Gastronomía de Ucrania para niños
La gastronomía de Ucrania es el conjunto de las tradiciones culinarias que los ucranianos han desarrollado a lo largo de su historia. Esta cocina está muy influenciada por la rica tierra fértil de Ucrania, conocida como chernozem, de donde provienen sus ingredientes.
El plato más representativo de Ucrania es el borsch, una sopa deliciosa. Sin embargo, los varényky (especie de empanadillas) y los holubtsí (rollos de col rellenos) también son muy populares y se encuentran en la mayoría de los restaurantes tradicionales ucranianos.
Ucrania es a menudo llamada "el granero de Europa" debido a la importancia del trigo y otros cereales en su alimentación. Muchos platos ucranianos provienen de recetas antiguas de campesinos, que usaban los abundantes cereales como el centeno, y vegetales básicos como patatas, coles, setas y remolachas. La cocina ucraniana combina técnicas de cocina eslavas tradicionales con otras europeas, resultado de años de influencias culturales.
La gastronomía de Ucrania incluye una gran variedad de alimentos (carbohidratos, grasas, proteínas, frutas y vegetales). Esto se debe al tamaño del país y a la gran cantidad de recursos alimenticios disponibles. Los platos tradicionales ucranianos suelen tener un proceso de cocción especial: primero se fríen o hierven, y luego se guisan o se hornean. Esta forma de cocinar es una característica única de la cocina ucraniana.
Contenido
Sopas tradicionales de Ucrania
Las sopas son una parte fundamental de la comida ucraniana. Son nutritivas y muy variadas.
- Borsch: Es una sopa de vegetales hecha con remolacha, col, huevo, patatas, tomates, zanahorias, cebollas, ajo y eneldo. Existen muchísimas variedades de borsch ucraniano, y puede llevar carne o pescado.
- Kapusniak: Una sopa hecha con carne de cerdo, salo (grasa de cerdo curada) y col. Se sirve con smetana (crema agria).
- Rosólnyk: Sopa que lleva pepinos en vinagre, lo que le da un sabor especial.
- Solyanka: Una sopa espesa, picante y un poco ácida. Se prepara con carne, pescado o setas, y varios vegetales y pepinillos.
- Yushka: Un caldo ligero hecho con diferentes tipos de pescado, como carpa, besugo o siluro.
- Zeleny borsch (borsch verde) o schavlevy borsch (sopa de acedera): Una sopa a base de agua o caldo con acedera y varios vegetales. Se sirve con huevo cocido picado y crema agria.
Ensaladas y aperitivos ucranianos
Antes de los platos principales, los ucranianos disfrutan de diversas ensaladas y aperitivos.
- Kovbasá: Diferentes tipos de salchichas ahumadas o cocidas, hechas de cerdo, ternera o pollo.
- Salo: Grasa de cerdo curada, muy popular en Ucrania.
- Holodéts: Una gelatina hecha con carne o pescado.
- Olivier: Una ensalada muy conocida, hecha con patatas cocidas y picadas, pepinillos, huevos cocidos, pollo o jamón, cebolla y guisantes. Todo se mezcla con mayonesa.
- Vinigret: Una ensalada colorida con remolacha cocida en tiras, sauerkraut (col fermentada), patatas cocidas, cebollas y zanahorias. A veces lleva pepinillos y se aliña con aceite de girasol y sal.
El pan y los productos de trigo son muy importantes en la cocina ucraniana. Las decoraciones en el pan pueden ser muy elaboradas para celebraciones especiales.
- Babka: Un pan dulce de Pascua, a menudo con pasas y otras frutas secas. Se hornea en un molde alto y cilíndrico.
- Búblik: Un pan con forma de anillo que se hierve antes de hornear. Es parecido a un bagel, pero suele ser más grande y con un agujero más ancho.
- Kalach: Un panecillo típico con forma de anillo que se sirve en Navidad y en funerales. La masa se trenza, a menudo con tres hebras que simbolizan la Santísima Trinidad. Luego se le da forma de círculo, que representa el ciclo de la vida y la familia.
- Korovái: Un pan trenzado y redondo, similar al kalach. Se hornea especialmente para bodas y se decora con figuras de masa en forma de pájaros y hierba doncella.
- Palyanytsya: Un pan horneado de forma regular.
- Pampushky: Porciones de pan suaves y esponjosas, a menudo cubiertas con mantequilla de ajo.
- Paska: Un pastel tradicional muy rico, típico de Pascua.
Platos principales de Ucrania
Los platos principales son el corazón de la comida ucraniana, ofreciendo sabores variados y consistentes.
