Canelé para niños
Los canelés son unos pequeños bizcochos muy especiales de la ciudad francesa de Burdeos. Tienen una forma cilíndrica única con bordes estriados. Su nombre viene de una palabra antigua que significa "canalón", por su forma acanalada. Por fuera, son caramelizados y suaves, no crujientes. Por dentro, son blanditos y un poco gomosos.
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¿Cómo se Preparan los Canelés?
Estos dulces se hacen con una mezcla de huevos, azúcar, leche, mantequilla y harina. Se les da un sabor especial con vainilla y un toque de aroma a ron. Tradicionalmente, se hornean en moldes de cobre que tienen un interior de estaño. Estos moldes necesitan un cuidado especial: primero se "curan" y luego se les aplica cera de abejas antes de cada uso.
Hoy en día, también se pueden encontrar moldes de aluminio o silicona para hacerlos en casa. A veces, los canelés se hornean en dos pasos, usando diferentes temperaturas. Esto ayuda a que la capa de caramelo de fuera se vuelva oscura y tenga una costra fina, mientras que el interior se mantiene suave.
Tamaños y Momentos para Disfrutarlos
Los canelés vienen en tres tamaños diferentes:
- El más pequeño, de unos 2 cm de alto y 17 gramos, se llama canelé bouchée (que significa "bocado").
- El mediano, de 3,5 cm de alto y 30 gramos, se llama canelé lunch.
- El más grande, de 5 cm de alto y 60 gramos, se llama canelé gros (que significa "gordo").
Tradicionalmente, los canelés se comen en el desayuno o en la merienda. Los más pequeños son perfectos para acompañar un café o en reuniones. Los canelés más grandes se disfrutan como postre al final de una comida.
La Curiosa Historia de los Canelés
La historia de los canelés se remonta a principios del XVI. Se dice que fueron creados por las monjas de la Orden de la Anunciación en Burdeos. Ellas usaban ingredientes que recuperaban de los barcos que llegaban al puerto de la ciudad, como harina, azúcar, vainilla y el aroma a ron. También usaban las yemas de huevo que les daban las bodegas de la región. Las bodegas usaban las claras para aclarar el vino y les regalaban las yemas sobrantes a las monjas.
Las monjas compartían estos dulces con las personas necesitadas o los vendían. La receta fue redescubierta y se hizo muy popular alrededor de 1830, gracias a unos pasteleros de Burdeos. Ellos convirtieron el canelé en una especialidad de la ciudad.
El Canelé en la Actualidad
En 1980, un grupo de pasteleros de Burdeos formó una asociación llamada "La hermandad de los Canelés de Burdeos" (Confrérie du Canelé de Bordeaux). Ellos registraron la marca Canelé de Bordeaux, quitando una "n" del nombre original. También establecieron las reglas para este dulce, que ahora tiene unas 15 marcas registradas.
Según sus reglas, los canelés deben llevar solo ingredientes básicos: leche, harina, yema y clara de huevo, azúcar, sal, mantequilla, vainilla (preferiblemente de vainas tipo bourbon de Madagascar) y aroma a ron añejo. Además, se definió que deben hornearse en moldes de metal. Se recomienda usar moldes de cobre, untados con cera de abejas y mantequilla para que no se peguen.
Galería de imágenes
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Canelés de Burdeos.
Véase también
En inglés: Canelé Facts for Kids
