Morcilla para niños
La morcilla es un tipo de embutido muy especial que se prepara con sangre cocida, generalmente de cerdo. Se mezcla con grasa de cerdo, cebolla y diferentes especias. A veces, también se le añaden otros ingredientes que no son carne, como el poleo.
Este alimento se elabora en muchos países y existen muchísimas variedades. Su preparación ha estado siempre ligada a la forma tradicional de aprovechar todas las partes del cerdo, aunque rara vez se usa sangre de otros animales como la vaca o el caballo.
Contenido
- Origen e Historia de la Morcilla
- Morcillas en Europa
- Morcillas en América Latina
- Morcillas en Asia
- Platos Famosos con Morcilla
- Galería de imágenes
- Ver también
- Véase también
Origen e Historia de la Morcilla
Algunas historias antiguas dicen que la morcilla pudo haber surgido en la antigua Grecia. Por ejemplo, en un relato muy famoso llamado la Odisea de Homero, se menciona una mezcla de grasa y sangre que se calentaba en un recipiente hecho con piel de cabra.
La primera vez que se describió este tipo de embutido en la cocina española fue en un libro de Rupert de Nola, traducido al castellano en Toledo en el año 1525.
Morcillas en Europa
Alemania y Austria: Variedades de Morcilla
En la cocina alemana, la morcilla es muy común y se le llama blutwurst (que significa "salchicha de sangre"). También tiene otros nombres como rotwurst o schwarzwurst. Las morcillas alemanas suelen tener pequeños trozos de grasa y un color muy particular. Además, están llenas de especias.
- Flönz: Es un nombre general para la morcilla de la región de Renania, cerca de Colonia. A veces, de broma, la llaman "caviar de Colonia".
- Möppkenbrot: Una especialidad de la cocina de Westfalia que lleva pan de centeno oscuro.
También hay morcillas que llevan diferentes cereales:
- Grützwurst
- Wurstebrot: Un embutido grande hecho con sangre de cerdo, centeno y tocino. Se suele comer frito.
- Beutelwurst: Una morcilla que parece seca por dentro y contiene harina.
En Austria, la morcilla es parte de un plato llamado Blunzngröstl, que lleva papas y morcillas salteadas.
España: Un Mundo de Sabores en Morcilla
En la cocina española hay muchas variedades de morcilla. Antiguamente, eran un alimento básico para las familias más humildes y se hacían de forma casera. Hoy en día, se sirven como tapas o en bocadillos.
El ingrediente principal es la sangre de cerdo, mezclada con cebolla, arroz y manteca de cerdo. Dependiendo de la región, se añaden otros ingredientes como calabaza, miga de pan, piñones o incluso cosas dulces. Como se hace en toda España, hay muchas variantes:
Morcilla en Andalucía
La morcilla andaluza se hace con panceta, papada y tocino de cerdo, además de ajo, sangre, sal y una mezcla de especias como pimentón, orégano y comino. Se cocina en una caldera y es ideal para tapas o guisos.
Son muy famosas las morcillas de Ronda y la morcilla en caldera, típica de La Loma en Úbeda (Jaén). Esta última se cuece antes de embutirse y se come untada en pan.
Morcilla en Aragón
La morcilla de Aragón lleva sangre y manteca de cerdo, arroz, anís, piñones, avellanas, pimentón, sal y cebolla, con otras especias según la zona.
Morcilla en Asturias
La morcilla de Asturias tiene diferentes variedades, que varían en la cantidad de cebolla, grasa y sangre. Se caracteriza por ser ahumada, lo que le da un aspecto seco. Es parte del "compango", que son las carnes que acompañan a la famosa fabada asturiana. Hay una variedad llamada "moscancia" que se hace con grasa de vaca.
Morcilla en Canarias
La morcilla canaria es dulce. Sus ingredientes son sangre de cerdo, manteca, cebolla, pan rallado, almendras, jengibre, orégano, mejorana, pimienta verde, hierbas aromáticas, azúcar y sal.
