Gastronomía de Colombia para niños
La gastronomía de Colombia es una mezcla deliciosa de sabores y tradiciones de diferentes culturas. Imagina que es como un gran plato donde se unen los ingredientes y las formas de cocinar de los pueblos indígenas que vivían aquí, de los europeos (especialmente los españoles) y de las personas que llegaron de África.
Aunque no hay un solo plato que represente a toda Colombia, algunos de los más conocidos son la arepa y el tamal, que son comidas muy antiguas de los indígenas. También son muy populares el sancocho (una sopa con muchas variedades), el ajiaco santafereño de Bogotá, la bandeja paisa de Antioquia, la lechona tolimense y la ternera a la llanera. En las zonas de costa y cerca de los ríos, los pescados son muy importantes.
Colombia tiene una gran variedad de animales y plantas, lo que hace que su comida sea muy diversa y original, con poca influencia de cocinas de otros países. Los platos colombianos cambian mucho de una región a otra, pero siempre mantienen esas raíces españolas, indígenas y africanas.
Algunos ingredientes que se usan mucho son cereales como el arroz y el maíz, tubérculos como la papa y la yuca, diferentes tipos de fríjoles, carnes como la de vaca, gallina, cerdo, cabra y pescados. También se usan muchas frutas tropicales como el mango, el banano, la papaya, la guayaba, el lulo y la maracuyá.
Contenido
Regiones Gastronómicas de Colombia
Colombia se divide en varias regiones, y cada una tiene sus propios platos y sabores especiales.
Región Andina: Sabores de las Montañas
Esta región, con sus montañas y valles, tiene una cocina muy variada.
Gastronomía Paisa: La Abundancia en el Plato
En la zona de Antioquia, la comida tradicional nació en lugares rurales y se mantuvo así por mucho tiempo. El plato más famoso es la bandeja paisa, que es un plato grande con fríjoles, arroz, huevo, tajadas de plátano maduro, chicharrón, carne molida, morcilla, chorizo y aguacate. ¡Es una comida muy completa!
Bogotá y el Altiplano Cundiboyacense: Tradición Muisca y Europea
La comida de Bogotá y de los departamentos de Cundinamarca y Boyacá viene de la mezcla de las tradiciones de los indígenas muiscas y de los europeos. Los muiscas comían sopas espesas de maíz y papa. Cuando llegaron los europeos, se añadió el pollo y otros condimentos, y así nacieron platos como el ajiaco, el sancocho y el mondongo. La papa y una hierba llamada guasca son ingredientes muy importantes de esta región.
- Platos fuertes:
- Ajiaco (sopa con tres tipos de papa y pollo)
- Lomo al trapo (carne asada envuelta en un trapo)
- Sopa de arroz con mondongo (callos)
- Tamal con chocolate
- Sobrebarriga con papas chorreadas
- Fritanga bogotana (mezcla de carnes y papas fritas)
- Bebidas:
- Postres:
- Merengón (postre con merengue y frutas)
- Postre de natas
- Brevas con arequipe
- Arroz con leche
- Otros:
- Arepas (de maíz amarillo con queso)
- Almojábana (panecillo de queso)
Gran Tolima (Huila y Tolima): Sabores del Centro
Esta región es famosa por platos como:
- Platos fuertes:
- Lechona (cerdo asado relleno de arroz y carne)
- Tamal de biao (envuelto de arroz, carne y verduras)
- Dulces y bebidas:
- Bizcochuelo
- Bizcocho de achira (galletas de almidón de achira)
- Chicha
Santanderes: Tradición y Exotismo
La comida de Santander tiene varias influencias. En Bucaramanga, se come mucho el mute, la arepa y el tamal santandereano. En el Magdalena Medio, al ser una zona de río, el pescado es el plato principal, como el bocachico frito.
Una curiosidad de la Provincia de Guanentá son las hormigas culonas, que se comen tostadas.
En Norte de Santander, especialmente en Cúcuta, son tradicionales el pastel de garbanzo, el arroz con pollo y el mute (una sopa espesa). También el cabrito asado. En Ocaña, la arepa ocañera y las conservas de cebolla roja son muy conocidas.
- Platos fuertes:
- Sopa de mute
- Carne oreada
- Pepitoria
- Cabrito asado
- Tamal santandereano
- Hayacas
- Postres:
- Bocadillo veleño (dulce de guayaba)
- Otros:
- Hormiga culona (un plato exótico)
Valle del Cauca: Dulzura y Sabor =
La cocina del Valle del Cauca tiene raíces en la región del Cauca Grande y también incluye ingredientes del Pacífico.
