Kinilaw para niños
Datos para niños Kinilaw |
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| Cebiche filipino, kilawin, lataven' | ||
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| Origen |  Filipinas |
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| Datos generales | ||
| Ingredientes | Pescado, marisco o carne con verduras, vinagre, calamansi, tabon-tabon, cebolla, jengibre, chile labuyo y pimienta negra | |
| Similares | Paksiw, adobo filipino, sisig | |
El kinilaw es un plato tradicional de la cocina filipina. Su nombre en filipino significa "comido crudo". Es parecido al ceviche y se prepara con pescado crudo.
Más allá de ser un plato, el kinilaw es una forma de cocinar. Se usa vinagre o jugos de frutas ácidos para "cocinar" los ingredientes sin calor. Este proceso cambia la textura del alimento. También se puede usar para preparar carnes o verduras.
El kinilaw hecho con carne se llama generalmente kilawin. Este es más común en el norte de Filipinas. A diferencia del pescado, la carne se cocina un poco, ya sea escaldada o asada. Los platos de kinilaw suelen comerse como aperitivos antes de una comida. También son populares como un tipo de bocadillo llamado pulután.
Contenido
¿Qué es el Kinilaw de Pescado?
El plato de kinilaw más conocido es el kinilaw na isda, que significa "kinilaw de pescado". Se prepara con trozos de pescado crudo. El ingrediente principal es el vinagre, que puede ser de coco o de caña de azúcar. Este vinagre ayuda a "cocinar" el pescado.
Para darle un toque más ácido, se añaden jugos de frutas. Algunos ejemplos son el calamansí, el limón, el tamarindo o los mangos verdes. El plato se sazona con pimienta negra, jengibre, cebolla y chiles. Un plato de kinilaw de pescado tiene alrededor de 147 calorías.
Para suavizar el sabor a pescado y la acidez, a veces se añaden extractos de frutas. Estos pueden ser de tabon-tabon o de cocos jóvenes. Algunas recetas regionales también usan leche de coco, azúcar o incluso refrescos para reducir la acidez.
Tipos de Pescado Usados
Los pescados más comunes para el kinilaw incluyen:
- Tanigue o tangigue (un tipo de caballa).
- Malasugi (como el marlín o el pez espada).
- Tambakol (atún de aleta amarilla).
- Bangus (sabalote).
- Anchoas.
¿Qué es el Kilawin de Carne?
En el norte de Filipinas, el kilawin se refiere a platos de kinilaw hechos con carne. Se usa carne de cabra, carne de res, carabao, cerdo o pollo. A diferencia del kinilaw de pescado, el kilawin de carne no se come crudo. La carne se cocina un poco, ya sea hervida o asada.
Generalmente, la carne se cocina poco para que quede tierna. En algunos casos, se cocina por completo. El kilawin de carne a menudo se come con papaít. Este es un ingrediente amargo que se obtiene de la bilis de un animal o de hierbas masticadas en su estómago.
Es muy importante que los mariscos y la carne usados en el kinilaw estén muy frescos. También deben limpiarse bien para evitar problemas de salud.
Otros Ingredientes del Kinilaw
El kinilaw puede hacerse con muchos otros ingredientes. Algunos ejemplos son:
- Gambas
- Calamares
- Almejas
- Ostras
- Cangrejos
- Huevas de erizo de mar
- Algas
- Medusas
- Gusanos de madera (tamilok)
- Larvas de escarabajo
La forma de preparar estos ingredientes varía. Algunos se comen crudos, mientras que otros se cocinan por completo. Por ejemplo, las gambas se preparan crudas, pero los calamares se escaldan para ablandarlos.
El término kinilaw también se usa para ensaladas de frutas y verduras crudas. Estas se marinan en vinagre y especias. Algunos ejemplos son los pepinos, los melones amargos, las hojas de batata inmaduras, la papaya inmadura, los helechos comestibles y las flores de plátano.
Historia del Kinilaw
El kinilaw es un plato originario de Filipinas. En el sitio arqueológico de Balangay en Butuán, se encontraron restos de pescado y frutas. Estos restos, que datan de hace más de mil años (entre los siglos X y XIII), sugieren que ya se cortaban los alimentos de una manera similar al kinilaw.
Los exploradores españoles que llegaron a Filipinas también describieron este plato. La primera mención escrita aparece en el Vocabulario de la lengua tagala de 1613. Se le llamaba cqinicqilao y cquilao. Estos nombres son una forma hispanizada de la palabra visayana kilaw, que significa "comer crudo".
A diferencia del ceviche de América Latina, que usa solo jugos cítricos, el kinilaw filipino usa principalmente vinagre. También puede incluir cítricos y otros jugos de frutas ácidos.
Variantes Regionales del Kinilaw
Existen muchas variantes de kinilaw en diferentes regiones de Filipinas. Algunas de las más antiguas provienen del sur de Bisayas y Mindanao del Norte. Por ejemplo, el kinilaw de Cagayán de Oro y el binakhaw de Dumaguete. Estas versiones antiguas usan frutas como tabon-tabon y dungún.
En el norte de Filipinas, el pueblo ivatan de las islas Batanes llama al kinilaw lataven. El kinilaw de pescado ivatano se conoce como lataven a amung. En Ilocos, el kilawin kalding o kilawen es un kinilaw de carne de cabra ligeramente asada.
Entre los kapampangan de Pampanga, el quilain (o kilayen) se refiere al kinilaw de carne de cerdo, corazón, hígado y callos, que se cocinan por completo. Un plato similar en Cavite, entre los tagalos, usa orejas de cerdo hervidas y se llama kulao o kilawin na tainga ng baboy. Cuando se mezcla con cubos de tofu fritos, el kulao se convierte en el popular plato tokwa't baboy. Algunas versiones modernas de este plato también usan salsa de soja.
En el sur de Filipinas, los tausug de las islas Joló llaman al kinilaw de pescado lawal. Este plato solo usa vinagre para limpiar el pescado. La "cocción" se logra principalmente con frutas cítricas y otros ingredientes ácidos. Entre la gente de Maranao, el biyaring es un tipo de kinilaw hecho con gambas pequeñas. Es especial porque se prepara idealmente mientras las gambas aún están vivas. La gente de Sama-Bajau lo llama kilau o kinilau y a veces le añaden mangos verdes para darle acidez.
Galería de imágenes
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Kinilaw na gusô
(con caviar verde) -
Kinilaw na malasugi
(marlin) -
Kinilaw na malasugi
(marlin) -
Kilawin na pusô ng saging
(flores de plátano) -
Kinilaw nga galay sa camote
(hoja de camote) -
kinilaw con chile
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Ensaladang kangkong
(cancón)
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Véase también
En inglés: Kinilaw Facts for Kids
