Kimchi para niños
Datos para niños Kimchi |
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|---|---|---|
  Patrimonio cultural inmaterial de la Unesco |
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 Kimchi.
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| Localización | ||
| País | .svg){kind=small} En origen del Imperio Coreano y actualmente de Corea del Norte y Corea del Sur |
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| Datos generales | ||
| Tipo | Cultural inmaterial | |
| Identificación | 00881 | |
| Región | Asia y Pacífico | |
| Inscripción | 2015 (X sesión) | |
El kimchi es un plato tradicional de Corea. Se prepara con vegetales fermentados, siendo la col asiática (repollo) el ingrediente principal. También se usan rábanos o pepinos. Se le añaden condimentos como pimiento rojo molido, ajos y cebollas. La combinación de estos ingredientes varía según la región de Corea.
El kimchi es muy importante en la vida diaria de los coreanos. Se come tanto en Corea del Norte como en Corea del Sur. Su nombre se escribe 김치 en hangul, el alfabeto coreano. Se pronuncia [kimtɕʰi].
Tiene un olor fuerte y un sabor salado y picante. Puede servirse solo como acompañamiento (llamado banchan) o usarse en guisos y sopas. Es un alimento fundamental en la gastronomía de Corea. La Unesco lo ha reconocido como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Corea del Sur lo propuso en 2013 y Corea del Norte en 2015.
Contenido
¿Cómo surgió el kimchi?
El kimchi tiene una historia muy antigua, de al menos el período de los Tres Reinos (37 a. C. - 7 d. C.). En esa época, ya se preparaban muchos alimentos fermentados. Un texto chino del año 289 d. C. menciona que los coreanos eran expertos en hacer alimentos fermentados.
Un registro histórico de los Tres Reinos de Corea también habla de vasijas para fermentar vegetales. Esto muestra que los vegetales fermentados eran comunes. Durante la dinastía Silla (57 a. C. - 935 d. C.), el kimchi se hizo más popular. Esto fue porque el budismo se extendió y promovió una forma de vida vegetariana.
Fermentar vegetales era una forma ideal de conservar los alimentos antes de que existieran los refrigeradores. En Corea, el kimchi se preparaba en invierno. Se fermentaban los vegetales y se enterraban en el suelo en ollas de cerámica llamadas onggi. Esta tarea también unía a las mujeres de las familias. Un poema del siglo XIII sobre el rábano coreano muestra que el kimchi de rábano era común en Goryeo (918–1392).
Las primeras versiones del kimchi no eran picantes. Los pimientos picantes, que ahora son un ingrediente clave, llegaron a Corea a principios del siglo XVII. Fueron traídos de América por comerciantes portugueses. La primera vez que se mencionan los ajíes en Corea fue en una enciclopedia de 1614. Un libro de los siglos XVII y XVIII sobre agricultura ya hablaba de kimchi con ajíes. Sin embargo, no fue hasta el siglo XIX que el uso de ajíes en el kimchi se hizo común. Las recetas de principios del siglo XIX son muy parecidas al kimchi actual.
Un libro de 1766 describe muchas variedades de kimchi. La col napa (un tipo de repollo) llegó a Corea a finales del siglo XIX. El kimchi de col entera, como lo conocemos hoy, se describe en un libro de cocina de esa época.
El kimchi es un plato nacional tanto de Corea del Norte como de Corea del Sur. Incluso fue enviado al espacio con un astronauta surcoreano. Esto ocurrió después de una investigación para que el kimchi mantuviera su sabor y propiedades en el espacio.
¿Qué ingredientes lleva el kimchi?
Los tipos de kimchi se distinguen por los vegetales principales y la mezcla de condimentos que se usan.
Vegetales más comunes
El kimchi de repollo es el más famoso. Para muchas familias, este plato picante es motivo de orgullo. Las coles (como la col napa) y los rábanos son los vegetales más usados para el kimchi. Otros vegetales que se pueden usar son: aster, raíces de flores de globo, bardana, apio, cilantro, pepino, berenjena, cebollino, jengibre, hojas de mostaza, cebolla, espinacas y tomates.
Condimentos para el sabor
La sal de salmuera (con granos más grandes que la sal de cocina) se usa para salar los vegetales al principio. Ayuda a desarrollar los sabores durante la fermentación.
