Anexo:Aceites vegetales para niños

Los aceites vegetales son grasas líquidas que se obtienen de las plantas. Estos aceites han sido muy importantes para los seres humanos durante miles de años. Los aceites vegetales que se pueden comer se usan en la cocina, tanto para preparar alimentos como en algunos productos que nos ayudan a nutrirnos.

Muchos aceites, tanto los que se comen como los que no, se usan como combustible, por ejemplo, en lámparas o como una alternativa a los combustibles que vienen del petróleo. También se usan para dar acabados a la madera, en pintura al óleo y para el cuidado de la piel.

¿Qué Son los Aceites Vegetales?

El término "aceite vegetal" puede referirse a sustancias que son líquidas a temperatura ambiente. Sin embargo, a veces se usa de forma más amplia para incluir también las grasas que son sólidas a esa temperatura, como la manteca de cacao. La mayoría de los aceites de esta lista son líquidos, pero algunos son sólidos.

¿Cómo se Obtienen los Aceites?

Los aceites vegetales se pueden clasificar de varias maneras, por ejemplo, según para qué se usan o cómo se extraen de la planta. Aquí los agruparemos por sus usos más comunes.

Métodos de Extracción de Aceites

Existen diferentes formas de sacar el aceite de las plantas:

• Prensado: La parte de la planta que contiene el aceite (como las semillas o los frutos) se pone bajo presión para extraer el aceite. Los aceites de esta lista se obtienen así.
• Extracción con disolventes: A veces, las partes de la planta se disuelven en agua u otro líquido. Luego, el aceite se separa de la mezcla.
• Destilación: En este método, el aceite se separa del material vegetal usando calor. Los aceites obtenidos así se llaman aceites esenciales y suelen tener propiedades y usos diferentes.
• Maceración: Se hace al dejar partes de plantas en un aceite base, para que el aceite base absorba sus propiedades.

Fuentes Comunes de Aceites Vegetales

La mayoría de los aceites vegetales se extraen de las frutas o semillas de las plantas. Por ejemplo, el aceite de palma se saca de los frutos de la palma, y el aceite de soja se obtiene de las semillas de soja. También se pueden agrupar por el tipo de planta, como los "aceites de frutos secos".

Aunque casi todas las plantas tienen algo de aceite, solo el aceite de ciertos cultivos importantes se usa y vende mucho.

¿Para Qué Usamos los Aceites Vegetales?

Los aceites de las plantas tienen muchos usos diferentes.

Aceites para Cocinar y Comer

Los aceites vegetales que se pueden comer se usan mucho en la cocina o como ingredientes en algunos alimentos.

Aceites Comunes en la Cocina

Estos aceites son una parte muy importante de la producción mundial de aceites comestibles. Algunos también se usan como combustible.

• Aceite de coco: Se usa para cocinar y también en productos para el cuidado personal. Se extrae de la semilla o la pulpa del cocotero. Es muy común en lugares tropicales.
• Aceite de maíz: Uno de los aceites más vendidos para ensaladas y para cocinar.
• Aceite de canola: Es uno de los aceites más vendidos en el mundo para cocinar y para ensaladas. También se usa en la industria como biocombustible.
• Aceite de semilla de algodón: Se usa para ensaladas y para cocinar.
• Aceite de oliva: Muy usado en la cocina, en productos de belleza, jabones y como combustible en lámparas antiguas.
• Aceite de palma: Es el aceite tropical más producido. Popular en África Occidental y en la cocina brasileña. También se usa para hacer biocombustible.
• Aceite de maní: Un aceite transparente que se usa para aderezar ensaladas y, por su alta resistencia al calor, es ideal para freír.
• Aceite de colza: Incluye el aceite de canola, uno de los aceites de cocina más usados.
• Aceite de cártamo: Antes se usaba en pinturas, ahora es principalmente un aceite de cocina.
• Aceite de sésamo: Se prensa en frío para un sabor suave o en caliente para un sabor más fuerte.
• Aceite de soja: Se produce como un subproducto al procesar la harina de soja.
• Aceite de girasol: Un aceite común para cocinar, también se usa para hacer biodiésel.

