Dinuguan para niños
El dinuguan (pronunciado di-nu-gu-án) es un plato tradicional de Filipinas. También se le conoce como estofado de sangre de cerdo. En algunas regiones, como Ilocano, se llama dinardaraan, y en Pampanga, tid-tad.
Este estofado se prepara con sangre y carne de cerdo. Se usan partes como el estómago, intestino, oreja y morro. Todos estos ingredientes se cocinan lentamente en una salsa espesa y sabrosa. La salsa lleva sangre de cerdo, ajo, chile (a menudo siling mahaba) y vinagre.
El nombre dinuguan viene de la palabra filipina dugo, que significa ‘sangre’.
Contenido
¿Cómo se prepara el Dinuguan?
El dinuguan es un estofado que se cocina a fuego lento. Esto permite que los sabores se mezclen bien y la carne quede tierna. La sangre de cerdo le da un color oscuro y una textura única a la salsa.
Ingredientes principales del Dinuguan
Los ingredientes clave para hacer dinuguan son:
- Sangre de cerdo
- Carne de cerdo (estómago, intestino, oreja, morro)
- Ajo
- Chile (como el siling mahaba)
- Vinagre
Estos ingredientes se combinan para crear un plato con un sabor fuerte y especiado.
¿Con qué se sirve el Dinuguan?
El dinuguan se sirve tradicionalmente con arroz blanco. También es común acompañarlo con un pastel de arroz filipino llamado puto. El puto es un panecillo dulce y suave que contrasta bien con el sabor intenso del estofado.
Platos similares en otras culturas
Aunque el dinuguan puede parecer inusual, existen platos parecidos en otras partes del mundo.
Sopa de vísceras de cerdo de Singapur
En Singapur hay una sopa de vísceras de cerdo similar. La diferencia principal es que el dinuguan no lleva verduras y tiene una salsa mucho más espesa.
Sopa negra espartana
Antiguamente, en la antigua Grecia, los espartanos tenían una "sopa negra" (melas zomos). Sus ingredientes principales eran cerdo, vinagre y sangre. Esto muestra que el uso de sangre en la cocina tiene una larga historia.
Sangsang de Indonesia
En Indonesia, el pueblo batak prepara un plato llamado sangsang. Este se hace con carne de cerdo o, a veces, de búfalo de agua. Se le añade leche de coco y muchas especias. Algunas de estas especias son combava, hojas de laurel, cilantro, chalota, ajo, pimiento chile, hierbalimón, jengibre, galangal, cúrcuma y andaliman. El sangsang es muy importante para los batak y se sirve en ceremonias especiales, como las bodas.
Galería de imágenes
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Un cuenco de dinuguan y un plato de puto.
Véase también
En inglés: Dinuguan Facts for Kids