Los condimentos más comunes son:
- Ají en polvo (gochugaru)
- Cebolletas
- Ajo
- Jengibre
- Mariscos salados (jeotgal)
En las regiones más frías del norte de Corea, a veces se usan mariscos crudos en lugar de jeotgal. En el sur de Corea, se usan más mariscos salados como anchoas o camarones. También se añaden sal, cebolletas, ajo, salsa de pescado y azúcar para darle sabor al kimchi.
Pequeños ayudantes: los microorganismos
El kimchi contiene muchos microorganismos, como diferentes tipos de bacterias Lactobacillus y Leuconostoc. Estas bacterias están presentes de forma natural en los alimentos.
Cuando se salan los vegetales, se evita que crezcan bacterias dañinas. Esto permite que las bacterias del ácido láctico (LAB) crezcan y se conviertan en las principales. Estas bacterias crecen mejor a bajas temperaturas (unos 10 °C), con un pH bajo (ácido) y en presencia de sal.
Como los vegetales crudos ya tienen estas bacterias, no se necesita añadir un cultivo especial para hacer kimchi. La fermentación ocurre de forma natural. La cantidad de microorganismos al principio afecta el resultado final, por eso el sabor y la calidad del kimchi pueden variar.
¿Qué producen los microorganismos?
Las bacterias del ácido láctico producen ácido láctico, peróxido de hidrógeno y dióxido de carbono. El ácido láctico baja el pH, creando un ambiente ácido donde la mayoría de los otros microorganismos no pueden vivir. Esto también cambia el sabor y puede aumentar el valor nutritivo de los vegetales. Las bacterias pueden producir vitaminas B y liberar nutrientes de las plantas que normalmente no digerimos.
El peróxido de hidrógeno ayuda a detener el crecimiento de algunos microorganismos no deseados. El dióxido de carbono actúa como conservante, eliminando el oxígeno y creando un ambiente sin aire. También le da al kimchi esa efervescencia deseada.
¿Cuántos tipos de kimchi existen?
El kimchi es uno de los platos más importantes de la cocina coreana. La palabra "kimchi" se refiere a vegetales salados y sazonados. Es un plato tradicional que se sirve como acompañamiento en cada comida, pero también puede ser el plato principal. A nivel mundial, se conoce principalmente como un plato picante de repollo fermentado.
Las variedades de kimchi son muchísimas. Los coreanos pueden hacer kimchi de casi cualquier vegetal comestible. Las variaciones siguen creciendo, y el sabor puede cambiar según la región y la estación. Antes, las madres enseñaban a sus hijas a preparar kimchi. Ahora, con la tecnología, muchas personas en todo el mundo pueden aprender las recetas. El kimchi es muy nutritivo y ofrece sabores profundos y picantes.
Hay más de 180 tipos de kimchi reconocidos. Las variedades más comunes son:
- Baechu-kimchi: Kimchi de col napa picante, hecho con hojas enteras de col.
- Baechu-geotjeori: Kimchi de col napa sin fermentar.
- Bossam-kimchi: Kimchi envuelto.
- Baek-kimchi: Kimchi blanco, sin ají.
- Dongchimi: Un kimchi acuoso y no picante.
- Nabak-kimchi: Un kimchi acuoso ligeramente picante.
- Chonggak-kimchi: Kimchi picante de rábano "cola de caballo".
- Kkakdugi: Kimchi picante de rábano cortado en cubitos.
- Oi-sobagi: Kimchi de pepino, popular en primavera y verano.
- Pa-kimchi: Kimchi picante de cebolla verde.
- Yeolmu-kimchi: Hecho con rábanos yeolmu, popular en primavera y verano.
- Gat-kimchi: Hecho con mostaza india.
El kimchi del norte de Corea suele tener menos sal y ají rojo. Generalmente no incluye mariscos salados. El kimchi del norte a menudo es más acuoso. El kimchi del sur de Corea, en cambio, usa más sal, pimientos picantes y mariscos salados como anchoas o camarones.
¿Qué colores tiene el kimchi?
Los kimchis blancos no son rojos ni picantes. Incluyen el kimchi de col napa blanca y otras variedades como el kimchi de rábano blanco (dongchimi). Los kimchis blancos acuosos a veces se usan en platos como fideos fríos.
¿Cuánto tiempo se guarda el kimchi?
- Geotjeori: Son kimchis frescos, sin fermentar.
- Mugeun-ji: También conocido como mugeun-kimchi, es kimchi envejecido.
Kimchi por regiones de Corea
La forma de hacer kimchi varía mucho entre las regiones de Corea.
