Cebiche para niños

Datos para niños Cebiche
ceviche, sebiche, seviche
Varias presentaciones del cebiche, según la región.
Consumo
Origen	Ver sección
Datos generales
Ingredientes	Varios tipos de pescado, mariscos, limón, lechuga, cebolla, cilantro, maíz.
Similares	kilawin (de Filipinas), pescado crudo polinesio (de Tahití), Gohu Ikan (Indonesia), Hinava (Malasia), Kuai (China)

Prácticas y significados asociados a la preparación y consumo del ceviche, expresión de la cocina tradicional peruana
Patrimonio cultural inmaterial de la Unesco
Ceviche peruano
Localización
País	Perú
Datos generales
Tipo	Cultural inmaterial
Criterios	R1, R2, R3, R4 y R5
Identificación	01952
Región	América Latina y el Caribe
Inscripción	2023 (XVIII sesión)

El cebiche, también conocido como ceviche, sebiche o seviche, es un plato muy popular hecho con pescado o mariscos. Estos ingredientes se marinan en jugos cítricos, como el de limón o lima. La Unesco ha reconocido el cebiche peruano como parte importante de la cocina tradicional de Perú y como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Este delicioso plato es parte de la cultura culinaria en muchos países de Hispanoamérica que están cerca del océano Pacífico. Algunos de estos países son Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua y Panamá. En Perú, el cebiche es considerado un plato nacional y un símbolo de su cultura.

Los cítricos más usados para marinar el cebiche son el limón y la lima ácida. Antiguamente, se usaba la naranja agria. También se le añade algún tipo de ají o chile local para darle un toque picante. En algunas zonas de Centroamérica, se usa mostaza en lugar de ají. A veces se le agrega cilantro picado. En la mayoría de los países, excepto Chile, Panamá y Perú, es común añadir salsa de tomate. En México, a menudo se incluye tomate y aguacate.

Los acompañamientos del cebiche varían según el lugar. En Ecuador, se sirve con patacones de plátano, canguil (palomitas de maíz) o chifles (rodajas de plátano frito). En Colombia, Panamá y Guatemala, se acompaña con galletas de soda saladas. En México, se come con tostadas de maíz o galletas saladas. En Panamá, a veces se le añade un poco de picante de ají chombo. En Perú, se sirve con tubérculos cocidos como camote (batata), yuca o papa (patata). También se acompaña con granos como el maíz (cocido o tostado), legumbres como la zarandaja, plátano frito (chifles), algas y lechuga. A veces, se acompaña con chilcano, un caldo hecho con cabezas de pescado.

Cebiche: Un Plato Fresco y Delicioso

¿Qué es el Cebiche?

El cebiche es un plato muy popular en muchos países de América Latina, especialmente en aquellos con costas en el Océano Pacífico. Es conocido por su sabor fresco y por la forma en que se prepara: el pescado o los mariscos se "cocinan" con el ácido de los cítricos, sin necesidad de fuego.

Ingredientes Principales y Variaciones

El cebiche se prepara con pescado o mariscos frescos, cortados en trozos pequeños. Lo más importante es el jugo de limón o lima, que le da su sabor característico y ayuda a marinar los ingredientes.

El Toque Cítrico y Picante

Además del limón, se le añade cebolla cortada en rodajas o picada. Para darle un toque especial, se usa ají o chile, que aporta un sabor picante. El cilantro picado también es un ingrediente común que le da un aroma fresco. En algunos lugares, como México, se le puede añadir tomate y aguacate.

Acompañamientos Especiales

Los acompañamientos del cebiche varían mucho. En Ecuador, es común comerlo con chifles (plátano frito) o patacones. En Perú, se sirve con camote (batata), choclo (maíz grande) o yuca. En otros países, como México, se come sobre tostadas o con galletas saladas.

La Historia del Cebiche

¿De Dónde Viene la Palabra "Cebiche"?

El origen de la palabra "cebiche" tiene varias teorías. Una de ellas, apoyada por la Academia Peruana de la Lengua, sugiere que viene de la palabra "cebo". En el siglo XVI, "cebo" se usaba para referirse a comidas pequeñas o bocadillos. Como el pescado del cebiche se corta en trozos pequeños, se le habría dado ese nombre.

Otra idea es que "cebiche" podría venir de la palabra "escabeche", que tiene raíces en el idioma mozárabe y el idioma árabe. "Escabeche" se refiere a alimentos cocinados en vinagre. Antiguamente, en Perú, se usaba la expresión "dejar escabechar" para el proceso de marinar el pescado en jugo de naranja agria.