Aceites de Frutos Secos

Avellanas de avellano común, usadas para hacer aceite de avellana.

Los aceites de frutos secos se usan en la cocina por su sabor especial. La mayoría son bastante caros porque es difícil extraer el aceite.

• Aceite de almendras: Se usa como aceite comestible, pero más que nada en productos de belleza.
• Aceite de nuez de haya: De las nueces del Fagus sylvatica, es un aceite comestible muy apreciado en Europa para ensaladas y para cocinar.
• Aceite de nuez de Brasil: Contiene grasas saludables y vitamina E. El aceite virgen extra puede usarse como sustituto del aceite de oliva por su sabor suave.
• Aceite de anacardo: Similar al aceite de oliva.
• Aceite de avellana: Se usa principalmente por su sabor y en el cuidado de la piel.
• Aceite de macadamia: Con un suave sabor a nuez y alta resistencia al calor.
• Aceite de nuez de Mongongo: De las semillas del Schinziophyton rautanenii, un árbol de Sudáfrica. Rico en vitamina E y usado en el cuidado de la piel.
• Aceite de pecanas: Valorado como aceite alimentario, pero necesita pecanas frescas para ser de buena calidad.
• Aceite de piñón: Se vende como aceite de cocina especial.
• Aceite de pistacho: Un aceite de sabor fuerte y color verde distintivo.
• Aceite de nuez: Usado por su sabor y por pintores del Renacimiento en la pintura al óleo.
• Aceite de semilla de calabaza.

Aceites de Cítricos

El fruto del espino amarillo.

Varias plantas de cítricos producen aceites prensados. Algunos, como el aceite de limón y naranja, se usan como aceite esencial, lo cual es poco común para los aceites prensados. Las semillas de muchos cítricos producen aceites útiles.

• Aceite de semilla de pomelo: Extraído de las semillas de pomelo. Se ha estudiado para hacer jabón.
• Aceite de limón: Similar en aroma a la fruta. Es uno de los pocos aceites esenciales prensados en frío. Se usa para dar sabor y en aromaterapia.
• Aceite de naranja: Como el aceite de limón, se prensa en frío. Se usa como fragancia, en productos de limpieza y para dar sabor a los alimentos.

Aceites de Semillas de Melón y Calabaza

El aceite de semilla de sandía, extraído de las semillas de Citrullus vulgaris, se usa para cocinar en África Occidental.

Las plantas de la familia Cucurbitaceae incluyen calabazas, melones y sandías. Las semillas de estas plantas son ricas en aceite, pero hay poca información sobre cómo se extrae. En la mayoría de los casos, estas plantas se cultivan para comer, y el uso de sus aceites es un beneficio adicional.

• Aceite de calabaza amarga: De las semillas de Momordica charantia.
• Aceite de calabaza de búfalo: De las semillas de Cucurbita foetidissima, una planta trepadora de América del Norte.
• Aceite de semilla de calabaza moscada: De las semillas de Cucurbita moschata, tiene un sabor a nuez y se usa para aderezos, adobos y salteados.
• Egusi.
• Aceite de semilla de calabaza: Un aceite especial para cocinar, producido en Austria, Eslovenia y Croacia. Se usa principalmente en aderezos para ensaladas.
• Aceite de semilla de sandía: Prensado de las semillas de Citrullus vulgaris. Usado tradicionalmente en la cocina de África Occidental.

Aceites como Suplementos Alimenticios

Varios aceites se usan como suplementos alimenticios por sus nutrientes. El aceite de semilla de borraja, el aceite de semilla de grosella negra y el aceite de onagra son ricos en un tipo de grasa llamada ácido gamma-linolénico (GLA).

