Baeckeoffe para niños
El baeckeoffe es un plato tradicional de Alsacia, una región en el este de Francia. Es famoso por su preparación especial, que incluye una cocción muy lenta, ¡a veces por más de 24 horas! Esto significa que se empieza a cocinar el día anterior. Es un plato muy importante en la cocina de la ciudad de Estrasburgo.
Este guiso es una mezcla de rodajas de patatas y cebollas, junto con trozos de carne de cordero, ternera y cerdo. Antes de cocinar, las carnes se marinan durante toda la noche en vino blanco de Alsacia, con especias y bayas de enebro. Todo esto se cocina lentamente en una vasija de cerámica especial, cuya tapa se sella con una tira de masa para que no se escape el vapor. A veces se le añaden otros ingredientes como puerro, tomillo, perejil, ajo, zanahorias y mejorana para darle más sabor y color.
Contenido
Historia del Baeckeoffe
¿De dónde viene el nombre "Baeckeoffe"?
La palabra baecke (que también se escribe baeck) significa 'horno de panadero' en el idioma alsaciano. Esto nos da una pista sobre el origen de este plato. El baeckeoffe era un plato típico de las ciudades y se comía especialmente los domingos.
En el campo, los panaderos no eran tan comunes, ya que cada familia campesina solía hornear su propio pan cada dos o tres semanas. En esos días de horneado, a veces preparaban una tarta flameada. Durante la semana, la gente solía comer patatas con requesón (un queso fresco llamado bibeleskaas). Los domingos, que eran días especiales, a veces incluían una salchicha blanca en el menú.
¿Por qué el Baeckeoffe era un plato de domingo?
Algunas personas creen que este plato nació específicamente en la ciudad de Estrasburgo. En un libro llamado Los Tilos de Lautenbach, el autor Jean Egen menciona que el baeckeoffe era un plato del Bajo Rin, una zona de Alsacia.
La tradición en Estrasburgo era que el sábado, la persona encargada de cocinar en cada casa preparaba el baeckeoffe. Después de prepararlo, se dejaba reposar para que los sabores se mezclaran. Luego, antes de ir a la iglesia el domingo, la vasija se llevaba al horno del panadero. El panadero ya había terminado de hornear el pan de la madrugada, así que su horno estaba caliente y perfecto para cocinar lentamente el guiso. De esta manera, el baeckeoffe se mantenía caliente y listo para comer después de la ceremonia de la iglesia, que en aquellos tiempos podía durar hasta tres horas.
El Baeckeoffe y el día de la colada
Una historia que se cuenta en Estrasburgo dice que a principios del siglo XX, el baeckeoffe también se servía a menudo los lunes. El lunes era tradicionalmente el día de la colada (lavar la ropa). La cocina de las casas estaba ocupada con la caldera donde se hervía la ropa, así que no había espacio para cocinar. Por eso, las familias recurrían al horno del panadero. Los niños eran los encargados de llevar el plato al panadero y de recogerlo de camino a casa después de la escuela.
Véase también
En inglés: Baeckeoffe Facts for Kids
