Ossau-Iraty para niños
Datos para niños Ossau-Iraty |
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| Tipo | queso francés | |
| País de origen | Francia | |
| Ciudad | País Vasco francés, Bearn | |
| Leche de | Oveja | |
| Pasteurizado | Sí | |
| Añejamiento | 90 días | |
| Denominación de origen | AOC: desde 1980 | |
El Ossau-Iraty es un queso muy especial de Francia. Se elabora en una zona específica del País Vasco francés y del Bearne. Esta región está en los departamentos de los Pirineos Atlánticos y una parte de los Altos Pirineos.
Este queso tiene un reconocimiento especial llamado AOC desde 1980. También es una DOP a nivel europeo. Esto significa que su calidad y origen están protegidos. Su nombre viene de dos lugares importantes: el Pico de Midi d'Ossau y la selva de Irati. La selva de Irati es un bosque de hayas muy grande, que se extiende por las montañas de Navarra y Francia.
Contenido
¿Cómo es el queso Ossau-Iraty?
Características del queso de oveja
El Ossau-Iraty se hace con leche de oveja. Las ovejas son de razas locales como la Manech y la Vasco-Bearnesa. Es un queso de pasta prensada que no se cocina.
Su peso puede variar. Los quesos pequeños pesan entre 2 y 3 kilogramos. Los grandes pueden pesar entre 4 y 7 kilogramos. El color de su corteza va desde un amarillo anaranjado hasta un gris oscuro.
¿Cómo se produce el Ossau-Iraty?
Proceso de elaboración y maduración
La fabricación de este queso es estacional. Esto significa que solo se produce en ciertas épocas del año. Las ovejas dan leche desde noviembre hasta julio, y a veces hasta agosto.
El mejor momento para disfrutar de este queso es de mayo a diciembre. Esto es después de que el queso ha madurado. El proceso de maduración, o afinado, dura entre 4 y 6 meses. El mejor sabor se obtiene de junio a noviembre. El queso tiene una pasta de color marfil con un sabor único.
Productores y volumen de queso
En la producción de Ossau-Iraty participan muchas personas. Hay alrededor de 1700 productores de leche. De ellos, unos cien son granjas que elaboran el queso. También hay cooperativas y queserías artesanales o industriales. En el año 2004, se produjeron cerca de 3.200 toneladas de este delicioso queso.
¿Qué es la Denominación de Origen?
Protección del nombre y la calidad
El Ossau-Iraty tiene una protección especial para su nombre y calidad. En Francia, se le conoce como appellation d'origine contrôlée (AOC) desde el 6 de marzo de 1980.
Desde 1996, también es una denominación de origen protegida (DOP) en toda la Unión Europea. Esto asegura que solo el queso producido en esa región y siguiendo ciertas reglas puede usar el nombre Ossau-Iraty. A nivel mundial, su nombre está registrado desde el 5 de octubre de 1983, gracias al Sistema de Lisboa.
Galería de imágenes
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Queso de Irati con membrillo y nueces.
Véase también
En inglés: Ossau-Iraty Facts for Kids
