Carne de canguro para niños
La carne de canguro es un alimento que se obtiene de canguros salvajes en Australia. Esta carne se vende en Australia y se exporta a más de 60 países.
Contenido
- La recolección de canguros en Australia
- Beneficios y usos de la carne de canguro
- Cómo cocinar la carne de canguro
- El cuidado de los animales en la industria del canguro
- Kangatarianismo: una dieta con canguro
- Un nuevo nombre para la carne de canguro
- Uso tradicional aborigen
- Galería de imágenes
- Véase también
La recolección de canguros en Australia
La carne de canguro proviene de especies de canguros que son muy abundantes en la naturaleza. Aunque la mayoría de los canguros están protegidos por ley, algunas especies grandes que existen en grandes cantidades pueden ser recolectadas por cazadores comerciales.
Esta práctica es apoyada por muchos expertos en ecología en Australia. Grupos como la Ecological Society of Australia y la Australian Mammal Society creen que usar animales nativos como los canguros, en lugar de ganado como las ovejas, es mejor para los frágiles pastizales australianos. También podría ayudar a reducir los gases que afectan el clima.
¿Cuántos canguros hay en Australia?
Aunque es difícil saber el número exacto, las agencias del gobierno australiano calculan cuántos canguros hay cada año. Usan técnicas avanzadas de conteo desde el aire. Las poblaciones de las especies grandes de canguros en las zonas de recolección comercial varían entre 25 y 50 millones de canguros en un momento dado.
Reglas para la recolección de canguros
Los canguros están protegidos por las leyes de Australia. La recolección solo se permite en áreas aprobadas y se establecen límites para asegurar que las poblaciones de canguros se mantengan estables. Si el número de canguros baja demasiado, las zonas de recolección se cierran hasta que las poblaciones se recuperan.
Los canguros son recolectados por tiradores con licencia que siguen reglas estrictas para asegurar un trato humanitario y una buena higiene de los alimentos. La carne que se exporta es revisada por el Servicio Australiano de Inspección y Cuarentena (AQIS).
Los límites de recolección los establecen los gobiernos de cada estado o territorio, y todos los planes comerciales deben ser aprobados por el gobierno australiano. Solo se pueden recolectar especies aprobadas, como el Canguro Rojo (Macropus rufus), el canguro gris occidental (Macropus fuliginosus), el canguro gris oriental (Macropus giganteus) y el Wallaroo común (Macropus robustus ssp robustus).
Los límites de recolección sostenible suelen ser entre el 10% y el 20% de las poblaciones estimadas. A pesar de estos límites, la cantidad real de canguros recolectados rara vez alcanza el 35% de lo permitido. Por ejemplo, en 2015, solo se usó el 25.9% del límite en Queensland. Cuando no se usan los límites comerciales, los dueños de tierras a menudo tienen que controlar las poblaciones de canguros que son demasiado grandes. Para esto, necesitan permisos, pero los canguros recolectados de esta manera no se usan para carne y se dejan en el campo.
Beneficios y usos de la carne de canguro
Históricamente, el canguro fue una fuente importante de alimento para los aborígenes australianos. La carne de canguro es rica en proteína y baja en grasas (alrededor del 2%). También tiene una alta concentración de ácido linoleico conjugado (CLA), que se asocia con beneficios para la salud.
Valor nutricional
La carne de canguro es una buena fuente de proteínas. De los 22 aminoácidos que forman las proteínas, diez son esenciales para los humanos, lo que significa que el cuerpo no puede producirlos. Un estudio de 1970 de la organización científica CSIRO de Australia analizó la carne de canguro.
Comparada con carnes como el pollo, cerdo, ternera y cordero, la carne de canguro tiene más treonina, isoleucina y valina, y menos arginina y metionina-cisteína. Esta información es útil para crear dietas equilibradas.
Popularidad y exportación
La venta de carne de canguro para consumo humano se hizo legal en Australia del Sur en 1980. En otros estados, como Nueva Gales del Sur, Queensland y Victoria, solo se podía vender como alimento para mascotas hasta 1993. Aunque antes era difícil de encontrar, ahora es más común en Australia. En 2008, solo el 14.5% de los australianos comían carne de canguro al menos cuatro veces al año.
Muchos supermercados australianos venden diferentes cortes de canguro, como filetes, carne picada y salchichas de canguro. También se sirve en muchos restaurantes australianos.
La carne de canguro se exporta desde 1959. El 70% de la carne se envía a otros países, especialmente a Europa, como Alemania y Francia. En 2008, esta industria valía entre 250 y 270 millones de dólares australianos al año y generaba unos 4,000 empleos en Australia.
La carne de canguro también se usa para hacer comida para mascotas.
Cómo cocinar la carne de canguro
Debido a que tiene muy poca grasa (1-2%), la carne de canguro no se cocina igual que otras carnes rojas. Se recomienda cocinarla a fuego lento o saltearla rápidamente.
El cuidado de los animales en la industria del canguro
La industria de la carne de canguro ha recibido atención de grupos que se preocupan por el cuidado de los animales. Sus preocupaciones se centran en el proceso de recolección, ya que toda la carne de canguro para el mercado mundial proviene de canguros salvajes.