- Varényky (también llamados pyrohy en algunas zonas): Son empanadillas hervidas con diferentes rellenos. Pueden llevar patatas machacadas con cebolla frita, carne picada cocida, hígado, col frita, quark, cerezas o fresas. Se sirven con crema agria y mantequilla, o azúcar si son de frutas.
- Pyrizhký: Panecillos horneados rellenos con carne picada, hígado, huevos, arroz, cebollas, col frita o sauerkraut, quark o cerezas.
- Pyrih: Un pastel grande con varios rellenos.
- Holubtsí: Hojas de col (frescas o fermentadas) rellenas de arroz y, a veces, carne (tocino o ternera picados). Se hornean con aceite y cebollas caramelizadas, y pueden llevar salsa de tomate, crema agria o tocino por encima.
- Mlyntsí o nalisnyky: Tortitas muy finas, a menudo rellenas de quark, carne, col o frutas. Se sirven con crema agria.
- Ganso o pato rellenos con manzanas.
- Carne asada (pechenya): Cerdo, ternera o cordero asado.
- Pescado (ryba): Se puede freír con huevo y harina, o cocinar al horno con setas, queso y limón. También se consume marinado, seco o ahumado.
- Guliash: Se refiere a un estofado en general, o específicamente al goulash húngaro.
- Kotlety/Sichenyky (chuletas, albóndigas): Carne picada o pescado mezclado con huevos, cebollas, ajo, migas de pan y leche. Se fríen en aceite y a veces se rebozan en migas de pan.
- Kotleta po-kyivsky: El famoso Pollo de Kiev.
- Kruchényky o Zavyvantsi: Rollos de cerdo o ternera con diferentes rellenos, como setas, cebollas, huevos, queso, sauerkraut o zanahorias.
- Kasha hrechana zi shkvárkamy: Alforfón con cortezas de cerdo y cebolla.
- Patata (kartoplia, también barabolia o bulba): Se sirven con mantequilla, crema agria y eneldo. Una versión especial puede incluir huevo crudo.
- Deruný: Tortitas de patata, que se suelen servir con abundante crema agria.
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Deruný en un plato tradicional ucraniano.
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Kotleta po-kyivsky (Pollo de Kiev)
Postres ucranianos
Los postres ucranianos son dulces y variados, perfectos para terminar una buena comida.
- Kutiá: Un plato tradicional de Navidad, hecho con semillas de amapola, trigo, frutos secos, miel y otros ingredientes dulces.
- Pampushky: Una masa dulce similar a los dónuts. A menudo se espolvorean con azúcar. Tradicionalmente se rellenan con conserva de rosas, pero también pueden llevar semillas de amapola u otros rellenos dulces.
- Sýrnyky: Bolitas de quark fritas, a veces con pasas. Se sirven con crema agria, mermelada (varennya), miel o compota de manzana.
- Tartas y pasteles: Hay muchas variedades de pasteles, desde húmedos hasta esponjosos. Los más conocidos son el Kýivsky, el Prazhsky y el Trúfelny. A menudo se hacen sin harina, usando nueces o almendras en su lugar.
- Varennya: Una conserva de fruta entera hecha cocinando bayas y otras frutas en jarabe de azúcar.
- Zhelé: (plural y singular) Frutas gelatinizadas, como cerezas o peras. También existe una gelatina típica de chocolate o leche llamada Ptashyne molokó (que significa 'leche de pájaro').
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Sýrniki con pasas
Bebidas de Ucrania
Las bebidas son una parte importante de la cultura culinaria ucraniana.
Bebidas sin alcohol
- Agua mineral: Las marcas más conocidas son Truskavetska, Morshynska y Myrhorodska. Suelen ser muy carbonatadas (con gas).
- Kompot (компот): Una bebida dulce hecha de frutas secas o frescas, o bayas, hervidas en agua.
- Uzvar (узвар): Un tipo especial de kompot hecho solo con fruta seca, principalmente manzanas, peras y ciruelas.
- Kvass (квас): Una bebida con gas, dulce y un poco ácida, hecha de levadura, azúcar y pan de centeno seco.
- Kéfir (кефір): Leche fermentada por levaduras y bacterias, con un sabor parecido al yogur.
- Pryazhene molokó (пряжене молоко): Un producto lácteo de color crema y un ligero sabor a caramelo. Se hace hirviendo leche a fuego lento durante al menos ocho horas.
- Ryázhanka (ряжанка): Leche horneada fermentada.
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Véase también
En inglés: Ukrainian cuisine Facts for Kids
