Gastronomía de Francia para niños
Datos para niños La comida gastronómica de los franceses |
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  Patrimonio cultural inmaterial de la Unesco |
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 Fila 1: pot au feu · quiche lorraine
Fila 2: quesos de Francia y charcuterie · bouquet garni provenzal y calabazas de Niza Fila 3: pan y vino franceses · baeckeoffe Fila 4: macarons · haute cuisine |
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| Localización | ||
| País |  Francia |
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| Datos generales | ||
| Tipo | Patrimonio cultural inmaterial de la Humanidad | |
| Criterios | R1, R2, R3, R4 y R5 | |
| Identificación | 00437 | |
| Región | Europa y América del Norte | |
| Inscripción | 2010 (V sesión) | |
La gastronomía de Francia es famosa por su gran variedad y su toque especial. Esto se debe a que cada región de Francia tiene sus propias costumbres y productos. La cocina francesa ha influido en muchas otras cocinas del mundo, enseñándoles técnicas y formas de preparar los alimentos.
Algunos chefs franceses muy conocidos son Taillevent, La Varenne, Carême, Escoffier, Ducasse y Bocuse.
Desde el 16 de noviembre de 2010, la gastronomía francesa es una de las pocas cocinas que forman parte del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la Unesco.
Contenido
- ¿Cómo se diferencia la cocina francesa por regiones?
- ¿Qué platos franceses son famosos en el mundo?
- ¿Cómo ha evolucionado la cocina francesa a lo largo del tiempo?
- ¿Cómo son las comidas en Francia?
- ¿Qué tipos de lugares para comer hay en Francia?
- ¿Cuáles son las especialidades francesas más conocidas?
- Galería de imágenes
- Véase también
¿Cómo se diferencia la cocina francesa por regiones?
Cada zona de Francia tiene sus propios ingredientes y formas de cocinar:
- La cocina del noroeste usa mantequilla, crème fraîche (una crema especial) y manzana.
- La cocina del suroeste usa aceite, grasa de pato, foie gras (hígado de pato o ganso), setas y bebidas tradicionales.
- La cocina del sureste usa aceituna, hierbas aromáticas y tomate.
- La cocina del norte usa patata, carne de cerdo, judías y bebidas fermentadas.
- La cocina del este usa tocino, salchichas, bebidas fermentadas y chucrut (col fermentada).
Además, hay otras cocinas locales. Por ejemplo, la del valle del Loira es famosa por sus pescados. La cocina vasca usa mucho tomate y pimiento de Espelette. La cocina de Rosellón es parecida a la cocina catalana. La cocina del centro tiene platos con caza, patés y pescados de río. Cada región también produce sus propias bebidas que acompañan la comida.
¿Qué platos franceses son famosos en el mundo?
Fuera de Francia, la gente suele pensar en la alta cocina cuando se habla de comida francesa. Esta es la comida muy elegante que se sirve en restaurantes caros. Nació de las cocinas de Lyon y París. Sin embargo, los franceses no comen esta comida tan elaborada todos los días. Las personas mayores suelen preferir los platos de su región, mientras que los jóvenes prueban comidas de otras zonas o incluso de otros países.
Pero hay otros productos que son muy conocidos y que la gente come más a menudo. Por ejemplo, la baguette (el pan largo), el paté y los quesos franceses. Francia tiene una gran variedad de quesos de alta calidad que son muy representativos de su gastronomía.
También hay ingredientes clave que se usan mucho en la cocina francesa, como la crème fraiche, el bouquet garni (un atado de hierbas), las hierbas de Provenza y la mantequilla.
¿Cómo ha evolucionado la cocina francesa a lo largo del tiempo?
La cocina francesa ha cambiado mucho a lo largo de los siglos. Se ha adaptado a los cambios en la sociedad, las nuevas ideas y la llegada de nuevos ingredientes. París siempre ha sido el centro de estas novedades culinarias, ya que allí vivían los chefs que cocinaban para la realeza.
La cocina en la Edad Media
En la Edad Media, la comida diaria de la gente común era sencilla y dependía de lo que se podía conseguir cerca. Solo en los grandes banquetes de la aristocracia se preparaban platos más elaborados. En estos banquetes, toda la comida se servía al mismo tiempo y se comía con las manos. Se comía mucha carne con salsas espesas y tartas. A veces, los alimentos se molían hasta hacer purés, porque se creía que así se digerían mejor.
Los banquetes terminaban con un issue de table, que era el equivalente a los postres de hoy. Podían ser dulces pequeños, queso o bebidas con especias.
