Carne de cordero para niños
La carne de cordero es la carne que se obtiene de los corderos, que son ovejas jóvenes. Esta carne se usa para la alimentación humana. Generalmente, proviene de animales que tienen menos de 300 días de vida y pesan entre 5.5 y 30 kilogramos, dependiendo de su edad. Cuando un animal es mayor de este tiempo, su carne se llama carne de oveja o carnero.
Contenido
Producción mundial de carne de cordero
La producción de carne de cordero es importante en muchos países. A continuación, puedes ver una tabla con algunos de los principales productores de carne de cordero en el mundo, mostrando las cantidades en miles de toneladas (kt).
| 2011 | 2012 | 2015 | |
|---|---|---|---|
| Mundo | 8528 | 8595 | 9323 |
China  |
2044 | 2045 | 2248 |
Australia .svg){kind=small} |
517 | 554 | 721 |
Nueva Zelanda  |
452 | 456 | 487 |
Turquía  |
253 | 272 | 336 |
Irán  |
272 | 275 | 314 |
Reino Unido  |
301 | 275 | 302 |
Argelia  |
253 | 261 | 270 |
India  |
247 | 242 | 232 |
Rusia  |
171 | 173 | 187 |
Kazajistán  |
130 | 133 | 144 |
Nigeria  |
172 | 123 | 143 |
Turkmenistán  |
112 | 131 | 131 |
España  |
131 | 122 | 116 |
Francia .svg){kind=small} |
115 | 113 | 108 |
Brasil  |
84 | 85 | 90.3 |
Estados Unidos de América  |
69 | 72 | 70.6 |
Grecia  |
92.7 | 92 | 64.6 |
México  |
56.5 | 57.7 | 59.4 |
Argentina  |
65.9 | 59.0 | 57.6 |
Indonesia  |
46.8 | 44.4 | 44.5 |
Perú  |
34.3 | 35.3 | 33.2 |
Alemania  |
39.9 | 36.5 | 32.1 |
Chile  |
11.2 | 9.6 | 9.06 |
Colombia  |
4.48 | 3.19 | 2.19 |
Fuente: Helgi Library, World Bank, FAOSTAT
Consumo de carne de cordero en el mundo
El consumo de carne de cordero varía mucho entre países. En 2015, Mongolia fue el país con mayor consumo por persona, con 45.1 kilogramos al año.
En la Unión Europea, Grecia es el país que más cordero consume por persona, con 12.3 kilogramos. El Reino Unido consume 4.7 kilogramos al año. Entre los países de habla hispana, Argentina y Colombia tienen un consumo más alto, con 11.2 kg y 10.6 kg respectivamente.
La carne de cordero en diferentes cocinas del mundo
La carne de cordero es un ingrediente muy valorado en muchas culturas culinarias.
¿Cómo se prepara el cordero en América?
En Chile, la Patagonia Argentina y Uruguay, el cordero asado al palo es un plato muy tradicional. En México, el cordero se usa mucho en la barbacoa, donde se cocina envuelto en hojas de maguey bajo tierra. También se prepara en birria, un guiso con muchas especias.
El cordero en la cocina mediterránea y de Oriente Medio
La carne de cordero es muy importante en la cocina mediterránea, como la cocina griega, la croata, la cocina turca, la del norte de África, Jordania y Oriente Medio. También es popular en Pakistán y Afganistán. En Grecia, es parte esencial de muchas comidas y celebraciones religiosas, como la Semana Santa.
El cordero en Europa y otras regiones
En el norte de Europa, el cordero es parte de platos tradicionales en Islandia, Noruega y el Reino Unido, especialmente en Escocia y Gales. En Francia, se producen diferentes tipos de carne de cordero según cómo se críen los animales.
- El cordero lechal se alimenta solo de leche y se sacrifica muy joven, antes de los 90 días.
- Los corderos de pastoreo se alimentan de leche materna y pasto, y se sacrifican alrededor de los 9 meses.
