampoco tiene relación con la cocina de Nápoles. Fue inventada a finales de los años treinta en la Pizzería Nápoli, en Buenos Aires.

Véase también

Kids robot.svg En inglés: Neapolitan cuisine Facts for Kids

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Gastronomía de Nápoles para Niños. Enciclopedia Kiddle.