Estofado para niños
Un estofado es una forma especial de cocinar alimentos. Consiste en cocinarlos a fuego lento dentro de un recipiente que está bien cerrado con una tapa. De esta manera, los jugos y el vapor se quedan dentro de la olla, haciendo que los sabores y aromas de los ingredientes se mezclen muy bien. Es como si los alimentos se cocinaran en su propio vapor y líquidos.
Esta técnica es perfecta para preparar comidas donde quieres que los sabores sean muy intensos y que la comida quede jugosa. A diferencia de los cocidos, que se hacen en ollas abiertas con mucho líquido, los estofados usan menos líquido al principio y lo mantienen todo dentro.
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¿De Dónde Viene la Palabra "Estofado"?
La palabra "estofado" viene del francés étouffée, que significa "asfixiado" o "cocinado sin aire". Esto tiene sentido, ¿verdad? Porque el estofado se cocina en una olla cerrada, como si los ingredientes estuvieran "asfixiados" o sin contacto con el aire exterior.
En algunos lugares de Latinoamérica, como Colombia, a esta técnica se le llama "sudado". Por eso, puedes escuchar expresiones como "papa sudada" o "carne sudada", que se refieren a platos hechos de esta misma manera.
¿Cómo se Prepara un Estofado?
La clave del estofado es cocinar en un ambiente cerrado para que los líquidos no se escapen. El vapor que se forma dentro de la olla ayuda a que los sabores se distribuyan por toda la comida.
A veces, antes de estofar, se pueden dorar un poco los ingredientes, como la carne, en una sartén. Esto se hace para "sellar" la carne y darle un sabor más rico. Después, se ponen todos los ingredientes juntos en la olla tapada y se cocinan lentamente.
Los estofados suelen llevar ingredientes que ayudan a que el caldo se espese un poco, como papas, arroz o algunas legumbres. También se usan muchas verduras como ajos, cebollas y especias. Si se añade un poco de vino, esto puede ayudar a que los sabores se mezclen aún mejor.
Los estofados más comunes se hacen con carne de res o de cerdo, pero también se pueden estofar legumbres o verduras.
Tipos de Estofados Famosos
Hay muchísimos tipos de estofados en todo el mundo, cada uno con sus propios ingredientes y sabores especiales. Aquí te mostramos algunos ejemplos:
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Algunos estofados muy conocidos son:
- Beef bourguignon: Un plato francés de carne de res cocinada en vino tinto.
- Birria: Un guiso tradicional de México.
- Bullabesa: Un guiso de pescado de la Provenza francesa.
- Feijoada: Un guiso de frijoles brasileño o portugués.
- Goulash: Un guiso húngaro de carne con pimentón.
- Estofado irlandés: Hecho con cordero, papas, cebolla y perejil.
- Pozole: Un guiso o sopa mexicana.
- Ratatouille: Un guiso de verduras francés.
Estofado Perpetuo
Existe un tipo muy curioso de estofado llamado "estofado perpetuo". Se prepara en una olla que nunca se vacía por completo. Siempre se deja un poco de los ingredientes originales para la siguiente preparación. Si se cuida bien, este tipo de estofado puede durar muchísimos años. ¡Hay un restaurante en Bangkok, Tailandia, que tiene un estofado que lleva casi 50 años sirviéndose!
Un Poco de Historia
Los estofados son muy antiguos. La evidencia más antigua de un estofado se encontró en Japón y data de hace miles de años, del período Jōmon.
En la antigüedad, algunas tribus usaban caparazones de tortugas como ollas para cocinar. También hay recetas de estofados de cordero y pescado en libros de cocina romanos de hace más de 1600 años. Esto demuestra que la gente ha disfrutado de los estofados por mucho, mucho tiempo.
Véase también
En inglés: Stew Facts for Kids