Morcilla en Castilla-La Mancha
La morcilla manchega se hace con sangre y manteca de cerdo, cebolla, y se condimenta con una hierba llamada morquera o ajedrea, y piñones. Se puede comer frita o a la plancha.
Morcilla en Castilla y León
La morcilla de Ávila puede ser de cebolla, arroz o calabaza.
La morcilla de Burgos es muy conocida. Se hace con sangre y manteca de cerdo, arroz, pimentón, sal y cebolla, y otras especias. Una variedad famosa es la morcilla de Aranda, que usa comino, pimienta negra y un toque de canela.
La morcilla de León es otra muy popular. Lleva sangre, grasa de cerdo, hierbabuena y mucha cebolla. Se come fresca y frita, a menudo sacándola de la tripa para cocinarla. Nunca lleva arroz.
En Palencia, las morcillas de Villada son muy famosas por su elaboración artesanal.
En Segovia, la morcilla de Bernardos es suave al paladar porque lleva cebolla y arroz en partes iguales.
En Soria, la morcilla dulce de Soria se hace con arroz, especias como canela, pan, piñones, pasas y mucho azúcar, lo que le da un sabor dulce.
La morcilla de Valladolid lleva arroz, manteca, cebolla y sangre, condimentada con sal, pimentón y orégano. Hay variedades fresca, con piñones y tanganillo.
En Castilla y León también hay morcillas de cebolla curadas, de tocino y miga de pan (como el Farinato), de patata (llamadas "patacu") e incluso dulces de calabaza, membrillo o manzana (conocidas como fillogas).
Morcilla en Extremadura
En Extremadura es muy típica la patatera, que se hace con puré de patata, pimentón de la Vera y ajo. A veces se le llama morcilla, pero no lleva sangre, sino grasa de cerdo ibérico.
Morcilla en Galicia
La morcilla gallega es dulce. Se hace con pan, pasas, agua, azúcar, sangre de cerdo, manteca, piñones y especias. Se cuece y luego se fríe en rodajas.
Morcilla en Murcia
La morcilla murciana se elabora con sangre y manteca de cerdo, cebolla cocida, sal, pimentón dulce, pimienta, canela y clavillo, a veces piñones. Se come fresca o seca.
Morcilla en la Comunidad Valenciana
.JPG)
En la Comunidad Valenciana destaca la morcilla alicantina, que tiene un sabor picante. Se hace con sangre, manteca de cerdo, cebolla, calabaza, sal, pimentón picante y piñones.
Francia: El Boudin
En Francia se llama boudin y es uno de los embutidos más antiguos. Hay dos tipos principales:
- El boudin noir (morcilla negra): Hecho principalmente con sangre de cerdo, grasa y carne de cerdo, y especias. Se cocina hervido. A menudo se sirve con manzanas.
- El boudin blanc (morcilla blanca): Se hace con carnes blancas picadas (ave, cerdo, ternera), huevos, miga de pan, leche y especias. Es un plato típico de Navidad en el norte de Francia.
Irlanda: Drisheen y White Pudding
El Drisheen es una morcilla tradicional de Irlanda, hecha con sangre de oveja y nata. En Irlanda también existe el white pudding (budín blanco), que es una morcilla sin sangre, y es parte del desayuno completo irlandés.
Italia: Sanguinaccio
En Italia, el sanguinaccio es una crema de chocolate que antes contenía sangre. Es común en algunas regiones para celebrar el carnaval. También existían sanguinacci como salchichas con grasa, carne y sangre, pero hoy en día su uso es muy limitado.
Portugal: Las Morcelas
En Portugal se llaman morcelas y son muy comunes en todo el país, con muchas variedades. Se usan en platos como las Favas com chouriço y el Cozido à portuguesa.
Reino Unido: Black Pudding
En la cocina inglesa se llama black pudding (budín negro) y es parte del desayuno completo inglés. Es muy popular, especialmente en el norte de Inglaterra y Escocia.
En el pueblo de Ramsbottom (Inglaterra) se celebra anualmente una divertida Competición Mundial de Tiro de Morcilla. La leyenda dice que este evento se remonta a la guerra de las Dos Rosas, cuando los soldados se quedaron sin munición y empezaron a lanzarse morcillas y budines.