• Aceite de açaí: Del fruto de la palma de Açaí en la Amazonía.
• Aceite de semilla negra: Prensado de semillas de Nigella sativa, con una larga historia de uso en diferentes culturas.
• Aceite de semilla de grosella negra: De las semillas de Ribes nigrum, usado como suplemento alimenticio. Rico en grasas omega-3 y omega-6.
• Aceite de semilla de borraja: De las semillas de Borago officinalis.
• Aceite de onagra: De las semillas de Oenothera biennis, una fuente importante de ácido gamma-linolénico.
• Aceite de linaza (también llamado aceite de lino cuando se usa para otros fines): De las semillas de Linum usitatissimum. Rico en omega-3.

Otros Aceites Comestibles Interesantes

Vainas de semillas de algarrobo, usadas para hacer aceite de vaina de algarrobo.

• Aceite de amaranto: De las semillas de cereales amaranto, rico en escualeno y grasas insaturadas.
• Aceite de albaricoque: Similar al aceite de almendras. Usado en productos de belleza.
• Aceite de semilla de manzana: Rico en ácido linoleico.
• Aceite de argán: De las semillas de la Argania spinosa, un aceite comestible de Marruecos.
• Aceite de aguacate: Un aceite comestible usado principalmente en productos de belleza y farmacéuticos. Tiene una resistencia al calor muy alta.
• Aceite de babasú: De las semillas de Attalea speciosa, similar al aceite de coco.
• Aceite de Ben: Extraído de las semillas de la Moringa oleifera. Es muy estable y también apto para biocombustible.
• Aceite de nuez de sebo de Borneo: Extraído del fruto de especies del género Shorea. Se usa como sustituto de la manteca de cacao y para hacer jabón, velas y productos de belleza.
• Aceite de Castaño del cabo: También llamado aceite de yangu, popular en África para el cuidado de la piel.
• Aceite de vaina de algarrobo: De algarrobo, con un alto contenido de grasas esenciales.
• La manteca de cacao: De la planta cacao, se usa para hacer chocolate y en algunos productos de belleza.
• Aceite de pepita de berberecho: De especies del género Xanthium, similar al aceite de girasol.
• Aceite de Cohune: De Attalea cohune (palma de Cohune), usado como lubricante, para cocinar, hacer jabón y como aceite para lámparas.

Las semillas de Cilantro son la fuente de un aceite prensado comestible, Aceite de semilla de cilantro.

• Aceite de semilla de cilantro: De semillas de cilantro, usado para dar sabor a muchos alimentos.
• Aceite de semilla de dátil: Extraído de los huesos de dátil.
• Aceite de dika: De semillas de Irvingia gabonensis, de África occidental. Se usa para hacer margarina y jabón.
• Falso aceite de lino: Hecho de las semillas de Camelina sativa. Fue uno de los primeros cultivos de aceite.
• Aceite de semilla de uva: Un aceite para cocinar y para ensaladas.
• Aceite de cáñamo: Un aceite comestible de alta calidad que también se usa para hacer pinturas y jabones.
• Aceite de semilla de ceiba: De las semillas de Ceiba pentandra, usado como aceite comestible y para hacer jabón.
• Aceite de semilla de Kenaf: De las semillas de Hibiscus cannabinus. Un aceite comestible similar al aceite de semilla de algodón.
• Aceite de Lallemantia: De las semillas de Lallemantia iberica, encontrado en sitios arqueológicos en Grecia.
• Aceite de Mafura: Extraído de las semillas de Trichilia emetica. Usado como aceite comestible en Etiopía.
• Aceite de marula: Extraído de la semilla de Sclerocarya birrea. Se usa como aceite comestible con un ligero sabor a nuez y también en jabones.
• Aceite de semilla de Meadowfoam: Un aceite muy estable, con grasas de cadena larga.
• Aceite de mostaza (prensado): Usado en la India como aceite de cocina y para masajes.
• Aceite de semilla de Níger: De las semillas comestibles de la planta de Níger (Guizotia abyssinica).
• Manteca de nuez moscada: Extraída del fruto de especies del género Myristica.
• Aceite de semilla de Okra: De Abelmoschus esculentus. Es un aceite comestible de color amarillo verdoso con un sabor y olor agradables.
• Papaya aceite de semilla: Rico en grasas omega-3 y omega-6, similar al aceite de oliva.
• Aceite de semilla de perilla: Rico en grasas omega-3. Se usa como aceite comestible, en productos para el cuidado de la piel y como aceite secante.
• Aceite de semilla de caqui: Extraído de las semillas de Diospyros virginiana. De color marrón rojizo oscuro, similar en sabor al aceite de oliva.
• Aceite de pequi: Extraído de las semillas de Caryocar brasiliense. Muy apreciado en Brasil como aceite de cocina.
• Aceite de pili: Extraído de las semillas de Canarium ovatum. Se usa en Filipinas como aceite comestible y para lámparas.
• Aceite de semilla de granada: De las semillas de Punica granatum, muy rico en ácido punícico.
• Aceite de semilla de amapola: Usado para cocinar, en pinturas y jabones.
• Aceite de Pracaxi: Extraído de las semillas de Pentaclethra macroloba. Similar al aceite de maní.

