Dumpling para niños
Los dumplings son pequeños trozos de masa, a veces rellenos, que se cocinan en líquidos como agua o sopa. También pueden ser masas dulces que envuelven frutas, verduras, carnes o pescados, y que a veces se hornean. Se hacen con ingredientes como harina, patata, pan o matzá. Pueden llevar carne, pescado o ser dulces, ya sea en el relleno o mezclados en la masa. Se disfrutan solos, en sopas, en guisos o con salsas. Algunos dumplings son como masas sólidas cocidas en agua, como los ñoquis, mientras que otros parecen pequeñas albóndigas con una capa fina de masa, como los wontons.
Plantilla:Ficha de alimento
Contenido
Dumplings en Europa
Reino Unido e Irlanda: Tradición y Sabor
Los dumplings salados son muy comunes en la cocina tradicional de Reino Unido e Irlanda. Los más sencillos se preparan con harina con levadura y sebo, mezclados con agua fría, sal y pimienta. Se forman bolitas y se cocinan en estofados o sopas hirviendo. Flotan a medias en el caldo y se cocinan al vapor por unos 10 minutos, quedando suaves por dentro y húmedos por fuera. A veces se les añade hierbas o queso.
En Norfolk, se hacen dumplings sin grasa, solo con harina y levadura. Los dumplings de Cotswold llevan pan rallado y queso, y se fríen después de cubrirlos con más pan rallado.
Cuando se endulzan con fruta seca y especias, estos dumplings se convierten en un postre. En Escocia se les llama clootie dumplings.
España: Pelotas y Bolos
En España, los dumplings se conocen como pelotas, relleno o picao. Son un ingrediente tradicional en cocidos de varias regiones, como el cocido madrileño y los cocidos de pelotas de la zona de Levante. Se hacen con pan rallado y huevo, a veces mezclados con carne desmenuzada del cocido, y se cocinan en el caldo.
En Galicia, el bolo do pote es una comida tradicional que se prepara junto al cocido gallego. Es una masa de harina de maíz y caldo del cocido, a la que se puede añadir panceta, chorizo o cebolla. Se forman pequeñas bolas y se cocinan en el cocido hasta que flotan. Son platos típicos en épocas como el Carnaval, conocido como Entroido en gallego.
Italia: Pasta Rellena y Ñoquis
Los raviolis y los tortellini son tipos de dumplings italianos. Son bolsitas de pasta rellenas de queso, setas, espinacas, marisco o carne. La masa se estira, se corta, se rellena y se cierra. Los ñoquis (en italiano gnocchi, que significa ‘bultos’) se hacen con huevo y patata, sémola, harina o requesón (ricotta). Se cocinan en agua y se sirven con mantequilla, queso rallado o salsa.
En Noruega, los dumplings tienen muchos nombres diferentes debido a los dialectos. Algunos son potetball, klubb, komle y raspeball. Se hacen con patata y harina, y se hierven. A veces llevan carne de cerdo en el centro y se acompañan con sirope.
En Suecia, los dumplings de patata se llaman palt o pitepalt en el norte, rellenos de cerdo salado y servidos con mantequilla y mermelada de arándano rojo. En el sur, se llaman kroppkaka y suelen rellenarse de cerdo ahumado, cebolla y pimienta, sirviéndose con crema y mermelada de arándano rojo. Los dumplings de harina para sopas se llaman klimp.
Centro de Europa: Dulces y Salados
En Alemania, Hungría, Austria, Polonia, República Checa y Eslovaquia, hay muchos tipos de dumplings, tanto dulces como salados. Se les conoce como Klöße en el norte de Alemania y Knödel, Nockerl o Knöpfle en el sur de Alemania y Austria.
Los dumplings más comunes son de harina, huevo y sémola, hervidos en agua. También hay dumplings de carne o hígado que se añaden a la sopa. Los Königsberger Klopse alemanes llevan anchoas o arenques salados y se sirven con salsa de alcaparras. Los Thüringer Klöße se hacen con patata cruda o cocida y a menudo se rellenan con croûtons. Los dumplings de pan se hacen con pan blanco y a veces se cocinan envueltos en una servilleta, por lo que se llaman Serviettenknödel.
Los Maultaschen son una especialidad de Suabia (Alemania), parecidos a raviolis grandes, rellenos de carne picada, espinacas, pan rallado y cebolla.
