Bullabesa para niños
Datos para niños  |
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| Origen | Francia | |
|---|---|---|
| Ingredientes | pescado, croûton, rouille, ajo, pez, Solanum lycopersicum, aceite vegetal y vino | |
La bullabesa es una deliciosa sopa de pescado tradicional de Francia. Su nombre viene del francés bouillabaisse, que a su vez proviene del idioma occitano provenzal boulh-abaisso. Esta palabra significa "hervir" (boulh) y "bajar el fuego" (abaissa), lo que describe cómo se cocina este plato.
Es un plato muy famoso de la región de Provenza, especialmente de la ciudad de Marsella. La bullabesa es una sopa con diferentes tipos de pescado, que a veces se sirven enteros. Se parece a otras sopas de pescado de diferentes lugares, como la caldeirada de Galicia y Portugal, el suquet de peix de Cataluña y Valencia, y la parihuela de Perú. Se cree que esta sopa nació de la costumbre de los pescadores de cocinar los pescados que les quedaban al final del día.
Contenido
¿Qué hace especial a la bullabesa?
Ingredientes principales de la bullabesa
La bullabesa se prepara con varios tipos de pescado de roca. Algunos de los pescados más comunes son el gobio, el pataclé, la cola de congrio, la morena, los salmonetes, los cangrejos y las cigalas de mar. También se puede usar rape. Generalmente, no se incluyen pescados como la lubina, el besugo o la langosta.
Cómo se sirve la bullabesa
Esta sopa se sirve con unos trozos de pan tostado llamados croûtons. Estos croûtons se frotan con ajo para darles más sabor. Además, se acompaña con una salsa especial llamada rouille. Puedes añadir la rouille directamente a la sopa o untarla en los croûtons. Algunas personas también le ponen papas cocidas.
Historia de la bullabesa
Orígenes antiguos de las sopas de pescado
Desde la Antigua Grecia, ya se preparaban sopas de pescado sencillas. Los griegos las llamaban kakavia. Sin embargo, estas sopas antiguas no llevaban azafrán ni la salsa rouille, que son ingredientes clave de la bullabesa actual.
La bullabesa en la historia moderna
En el año 1804, Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière, quien fue el primer crítico de comida en Francia, mencionó la bullabesa en su libro Almanach des gourmands. Él dijo que era una de las especialidades de la región de Provenza. En esa época, restaurantes famosos en París, como «Les trois frères provençaux» y «Boeuf à la mode», ya ofrecían la bullabesa en sus menús. Estos restaurantes fueron fundados por cocineros de Marsella.
Preparación de una bullabesa tradicional
Pasos iniciales para cocinar la sopa
Para hacer una bullabesa tradicional, como las que se sirven en los restaurantes de Marsella, primero se limpia muy bien el pescado. Se le quitan las escamas y se lava, a menudo con agua de mar. Luego, el pescado se corta en rodajas grandes, dejando las espinas.
En una olla grande, se pone aceite de oliva. Después, se añaden cebollas cortadas en rodajas, ajos machacados y tomates pelados y sin semillas. Esta mezcla se cocina a fuego lento por unos cinco minutos. Así, el aceite de oliva toma el sabor de todos los ingredientes.
Cocinando el pescado y el caldo
Una vez que la base está lista, se añade el pescado en rodajas, empezando por los trozos más gruesos. Se cubre el pescado con agua hirviendo y se le pone sal, pimienta, hinojo, un bouquet garni (un atado de hierbas aromáticas) y azafrán. La sopa se cocina a fuego lento, revolviendo de vez en cuando para que el pescado no se pegue. El pescado se cocina lentamente mientras el caldo se reduce, lo que suele tardar unos veinte minutos.
Preparando los acompañamientos
Mientras la bullabesa se cocina, se prepara la rouille. Se quita el tallo de los ajos y se machacan hasta hacer una pasta fina. Luego, se añade una yema de huevo y azafrán. Poco a poco, se va añadiendo aceite de oliva mientras se mezcla, hasta formar una salsa parecida a la mayonesa.
Las papas se pelan, se cortan en rodajas grandes y se hierven en agua con sal durante unos 15 o 20 minutos.
El toque final y cómo servir
El último paso es abrir los erizos de mar con unas tijeras y sacar la parte comestible, llamada corail, con una cucharilla. Después, se colocan los trozos de pescado en una fuente. El corail de los erizos se añade al caldo y se revuelve.
En esta forma tradicional, el caldo se sirve primero, muy caliente. Se acompaña con la rouille untada en rebanadas gruesas de pan que han sido frotadas con ajo. El pescado y las papas se sirven después en un plato aparte.
Otras formas de preparar la bullabesa
Existen otras versiones de la bullabesa. Algunas recetas usan diferentes tipos de pescado, como congrio, dorada, gallineta, rape, merlán, cabracho y cangrejo de terciopelo. También pueden incluir puerros. En estas versiones, las cabezas y los restos del pescado se cocinan con cebollas, apio y ajo en aceite de oliva, y se cubren con agua hirviendo. Luego se añaden las verduras y el bouquet garni, y después los trozos de pescado en un orden específico.
Algunas variaciones de la bullabesa añaden otros condimentos, como piel de naranja. A veces, también se le agrega un poco de vino blanco o coñac para darle un sabor diferente.
Véase también
En inglés: Bouillabaisse Facts for Kids
- Cioppino
- Psarosoupa
- Parihuela (sopa)
Galería de imágenes
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Bullabesa provenzal