Aceite virgen de pracaxi.

• Aceite de semilla de ciruela pasa: Se vende como aceite de cocina especial.
• Aceite de quinua: Similar en composición y uso al aceite de maíz.
• Aceite de ramtil: Prensado de las semillas de varias especies del género Guizotia abyssinica en India y Etiopía.
• Aceite de salvado de arroz: Un aceite muy estable para cocinar y para ensaladas, ideal para altas temperaturas. También tiene potencial como biocombustible.
• Aceite de Royle: Prensado de las semillas de Prinsepia utilis, un arbusto silvestre que crece en el Himalaya.

Nueces de karité, de las que se extrae manteca de karité.

• Aceite de sacha inchi: De la Amazonía peruana. Rico en grasas omega-3 y omega-6.
• Aceite de zapote: Usado como aceite de cocina en Guatemala.
• Aceite de seje: De las semillas de Jessenia bataua. Usado en América del Sur como aceite comestible, similar al aceite de oliva, y también para jabones y en productos de belleza.
• Manteca de karité: Gran parte es producida por mujeres africanas. Se usa principalmente en productos para el cuidado de la piel y como sustituto de la manteca de cacao.
• Aceite de taramira: De las semillas de la rúcula (Eruca sativa), cultivada en Asia occidental y el Norte de la India. Se usa como aceite comestible.
• Aceite de semilla de té (aceite de camelia): Muy usado en el sur de China como aceite de cocina. También para hacer jabones y otros productos.
• Aceite de cardo: Extraído de las semillas de Silybum marianum. Una buena fuente de grasas especiales y antioxidantes naturales.
• Aceite de chufa (o aceite de juncia): Se extrae del tubérculo de Cyperus esculentus. Se usa para cocinar y hacer jabón, y tiene potencial como combustible biodiésel.
• Aceite de semilla de tabaco: De las semillas de Nicotiana tabacum. Comestible si se purifica.
• Aceite de semilla de tomate: Un subproducto valioso de las semillas de desecho del procesamiento de tomates.
• Aceite de germen de trigo: Usado por sus nutrientes y en productos de belleza, rico en vitamina E.

Aceites para Energía y Combustible

Muchos aceites vegetales se usan como combustible, especialmente como biocombustible, una alternativa más amigable con el ambiente.

