Gastronomía de la India para niños
La gastronomía india es muy variada y deliciosa. Ha sido influenciada por muchas culturas a lo largo de los siglos, lo que la hace única. Los sabores de la India son famosos por el uso de muchas especias y una gran variedad de verduras. Aunque hay una tendencia general, cada región tiene su propio estilo de cocina.
Contenido
Ingredientes y Condimentos Clave
Los ingredientes más importantes en la cocina india son el arroz, el atta (un tipo especial de harina de trigo integral para hacer pan), y muchas variedades de legumbres.
Las legumbres más comunes son:
- La chana (garbanzo)
- El toor (garbanzo indio)
- El urd (lenteja negra)
- El mung (soja verde)
El garbanzo se usa de muchas formas, incluso como harina. A veces se mezcla con arroz para hacer kichri, un plato que se cree que es bueno para la digestión. La mayoría de las legumbres se usan sin piel, llamadas dal, excepto la chana, que se cocina para el desayuno o se convierte en harina.
La mayoría de los currys se fríen en aceite vegetal. En el norte de la India, se usa aceite de mostaza. En el oeste, es común el aceite de cacahuete. En el sur, se prefiere el aceite de coco. Últimamente, el aceite de girasol y el aceite de soja también son populares.
Otros aceites usados para cocinar son:
- El aceite vegetal hidrogenado, llamado vanaspati.
- El ghee (mantequilla clarificada), que también se usa en la medicina tradicional por sus propiedades.
Especias y Sabores
Las especias más importantes en la cocina india son el chile, la mostaza negra (rai), el comino, la cúrcuma, la alholva, el jengibre, el cilantro y la asafétida (hing). A veces se usa azafrán.
Existen mezclas de especias muy famosas:
- El garam masala: una mezcla de cinco o más especias, como cardamomo, azafrán, canela y clavo.
- El tandoori masala: usado para sazonar.
También se usan hojas como el laurel, el cilantro y la menta. En el sur de la India, es muy común la planta de curry. Para los postres, se usan cardamomo, canela, nuez moscada, azafrán y esencia de rosa.
Tipos de Currys
Entre los currys más conocidos está el Vindaloo, que es famoso por ser muy picante. Otros currys populares son el Saag y el Madrás.
Platos Típicos de la India
En el norte de la India, los platos se acompañan con rotis (pan indio) y chapatis (tortilla india), o con arroz. Se sirven con dals (legumbres), curris, yogures, lassis (yogur con jugos de fruta y agua), chatnis (chutneys) y achars (encurtidos).
En el sur de la India, los platos tienen más arroz y se acompañan con sambhar y rasam. El arroz es muy importante en toda la India, ya sea como ingrediente o como acompañamiento.
Algunos aperitivos muy populares son la samosa y la vada.
Bebidas Populares
La bebida más popular en la India es el té. El café es más popular en el sur. Otras bebidas sin alcohol incluyen el nimbu pani (agua de limón) y el lassi. La leche de coco también es muy popular, tanto para beber como para cocinar currys.
Variantes Regionales de la Cocina India
La cocina india tiene muchas diferencias según la región.
Cocina del Norte de la India
Se caracteriza por usar muchos productos lácteos como la leche, el panir (un tipo de queso), el ghee (mantequilla clarificada) y el yogur. También usan salsas espesas hechas con caldos y pastas de anacardos y semillas de amapola. Los lácteos son una especialidad en Bengala y Orissa. Otros ingredientes comunes son los chiles, el azafrán y las nueces.
Para cocinar, usan la tawa (una parrilla) para hacer panes planos como el roti y el paratha. También usan el tandur (un horno cilíndrico de carbón) para panes como el naan, el kulcha y el khakhra, o platos como el pollo tandoori. Otros panes como el puri y el bahtoora se fríen en aceite.
La mayoría de los platos del norte de la India son vegetarianos. El pescado y los mariscos son muy populares en las zonas costeras de Orissa y Bengala Occidental. Las samosas, rellenas de puré de patata, son un aperitivo muy típico del norte.
Algunos platos populares del norte son: Buknu, Gujiya, chaat, daal ki kachauri, yalebi, imarti, achar (encurtidos), murabba, sharbat, pana, aam papad y poha.
También hay muchos dulces populares (mithai) como el gulab yamun, bal mithai, balusahi, falooda, gajak, gulqand, khaja, khurchan, kulfi, pastel de leche, peda, petha, ras malai, rewdi, singori, y variedades de laddu, barfi y halwa.
Cocina del Sur de la India
Se caracteriza por usar mucho arroz, coco y aceite de coco. El sambar y el rasam (también llamado saaru) son muy importantes en las comidas.
Un estilo de cocina especial es el de Udupi, en Karnataka, que surgió de la tradición de ofrecer comida a la estatua del dios Krishná. Esto ha hecho que los cocineros sean muy creativos.
Algunos aperitivos comunes del sur son: las dosas, idli, vada, bonda y bajji. Las cocinas de Andhra, Chettinad, Hyderabad, Mangalore y Kerala también tienen sus propios estilos.
La Gastronomía India en el Mundo
La cocina india se ha vuelto muy popular en todo el mundo, especialmente en Inglaterra. Esto se debe a la historia de la India con el Imperio Británico. Muchos oficiales británicos que regresaban de la India abrieron restaurantes en Londres con platos exóticos.
En los años sesenta, la cocina india se hizo aún más popular, y surgieron platos como el pollo tikka masala. En Estados Unidos, la cocina india comenzó a difundirse en los años setenta.
Costumbres al Comer
Tradicionalmente, la gente comía sentada en el suelo o en esterillas, usando cuatro dedos de la mano derecha (sin el índice) para tomar la comida del plato, que a veces era una hoja de plátano. Hoy en día, estas costumbres están cambiando y es común usar tenedor y cuchara.
Galería de imágenes
-
Pollo tandoori.
Véase también
En inglés: Indian cuisine Facts for Kids
