Gastronomía de Lituania para niños
La gastronomía de Lituania es la forma en que se preparan los alimentos en este país del norte de Europa. Sus platos están adaptados al clima frío y húmedo de la región. Por eso, es muy común usar ingredientes como la cebada, las patatas, el centeno, las remolachas, las verduras de hoja verde y las setas, que crecen mucho en sus bosques. Es normal encontrar estos ingredientes en las comidas diarias.
Debido a que Lituania comparte su ubicación con otros países del este de Europa, su clima y sus formas de cultivar son parecidos. Por esta razón, la cocina lituana tiene cosas en común con la cocina de los judíos asquenazíes, pero también tiene características propias que la hacen única.
Contenido
Influencias en la Cocina Lituana
Los lituanos, los polacos y los judíos asquenazíes comparten muchas comidas y bebidas debido a su historia en común. Por ejemplo, los platos con pasta tienen diferentes versiones entre ellos, como los pierogi, koldūnai o kreplach. También comparten los donuts (pączki o spurgos) y los crêpes (bliny, blynai o blintzes).
Las tradiciones alemanas también han influido en la cocina lituana. Introdujeron ingredientes como la carne de cerdo y las patatas. De ahí vienen platos como el pudding de patata (kugelis o kugel) y las salchichas de patata (vėdarai). También el pastel llamado šakotis, que tiene un estilo barroco.
Una influencia más lejana viene del Este, de la comunidad de origen turco conocida como los karaítas. Sus platos kibinai y čeburekai son muy populares en Lituania. Algunos platos tienen su origen en momentos especiales de la historia, como la torta Napoleón, que llegó a la cocina lituana cuando Napoleón pasó por Lituania en el siglo XIX.
Durante un periodo en el que el país estuvo bajo influencia de la Unión Soviética, algunos platos de la cocina rusa se hicieron comunes. Sin embargo, muchos lituanos se esforzaron por mantener sus propias costumbres y su cocina. Después de la independencia en 1990, la cocina tradicional ayudó a restaurar la identidad de Lituania.
Platos Típicos de Lituania
El Cepelinai (también llamado Didžkukuliai) es uno de los platos nacionales de Lituania. Es un tipo de dumpling grande hecho con puré de patatas y relleno de carne picada, queso cuajada o setas. Se llama así porque su forma recuerda a la de un Zepelín, y suele medir unos 20 cm de largo. Se sirve caliente con nata agria y bacon o costillas de cerdo.
Otro plato que puedes probar es el kepta duona, que es un tipo de pan frito. A menudo se sirve con salsa de queso y ajo.
Sopas Lituana: Variedad y Sabor
Las sopas son muy populares en Lituania y se consideran importantes para la buena salud.
- Barščiai: Es una sopa caliente de remolacha (borscht). Se puede servir sin crema o mezclada con nata agria o suero de leche. A veces se le añaden setas Boletus picadas.
- Bulvinių kukulių sriuba: Sopa con pequeñas bolas de patata picada, cocidas en leche. Se hacen con la misma mezcla de patata que se usa para el cepelinai.
- Sopa de col: Sopa de col con zanahorias, jamón, cebolla o una combinación de estos.
- Sopa de pepino: El caldo se mezcla con pepinos y nata dulce o agria, a menudo decorada con eneldo.
- Juka: Una sopa de sangre de la región sur de Lituania.
- Lapienė: Verduras de hoja verde como la acedera o las espinacas se cocinan y se añaden a un caldo cremoso.
- Sopa de chucrut: A menudo se sazona con cerdo, zanahorias, cebollas y hojas de laurel.
- Šaltibarščiai: Es una sopa fría de verano hecha con remolachas y leche agria, de un llamativo color rosa. Se prepara con remolachas cocidas o encurtidas y otras verduras picadas, como pepino, eneldo o cebolletas. A menudo se sirve con patatas cocidas calientes, nata agria fría y huevos duros picados.
- Vištos sultinys: La sopa de pollo es siempre popular, especialmente para personas mayores o enfermas.
Aperitivos y Entradas Lituana
- Įdaryti kiaušiniai: Huevos duros partidos, rellenos y decorados, parecidos a los huevos rellenos.
- Įdaryti pomidorai: Tomates cortados por la mitad y rellenos con un sabroso relleno.
- Piršteliai prie alaus: Estos "pequeños dedos" son finos rollos de hojaldre que se sirven con cerveza.
- Lašiniai: Grasa de cerdo sin derretir (con poca o ninguna carne), popular en los pueblos donde se produce localmente. Se suele comer en sándwich con pan sin mantequilla y cebolla u otras verduras.
- Kepta duona: Pan negro frito en aceite y frotado con ajo, a menudo servido con cerveza.