Morcillas en América Latina
América del Sur
Argentina: La Morcilla en el Asado
En Argentina, la morcilla es un ingrediente clave del asado tradicional, especialmente en la parrillada, junto con otros embutidos. Hay tres tamaños: la "criolla" (mediana), la "bombón" (pequeña, para aperitivo) y la "rueda" (más grande). Se pueden comer calientes o frías. El sándwich de morcilla se llama "morcipán". También existe la "morcilla dulce" o "morcilla vasca", que lleva nueces, pasas y maní.
Chile: La Prieta
En Chile, la morcilla se llama prieta o a veces moras. Algunas tienen una envoltura gruesa y se abren para comer el contenido. Puede llevar cebolla, especias, repollo, ají, berro, arroz, carne, nueces u otros frutos secos. Se sirve en asados y parrilladas.
Colombia: La Rellena
En Colombia se conoce como rellena en la región Andina y morcilla en la Costa Caribe. Se prepara con arroz y sangre de cerdo, además de arveja, tocino y una hierba llamada Poleo que le da un sabor especial.
Son muy conocidas las morcillas de la región de Santander. También hay una variedad de Santander hecha con papa y sangre de cerdo. En Antioquia y Cundinamarca hay morcillas delgadas y gruesas. Es común comerla con arepa, papa o bollo limpio. Su origen viene de la morcilla de Burgos en España.
En Cundinamarca y Boyacá la rellena se hace con arroz y arvejas, a veces con trozos de papa. Son famosas las de Bogotá y municipios cercanos. En el Tolima es un plato común en los desayunos.
Una variedad boyacense exclusiva de Güicán es la morcilla de oveja, hecha con intestinos y sangre de ovejas de páramo. Lleva papa picada, cebolla, orégano silvestre y hojas de poleo. Se cocina con leña para un sabor ahumado. Hay una variedad delgada, con papa rallada y sangre, que se da a los niños por su textura suave y su alto contenido de hierro.
Ecuador: Morcilla y Caldo de Salchicha
En Ecuador, la morcilla es un plato tradicional con muchas variaciones. Se hace con tripa de cerdo rellena de sangre, arroz, col y otros ingredientes. También hay versiones blancas sin sangre. En algunas zonas, se prepara el "caldo de salchicha", que se considera bueno para recuperar energías después de una celebración.
En el sur de Ecuador, en la provincia de El Oro, la morcilla se condimenta con comino, orégano y tocino. Un ingrediente especial es la flor de plátano, que se pica y se cocina antes de añadirla, dándole un sabor único. A veces, también se le ponen chicharrones.
Paraguay: La Mbusia
En Paraguay se come la morcilla criolla en los asados o parrilladas, llamada "mbusia". También es común la morcilla vasca con nueces o pasas. En Yegros hay una "morcilla blanca" rellena de menudencias. Todas se comen a la parrilla, a menudo como parte de la "picada" (entrada) con chorizos y mandioca.
Perú: El Relleno
En Perú, la morcilla se llama "relleno". Se prepara con intestino grueso de cerdo relleno de sangre de res o cerdo. Generalmente lleva trozos pequeños de ají amarillo, hierbabuena y cebolla china, además de grasa. Se come frito en rodajas para el desayuno dominical, con camote frito y pan. En la sierra, se come con papa cocida y ensalada de cebolla. También se usa en sánguches. En Chincha se le añade arroz cocido y azúcar, dándole un toque dulce.
Uruguay: Morcilla Salada y Dulce
En Uruguay se consume morcilla salada y dulce (con pasas de uva, maní, nueces, trocitos de naranja, etc.). La que lleva nueces, pasas y maní se llama "morcilla dulce". Se puede comer fría o caliente como parte del asado tradicional. El morcillón es un tipo de fiambre similar, pero más firme y siempre salado.
Venezuela: Morcillas Variadas
En Venezuela se hace con sangre de cerdo, res o incluso cabra (llamadas "morcillas de chivo"). Generalmente se rellenan con arroz, cebolla picada o ají (para hacerla picante). En Oriente, se le añade azúcar para un sabor dulce, como la morcilla carupanera. Se comen fritas, asadas a la parrilla o desmenuzadas como relleno de arepas o empanadas.
