Cancha serrana para niños
Datos para niños Cancha serrana |
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| Tipo | aperitivo o guarnición | |
| Origen |  Perú |
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| Datos generales | ||
| Ingredientes | maíz · sal · aceite | |
La cancha, también conocida como cancha serrana o cancha paccho, es un acompañamiento tradicional de la cocina peruana. Se prepara con granos de maíz tostado. También se le llama maíz tostado, chullpi, chulpi o chulpe.
Contenido
¿Qué es la Cancha Serrana?
La cancha serrana es un tipo de maíz que se tuesta. Es muy popular en la región de los Andes en Perú. Se usa como un pequeño bocado o como parte de un plato principal.
En el idioma quechua, se le conoce como kamcha. En la antigua lengua moche, se le llamaba quersu.
¿Para qué se usa la Cancha Serrana?
La cancha serrana se disfruta de varias maneras. A menudo se come como un tentempié crujiente. También es un acompañamiento común en muchos platos peruanos. Por ejemplo, se sirve con el ceviche o con los chicharrones.
La Cancha Serrana a través del tiempo
El consumo de maíz tostado en los Andes es muy antiguo. Se sabe que la cultura moche ya lo disfrutaba hace miles de años. Hay registros históricos que mencionan este alimento. Por ejemplo, un diccionario quechua-castellano de 1608 lo nombra. También se menciona en crónicas de 1545 sobre la sierra de Piura.
¿Cómo se prepara la Cancha Serrana?
Preparar cancha serrana es bastante sencillo. Necesitas una olla de barro o una sartén.
- Primero, calienta la olla o sartén a fuego lento.
- Añade un poco de manteca o aceite.
- Luego, agrega los granos de maíz amarillo y un poco de sal.
- Remueve los granos constantemente.
- Cocina hasta que el maíz se dore y esté crujiente.
En Ecuador, a veces se prepara en una paila (un tipo de sartén). Le añaden manteca de cerdo, ajo, cebolla blanca larga y sal. A veces, también le ponen limón.
Diferencias con las palomitas de maíz
Es importante no confundir la cancha serrana con las palomitas de maíz. En algunas partes de Perú, a las palomitas de maíz se les llama canchita. Sin embargo, la cancha serrana es un tipo de maíz diferente que se tuesta, pero no "explota" como las palomitas.
Galería de imágenes
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Acercamiento a los granos de maíz tostado.
Véase también
- Quicos de maíz, producto similar en España
