Gastronomía de Pakistán para niños
La gastronomía de Pakistán (en urdu: پاک پکوان) es muy conocida por sus sabores intensos y su gran variedad. Es una mezcla de tradiciones culinarias de lugares como Afganistán, la India, Irán, Asia Central y Oriente Medio.
Dentro de Pakistán, la comida cambia mucho de una región a otra. Esto se debe a la diversidad de culturas y grupos étnicos del país. Por ejemplo, en el este de Pakistán, especialmente en Sind, la comida puede ser muy picante, similar a la del sur de Asia. En cambio, en el oeste de Pakistán (y en parte del Panyab), como en la Frontera del Noroeste, Baluchistán, Gilgit-Baltistán y la Cachemira Azad, se usan especias más suaves y menos aceite. Esto se parece más a la cocina de Irán y de Asia Central.
Contenido
Ingredientes y especias principales
En Pakistán, el plato principal se come con pan de trigo, llamado naan, o con arroz. La ensalada se sirve junto con el plato principal, no como un primer plato. Para el postre, se suelen comer frutas frescas o dulces.
La carne es muy importante en la cocina pakistaní, más que en otras cocinas del sur de Asia. En 2003, se estimó que una persona en Pakistán comía tres veces más carne que una persona en la India. Las carnes más populares son la de ternera, cabra, cordero y pollo. Los mariscos no se comen mucho, excepto en las zonas costeras como Sind y Makrán.
El garam masala es una mezcla de especias muy usada en muchas recetas pakistaníes. Otras especias comunes son el cardamomo, la canela, el clavo, la nuez moscada, el macis y la pimienta negra. También se usan mucho las semillas de comino, la alcaravea y las hojas de laurel. En la región del Panyab, también se usa el cilantro en polvo.
Hábitos alimenticios en Pakistán
Los pakistaníes suelen hacer tres comidas al día: desayuno, comida y cena. Por la tarde, muchas familias toman té con dulces horneados o fritos, que pueden ser comprados o hechos en casa. Durante el Ramadán, las comidas especiales son el suhoor (antes del amanecer) y el iftar (al atardecer).
Es costumbre comer solo con la mano derecha, siguiendo una tradición. Muchas familias pakistaníes, sobre todo en el campo, comen sentadas alrededor de un mantel especial llamado dastarkhān, que se extiende en el suelo.
Desayuno o nāshtā (ناشتہ)
Un desayuno típico pakistaní, llamado nāshtā, incluye huevo (cocido, revuelto, frito o en tortilla), pan o roti (frito o tostado), paratha, sheermal con té o lassi. También pueden comer qeema (carne picada), fruta fresca de temporada (mango, manzana, melón, plátano), leche, miel, mantequilla, mermelada, shami kababs y frutos secos. Algunos pasteles como bakarkhani y rusks también son parte del desayuno.
Los fines de semana o en días festivos, se come halwa puri y channay (garbanzos). En el Panyab, es común el sarson ka saag (hojas de mostaza) y maaki ki roti (pan de maíz). En Karachi, el desayuno puede incluir nihari y paya. Como el clima es cálido y la gente suele ser activa, los desayunos pakistaníes suelen ser muy completos.
Comida del mediodía
Una comida típica pakistaní consiste en curris de carne o garbanzos con Naan (pan) o arroz. Otro plato popular son las patatas con carne. Otros curris, como carne con repollo o biryani, también son muy populares. Para los trabajadores, son comunes el nihari, el bun kabab y el pescado frito.
Cena
La cena es la comida más importante del día, ya que toda la familia se reúne para compartirla. Las lentejas casi nunca se comen para cenar, ya que se consideran más bien una comida de día. Para la cena se preparan platos más elaborados y sabrosos como haleem, pulao, kofte y kebabs. Se sirven con arroz, pan o ambos, además de yogur, encurtidos y ensaladas. A veces, después de la cena, se come un postre, que puede ser una fruta o un dulce tradicional como kheer, gulab yamun, shahi tukray, gajraila, qulfi o ras malai.
Recetas populares
Curris
Los curris, con o sin carne, mezclados con verduras locales como melón amargo, coliflor, berenjena, ocra, repollo, patata, rutabaga y saag, son muy comunes.
Un plato muy representativo de Pakistán es el karahi, hecho con carne de oveja o pollo cocinada en salsa de tomate. Este plato se come en todo el país, con pequeñas variaciones según la región.
El korma es un plato de origen mongol, hecho con pollo u oveja, que se come con arroz y es muy popular en todo Pakistán.
Lentejas
Varios tipos de legumbres también son una parte importante de la cocina pakistaní. Las lentejas, llamadas daal, se han considerado tradicionalmente un alimento económico. Por eso, los restaurantes suelen ofrecer una variedad limitada de platos con ellas. No suelen servirse a los invitados ni en ocasiones especiales.
Barbacoa y tandoor
Los platos a la barbacoa son extremadamente populares, especialmente en Karachi y algunas ciudades del Panyab como Lahore, Gujranwala y Sialkot, así como en la Frontera del Noroeste. Todos los platos a la barbacoa llevan diversas hierbas y especias, lo que les da mucho sabor sin ser solo picantes. Entre las recetas más conocidas están el pollo tikka, la oveja tikka, el kebab sij, el bihari kebab y la chakna. El sajji es un plato de Baluchistán (oeste de Pakistán), hecho de cordero relleno con arroz, que se ha vuelto popular en todo el país.