Platos Principales Lituana
- Aspics (šaltiena o košeliena): Muchos alimentos salados se presentan en moldes de gelatina, especialmente el arenque. A menudo se sirve rábano picante como condimento.
- Balandėliai ("pequeñas palomas"): Hojas de col rellenas de carne y cocidas a fuego lento.
- Bigos: Un guiso de cazador cocinado a fuego lento, con la captura del día, salchichas y verduras.
- Blynai: Aunque a menudo se traduce como pancakes, suelen ser más parecidos a los crepes. Pueden ser muy finos o hechos con una masa con levadura, a menudo mezclada con manzana o patata rallada.
- Žemaičių blynai: Tortitas de patata cocida, similares a los latkes.
- Kėdainių blynai: Similares a los Žemaičių blynai, hechos con patatas crudas ralladas y rellenos de carne cocida picada.
- Lietiniai o Nalesnikai: Grandes blintzes, generalmente cuadrados, hechos con crepes finos rellenos de carne picada, queso con canela o setas salteadas picadas.
- Tortitas de trigo sarraceno: Plato tradicional en Dzūkija.
- Dešra: Las salchichas se hacen de muchas maneras diferentes: pueden ser ahumadas o frescas, e incluir cerdo, ternera, patatas o cebada. En las zonas rurales, se puede añadir sangre.
- Didžkukuliai o Cepelinai (zeppelins): Dumplings de patata rellenos de carne, setas o queso, a menudo decorados con spirgai (cebolla picada frita) y/o nata agria.
- Kastinys: "Mantequilla" de nata agria. La nata agria se amasa y se lava hasta que forma una crema suave.
- Kibinai: Pastel con carne de cordero y cebolla, un plato de los karaítas.
- Kopytka: Dumplings de patata similares a los gnocchi.
- Koldūnai, Virtiniai, Auselės: Son varios tipos de dumplings, rellenos de carne picada, salchicha, queso fresco o setas, generalmente decorados con bacon frito desmenuzado. Son similares a los pierogi o kołduny polacos, pero suelen ser más pequeños.
- Kotletai: Albóndigas de carne picada suaves, a menudo servidas con patatas y una salsa.
- Kugelis (también bulvių plokštainis o banda en la región de Dzūkija): Pudín de patata hecho con patatas ralladas y huevos. Se suele servir con nata agria y/o spirgai.
- Šaltnosiukai ("narices frías"): Dumplings rellenos de arándanos rojos, únicos de Lituania.
- Šašlykai: Cubos de cerdo marinados, ensartados y asados a la parrilla, preferiblemente sobre madera de abedul. Es un tipo de Kebab de origen en la cocina de Oriente Medio.
- Skilandis o Kindziukas: Estómago de cerdo relleno de carne y ajo, ahumado en frío.
- Suktiniai: ("pájaros de ternera") La carne de ternera o cerdo se golpea hasta que queda muy fina, se rellena, se enrolla y se estofa.
- Švilpikai: Un rollo de patata horneado.
- Troškinti rauginti kopūstai: Un guiso hecho con chucrut y la carne y verduras elegidas por el cocinero.
- Vėdarai: Una salchicha hecha de patata rellena en el intestino grueso de un cerdo doméstico.
Postres Lituana
Los pasteles al estilo lituano (pyragas) a menudo se hornean en un molde rectangular y a veces llevan manzana, ciruela u otras frutas horneadas. Se glasean menos de lo habitual en otros países. Estos pasteles se cortan en cuadrados para servir. La semilla de amapola a veces se usa como relleno en panes dulces y para dar sabor a otros pasteles.
Para ocasiones especiales, se pueden preparar tortas. A menudo tienen de 10 a 20 capas, rellenas de mermelada y cremas de mantequilla de vainilla, chocolate, moca o ron. Se decoran con mucho detalle. Las cafeterías lituanas (kavinė) ofrecen una variedad de tortas y pasteles para atraer a la gente que pasea por la tarde.
Algunos postres incluyen:
- Kūčiukai o šližikai: Pequeños bollos horneados que se sirven con leche de semilla de amapola. Es un plato tradicional de Nochebuena.
- Ledai: El helado se sirve en todas partes en verano.
- Spurgos: Una variante lituana de los doughnuts, a menudo rellenos de mermelada.
- Šakotis (también llamado raguotis): Una variante lituana del baumkuchen alemán, con una forma ramificada muy distintiva. Es básicamente un bizcocho cocinado capa por capa a la parrilla.
- Žagarėliai (también conocidos como krustai o chrustai): Pasteles finos fritos en aceite, retorcidos y espolvoreados con azúcar glas. Son similares a los faworkis polacos o los buñuelos mexicanos.