Los ingredientes cambiaban según las estaciones. Para conservar la comida, se ahumaba o salaba la carne en invierno. Las frutas y raíces se hervían en miel.
Para tener pescado fresco, se creaban estanques artificiales para carpas, anguilas y otros. La carne de algunos animales marinos como ballenas o delfines se consideraba pescado y se comía en ciertas épocas. La avicultura (criar aves) era para la gente importante, y la caza (liebres, conejos, jabalís) era muy valorada.
Las especias como pimienta, canela y nuez moscada ya se usaban, aunque eran muy caras. También se usaban otras hierbas menos comunes hoy. Para dar sabor, se usaba vinagre o jugo de uva verde (verjus) con azúcar o miel.
Un signo de elegancia era usar colores vivos en los platos. Se usaban jugos de espinaca para el verde, azafrán para el amarillo, o láminas de oro y plata para decorar. Un plato muy llamativo era el cisne asado, decorado con sus propias plumas y oro.
El chef más importante de esta época fue Guillaume Tirel, también conocido como Taillevent. Él trabajó para varios reyes y escribió Le Viandier, el primer libro de recetas francés que no se basaba en la cocina romana.
La cocina en el Antiguo Régimen
Durante el Antiguo Régimen, la vida económica y cultural se concentró en París. Los mejores chefs y artesanos de la comida se mudaron allí. Los alimentos se vendían en mercados y la producción estaba organizada en gremios, supervisados por las autoridades.
Había gremios para los que vendían materias primas (pescadores, carniceros) y para los que preparaban comidas (panaderos, pasteleros). Estos gremios ayudaron a establecer las bases de la industria alimentaria, definiendo roles como aprendiz, cocinero y maestro.
En los siglos XV y XVI, llegaron a Francia nuevos productos de América, como las alubias, con las que se empezó a preparar el cassoulet.
Siglo XVII y principios del XVIII
En el siglo XVII, se sentaron las bases de la alta cocina actual. El chef François Pierre La Varenne fue clave en este cambio. Sus libros, especialmente Cuisinier françois, fueron una revolución. La Varenne quería que los platos tuvieran el sabor natural de los productos, dejando de lado las especias fuertes. Las especias exóticas fueron reemplazadas por finas hierbas como perejil, tomillo y laurel. Los sabores agridulces se dejaron de usar, y el azúcar se reservó solo para los postres.
Se introdujeron nuevas verduras como la coliflor, los espárragos y las alcachofas. También se cambió la forma de cocinar para mantener el sabor de los alimentos. Gracias a la mejora de las comunicaciones, se podían conseguir frutas, verduras y pescados más frescos, lo que evitaba la necesidad de salsas pesadas para disimular la falta de frescura.
De esta época es también Le Cuisinier roïal et bourgeois, de François Massialot (1691). Este fue el primer libro de recetas donde los platos estaban ordenados alfabéticamente.
Finales del siglo XVIII y XIX
La Revolución francesa también cambió la forma de trabajar en la cocina. Al eliminar los gremios, cualquiera podía cocinar y vender comida. En esta época, Marie-Antoine Carème fue un pastelero muy importante. Él trabajó para líderes de la época, como Napoleón.
Carème era famoso por sus grandes y elaboradas construcciones de dulces. Pero su mayor aporte fue la creación de las salsas madre: la española, la velouté, la bechamel, la holandesa y la de tomate. Estas salsas son la base de muchas otras y todavía se usan hoy.
Aunque sus platos nos parezcan muy complejos hoy, Carème simplificó y organizó la cocina de su tiempo, que era aún más complicada. Sus conocimientos están en sus libros, como L'Art de la cuisine française au dix-neuvième siècle.
Siglo XIX: Auguste Escoffier
Los métodos de cocina cambiaron de nuevo con la llegada de Georges Auguste Escoffier a finales del siglo XIX. Él trabajó en cocinas de hoteles muy famosos en Londres, Montecarlo y Nueva York. Escoffier creó el sistema de brigadas de cocina. Esto significa que, en lugar de que un solo cocinero preparara todo un plato, un equipo de cocineros trabajaba junto, y cada uno se encargaba de una parte específica en la que era experto.
Escoffier también reorganizó la forma en que se presentaban los menús. Adoptó el servicio a la rusa, donde los alimentos se preparaban en grandes piezas, se llevaban a la mesa en un carrito y se cortaban delante de los comensales, para que pudieran comerlos calientes.
