Pot au feu para niños
Datos para niños Pot au feu |
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| Tipo | cocido | |
| Consumo | ||
| Origen |  Francia |
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| Gastronomía | francesa | |
| Datos generales | ||
| Tiempo | plato fuerte | |
| Ingredientes | ||
El pot-au-feu es un plato muy conocido y tradicional de la cocina francesa. Se prepara cocinando lentamente carne de res en un caldo con muchas hortalizas y hierbas aromáticas.
Este plato se sirve en dos partes. Primero, se disfruta el caldo, llamado bouillon. Después, se come la carne y las verduras, que se conocen como bouilli. El pot-au-feu tiene un origen humilde, de las zonas rurales, y se come en toda Francia. Es tan importante que se le llama el "plato nacional francés".
Contenido
¿Cuál es el origen del pot-au-feu?
Cocer alimentos en una olla es una práctica muy antigua en la historia de la cocina. Algunos expertos creen que el pot-au-feu se remonta al Neolítico, cuando las personas empezaron a usar ollas de barro sobre el fuego para cocinar.
La palabra pot-au-feu significa "olla al fuego" en francés. Se refiere a la olla donde se cocinaban juntos varios ingredientes en líquido durante muchas horas. Con el tiempo, el nombre de la olla se usó para describir el plato mismo.
Antiguamente, el pot-au-feu se podía cocinar de forma continua. Se añadían ingredientes frescos a medida que se comían los que ya estaban listos. Hoy en día, se prepara para una comida específica, ya que las casas no suelen tener un fuego encendido todo el tiempo.
¿Cómo se prepara el pot-au-feu?
Para preparar el pot-au-feu, primero se lavan las piezas de carne y se ponen en una olla grande. También se añaden huesos con médula. Luego, se cubre todo con agua y se lleva a ebullición. Es importante quitar la espuma que se forma en la superficie para que el caldo quede limpio.
Una vez que el caldo está limpio, se añaden hierbas, especias y sal. Después, se incorporan las hortalizas, que deben estar lavadas, peladas y cortadas en trozos grandes. A menudo, a la cebolla se le clavan dos o tres clavos de olor para darle más sabor. La olla se cocina a fuego lento durante varias horas. Esto permite que los sabores se mezclen bien y que la carne quede muy tierna.
¿Qué ingredientes lleva el pot-au-feu?
La receta tradicional del pot-au-feu incluye carne y huesos de res, cebolla con clavos de olor, zanahorias, puerros, nabos, chirivías y apio. Algunos chefs modernos usan varios tipos de carne de res para mejorar el sabor y la textura.
Un ingrediente importante es el hueso de tuétano, que se sirve aparte para untar en pan tostado. También se puede añadir hígado para que el caldo sea más claro.
Hay diferentes opiniones sobre si incluir col o patatas. Algunos chefs las usan, mientras que otros prefieren no hacerlo. Tradicionalmente, las patatas no se usaban porque llegaron a Francia más tarde. En su lugar, se usaban chirivías.
Además de las verduras, se usa un bouquet garni, que es un atado de hierbas como perejil, tomillo y laurel.
Variantes regionales del pot-au-feu
El pot-au-feu tiene muchas versiones diferentes en las distintas regiones de Francia:
- Pot-au-feu a la albigeoise: Incluye carne de res, cerdo salado, confite de ganso y salchichas.
- Pot-au-feu a la béarnaise (o Poule-au-pot): Se hace con un pollo relleno de carne de cerdo, jamón, cebolla, ajo, perejil e hígado de pollo.
- Pot-au-feu a la languedocienne: Es la versión básica con un trozo extra de panceta.
- Pot-au-feu provenzal: Se usa cordero o carnero en lugar de parte de la carne de res.
- Pot-au-feu aux pruneaux: Lleva carne de res y cerdo salado, cocidos con verduras y ciruelas pasas remojadas en Armañac.
¿Cómo se sirve el pot-au-feu?
El caldo (bouillon) se sirve primero, a veces con fideos o arroz. El tuétano de los huesos se saca y se come en tostada. Después, se sirve la carne (bouilli) con las verduras. A menudo se acompaña con mostaza de Dijon y otros aderezos. Si sobra carne, se puede usar para hacer un pastel de carne, aunque no es lo más común en Francia.
El pot-au-feu en la cultura francesa
El pot-au-feu es un plato muy importante en la cultura francesa. Se le considera un símbolo de la cocina familiar y se dice que es el plato más famoso de Francia. Lo disfrutan tanto las personas con muchos recursos como las que tienen menos.
El término pot-au-feu se empezó a usar en el siglo XVII. En el año 1600, el rey de Francia, Enrique IV, deseaba que todos los campesinos de su reino tuvieran una gallina en su olla. Esto muestra la importancia de los guisos en la alimentación francesa de la época.
Incluso hubo un guiso de pot-au-feu que se mantuvo cocinándose continuamente en Perpiñán desde el siglo XV hasta la Segunda Guerra Mundial.
Galería de imágenes
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Ingredientes del pot-au-feu.
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Pot-au-feu cocinado a la antigua.
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Se sirve primero el caldo (derecha) y a parte el resto de ingredientes (izquierda) junto con pepinillos encurtidos, mostaza y otros aderezos según el cocinero.
Véase también
En inglés: Pot-au-feu Facts for Kids
