Crème brûlée para niños
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La crème brûlée («crema quemada» en español) es un postre delicioso de origen francés. Consiste en una crema suave con una capa crujiente de caramelo en la superficie. Para lograr esa capa, se espolvorea azúcar y luego se quema con calor, creando una textura única. Se sirve en pequeños recipientes individuales, como los ramequines, y a menudo se le añade sabor con vainilla o algún otro ingrediente.
Contenido
¿Cómo se prepara la Crème brûlée?
Preparar la crème brûlée tiene tres pasos principales:
- Paso 1: Cocinar la crema. Se mezclan ingredientes como leche o crema espesa, yemas de huevo y azúcar. Esta mezcla se cocina a fuego lento. A veces se le añade vainilla, canela o limón para darle un sabor especial.
- Paso 2: Hornear. La mezcla de crema se hornea suavemente hasta que cuaja y toma una consistencia cremosa.
- Paso 3: Caramelizar el azúcar. Una vez que la crema está fría y lista, se espolvorea azúcar sobre su superficie. Luego, se usa un soplete de cocina o un hierro caliente para quemar el azúcar, formando una capa dura y brillante de caramelo. Este contraste entre la crema suave y la capa crujiente es lo que hace tan especial a la crème brûlée.
Historia y origen de la Crème brûlée
Los primeros registros en Francia
Se cree que la primera vez que se mencionó la crème brûlée fue en Francia. Apareció en un libro de cocina llamado Nouveau cuisinier royal et bourgeois, escrito por François Massialot en 1691. En ese tiempo, la crema se hacía con yemas de huevo, leche y un poco de harina.
Massialot, quien era cocinero de un príncipe francés, explicó en su libro cómo quemar el azúcar: "Es necesario echar bastante azúcar encima, aparte del azúcar que se echa dentro: se coge la paleta del fuego, al rojo vivo; y a la vez se quema con ella la crema a fin de que coja un hermoso color oro". Este libro fue muy popular y se tradujo al inglés en 1702.
Las ideas de François Pierre de La Varenne
Parece que Massialot se inspiró en recetas anteriores de François Pierre de La Varenne. Cuarenta años antes, en 1651, La Varenne publicó El cocinero francés. En este libro, describió dos cremas similares llamadas "huevos con leche" y "huevos a la crema". Estas se hacían cocinando huevos batidos con leche o nata, un poco de mantequilla, sal y azúcar. Una vez listas, también se les "daba color con la paleta del fuego" y se les ponía azúcar al servir.
La costumbre de quemar la superficie de un plato con un hierro caliente para darle color no era solo para las cremas. También se usaba en otras recetas del mismo libro, como en platos con huevos o tostas de queso y cebolla.
La Crème brûlée en España e Inglaterra
En España, un postre similar llamado crema catalana es muy popular. Algunos expertos creen que la crème brûlée podría ser una versión más moderna de la crema catalana. Este postre español aparece en libros de cocina medievales de los siglos XIV y XVI. Sin embargo, las recetas antiguas de crema catalana eran diferentes a las de hoy, pues se hacían con pan y no se quemaba la superficie.
En el Reino Unido, la crème brûlée está relacionada con el Trinity College, Cambridge. Desde 1879, es una tradición servir este postre con el escudo del colegio marcado en la capa de caramelo, usando un hierro caliente.
Véase también
En inglés: Crème brûlée Facts for Kids
Enlaces externos