- Amasijos y Principios:
- Pandebono (pan de queso)
- Aborrajados (plátano maduro frito con queso)
- Empanadas vallunas
- Marranitas (bolitas de plátano verde rellenas de chicharrón)
- Bebidas:
- Dulces y Postres:
- Cholado (raspado de hielo con frutas y leche condensada)
- Manjar blanco (dulce de leche)
- Macetas (dulces de azúcar con figuras)
- Platos y Sopas:
- Arroz atollado (arroz caldoso con carne)
- Chuleta valluna (chuleta de cerdo apanada)
- Sancocho de gallina
Cauca: Ciudad de la Gastronomía
En 2005, la Unesco nombró a Popayán como la primera ciudad de la gastronomía por su gran variedad y por mantener sus formas tradicionales de cocinar. Algunos de sus platos son el pipián (un guiso de papa), el tamal, las empanadas y el champús.
Región Caribe: Sabores del Mar y la Costa
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Arepas de huevo.
Los platos del Caribe colombiano son muy variados y tienen influencias indígenas, europeas, africanas y hasta árabes.
El plato más popular es el sancocho, que se prepara de muchas maneras: de pescado, de carne, de gallina, etc. Otros platos fritos muy famosos son las arepas (especialmente la arepa de huevo), las empanadas, el patacón (plátano verde frito) y las carimañolas de yuca.
También son importantes los productos lácteos como el queso costeño y el suero atollabuey. Los arroces son muy variados, como el arroz con coco y el arroz de lisa.
La gastronomía de Cartagena de Indias tiene raíces españolas y africanas. Una tradición muy bonita es la venta de frutas por las palenqueras, mujeres que venden fruta fresca o en salpicón por toda la ciudad.
- Platos fuertes y entradas:
- Arroz con coco
- Arroz de lisa
- Sancocho de guandú con carne salada
- Sancocho de mondongo
- Mote de queso
- Pescados y mariscos:
- Mojarra frita
- Cazuela de mariscos
- Arepas y bollos:
- Arepa de huevo
- Bollo de yuca
- Bebidas:
- Jugo de corozo
- Jugo de tamarindo
- Agua de panela
- Postres/Dulces:
- Cocadas
- Enyucado
- Almojábana
- Pasabocas (snacks):
- Carimañola
- Empanada
- Patacón
- Butifarra soledeña
Región Suroccidental: Sabores Andinos y del Pacífico
La cocina de esta zona, especialmente la del Nudo de los Pastos, tiene mucha relación con la comida de Ecuador.
Gastronomía de Nariño: El Cuy y Más
La gastronomía de Nariño es muy especial por sus ingredientes únicos.
- Entradas y platos fuertes:
- Bebidas:
- Los hervidos (bebidas calientes de jugo de frutas y aguardiente).
- Los canelazos (hervidos con canela).
- Dulces y postres:
- Los helados de paila (helado artesanal hecho en una paila de cobre sobre hielo).
- Los quimbolitos (bizcochos envueltos en hojas).
- Panes (amasijos):
- Las pambasas (pan tradicional).
- Las Empanadas de harina.
Llanos Orientales: La Carne a la Llanera
La comida de los Llanos Orientales es famosa por sus carnes.
- Platos fuertes:
- Ternera a la llanera o mamona (carne de ternera asada a la brasa, muy tradicional).
- Mojarra frita.
- Otros platos:
- Pan de arroz.
- Plátano maduro o verde con carne frita.
- Cachapas de maíz tierno (tortillas de maíz).
Festivales de Comida y Chefs Famosos
Si quieres probar muchos platos colombianos, una buena idea es ir a los festivales de comida que se hacen en el país, como Alimentarte o el Congreso Gastronómico de Popayán.
Algunos chefs colombianos muy conocidos son:
- Mark Rausch
- Jorge Rausch
- Nicolás de Zubiria
- Juan Manuel Barrientos
- Harry Sasson
- Leonor Espinosa
Galería de imágenes
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Regiones gastronómicas de Colombia: Biblioteca básica de cocinas tradicionales de Colombia. Ministerio de Cultura. 2013.
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Sancocho de espinazo de cerdo.
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La lulada es una bebida típica del Valle del Cauca, especialmente de Cali, capital del departamento.
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Cocadas.
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Pargo rojo con tajadas, arroz y ensalada.
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Butifarras soledeñas.
| Regiones | Andina, Caribe, Pacífica, Orinoquía, Amazonía |
|---|---|
| Ingredientes principales | Arroz, maíz, papa, yuca, fríjol, carne de res, pollo, cerdo, pescado, marisco, frutas tropicales |
| Platos típicos | Arepa, tamal, sancocho, ajiaco, bandeja paisa, lechona, ternera a la llanera, changua, mote de queso, mute santandereano, caldo de pajarilla, cholado, pandebono |
| Bebidas típicas | Chicha, canelazo, lulada, champús, agua de panela |
| Postres típicos | Arroz con leche, merengón, postre de natas, brevas con arequipe, manjar blanco, bocadillo veleño, cocadas |
| Ciudades gastronómicas | Popayán |
Véase también
En inglés: Colombian cuisine Facts for Kids