En Gastronomía de Hungría, los dumplings se llaman galuska o nokedli, y son bolitas de masa de harina y huevo hervidas. Los dumplings dulces se hacen envolviendo higos o albaricoques en masa de harina y patata, hirviéndolos y cubriéndolos con pan rallado.
En la República Checa se llaman knedlíky y en Gastronomía de Eslovaquia knedličky. Pueden ser de pan (houskové) o patata (bramborové). Son parte del plato nacional checo, el vepřo knedlo zelo, y del eslovaco, el bryndzové halušky, que son pequeños dumplings sin relleno con queso de oveja salado. También hay versiones rellenas llamadas pirohy, con queso, patata, cebolla o carne.
Museo del Dumpling de Patata
En Alemania, cerca de Weimar, existe el único museo del dumpling de patata del mundo, el Thüringer Kloßmuseum.
Este de Europa: Pierogi y Orejitas
Los pierogi de Polonia y los pelmeni de Rusia y Ucrania son dumplings similares a raviolis, con rellenos dulces o salados. Se suelen hervir y a veces se fríen, sirviéndose con crema agria. Los kluski son otra variedad de dumplings polacos.
Las ‘orejitas’, llamadas uszka en Polonia, ushki en Rusia y vushka en Ucrania, son dumplings con forma de anillo, rellenos de carne o setas. Se sirven tradicionalmente en borshch o sopa clara.
En Lituania, los dumplings de masa se llaman koldūnai y virtiniai, rellenos de carne o cuajada. Los dumplings de patata se llaman cepelinai o didžkukuliai, rellenos de carne o cuajada y servidos con crema agria.
En Rusia, el pelmeni es el dumpling más común, relleno de una mezcla de carne (cerdo, ternera, cordero o caza). También hay pelmeni de pescado.
En Siberia y Mongolia, los dumplings llamados pozi (o buuz) son muy populares. Se hacen con masa sin levadura y se rellenan de carne, que se trocea en lugar de picarse. A diferencia de la mayoría de los dumplings europeos, los pozi se cocinan al vapor.
También son populares dumplings como el samsa (similar al samosa indio), el cheburiki y el belyashi.
Cáucaso: Mantı y Khinkali
En Armenia, el mantı relleno de carne se sirve con yogur o crema agria, o en sopa. El dushbara es una sopa azerí con pequeños dumplings de cordero. El khinkali es un mantı georgiano relleno de carne condimentada.
El boraki es un tipo de dumpling frito armenio. La carne picada se fríe primero, se forman cilindros abiertos, se cocinan ligeramente en caldo y luego se vuelven a freír. Se sirve con yogur y ajo.
Turquía
Dumplings en América
Estados Unidos: Dulces y Salados
En los Estados Unidos, varios tipos de dumplings son populares. El chicken and dumplings se prepara cocinando trozos de masa en caldo de pollo con verduras, sirviéndolos como una sopa espesa. Estos dumplings del sur de Estados Unidos no se rellenan; son simples trozos de masa que ayudan a espesar el caldo.
Los dumplings al horno son postres populares. Se envuelve fruta, como una manzana entera, en masa y se hornea hasta que se dora. A veces se bañan en una salsa dulce mientras se hornean, como salsas de azúcar moreno, caramelo y canela para los dumplings de manzana.
Los dumplings hervidos se hacen con harina y se cocinan en caldo de pollo o pavo. Pueden ser de diferentes grosores y se sirven con carne o como acompañamiento.
Los dumplings pueden hacerse con huevo, leche y levadura, o solo con harina y agua. Los rolled dumplings se estiran y cortan, mientras que los dropped dumplings se forman en bolitas.
Los dumplings de tortilla se hacen con tortillas y rellenos, hirviéndolos en caldo. Son populares en el sur con pollo, pavo, fresa, manzana, jamón o judía blanca.
En las montañas Allegheny de Pensilvania, el pot pie es una masa estirada de harina y caldo, cortada en cuadrados y cocida con carne y patatas.
Norte, Centro y Sur de América: Tamales y Más
En México, un dumpling similar hecho con masa de maíz se llama tamal. Es un plato muy antiguo que se encuentra en casi todas las regiones. Se rellenan de cosas dulces o saladas como carne, mole con pollo, queso, vegetales y picante. Se envuelven en hojas de maíz secas y se cocinan al vapor hasta que la masa queda esponjosa. Hay muchas variedades, como el zacahuil, que puede pesar hasta 15 kg.