América Central
En Nicaragua, El Salvador, Guatemala y Honduras, la morcilla se llama "moronga" y se hace solo con sangre de cerdo y bastante arroz. En Nicaragua se come con tortillas de maíz o como parte de un plato tradicional llamado caballo bayo. En Guatemala, es un ingrediente común en el fiambre. En Costa Rica, Cuba y Panamá se le llama morcilla.
Cuba: Herencia Española
La cocina española dejó una gran influencia en Cuba, y la morcilla se usa en platos como fabadas y potajes.
En Puerto Rico, la morcilla es un plato típico que se consume especialmente en las fiestas navideñas.
República Dominicana: Influencia Reciente
El consumo de morcilla en la República Dominicana se hizo popular a mediados del siglo XX, cuando inmigrantes españoles trajeron sus platos típicos.
América del Norte
México: Moronga o Rellena
En México se conoce como moronga, morronga o rellena. Se consume en el norte, centro y parte del sureste, como Tabasco. La receta principal lleva sangre y carne de cerdo, condimentada con chile verde, cebolla y cilantro picados en jugo de naranja agria. Se sirve frita en trozos, a menudo en una tortilla de maíz como taco. A veces lleva arroz o maní. En Yucatán se le llama choch o simplemente morcilla; se rellena con sangre, pequeños trozos de grasa, carne y órganos de cerdo, y se condimenta con hierbabuena y cebollina. Se come frita con cebolla y chile habanero, acompañada de frijoles negros y una salsa llamada "x'nipek".
Morcillas en Asia
En Asia, diferentes pueblos y regiones también preparan embutidos con sangre de cerdo. La mayoría se comen como aperitivo.
China: Tofu de Sangre
En China existe el "tofu de sangre" (xuě dòufǔ), hecho principalmente de sangre de cerdo o de pato, aunque también puede ser de pollo o vaca.
Taiwán: Pastel de Sangre de Cerdo
En Taiwán, el pastel de sangre de cerdo (zhũ xiě gāo) se hace con sangre de cerdo y arroz glutinoso. Se cocina y se sirve como un snack o en un hot pot.
Corea: Las Soondae
En Corea son muy conocidas las soondae (순대), que son un tipo de morcilla. La más común se hace con fideos de papa (dangmyon), centeno y sangre de cerdo. También hay variedades con semillas de sésamo, cebollas verdes, soja fermentada, arroz dulce, kimchi y otros ingredientes.
Filipinas: El Dinuguan
En Filipinas hay un plato similar a la morcilla china llamado dinuguan (que significa "sangre"). Es un cocido de partes de cerdo picadas con su sangre. Algunos filipinos lo llaman "carne de chocolate".
Tíbet: Sangre de Yak
En el Tíbet se usa la sangre coagulada del yak para hacer un plato tradicional.
Platos Famosos con Morcilla
- Argentina: parrillada, asado, morcipán
- Chile: parrillada
- Colombia: bandeja paisa, fritanga, parrillada
- Ecuador: caldo de salchicha
- El Salvador: fritada
- España: fabada asturiana, berza gaditana, cocido madrileño, olla podrida, parrillada, asado, frito, untado y en el arroz al horno.
- Filipinas: dinuguan
- Finlandia: mustamakkara
- Grecia: melas zomos (sopa negra)
- Inglaterra: full English breakfast
- Italia: sanguinaccio dolce
- México: moronga, asado, parrillada, taquiza
- Nicaragua: caballo bayo
- Perú: sándwich de relleno: pan, relleno, camote frito
- Polonia: kishka
- Portugal: cozido à portuguesa, favas com chouriço
- Uruguay: parrillada, asado, olla podrida, picada (comida), fiambre
- Venezuela: chicharronadas, asado llanero de res o marrano, parrillada
Galería de imágenes
Ver también
- Embutido
- Delgadilla
- Fritanga de sangre
Véase también
En inglés: Black pudding Facts for Kids