La calidad de la carne depende de cómo se crían los corderos y de la alimentación que reciben.
El cordero también es popular en la cocina australiana. La pierna de cordero asada es considerada un plato nacional. Se cocina en el horno o en una barbacoa y se sirve con verduras asadas y salsa.
En Indonesia, el cordero se prepara en platos como el satay (brochetas) y el curry de cordero, con muchas especias.
En la India medieval, los ejércitos preparaban un plato sencillo de arroz con cordero, que dio origen al famoso Biryani.
En Japón, especialmente en la isla de Hokkaido, es popular un plato llamado Jingisukan. En este plato, el cordero se cocina en una sartén especial con verduras y setas, y luego se come con salsas.
Partes internas del cordero en la cocina
Algunas partes internas del cordero también se usan en la cocina. El hígado de cordero es común en el Reino Unido, a menudo con cebolla y puré de patatas. También es un ingrediente principal en el plato escocés llamado haggis.
Los riñones de cordero se usan en muchas cocinas de Europa y Oriente Medio, a menudo asados o salteados en salsa.
La carne de cordero y las religiones
La carne de cordero tiene un significado especial en varias religiones:
- Para la religión judía, el cordero es un animal considerado puro (kosher) y se puede comer si se sacrifica de una manera específica.
- En la religión musulmana, la carne de cordero es halal si el animal ha sido sacrificado según el rito musulmán. Durante el Eid el-Kebir, se celebra el sacrificio que se dice que hizo el profeta Abraham.
- Los cristianos suelen comer cordero durante la Pascua. Esto recuerda al cordero que comieron los hebreos antes de salir de Egipto. Para los cristianos, el cordero también simboliza a Cristo.
La carne de cordero en la Unión Europea
En la Unión Europea, solo se puede vender carne con el nombre de "cordero" si proviene de ovejas jóvenes de menos de doce meses al momento del sacrificio.
Producción y consumo en Francia
Francia importa más carne de cordero de la que produce. En 2014, el precio promedio por tonelada era de 6800 euros.
Producción y tipos de cordero en España
En España, la carne de cordero se clasifica según la edad del animal:
¿Qué es el cordero lechal?
El cordero lechal tiene menos de un mes y medio de vida. Solo se ha alimentado con leche de su madre y pesa unos 8 kilogramos. Su carne es de color rosa pálido y tiene poca grasa.
¿Qué es el ternasco o recental?
El ternasco o recental tiene unos cuatro meses de edad y pesa alrededor de trece kilogramos. Después de los 45 días de vida, deja de tomar leche materna y se alimenta con otros alimentos. Su carne tiene un sabor más fuerte que la del cordero lechal, es menos tierna y de color más rojo. El ternasco de Aragón tiene un certificado de calidad especial.
¿Qué es el cordero pascual?
El cordero pascual tiene entre cuatro meses y un año. Su carne es más oscura, con más grasa y un sabor más potente.
¿Qué es la oveja o carnero?
Este nombre se usa para el animal que tiene más de un año. Su carne casi no se usa en la cocina.
Indicación geográfica protegida en España
En España, existe un sello de indicación geográfica para el cordero que asegura su calidad. Este sello implica un control estricto desde el nacimiento del cordero hasta que la carne llega a la tienda. Se controla el origen, la raza, la alimentación, la salud, el transporte y el sacrificio. Los corderos lechales deben sacrificarse antes de los 35 días, y los recentales entre 60 y 90 días.
Interovic
La Interprofesional del Ovino y Caprino de Carne (Interovic) es una organización que representa a los productores, la industria y los comerciantes de carne de oveja y cabra en España.
Galería de imágenes
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Cortes de la canal de cordero en Reino Unido.
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Despiece del cordero en Canadá hacia 1920.
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Chuletas de cordero a la francesa.
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Côtelette d'agneau de Sisteron con confitura de higos y un puré de patatas con albahaca y trufas.
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Chuletas de cordero de la parte de la riñonada
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