También se ha dicho que el nombre podría venir de la palabra quechua siwichi, que significa 'pescado fresco' o 'pescado tierno'. Es posible que las palabras siwichi y sikbaǧ (de origen persa, que significa "cocinado en vinagre") se mezclaran durante la conquista del Perú.

Un Plato con Raíces Antiguas

El cebiche tiene una historia muy antigua. En el Antiguo Perú, la Civilización caral, que existió hace miles de años, ya comía anchoveta cruda con ají y sal. Más tarde, la cultura moche, en el norte de Perú, preparaba un plato similar con pescado fresco marinado en jugo de tumbo, una fruta local.

Durante el Imperio incaico, el pescado se marinaba con chicha de jora, una bebida tradicional andina. Los españoles, al llegar a América, trajeron cítricos como el limón y la cebolla, que se añadieron a las preparaciones existentes, dando origen al cebiche que conocemos hoy. El cebiche peruano moderno se marina por poco tiempo y usa ajíes peruanos, lo que lo hace similar a las preparaciones antiguas.

En Ecuador, se cree que el cebiche pudo haber surgido de las civilizaciones costeras que ya usaban productos del mar hace mucho tiempo, como la Cultura Valdivia.

Cebiches del Mundo: Un Viaje Culinario

El cebiche es un plato que se disfruta de muchas maneras diferentes en varios países. Cada región le da su toque especial.

Cebiche en Centroamérica

En El Salvador, Honduras y Guatemala, el cebiche lleva pescado marinado en jugo de limón, sal, pimienta, cebolla, cilantro, chiles y ajo picados. Se sirve con lechuga y galletas saladas. A veces se le añade salsa de tomate o mayonesa. Se usan pescados como mahi-mahi o tilapia, y también pulpo, ostras o camarones.

Cebiche en Chile

Cebiche chileno de salmón.

En Chile, el cebiche es muy común. Se prepara con pescado desmenuzado o en trozos pequeños, como corvina o jurel, o con mariscos como camarón. Se marina en limón con cebolla blanca o morada, cilantro y a veces pimentón. Se le pueden añadir especias como comino y pimienta. Se sirve con pan blanco o galletas saladas. En el sur de Chile, se hace una versión con salmón.

Cebiche en Colombia

En Colombia, se preparan cebiches o cócteles de camarón, ostra, jaiba y otros mariscos. La salsa incluye salsa de tomate, mayonesa, salsa de ajo, cilantro, cebolla picada y jugo de limón. Se acompaña con galletas saladas.

Cebiche en Costa Rica

En Costa Rica, el cebiche se hace con cebolla, chile dulce y culantro castilla. Se usan pescados como marlín o corvina y jugo de limón. Es común añadir Ginger Ale y frutas picadas como mango y piña. Algunas personas le ponen salsa de tomate o mayonesa. También existe el ceviche de piangua.

Cebiche en Ecuador: Muchas Opciones

Cebiche ecuatoriano, de concha.

Cebiche ecuatoriano, de pescado (Jipijapa).

Cebiche ecuatoriano, de camarón.

Cebiche ecuatoriano, de palmito.

En Ecuador, hay muchos tipos de cebiches, especialmente en la costa. Se preparan con ostras, conchas, camarones, pescado, cangrejo y langosta. Es uno de los platos más consumidos en el país y se encuentra en playas, restaurantes y hogares. Se puede servir como plato principal o como entrada.

Tipos de Cebiche Ecuatoriano

En Ecuador, la variedad de cebiches es muy grande. Los más populares son:

• Cebiche de camarón: Es el más común. Se hace con camarones cocidos, jugo de limón, jugo de naranja, jugo de tomate, cilantro, pimienta y mucha cebolla roja picada.
• Cebiche de pescado: El clásico de la costa. Se usa pescado como tiburón o sierra, cortado en cubitos y marinado en jugo de limón con cebolla y cilantro.
• Cebiche de ostra: Se prepara con ostras frescas, de forma similar al de pescado.
• Cebiche de concha: Se hace con conchas frescas, marinadas en jugo de limón con sal y mostaza.
• Cebiche de pulpo o calamar: Típico de la Provincia de Manabí.
• Cebiche de legumbres: En la sierra, se hacen cebiches vegetarianos como el de chochos o el de palmito. Se preparan con tomate picado, cilantro, sal y jugo de limón.
• Cebiche con maní: Originario de Jipijapa, lleva una salsa de maní y aguacate añadida al cebiche de pescado.
• Cebiche de hígado: Una tradición de la Provincia de Loja, se hace con hígado de res o chancho cocido y marinado en jugo de tomate y limón.
• Cebiche de Spondylus: Muy apreciado desde tiempos antiguos en la zona de Manabí, hecho con la concha spondylus princeps.

