Yogur para niños
El yogur, —también conocido como yogurt, yoghourt, yogourt, yoghurt, yogurth o yagurt - es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación de la leche por medio de bacterias de los géneros Lactobacillus y Streptococcus. Se suelen usar varias cepas diferentes para conseguir una fermentación más completa, principalmente Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, L. casei y Bifidobacterium bifidus.
Si bien se puede obtener a partir de cualquier tipo de leche, actualmente predomina la leche de vaca. La fermentación de la lactosa en ácido láctico da al yogur su acidez y parte de su sabor. Esto también ayuda a que las personas con intolerancia a la lactosa puedan consumirlo sin sufrir trastornos digestivos.
A menudo, se le añaden chocolate, fruta, vainilla y diversos saborizantes.
Contenido
Etimología
La palabra «yogur» proviene del término turco yoğurt que a su vez deriva del proto-túrquico: *yogur, ‘leche cuajada’.
Historia
El origen del yogur se sitúa en Turquía. Se cree que su consumo es anterior al comienzo de la agricultura. Los pueblos nómadas transportaban la leche en sacos de piel de cabra. El calor y el contacto de la leche con la piel de cabra propiciaba la multiplicación de las bacterias ácidas que fermentaban la leche. Una vez consumido el fermento lácteo contenido en aquellas bolsas, éstas se volvían a llenar de leche que se fermentaba otra vez, gracias a los residuos precedentes.
El yogur se convirtió en el alimento básico de los nómadas por su facilidad de transporte y conservación. Méchnikov, que recibió el premio Nobel en 1908, fue el primer científico en intuir los efectos del yogur en la flora intestinal. Demostró que el yogur contenía bacterias capaces de convertir el azúcar de la leche -lactosa- en ácido láctico y que este ácido hacía imposible el desarrollo de bacterias dañinas en el intestino. También descubrió la enorme cantidad de vitaminas del grupo B que contiene el yogur.
Desde Turquía, el yogur se introdujo en la totalidad de la península balcánica.
La bacteria causante de la fermentación láctica fue descubierta en 1905 por el doctor búlgaro Stamen Grigorov. En su honor, la nueva bacteria descubierta fue llamada inicialmente Bacterium bulgaricum Grigorov, aunque después pasó a denominarse Lactobacillus bulgaricus.
El yogur permaneció durante muchos años como comida propia de la India, Asia Central, Sudeste Asiático, Europa Central, Europa del Este y Turquía hasta los años 1900, cuando Méchnikov expuso su teoría de que el gran consumo de yogur era el responsable de la alta esperanza de vida de los campesinos búlgaros. Méchnikov trabajó para popularizar el yogur por toda Europa.
Isaac Carasso industrializó la producción de yogur. En 1919, Carasso, que era natural de Salónica (en esos tiempos parte del Imperio Otomano), inició un pequeño negocio de yogur en Barcelona, España, y lo llamó Groupe Danone ("pequeño Daniel") por el nombre de su hijo. La marca luego se expandió a los Estados Unidos bajo una versión americanizada del nombre: Dannon. El yogur con mermelada de fruta añadida fue patentado en 1933 por la lechería Radlická Mlékárna en Praga.
Composición
Datos para niños Yogur griego natural (no edulcorado); leche entera (valores diarios) |
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|---|---|---|
| Valor nutricional por cada 100 g | ||
| Energía 97 kcal 406 kJ | ||
| Carbohidratos | 3.98 g | |
| • Azúcares | 4.0 g | |
| Grasas | 5.0 g | |
| Proteínas | 3.47 g | |
| Agua | 81.3 g | |
| • β-caroteno | 26 μg (0%) | |
| Vitamina B6 | 0.063 mg (5%) | |
| Vitamina B12 | 0.75 μg (31%) | |
| Vitamina C | 0 mg (0%) | |
| Calcio | 100 mg (10%) | |
| Hierro | 0 mg (0%) | |
| Magnesio | 11 mg (3%) | |
| Manganeso | 0.009 mg (0%) | |
| Fósforo | 135 mg (19%) | |
| Zinc | 0.34 mg (3%) | |
| % de la cantidad diaria recomendada para adultos. | ||
| Fuente: en la base de datos de nutrientes de Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). | ||
Nutricionalmente el yogur es rico en proteínas de la leche. También contiene la grasa de la leche. Pueden ser desnatados o con nata añadida como en el caso del yogur griego. En el proceso de fermentación, los microorganismos producen vitaminas del grupo B. Contiene minerales esenciales, de los que destaca el calcio.
