Carne de vacuno para niños
La carne de vacuno es la carne que se obtiene de las vacas, toros y bueyes, animales que también se conocen como ganado vacuno o bovino (Bos taurus). Es un alimento muy común en muchas partes del mundo.
Contenido
¿Qué es la carne de vacuno?
La carne de vacuno es un tipo de carne roja que se obtiene de los bovinos. Estos animales han sido criados por los humanos desde hace miles de años para obtener carne, leche y para ayudar en trabajos agrícolas.
Historia y razas de ganado
Uno de los primeros animales que los humanos usaron para obtener carne fue el uro, un antepasado salvaje de las vacas actuales. Se extendió por toda Europa y Asia.
En el siglo XVII, los ganaderos en Europa comenzaron a seleccionar y cruzar diferentes tipos de ganado. Querían mejorar características como la producción de leche, la fuerza para el trabajo en el campo y la calidad de la carne.
Hoy en día, existen muchas razas de ganado especializadas. Algunas famosas son la Charolesa y la Limousin de Francia, la Chianina de Italia (conocida por su gran tamaño), y las Hereford y Shorthorn de Inglaterra. En España, destacan la Rubia Gallega y la Asturiana de los Valles.
En Estados Unidos, algunas razas producen carne con grasa entreverada, lo que le da un sabor especial. Esta carne suele provenir de animales jóvenes, de entre 15 y 24 meses. En Japón, la raza wagyu es famosa por su carne muy entreverada, especialmente la de la región de Kōbe. Con esta carne se preparan platos tradicionales como el sukiyaki y el shabu shabu, cortada en finas láminas.
Tipos de carne de vacuno según la edad
La carne de vacuno se clasifica a menudo por la edad del animal:
- Carne de ternera: Procede de vacas o bueyes de entre 8 y 12 meses. Es una carne tierna, con un sabor suave y delicado. Contiene mucha agua y poca grasa.
¿Cómo saber si la carne es fresca?
Para que la carne de vacuno sea de buena calidad, debe estar fresca y firme. Su color normal es rojo púrpura, debido a una sustancia llamada mioglobina. Si el animal es más viejo, el color de la carne será más oscuro.
El color de la grasa también nos da pistas sobre la edad del animal. Si la grasa es blanca, indica que la carne es de un animal joven. Si es amarillenta, es de un animal más adulto.
La carne de ternera puede guardarse en el refrigerador hasta por 14 días. Es mejor consumirla después de un tiempo de reposo, que normalmente ya ha tenido cuando la compramos.
Producción de carne de vacuno en el mundo
La producción mundial de carne de vacuno se ha mantenido bastante estable en los últimos años. Según datos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, entre 2010 y 2014 se produjeron entre 58 y 59 millones de toneladas métricas al año.
Aquí puedes ver la producción mundial en millones de toneladas métricas:
| Producción (en millones de toneladas métricas) |
2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 |
|---|---|---|---|---|---|
| Carne de vacuno | 58,49 | 58,15 | 58,51 | 59,51 | 59,01 |
Los principales países productores de carne de vacuno en 2018 fueron:
| Principales productores de carne vacuna (2018) (toneladas) |
|
|---|---|
 Estados Unidos |
12.219.203 |
 Brasil |
9.900.000 |
 China |
5.796.540 |
 Argentina |
3.066.000 |
.svg){kind=small} Australia |
2.219.103 |
 México |
1.980.846 |
 Rusia |
1.608.136 |
.svg){kind=small} Francia |
1.436.358 |
 Canadá |
1.231.352 |
 Alemania |
1.123.452 |
 Turquía |
1.003.859 |
 Sudáfrica |
1.003.214 |
 Pakistán |
985.000 |
 India |
947.873 |
 Uzbekistán |
922.364 |
 Reino Unido |
922.000 |
 Colombia |
885.929 |
 Italia |
786.890 |
 Nueva Zelanda |
676.530 |
 España |
669.008 |
 Kenia |
652.010 |
 Irlanda |
638.238 |
 Polonia |
595.100 |
 Uruguay |
589.732 |
| Total mundial | 67.353.900 |
Consumo de carne de vacuno
La carne de vacuno es la tercera carne más consumida en el mundo. Representa alrededor del 25% de toda la carne que se produce. Las carnes más consumidas son la de cerdo y la de aves de corral, con un 38% y un 30% respectivamente.
