Garam masala para niños

Datos para niños Garam masala
Tipo	mezcla de especias
Consumo
Origen	Subcontinente indio
Distribución	internacional
Datos generales
Ingredientes	canela · cardamomo · clavo · nuez moscada · pimienta · comino · laurel

El garam masala (que significa "mezcla de especias calientes" en hindi) es una mezcla de especias muy popular. Se usa mucho en la cocina de la India, Bangladés, Pakistán, Nepal y otras partes del sudeste de Asia.

No hay una sola receta para el garam masala. Su composición cambia según la región o incluso la familia que lo prepara. Dependiendo de las especias que lleve, puede ser un poco picante. Para hacerlo, las especias se tuestan un poco para que suelten su aroma y luego se muelen juntas.

El garam masala se puede usar solo o con otros condimentos. Sirve para dar sabor a adobos, aliños, ensaladas, salteados y sopas. ¡Incluso se usa en postres como tartas y galletas!

En hindi, masala significa 'mezcla de especias' y garam significa 'caliente'. Esto se debe a que, según la medicina ayurvédica (un sistema de medicina tradicional de la India), se cree que sus ingredientes ayudan a aumentar la temperatura corporal.

¿Qué especias lleva el Garam Masala?

La composición del garam masala puede variar mucho. Sin embargo, algunas especias son muy comunes en la mayoría de las mezclas.

Ingredientes principales

Generalmente, el garam masala incluye:

• Canela común o canela cassia
• Clavo de olor
• Nuez moscada o macis (que es la cubierta de la nuez moscada)
• Pimienta negra o blanca
• Semillas de cardamomo verde o vainas de cardamomo negro

Otros ingredientes que puede incluir

Además de los ingredientes principales, el garam masala puede llevar otras especias como:

• Hinojo
• Hoja de laurel
• Comino
• Semillas de cilantro o cilantro
• Chile en polvo
• Ajo
• Jengibre
• Sésamo
• Semillas de mostaza
• Cúrcuma
• Azafrán
• Anís estrellado
• Asafétida
• Cubeba
• Liquen perlado

Tipos y preparación del Garam Masala

Existen diferentes formas de preparar y usar el garam masala, dependiendo de cómo se vaya a utilizar en la cocina.

Versiones de Garam Masala

Algunas recetas de garam masala muelen las especias en seco. Otras, las muelen con agua o vinagre para crear una pasta.

El khada masala es una versión de garam masala sin moler. En este caso, las especias se añaden enteras a la sartén. Se cocinan hasta que suelten su sabor en el aceite. Luego, se retiran las especias y se usa el aceite aromatizado para cocinar el alimento.

En las islas de Mauricio y La Reunión, existe una versión llamada massalé. Esta mezcla fue llevada por inmigrantes de la India. Aunque tiene muchas variantes, suele incluir calupilé, comino, cilantro, fenogreco, nuez moscada, canela, semillas de mostaza, clavo y cúrcuma. A veces se muele con jugo de tamarindo para hacer una pasta.

¿Cómo preparar y guardar el Garam Masala?

El garam masala que se compra ya molido puede perder su aroma si no se guarda bien. También puede volverse rancio o mezclarse con especias más baratas y menos olorosas.

Por eso, es mejor preparar el garam masala en casa. Puedes usar un molinillo o un mortero. Se compran las especias enteras, se tuestan un poco y luego se muelen hasta hacer un polvo. Es importante guardarlo en un lugar fresco, seco y en un recipiente que cierre bien.

Las especias enteras conservan su olor por más tiempo que las molidas. Por eso, es buena idea moler solo pequeñas cantidades de garam masala cuando lo necesites.

Otras mezclas de especias

• Curry en polvo
• Chaat masala, otra mezcla de especias de la India
• Tandoori masala, otra mezcla de especias de la India
• Panch phoron, otra mezcla de especias de la India
• Baharat, mezcla de especias árabe
• Polvo de cinco especias, mezcla china

Galería de imágenes

• 

  Ingredientes para un garam masala.

Véase también

En inglés: Garam masala Facts for Kids