Elaboración
El proceso de elaboración del yogur data de hace miles de años, sin embargo hasta el siglo XIX se conocían muy pocas fases del proceso productivo. El arte de producción era transmitido de generación en generación; sin embargo en las últimas décadas, este proceso se ha racionalizado, principalmente por los descubrimientos en diversas disciplinas, como la física e ingeniería química, la bioquímica y enzimología; y sobre todo la tecnología industrial.
La elaboración de yogur requiere la introducción de bacterias ‘benignas’ específicas en la leche. El yogur tiene que pasar por un proceso de fermentación en cámaras calientes. Las bacterias convierten la lactosa en el ácido láctico, lo que hace que las proteínas formen un gel. La acidez evita la proliferación de bacterias patógenas.
En un cultivo se incluyen dos o más bacterias diferentes para conseguir una fermentación más completa, principalmente Streptococcus thermophilus subsp. salivarius, miembros del género Lactobacillus, tales como Lactobacillus bulgaricus y Lactobacillus casei, y del género Bifidobacterium (antes denominadas Lactobacillus bifidus).
La vida comercial del yogur en refrigeración es de tres semanas. Con la finalidad de mejorar la capacidad de conservación del mismo se crea el yogur pasteurizado o de larga duración, que tiene un periodo de conservación de meses y no necesita refrigeración.
Citas y frases sobre el yogur
- Oye yogur, si eres tan culto, ¿por qué nunca te veo en la ópera? (Stephen Colbert)
- La vida útil del escritor moderno se encuentra entre la leche y el yogur. (John Mortimer)
- Las mujeres sólo quieren una pareja que sea considerada y atenta, que las acaricie mientras recita Keats y les dé yogur orgánico a la luz de las velas en un acantilado junto al mar al atardecer. (Stephen Colbert)
Datos de interés
- El yogur se emplea en la cosmética desde el años 2000 A.C.
- El líquido que se puede observar en la superficie del yogur, es el suero del yogur, la parte líquida de la leche, rica en microelementos que se puede consumir.
- El yogur de soja es una alternativa a la carne aprobada para el programa de almuerzos escolares en los Estados Unidos.
- En el culto hindú, panchamrita (un acrónimo de las palabras sánscritas para "cinco" y "néctar de la inmortalidad") es una bebida dulce elaborada con sólo cinco ingredientes: miel, azúcar, leche, yogur y mantequilla clarificada. En la receta centenaria de ambrosía, el yogur simboliza fuerza y prosperidad.
- El sesenta y ocho por ciento de las mujeres come yogur, en comparación con sólo el 43 por ciento de los hombres.
- El yogur lleva tres veces más proteínas que los huevos.
Imágenes para niños
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El yogur búlgaro.
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Una tienda de yogur en Senegal.
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Cuajo seco de yogur salado
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El yogur helado de fresa.
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"Etli yaprak sarma" y salsa de yogur de la cocina turca.
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Una instalación casera para elaborar yogur.
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Una máquina de yogur.
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Un vendedor callejero de yogur empuja su carro por una playa.
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El yogurt a través del microscopio.
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Una antigua publicidad de Danone en España (1919).
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Las bacterias de yogur cultivadas.
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El té con leche mongol con mijo frito y dulces de yogur.
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Véase también
En inglés: Yogurt Facts for Kids