¿Qué nutrientes aporta la carne de vacuno?
La carne de vacuno es una excelente fuente de nutrientes importantes para nuestro cuerpo. Aquí te mostramos algunos valores nutricionales para 100 gramos de carne picada asada con 15% de grasa:
| Energía | 1,047 kJ (250 kcal) |
| Carbohidratos | 0 g |
| * Almidón | 0 g |
| * Fibra dietética | 0 g |
| Grasa | 15 g |
| * Saturada | 5.887 g |
| * Monoinsaturada | 6.662 g |
| * Poliinsaturada | 0.485 g |
| Proteína | 26 g |
También es rica en vitaminas y minerales:
| Vitaminas | Cantidad | % de la Recomendación nutricional en USA |
|---|---|---|
| Tiamina (B1) | 0.046 mg | 4% |
| Riboflavina (B2) | 0.176 mg | 15% |
| Niacina (B3) | 5.378 mg | 36% |
| Vitamina B6 | 0.383 mg | 29% |
| Folato (B9) | 9 μg | 2% |
| Vitamina B12 | 2.64 μg | 110% |
| Colina | 82.4 mg | 17% |
| Vitamina D | 7 IU | 1% |
| Vitamina E | 0.45 mg | 3% |
| Vitamina K | 1.2 μg | 1% |
| Minerales | Cantidad | % de la Recomendación nutricional en USA |
|---|---|---|
| Calcio | 18 mg | 2% |
| Cobre | 0.85 mg | 43% |
| Hierro | 2.6 mg | 20% |
| Magnesio | 21 mg | 6% |
| Manganeso | 0.012 mg | 1% |
| Fósforo | 198 mg | 28% |
| Potasio | 318 mg | 7% |
| Selenio | 21.6 μg | 31% |
| Sodio | 72 mg | 5% |
| Zinc | 6.31 mg | 66% |
| Otros constituyentes | Cantidad |
|---|---|
| Agua | 58 g |
Unidades: μg = microgramos • mg = miligramos • IU = Unidades Internacionales. Los porcentajes son aproximados y se basan en las recomendaciones nutricionales de Estados Unidos para adultos.
La carne de vacuno es una proteína completa, lo que significa que contiene todos los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita. También es una fuente muy buena de niacina (Vitamina B3), vitamina B12, hierro y zinc. Además, aporta carnitina y creatina, sustancias importantes para la energía de nuestros músculos.
Seguridad alimentaria de la carne de vacuno
Es muy importante que la carne de vacuno sea segura para el consumo. Existen controles y medidas para asegurar su calidad.
Contaminación por bacterias
En ocasiones, la carne picada de vacuno ha sido retirada del mercado en algunos países, como Estados Unidos, debido a la posible contaminación por una bacteria llamada Escherichia coli (E. coli). Esta bacteria puede causar problemas de salud si la carne no se cocina bien. Por eso, es fundamental cocinar la carne a la temperatura adecuada para eliminar cualquier bacteria.
Enfermedad de las vacas locas
La Encefalopatía espongiforme bovina (EEB), conocida popularmente como "enfermedad de las vacas locas", es una enfermedad que afecta al ganado bovino. El primer brote importante ocurrió en el Reino Unido en 1984. Se descubrió que estaba relacionada con el uso de harinas de carne y huesos en la alimentación del ganado.
Desde entonces, se han tomado medidas estrictas para evitar la propagación de esta enfermedad. Por ejemplo, en 2013, la Unión Europea modificó las reglas sobre la alimentación del ganado. Ahora se permite el uso de ciertos productos como leche, pescado y huevos en la alimentación de rumiantes, pero se prohíbe el uso de productos de mamíferos para evitar la diseminación del agente de la EEB. Estas medidas ayudan a proteger la salud de los animales y de las personas.
Galería de imágenes
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Pieza de carne de vacuno coreana. Se puede ver el entrevetado de grasa entre la fibra, característica de algunas razas.
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Parrillada uruguaya —carne de res, de cerdo, costillas de res, costillas de cerdo, chinchulines, mollejas, chorizo, morcilla, pollo, riñones—.
Véase también
En inglés: Beef Facts for Kids