¿Con Qué se Acompaña en Ecuador?

Los cebiches ecuatorianos suelen acompañarse con chifles o canguil (palomitas de maíz), maíz tostado o patacones (rodajas de plátano verde fritas).

Cebiche en México

Cebiche mexicano

En México, el cebiche es similar a la receta básica. Se usa pescado blanco marinado en jugo de limón y se sirve frío. Hay variedades como el cebiche acapulqueño o el sinaloense. Las recetas mexicanas usan limón y chile verde (serrano), y a veces tomate, cebolla, cilantro o perejil, y pepino o aguacate. En la costa de Veracruz, se prepara cebiche de tiburón con cilantro, salsa cátsup, salsa picante y jugo de limón.

Es común encontrar cebiche de pulpo o camarón. Se consume mucho en la costa del Océano Pacífico. En México, el cebiche se come generalmente sobre tostadas de maíz, galletas saladas o en un cóctel. Se puede sazonar con salsa picante, salsa de soya o salsa cátsup. El cebiche puede ser un plato principal, un aperitivo o una botana.

Cebiche en Nicaragua

En Nicaragua, el cebiche se prepara con corvina o dorado. Se pican cebollas, tomates, chiltoma y cilantro. Se sirve frío con tostones y galletas saladas.

Cebiche en Panamá

En Panamá, el cebiche se hace con jugo de limón, cebolla picada, culantro, perejil, ají chombo y sal. El cebiche de corvina es muy popular y se sirve como entrada en muchos restaurantes. Se acompaña con galletas saladas. Se prepara con pescados blancos, camarones, pulpo, conchas negras y otros mariscos. También se hace el cebiche mixto, que combina varios mariscos.

Cebiche en Perú

Cebiche de cangrejo (Pimentel, Lambayeque)

En Perú, el cebiche es una parte muy importante de la identidad nacional. Es un plato muy consumido en toda la costa peruana y es central en la gastronomía nacional. Ha sido declarado Patrimonio Cultural de la Nación y es el plato más representativo de Perú. Su historia se remonta a tiempos muy antiguos. Los restaurantes especializados en cebiche se llaman cebicherías.

A diferencia de otros países, en Perú no es común usar camarones o langostinos en el cebiche, ya que la tradición peruana prefiere el pescado y los mariscos crudos, marinados solo en jugo de limón.

Tipos de Cebiche del Perú

Existen muchos tipos de cebiche en Perú, y no todos se hacen con pescado. También hay versiones con carnes y vegetales.

• Cebiche de pescado: Es el más común. Se hace con trozos de pescado como corvina, lenguado o caballa, mezclados con limón y sal. Generalmente se le añade choclo y camote.
• Cebiche mixto: Contiene los mismos ingredientes que el cebiche de pescado, pero se le añaden varios mariscos.
• Cebiche de conchas negras: Típico de las costas de Tumbes. Se hace con conchas negras y se marina con limón de Chulucanas, cebolla roja, ajo y rocoto peruano.
• Cebiche de camarones: Un plato típico de la región de Arequipa, hecho con camarones de río.
• Cebiche de pulpo: Similar al de pescado, pero hecho con pulpo tierno.
• Cebiche de tollo: Preparado con tiburón, típico de la costa norte peruana.
• Chinguirito: Típico de la costa norte peruana. Se hace con carne seca de guitarra (un tipo de raya), marinada con jugo de limón, ají limo y cebolla roja. Se acompaña con yuca, choclo, camote y zarandaja.
• Cebiche amazónico: Típico de la amazonia peruana. Se prepara con pescado de los ríos amazónicos, como paiche o dorado amazónico.
• Cebiche de pato: Típico del Norte Chico. Se hace con pato marinado en ají mirasol, ajo y jugo de limón, luego cocinado. Se sirve caliente con yuca cocida.
• Cebiche de champiñones: Una especialidad en Lima. Se marinan los champiñones en jugo de limón, con ají amarillo o cúrcuma para el color, y ají limo.
• Otros cebiches: Existen otras variedades como el de cañán, el de huevos duros, el de mango verde (en la selva peruana) y el de plátanos. También hay cebiches calientes, como el de pollo o el cebiche a la piedra.

|

Véase también

En inglés: Ceviche Facts for Kids