Bebidas Típicas de Lituania
- La cerveza ("prie alaus"): El Alus es muy popular en todo el país, especialmente desde la independencia en 1990. Varias cervezas lituanas han ganado premios internacionales. Las cervecerías locales están viviendo un resurgimiento.
- Arbata (té): El té de manzanilla, escaramujo y otros tés de hierbas son populares, así como el té negro. Muchas infusiones de hierbas se usan con fines medicinales.
- Gira: Es una bebida sin alcohol hecha de la fermentación natural de pan de trigo, centeno o cebada. A veces se le añade sabor a fruta, bayas, pasas o savia de abedul. Es similar al kvass ruso o ucraniano. Las variedades hechas de centeno y semillas de alcaravea son populares y se venden en botellas de vidrio. También hay una bebida carbonatada llamada Gira que se vende en botellas de plástico, pero no comparte el sabor ni la forma de producción de la bebida original.
- Degtinė ("la quemadura"): Es la versión lituana del vodka, hecha de centeno, trigo o patata. Se produce en el país y su calidad varía desde básica hasta la triple destilada.
- Kava (café): Se prepara expreso en casa o con máquinas de café expreso en las cafeterías. Es bastante fuerte y generalmente dulce. Las cafeterías (kavinė) se encuentran no solo en cada esquina de las ciudades, sino también en las áreas de descanso de las autopistas y en cada lugar de interés.
- Midus: Se dice que es la bebida alcohólica más antigua de Lituania. Es una variedad de hidromiel hecha de miel. Ya no es muy popular en Lituania y su producción es limitada.
- Starka: Un vodka añejo.
- Krupnikas: Un licor de miel. Ambas son bebidas tradicionales que datan de la Mancomunidad de Polonia-Lituania en los siglos XVI-XVIII. Hoy en día, la verdadera Starka solo se produce en Polonia, y la Starka lituana es más bien una forma de Trauktinė.
- Trauktinė: Es un vodka fuerte a base de hierbas, con muchas variedades. También se usa como medicina tradicional. Trejos devynerios ("999"), infusionado con 27 hierbas diferentes, es uno de los más conocidos.
Frutas y Verduras en la Cocina Lituana
Verduras y Especias
La verdura más usada en las recetas lituanas es la patata. De forma sencilla, se hierve, se hornea o se saltea, a menudo con eneldo. Pero hay una gran variedad de recetas con patatas. Las patatas llegaron a Lituania a finales del siglo XVIII, se adaptaron bien al clima y pronto se hicieron indispensables.
Los pepinos, los pepinillos encurtidos, los rábanos y las verduras de hoja verde son muy populares. Las remolachas (burokai) se cultivan más que en otras partes del mundo y se usan a menudo para hacer borscht y guarniciones. La col es otra verdura popular, usada como base para sopas o rellena (balandėliai). Los tomates están disponibles todo el año en las tiendas, pero los cultivados en invernaderos familiares se consideran mejores.
Las hierbas y condimentos lituanos incluyen eneldo (krapai), semillas de alcaravea (kmynai), ajo, laurel, bayas de enebro y esencias de frutas. La vainilla y la pimienta eran escasas durante un tiempo, pero volvieron a ser bienvenidas después de la independencia. La cocina es relativamente suave.
Bayas y Setas
Uno de los orgullos de la cocina lituana es el uso de bayas y setas silvestres.
Recoger setas es un pasatiempo popular desde mediados de verano hasta otoño. Las setas se suelen recolectar en el bosque; a veces se compran en mercados al borde de la carretera, especialmente en la región de Dzūkija, en la carretera de Druskininkai a Vilnius. Comprar setas en tiendas es raro. A pesar de ser un manjar, muchos lituanos consideran que las setas son difíciles de digerir. Se recolectan varias especies de setas silvestres, como:
- baravykas: Boletus (el "Rey de las Setas").
- voveraitė o voveruška (literalmente, "pequeña ardilla"), lepeška (en la región de Dzūkija): Rebozuelo amarillo.
- gudukas, vokietukas, kalpokas: Cortinarius caperatus.
El Baravykas es la especie más valorada y buscada. Se usa principalmente para secar y marinar. El baravykas seco tiene un olor fuerte y agradable y se usa como condimento en sopas y salsas. El Voveraitė se usa a menudo fresco como condimento en sopas o salteado. Un ejemplo de plato con voveraitė es el voveraitė salteado con cebolla picada y patatas. El Gudukas, posiblemente la seta comestible más abundante localmente debido a su menor popularidad, se suele marinar. Otras setas comestibles, como lepšė (Leccinum scabrum), raudonviršis, raudonikis (literalmente, "tapa roja") (Leccinum aurantiacum), makavykas, šilbaravykis (Xerocomus badius), son más raras, pero también se recolectan y se pueden usar de la misma manera que el baravykas.