- Hamgyeong-do (noreste): Usan pescado fresco y ostras para condimentar su kimchi, por su cercanía al mar.
- Hwanghae-do (centro-oeste): El sabor del kimchi es "moderado", ni muy suave ni muy picante. La mayoría tiene menos color porque no usan muchos copos de chile rojo.
- Gyeonggi-do (suroeste de Hwanghae-do): El kimchi de esta región es conocido por sus bonitas decoraciones.
- Chungcheong-do (entre Gyeonggi-do y Jeolla-do): Usan la fermentación de vegetales y solo sal para el sabor. Esta región tiene la mayor variedad de tipos de kimchi.
- Gangwon-do (centro-este): El kimchi se guarda por mucho tiempo. A diferencia de otras zonas costeras, no lleva mucho pescado en salmuera.
- Jeolla-do (suroeste): Usan pescado salado como corvina amarilla y fletán para condimentar.
- Gyeongsang-do (sureste): Esta región es famosa por sus sabores salados y picantes. Usan anchoas en salmuera para un sabor delicioso.
- En otros países: Donde no hay col napa, a veces se hace kimchi con otras coles o rábanos. Puede ser más dulce y menos picante que el original. Por ejemplo, existen kimchis con albahaca o pepino.
Kimchi según la estación del año
Antes de los refrigeradores, en Corea se preparaban diferentes tipos de kimchi según la estación. Esto era para aprovechar las cosechas y el clima. Aunque ahora hay refrigeradores especiales para kimchi, los coreanos siguen prefiriendo consumir kimchi según las estaciones.
- Primavera: Después del largo invierno, se usaban hierbas y vegetales frescos para hacer kimchi. Estos kimchis no se fermentaban mucho ni se guardaban por mucho tiempo; se comían frescos.
- Verano: Los rábanos jóvenes y los pepinos son la base del kimchi de verano, como el yeolmu kimchi. Los condimentos suelen ser pescados o moluscos en salmuera y chile rojo seco.
- Otoño: El Baechu kimchi es el más común. Se prepara rellenando las hojas de col saladas con condimentos. Los ingredientes del relleno varían según la región. Antes, el baechu kimchi era muy salado y fuerte. Ahora se prefiere el kimchi con menos sodio.
- Invierno: Tradicionalmente, se preparaban muchos tipos de kimjang kimchi para los largos meses de invierno. Se guardaban bajo tierra en grandes vasijas. Hoy, se guardan en refrigeradores especiales. En noviembre y diciembre, las mujeres suelen reunirse para preparar el kimchi de invierno. El kimchi blanco (baek kimchi) también se prepara en invierno. El Baechu kimchi de esta estación puede llevar tiras de rábano, perejil, piñones, pera, castañas, ajo y jengibre.
¿Cómo se come el kimchi?
El kimchi es un alimento esencial en todas las mesas coreanas. Además de comerlo solo, se usa para preparar muchos platos. Algunos ejemplos son:
- Estofado de Kimchi con Tofu (Kimchi Jjigae)
- Sopa de Kimchi (Kimchi Kuk)
- Arroz frito con Kimchi (Kimchi Bukum Bab)
- Fideos con kimchi (Kimchi Bibimkuksu)
- Empanadillas de Kimchi al vapor (Kimchi Mandu) o en sopa (Kimchi Mandu Kuk).
¿Qué beneficios tiene el kimchi?
El kimchi estimula el apetito y ayuda a la digestión gracias a su contenido de ácido láctico. Contiene la bacteria Lactobacillus kimchii. Investigaciones recientes muestran que el kimchi tiene mucha vitamina C y carotenos. También aporta proteínas, carbohidratos, calcio y vitaminas A, B1 y B2.
Un estudio de 2008 encontró que el kimchi contiene una bacteria que ayuda a combatir la Helicobacter_pylori. Esta bacteria, llamada Lb. plantarum NO1, reduce la actividad de la H. pylori y evita que se adhiera a las células del estómago. Por eso, se considera un probiótico y un conservante natural.
El consumo de kimchi se ha vuelto popular en Japón. También es un saborizante común en sopas y comidas instantáneas.
Galería de imágenes
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Oisobaki, un tipo de kimchi de pepino
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Kkakdugi, kimchi de rábano cortado en dados
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Kimchi en un supermercado coreano
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Kimchi ramen en un restaurante japonés
Véase también
En inglés: Kimchi Facts for Kids