Su obra más importante es Le Guide culinaire (1903), considerado uno de los libros de cocina más importantes de la historia.
Escoffier se inspiró en chefs anteriores y en platos de la gente común, adaptándolos a la nueva cocina. Buscaba la sofisticación con ingredientes especiales y daba menos importancia a las salsas muy espesas, prefiriendo los fumets (caldos concentrados). Quería que los acompañamientos y las salsas realzaran el sabor natural de los platos, no que lo ocultaran.
A pesar de sus 5.000 recetas, Escoffier creía que la gastronomía siempre estaba en progreso y que su libro nunca sería completamente exhaustivo.
Siglo XX: La Nouvelle Cuisine
El término nouvelle cuisine (nueva cocina) se usa hoy para referirse a un movimiento que surgió en los años 70 y se hizo popular en los 80. Fue liderado por alumnos de Fernand Point, como Paul Bocuse.
Esta tendencia se caracteriza por simplificar la forma de cocinar. Se usan salsas y caldos más ligeros, con hierbas y especias más finas que buscan combinar sabores. La harina dejó de usarse para espesar salsas, y se reemplazó por huevo, mantequilla o crema. También se usaban menos salsas muy potentes.
Los platos se preparaban completamente en la cocina y se presentaban ya listos en la mesa. Se buscaba que la presentación fuera muy atractiva, usando colores, olores y formas innovadoras para estimular todos los sentidos.
Las porciones se hicieron más pequeñas, y a veces se aumentaba el número de platos en un menú, pero siempre pensando en las necesidades de alimentación de la persona, sin excesos.
¿Cómo son las comidas en Francia?
El desayuno
El desayuno francés es similar al de otros países de Europa continental, menos abundante que en los países angloparlantes. Es muy común comer viennoiseries (bollería de origen vienés) como cruasanes, brioches, magdalenas o pain au chocolat. El desayuno típico es pain et confiture, que es baguette abierta por la mitad con mermelada y mantequilla.
Se acompaña de bebidas calientes como café con leche, café solo, chocolate o té. A veces, se toma jugo o fruta antes.
Almuerzos y cenas
En los restaurantes o en comidas formales en casa, el orden de los platos suele ser el siguiente:
- Apéritif: Es una bebida de bienvenida, a veces con algo de comida fría como canapés o frutos secos. Es parecido a las tapas españolas.
- Entrée o hors d'oeuvre: El primer plato, más ligero. Suelen ser ensaladas, sopas, verduras crudas, patés o tartas saladas como la quiche.
Epoisses de Bourgogne,
Neufchâtel, Saint-Félicien.
- Plat principal o plat de résistance: El plato principal, que puede ser carne o pescado, o platos a base de arroz, pasta o legumbres.
- Fromage: Entre el plato principal y el postre, es costumbre servir una selección de quesos para probar.
- Dessert: El postre, que puede ser desde una simple fruta o yogur hasta un dulce más elaborado.
Normalmente, la comida termina con un café solo.
Las comidas suelen acompañarse de bebidas tradicionales. En la región de Champaña, es común servir champagne durante toda la comida.
De lunes a viernes, la hora de comer suele ser entre las doce y la una y media de la tarde. Para las cenas, los restaurantes abren de 8 a 10 y media de la noche. Los fines de semana, las comidas familiares pueden durar mucho más tiempo.
¿Qué tipos de lugares para comer hay en Francia?
Los franceses tienen diferentes tipos de lugares para comer y beber, según la hora del día:
- Restaurant: Es como un restaurante normal, con diferentes menús y niveles de lujo.
- Bistrot o bistró: Más pequeño y familiar. Los menús suelen decirse de palabra o escribirse en una pizarra cada día.
- Bistrot à Vin: Parecido a una taberna, ahora son lugares donde se pueden probar diferentes bebidas tradicionales.
- Brasserie: Originalmente eran fábricas de bebidas con una taberna para comer. Hoy, ofrecen bebidas todo el día y una pequeña selección de platos.
- Café: Son para tomar café y otras bebidas. No suelen servir comidas completas, aunque a veces tienen sándwiches o crepes.
- Salon de thé: Son para tomar bebidas calientes como tés, infusiones y chocolates, especialmente en el desayuno y la merienda. Suelen servir dulces y pasteles.
- Bar: Un lugar para bebidas más elaboradas, generalmente por la noche.
- Bouchon: Restaurante típico de Lyon, con comida tradicional de alta calidad.