Las bayas silvestres también se recolectan o, incluso con más frecuencia que las setas, se compran en mercados al borde de la carretera o en tiendas. Los arándanos (mėlynės) y los arándanos rojos (bruknės) son las dos especies de bayas silvestres más abundantes. Los arándanos agrios (spanguolės) son valorados, pero su cultivo se limita a ciertas zonas pantanosas, como las adyacentes a la Čepkeliai Marsh. La mermelada agria de arándano agrio o arándano rojo y la mermelada dulce de arándano se consideran excelentes salsas para las tortitas (blynai). La mermelada de arándano rojo se usa ocasionalmente como aderezo para pollo o pavo frito. Los arándanos frescos se pueden añadir a una sopa fría de leche. Las fresas silvestres (žemuogės) son relativamente escasas y se suelen recolectar para consumo inmediato.
Frutas
Las manzanas, las ciruelas y las peras, que crecen bien en Lituania, son las frutas más usadas. Como no toleran las heladas, las frutas tropicales como los cítricos, los plátanos y las piñas deben importarse, por lo que se usaban menos. Una naranja en un calcetín de Navidad lituano era un regalo anual. Durante la cosecha de otoño, las frutas a menudo se cocinan a fuego lento y se especias para crear guisos de frutas (compotes). Las grosellas (agrastai) y las grosellas negras (serbentai) se cultivan ampliamente; se endulzan, se hacen mermeladas y productos horneados, y dan un toque picante a los postres.
Carnes
La carne más usada es la de cerdo, seguida de la de vacuno. Para consumo inmediato, a menudo se asa a la parrilla o se reboza y se saltea, en un plato similar al schnitzel. La necesidad de conservar la carne ya no es tan urgente como durante la época de influencia soviética o tiempos anteriores de dificultades, pero muchas técnicas favoritas sobreviven, incluyendo el salado, el secado y el ahumado. Hay muchas variedades de productos de cerdo ahumados, incluyendo el jamón y una salchicha blanda con un relleno de grano grueso. Estos se sirven como plato principal o en lonchas finas como relleno de sándwiches. La elaboración de salchichas es un arte; los hombres se reúnen con sus amigos y familiares en ahumaderos durante fines de semana enteros, celebrando y discutiendo sobre los mejores procedimientos posibles.
Pescado
El pescado capturado en la zona, como el lucio o la perca, a menudo se hornea entero o relleno, o se convierte en gefilte fish. El arenque se marina, se hornea, se fríe o se sirve en aspic.
El pescado ahumado, como la anguila o la brema, es un plato principal y aperitivo popular en las zonas cercanas al Mar Báltico, especialmente en Neringa.
Productos Lácteos
Los productos lácteos juegan un papel importante en la cocina lituana. El requesón puede ser dulce, agrio, sazonado con alcaravea, fresco o curado hasta que esté semiblando. Las mantequillas y cremas lituanas son inusualmente ricas. Los aperitivos de cuajada lituanos llamados sūreliai son populares en Lituania.
Comidas para Días Especiales
- Pascua: Los huevos de Pascua pintados con detalle que se prepararon antes se comen en el desayuno. Los comensales chocan sus huevos como una especie de brindis (entre los niños, esta costumbre a veces se convierte en un concurso de romper huevos). La cena puede ser ganso asado o jamón con acompañamientos. El postre suele ser un pastel que parece un tronco de abedul, o galletas con forma y decoración de setas.
- Cumpleaños: Se sirve el pastel favorito de la familia. Tradicionalmente en Lituania, el día del santo por el que uno fue nombrado era celebrado por la familia en lugar de la fecha de nacimiento; por ejemplo, un Juan celebraría su cumpleaños el Día de San Juan (Joninės), el 23 de junio.
- Nochebuena (Kūčios): Se presentan doce platos vegetarianos en una mesa cubierta con heno e iluminada con velas. Esta costumbre está muy extendida en la Europa del Este católica.
- Bodas: Se sirve la mayor variedad posible de platos. A veces se hornea un pan especial y se adorna con flores y decoraciones en forma de pájaro, o se decora un šakotis. La boda lituana ideal dura al menos dos días, por lo que se cocina y hornea mucho.
- Funerales: La familia en duelo suele ofrecer una cena a todos los asistentes.
- Reuniones informales y cócteles: Los anfitriones suelen servir pequeños sándwiches abiertos, similares a los de un smorgasbord escandinavo, cubiertos con pescado ahumado, salchichas, pepinos, etc. Se pueden servir vodkas con sabor, que pueden haber sido preparados con frutas y hierbas según la receta familiar del anfitrión.
Véase también
En inglés: Lithuanian cuisine Facts for Kids
Galería de imágenes
-
El plato nacional de Lituania: el Cepelinai