• Aceite de ricino: Menor costo que otros candidatos.
• Aceite de coco (aceite de copra): Prometedor para uso local en lugares donde se producen cocos.
• Aceite de colza: Una fuente importante de biodiésel en Alemania.
• Aceite de maíz: Atractivo por la abundancia de maíz.
• Aceite de semilla de algodón: Se ha estudiado su rentabilidad como materia prima para biodiésel.
• Falso aceite de lino: De Camelina sativa, usado en Europa en lámparas hasta el siglo XVIII.
• Aceite de cáñamo: Con bajas emisiones.
• Aceite de mostaza: Comparable al aceite de canola como biocombustible.
• Aceite de palma: Muy popular para el biocombustible, aunque su cultivo a gran escala ha generado preocupaciones ambientales.
• Aceite de maní: Usado en una de las primeras demostraciones del motor diésel en 1900.
• Aceite de rábano: El rábano silvestre contiene mucho aceite, lo que lo hace atractivo como combustible.
• Aceite de colza: El aceite base más común usado en Europa para producir biodiésel.
• Aceite ramtil: Usado para iluminación en India.
• Aceite de salvado de arroz: Atractivo por su menor costo. Muy cultivado en Asia.
• Aceite de cártamo: Recientemente explorado como biocombustible en Montana.
• Aceite de salicornia: De las semillas de Salicornia bigelovii, una planta que crece en suelos salados de México.
• Aceite de soja: Atractivo como subproducto de los cultivos de soja.
• Aceite de girasol: Adecuado como combustible.
• Aceite de chufa: Descrito por investigadores en China como con "gran potencial como combustible biodiésel".
• Aceite de tung: Mencionado en varias listas de aceites vegetales aptos para biodiésel.

Aceites No Comestibles Usados Principalmente como Biocombustibles

Estos aceites se extraen de plantas cultivadas solo para producir biocombustibles.

• Copaiba: Una resina de especies del género Copaifera. Usado en Brasil como producto de belleza y fuente importante de biodiésel.
• Aceite de Jatropha: Muy usado en la India como aceite combustible.
• Aceite de jojoba: De Simmondsia chinensis, un arbusto del desierto.
• Arbusto de leche: Popularizado por el químico Melvin Calvin en los años 50.
• Aceite de nahor: Extraído de los granos de Mesua ferrea, usado en India como aceite para lámparas.
• Aceite del paraíso: De las semillas de Simarouba glauca, de interés en la India como materia prima para biodiésel.
• Aceite de nuez de petróleo: De la nuez de petróleo (Pittosporum resiniferum) de Filipinas.
• Aceite de Pongamia (también conocido como aceite de Honge): Extraído de Millettia pinnata.

Aceites para Pinturas y Acabados

Los aceites secantes son aceites vegetales que se endurecen al contacto con el aire a temperatura ambiente. Se usan como base para pinturas al óleo y en otros productos para pintar y dar acabados a la madera. Además de los aquí mencionados, los aceites de nuez, girasol y cártamo también son aceites secantes.

• Aceite Dammar: Del Canarium strictum, usado en pintura como agente secante. También puede usarse como aceite para lámparas.
• Aceite de linaza: Sus propiedades lo hacen ideal para acabados de madera, pinturas al óleo y para hacer linóleo. Cuando se usa en alimentos, se llama aceite de linaza.
• Aceite de semilla de amapola: Similar al aceite de linaza pero con mejor estabilidad de color.
• Aceite de Stillingia (también llamado aceite de sebo vegetal chino): Obtenido de las semillas de Sapium sebiferum. Usado como agente secante en pinturas y barnices.
• Aceite de tung: Usado como lubricante industrial y agente secante muy efectivo. También como sustituto del aceite de linaza.
• Aceite de Vernonia: Producido de las semillas de Vernonia galamensis. Se usa para fabricar productos como adhesivos y barnices.

Otros Usos de los Aceites Vegetales

Varios aceites vegetales prensados no son comestibles o no se usan principalmente para comer.

El fruto del alcornoque de Amur.

Aceite de Astrocaryum vulgare (Tucumã).