Arroces
Pakistán es un gran productor y consumidor de arroz. El basmati es el tipo de arroz más consumido en el país.
Entre las recetas hechas con arroz, hay muchas variedades de pullao (pilaf):
- Yakhni palao: con carne y caldo, lo que le da un color oscuro al arroz.
- Matar palao: con guisantes.
- Maash palao: un pilaf agridulce cocinado con frijol verde, albaricoque y bulgur (un tipo de trigo).
El biryani es un plato muy popular en Pakistán, con muchas variantes como el lahori y el sindhi biryani. El tahiri, que es un biryani vegetariano, también es popular.
Panes
Los pakistaníes también comen un pan plano redondo llamado roti como alimento básico en su dieta. Pakistán tiene una gran variedad de panes, que a menudo se preparan en un horno de barro tradicional llamado tandoor. Algunos de estos panes son:
- Chapati: el pan casero más común, hecho de harina de trigo integral, es fino y sin levadura.
- Tandoori roti: muy popular, se hace en el tandoor y se come con casi cualquier plato.
- Paratha: varias capas de chapati separadas con ghi (mantequilla clarificada). Es de la región del Panyab y se come para desayunar, a veces con rellenos.
- Naan: un poco más grueso que el chapati, normalmente con levadura y hecho de harina blanca. Puede llevar semillas de sésamo. A menudo se sirve con sri paya y nihari para el desayuno.
- Kulcha: un tipo de naan que se come con garbanzos y patatas.
- Roghni naan: naan con semillas de sésamo y un poco de aceite.
- Sheermal: preparado con leche y mantequilla, es importante en las bodas, junto con el taftan. A menudo es dulce y muy apreciado por los niños.
- Taftan: pan con levadura, azafrán y un poco de cardamomo en polvo, cocido en el tandoor.
- Kandahari naan: un naan largo del oeste de Pakistán.
- Puri: se come con halwa o bhurji (hecho de garbanzos y patatas).
Kebabs
Una influencia de Oriente Medio en la cocina pakistaní es la popularidad de las carnes asadas como el kebab. Los kebabs de Baluchistán y la Frontera del Noroeste suelen ser similares a la barbacoa afgana, usando solo sal y cilantro para condimentar. Los kebabs de Sind suelen ser picantes. Karachi es famosa por sus kebabs, que son picantes y a menudo se marinan en una mezcla de especias, zumo de limón y yogur.
Los kebabs de ternera, pollo y cordero son comunes en la cocina pakistaní. Son especialmente populares los que mezclan cordero y pollo, como el kebab sij. Algunos tipos son:
- Kebab sij (سيخ کباب): una brocheta larga de ternera mezclada con hierbas y condimentos.
- Shami kabab (شامي کباب): una porción pequeña de ternera o pollo picado, puré de garbanzo y especias.
- Chapli kabab (چپلي کباب): un kebab redondo y picante hecho de ternera picada y cocinado en grasa animal, especialidad de la Frontera del Noroeste.
- Kabab de pollo (مرغ کباب): un kebab popular que se encuentra con y sin hueso.
- Kabab de cordero (کبابِ برہ گوشت): kebab solo de cordero que suele servirse en dados.
- Bihari kabab (بہاری کباب): pincho de ternera mezclada con hierbas y condimentos.
- Shashlik (شیشلیک): chuletas de cordero lechal (normalmente de la pierna) a la parrilla, típicamente marinadas.
- Bun kabab (بن کباب): un sándwich de kebab.
- Shawarma (شاورما): suele ser un kebab o tiras de cordero en naan con chutney y ensalada.
- Tikka kabab (تکہ کباب): de ternera, cordero o pollo, normalmente servido en dados.
Postres
Algunos postres populares son el helado peshawarí, el sheer khurma, el kulfi, la falooda, el kheer, el ras malai, el phirni, la zardah, el shahi tokray, el gajar ka halwah, la halva de Karachi y el rubri. Pakistán tiene una gran variedad de dulces, siendo los más populares el gulab yamun, el barfi, la baklawa, el kalakand, el yalebi, el panyiri y varios tipos de halva como la multani sohen halvah y la hubshee halvah.
Bebidas refrescantes
Los pakistaníes beben mucho té (llamado chai). Son populares el té negro (sabz chai) y el verde (qehwa). El té verde se sirve más a menudo después de las comidas en la Frontera del Noroeste y en la zona pastún de Baluchistán. El kashmiri chai, un té rosa con leche, pistacho y cardamomo, se toma principalmente en bodas y en invierno, y se vende en muchos puestos. En el norte del país, se consume té salado con mantequilla, al estilo tibetano.
Además del té, hay otras bebidas que forman parte de la dieta pakistaní. Todas estas bebidas son refrescantes y no contienen sustancias que puedan ser perjudiciales. Con el tiempo, bebidas como el café y los refrescos también se hicieron populares en Pakistán.
- Lassi: leche con yogur, de sabor dulce o salado.
- Gola ganda: granizado de diversos sabores.
- Ganaay ka ras: jugo de caña de azúcar.
- Nimbu pani: limonada.
- Sorbete.
- Rooh afza: jugo de frutas y hierbas.
- Shikanjabeen.
- Sorbete de almendra.
- Sherbet-e-sandal: bebida hecha con esencia de sándalo.
Véase también
En inglés: Pakistani cuisine Facts for Kids
- Nihari
- Gastronomía de la India
- Gastronomía de Afganistán
- Comida rápida en Pakistán
