Ghee para niños
El ghee o gui (pronunciado "gui") es un tipo especial de mantequilla clarificada. Nació en la gastronomía india y paquistaní, y también se usa mucho en la gastronomía árabe. Al principio, se hacía con leche de búfalo, pero hoy en día se prepara con mantequilla de leche de vaca.
Para hacer ghee, se derrite la mantequilla lentamente en un recipiente grande. Lo que se obtiene es la parte aceitosa de la mantequilla. Se parece mucho a la manteca y se puede encontrar en recipientes de metal.
La principal diferencia entre el ghee y la mantequilla clarificada normal es el tiempo de cocción. Para la mantequilla clarificada, la grasa se separa rápido para que los sólidos de la leche no se quemen. En cambio, para el ghee, se deja calentar más tiempo hasta que esos sólidos se vuelven de un color marrón. Esto le da al ghee un aroma más dulce y especial.
Como el ghee se calienta por más tiempo, soporta mejor las temperaturas altas. Por eso, es muy bueno para freír. Además, se puede guardar por mucho tiempo porque durante su preparación se eliminan las sustancias que podrían echarlo a perder.
Existe una versión vegetal llamada vanaspati ghee. Esta se hace con aceites vegetales que pasan por un proceso especial, parecido a cómo se fabrica la margarina.
Usos del Ghee
El ghee se usa principalmente en la cocina. Es un ingrediente muy importante en muchos platos, donde se utiliza para freír. A veces, también se sirve directamente sobre panes como el chapati.
Ghee en la cultura
El ghee también tiene otros usos. Por ejemplo, es uno de los ingredientes de un polvo llamado khol, que se usa en la India. Tanto mujeres como hombres lo aplican en la raya de los ojos para protegerlos del polvo y de posibles infecciones. Se aplica con una varilla de cristal que se impregna del polvo negro y se desliza por el ojo cerrado.
Además, el ghee se usa en ceremonias religiosas en la India, como un aceite para ungir en los ritos del Yajurveda.
Beneficios del Ghee
Algunas investigaciones han estudiado los beneficios del ghee. Indican que este tipo de grasa puede ayudar a disolver ciertos componentes de las hierbas, haciendo que sean más fáciles de aprovechar en las comidas.
Es importante saber que el ghee tiene más grasa y calorías que la mantequilla normal. Por ejemplo, cien gramos de ghee aportan 99 gramos de grasa. La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda que, en una alimentación saludable, no más del 10% de las calorías totales provengan de este tipo de grasas.
Véase también
En inglés: Ghee Facts for Kids