• Aceite del fruto del alcornoque de Amur: Prensado del fruto del Phellodendron amurense. Se ha estudiado para controlar insectos.
• Aceite de alcachofa: Extraído de las semillas del fruto de la alcachofa, con posibles usos en la fabricación de jabón, champú y betún.
• La manteca de Astrocaryum murumuru: Se usa en lociones, cremas, jabones, mascarillas faciales y otros productos para el cuidado de la piel y el cabello.
• Aceite de Balanos: Extraído de las semillas de Balanites aegyptiaca, usado en el antiguo Egipto como base para perfumes.
• Aceite de vaina vesical: Prensado de las semillas de Physaria fendleri, de América del Norte. Rico en ácido lesquerolico, similar al ácido ricinoleico del aceite de ricino. Tiene muchos usos industriales.
• Aceite de Brucea javanica: Extraído de las semillas de la Brucea javanica.
• Aceite de bardana: Extraído de la raíz de la bardana. Se usa como remedio natural para el cuero cabelludo.
• Aceite de buriti: Extraído de la fruta de Mauritia flexuosa, rico en carotenoides y grasas saludables, de interés nutricional y usado en productos de belleza.
• Aceite de candlenut (aceite de nuez kukui): Producido en Hawái, usado principalmente para productos de cuidado de la piel.
• Aceite de semilla de zanahoria (prensado): De semillas de zanahoria, usado en productos para el cuidado de la piel.
• Aceite de ricino: Con muchos usos industriales.
• Aceite de chaulmoogra: De las semillas de Hydnocarpus wightiana, usado durante siglos.
• Aceite de Crambe: Extraído de las semillas de la Crambe abyssinica. Rico en ácido erúcico, se usa como lubricante industrial y en la fabricación de caucho sintético.
• Aceite de Croton (aceite de tiglium): Extraído de las semillas de Croton tiglium. Es muy fuerte.
• Aceite de cuphea: De varias especies del género Cuphea. De interés como fuente de grasas de cadena media.
• La manteca de cupuaçu: Muy parecida al cacao y se usa para hacer chocolate blanco.
• Aceite de honestidad: De las semillas de Lunaria annua, rico en grasas de cadena larga, adecuado para fines industriales.
• Manteca de illipe: De las nueces de la Shorea stenoptera. Similar a la manteca de cacao, pero con un punto de fusión más alto. Usado en productos de belleza.
• Aceite de jojoba: Usado en productos de belleza como alternativa a otros aceites.
• Aceite de mango: Prensado de los huesos de la fruta mango, rico en ácido esteárico y se puede usar para hacer jabón.
• Manteca de mowrah: De las semillas de Madhuca latifolia y Madhuca longifolia, de la India. La manteca cruda se usa para hilar lana, hacer velas y jabón. La refinada se usa como grasa comestible.
• Aceite de neem: De Azadirachta indica, un aceite de color verde pardusco con alto contenido de azufre, usado en productos de belleza y para controlar insectos.
• Aceite de ojon: Extraído de la nuez de la palma americana (Elaeis oleifera). También se usa como aceite comestible en América Central y América del Sur.
• Passiflora edulis Aceite de maracuyá: Extraído de las semillas, rico en ácido linoleico. Se usa en productos de belleza y como alimento.
• Aceite de semilla de rosa mosqueta: Usado principalmente en productos para el cuidado de la piel, especialmente para pieles maduras o dañadas.
• Aceite de semilla de caucho: Prensado de las semillas del árbol de caucho (Hevea brasiliensis), un posible uso para un producto que de otro modo sería un desecho.
• Aceite de espino amarillo: De Hippophae rhamnoides, producido en el norte de China, usado principalmente para fines especiales.
• Aceite de semilla de rúcula marina: De la planta Cakile maritima, de norte de África, rico en ácido erúcico, con posibles usos industriales.
• Aceite de semilla de bola de nieve (aceite de Viburnum): De semillas de Viburnum opulus. Rico en tocoferoles y carotenoides.
• Aceite de haba tonka (aceite de Cumaru): Ingrediente popular en colonias.
• La manteca de tucumã: Se extrae tanto de la pulpa como de la semilla del fruto de Astrocaryum vulgare, una palma aceitera sudamericana. El aceite de pulpa se usa como acondicionador de la piel. El aceite de semilla se vende para cocinar y hacer jabón.
• Aceite de semilla de Ucuhuba: Extraído de las semillas de Virola surinamensis, inusualmente rico en ácido mirístico.

Véase también

En inglés: List of vegetable oils Facts for Kids