En 2009, un ecologista estimó que muchos canguros jóvenes que dependen de sus madres podrían quedar desatendidos o no sobrevivir después de que sus madres fueran recolectadas. Sin embargo, los recolectores de canguros deben seguir un código de prácticas muy estricto para asegurar el mejor trato humanitario posible. Este código también tiene reglas para asegurar que las crías no queden desatendidas. Un informe de 2020 mostró que la recolección comercial tiene mejores resultados en el cuidado de los animales que otras formas de control de población.
En el Reino Unido, la venta de carne de canguro ha causado algunas protestas. Algunas tiendas han dejado de venderla debido a los comentarios de los clientes.
Cuando estas campañas logran reducir la recolección comercial, a menudo aumenta la recolección no comercial de canguros. Para esto, se necesitan permisos en todos los estados y territorios australianos para manejar las poblaciones de canguros que son demasiado grandes. La recolección no comercial puede ser realizada por personas que no son profesionales, a diferencia de los recolectores comerciales que deben pasar pruebas de precisión. Es más difícil supervisar las prácticas de recolección no comercial, y los canguros recolectados bajo estos permisos no pueden venderse. Por eso, a menudo se dejan en el campo en lugar de ser usados como un recurso.
Kangatarianismo: una dieta con canguro
El kangatarianismo es una forma de alimentación reciente que incluye una dieta vegetariana con la adición de carne de canguro. Las personas que la siguen lo hacen por razones medioambientales y éticas.
Varios periódicos australianos hablaron sobre este término en 2010. Describen que comer una dieta vegetariana con carne de canguro tiene beneficios para el medio ambiente porque los canguros salvajes no necesitan tierras o agua adicionales para ser criados, y producen poco metano (un gas de efecto invernadero) a diferencia del ganado. Los que apoyan el kangatarianismo también lo eligen porque los canguros australianos viven vidas naturales, comen alimentos orgánicos y son recolectados de manera humanitaria. Por razones similares, algunos australianos han considerado comer solo la carne de camellos salvajes australianos ("cameltarianismo").
Un nuevo nombre para la carne de canguro
La industria de la carne de canguro ha pensado en darle un nombre especial a la carne de canguro, similar a cómo se llama "jamón" a la carne de cerdo o "venado" a la carne de ciervo. La idea es que la gente piense en la carne como un alimento y no en el animal, para evitar que les dé una sensación extraña comer un animal que se considera "bonito".
En 2005, una revista internacional, con el apoyo de la Kangaroo Industry Association of Australia, organizó un concurso para encontrar un nombre que no desanimara a la gente. El concurso duró tres meses y recibió más de 2,700 propuestas de 41 países. El nombre elegido en diciembre de 2005 fue australus. Este nombre fue propuesto por el profesor Steven West, un estadounidense que estaba a punto de convertirse en ciudadano australiano. Otros nombres finalistas fueron kangarly, maroo, krou, maleen, kuja, roujoe, rooviande, jurru, ozru, marsu, kep, kangasaurus, marsupan, jumpmeat y MOM (meat of marsupials).
La Kangaroo Industry Association of Australia no está obligada a usar este nombre y hasta ahora no lo ha adoptado oficialmente.
Uso tradicional aborigen
El canguro fue una parte muy importante de la dieta tradicional de muchos pueblos aborígenes.
El pueblo Arrernte de Australia Central llama al canguro Kere aherre:
- Los canguros se encuentran en zonas llanas o en zonas de arbustos.
- Antiguamente, la gente usaba a sus perros y lanzas para cazarlos.
- Se les quitan las vísceras y se usa un palo de madera para cerrar el cuerpo.
- Luego se pone sobre el fuego para quemar el pelo, que se raspa.
- Después se mete en un hoyo y se cubre con tierra caliente y carbones.
- La cola y las patas se cortan antes de cocinar y se ponen junto al resto del cuerpo.
- El canguro se corta en trozos para que muchas personas puedan comerlo.
- La sangre caliente y los líquidos de algunas partes del cuerpo se beben.
- Los canguros se cortan de una manera especial: en los dos muslos, las dos caderas, los dos lados de las costillas, el estómago, la cabeza, la cola, los dos pies, la espalda y la zona lumbar. Así lo corta la gente de Arrernte.
Los pueblos Anangu, Pitjantjatjara y Yankunytjatjara de Australia Central llaman al canguro "malu". Usan el malu principalmente para la carne (kuka), pero también para hacer lanzas. Los canguros son también un animal tótem importante para ellos. Los guardaparques del Angas Downs Indigenous Protected Area están trabajando para aumentar la población de esta importante especie en el paisaje. A este proceso lo llaman Kuka Kanyini, que significa el cuidado de los animales de caza.
Galería de imágenes
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Carne de canguro en el Mercado de Queen Victoria en Melbourne
Véase también
En inglés: Kangaroo meat Facts for Kids
- Industria cárnica
- Desarrollo sostenible