- Estaminet: Restaurante típico de la región Norte-Paso de Calais. Antes eran lugares de reunión de trabajadores, ahora son atracciones turísticas.
¿Cuáles son las especialidades francesas más conocidas?
Platos por región
- Alsacia:
- Baeckeoffe: Un estofado de patatas de Estrasburgo.
- Choucroute garnie: Col fermentada con salchichas, patatas y carne de cerdo.
- Flammkuchen: Una tarta fina parecida a la pizza.
- Kouglof: Un tipo de pan dulce con forma de montaña.
- Flandes francés-Artois-Picardía:
- Hochepot: Un estofado de cuatro carnes con vegetales.
- Potjevleesch: Una tarrina de cuatro carnes.
- Bretaña:
- Crêpes: El postre más famoso de Francia.
- Galette: Crêpes saladas hechas con harina de trigo sarraceno.
- Kouign amann: Una tarta con mucha mantequilla.
- Languedoc-Rosellón
- Brandada de bacalao: Pasta de bacalao gratinada de Nimes.
- Cassoulet: Un guiso con alubias blancas y diferentes carnes.
- Lemosín
- Clafoutis: Una tarta de cerezas.
- Pâté aux pommes de terre: Tarta de patatas y crema.
- Lorena:
- Mirabelles: Un tipo de ciruela con la que se hacen dulces y tartas.
- Quiche Lorraine: Tarta salada con huevos, crema y tocino.
- Normandía:
- Tarte Tatin: Tarta de manzanas con caramelo.
- Provenza-Alpes-Costa Azul:
- Bouillabaisse: Sopa de pescados del Mediterráneo, tomates y hierbas.
- Ensalada nizarda: Especialidad de Niza.
- Ratatouille: Un pisto con berenjena, tomate, calabacín y pimientos.
- Tapenade: Puré de aceitunas negras para aperitivo.
- Ródano-Alpes
- Fondue savoyarde: fondue de queso y bebida tradicional, donde se mojan trozos de pan.
- Gratin dauphinois: Gratinado de patatas y crema.
- Quenelles: Albóndigas con forma de salchicha, típicas de Lyon.
- Tartiflette: Tarta de patatas, queso, crema y tocino.
- Sopa de cebolla: A menudo con tostadas y queso fundido.
- Suroeste:
- Canelés: Pastelitos con vainilla de Burdeos.
- Cassoulet: Plato con alubias, salchicha y pato confitado.
- Confit de canard: Carne de pato cocinada en su propia grasa.
- Foie gras: Hígado de patos o gansos.
- Jamón de Bayona: Jamón salado.
- Gastronomía vasca: Como pinchos y pastel vasco.
Platos franceses populares en todo el país
Estos platos son conocidos en toda Francia:
- Coq au vin: Estofado de gallo con bebida tradicional.
- Croque-monsieur: Sándwich mixto al horno (si lleva huevo, se llama croque-madame).
- Hachis parmentier: Gratinado de puré de patatas y carne picada.
- Pot-au-feu: Cocido de buey y verduras.
También hay dulces que se encuentran en todas las boulangeries (panaderías) de Francia:
Postres:
¿De dónde vienen las patatas fritas?
Las patatas fritas son un plato muy popular, pero Francia, España y Bélgica discuten sobre quién las inventó primero.
Galería de imágenes
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Bebida tradicional francesa.
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Productos regionales del Franco Condado.
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Banquete en París en 1378 dado por Carlos V de Francia (centro) en honor de Carlos IV de Luxemburgo (izquierda) y su hijo Wenceslao de Luxemburgo. Por Jean Fouquet, 1455–1460.
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Catalina de Médici sirvió 66 pavos (comidos en Europa tras el Descubrimiento) en una cena.
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Portada de Le Cuisinier françois, de La Varenne.
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Persona comiendo la típica tartine de desayunos (pan con mantequilla y mermelada).
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Tabla de quesos con Valençay, Ossau-Iraty, Bleu d'Auvergne,
Epoisses de Bourgogne,
Neufchâtel, Saint-Félicien. -
En el bistró, por Jean Béraud.
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Cartel de una brasserie.
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El chucrut alsaciano con su acompañamiento.
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Torta de patatas típica de la región de Lemosín.
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La salade landaise es un plato popular que mezcla los ingredientes del sudoeste, típicamente gésiers, piñones y pato o ganso confitados.
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Un croque-monsieur gratinado puede encontrarse en panaderías y puestos ambulantes de todo el país.
Véase también
En inglés: French cuisine Facts for Kids