En el Caribe, los jamaicanos crearon dumplings influenciados por los ingleses. Una receta sencilla es una masa espesa de harina con levadura, agua y sal, que se fríe hasta dorar. Son suaves y esponjosos. Esta receta se extendió por el Caribe, llegando a Barbados, Trinidad, Granada y la República Dominicana, donde se conoce como domplin. También hay un tipo de dumpling que se añade al estofado de pollo. En Haití, un plato similar se amasa en forma de bola o tronco y se hierve en sopas.
En Jamaica, hay dumplings fritos (fry dumplins) y hervidos (bwoil dumplins). Ambos se hacen con harina, a menudo mezclada con un poco de harina de maíz. Se sirven con platos como el akí y bacalao o riñones. Los dumplings refritos se preparan al día siguiente de hacer los cocidos, cortándolos finamente y friéndolos para que queden crujientes por fuera y suaves por dentro.
En Chile, las pantrucas son trozos planos e irregulares de masa, a veces con perejil, hervidos en sopa. En el sur de Chile, especialmente en Chiloé, hay empanadas de manzana hervidas con varios nombres.
En Perú, existen platos que se consideran dumplings, aunque no se les llama así. Las papas rellenas son patatas machacadas, rellenas de carne salteada (ternera, cerdo o pollo), cebolla y ajo, condimentadas con comino, ají, pasas, cacahuetes, aceitunas y huevo duro. Se forman bolas, se enharinan y se fríen. Se suelen acompañar con salsa de cebolla. Los dumplings dulces peruanos son las yuquitas, los picarones y las tumbiresas.
En Panamá y Colombia, las carimañolas son platos de yuca que también pueden considerarse dumplings.
En Maracaibo, Venezuela, se hacen varios platos similares a dumplings. Las bolitas de masa de yuca fritas rellenas de queso se llaman papitas. Las bolitas de harina de maíz rellenas de carne molida se hierven y luego se fríen en salsa de tomate, cebolla y ají dulce, conocidas como bollitos pelones. También hay tamales de masa de maíz rellenos de carne de cerdo guisada, envueltos en hoja de plátano, llamados bollitos de hoja. En el estado Bolívar, el "domplin" frito es un plato típico.
Dumplings en Asia y Oriente Medio
China: Jiaozi, Wontons y Más
El jiaozi es un dumpling chino muy común, hecho con carne y verduras picadas envueltas en una masa fina. Los rellenos populares incluyen cerdo, ternera, pollo, gamba o pescado, a menudo mezclados con repollo, cebollino o huevo. Se suelen hervir o cocinar al vapor, y son un plato tradicional en la Nochevieja china y en reuniones familiares. En el norte de China, se comen con una salsa de vinagre y aceite o pasta de guindilla, a veces con salsa de soja.
Si se cocinan al vapor y luego se fríen en una sartén, se llaman guotie.
Los wontons son otro tipo de dumplings, generalmente cocidos en caldo o sopa. Son más populares en el sur de China y Hong Kong, mientras que el jiaozi es preferido en el norte.
Otro dumpling chino es el zongzi, hecho con arroz glutinoso. Tienen forma triangular o cónica y se rellenan con pasta de judía roja, dátil chino o carne curada. Se comen tradicionalmente durante la fiesta de Duan Wu.
La cocina china también tiene dumplings dulces, como los tangyuan, que son pequeños, hechos con harina de arroz glutinoso y rellenos de sésamo dulce, cacahuete o pasta de judía roja. Se comen en la Fiesta de las Linternas. Otros tipos incluyen el har kao, siew mai, el xiaolongbao, el bollo de cerdo y el dumpling cristal.
Himalaya: Momos
En Nepal, el Tíbet y Sikkim, los dumplings al vapor llamados momo (o momo-cha) son un aperitivo muy popular. Se parecen al jiaozi chino y al mantı de Asia Central. Se cree que llegaron del Tíbet. Se usan muchos rellenos, tanto de carne como vegetarianos. Katmandú es famosa por sus momos.
India: Variedad de Dulces y Salados
En la India, hay varios platos que se consideran dumplings:
- El gujhia es un dumpling dulce de harina de trigo relleno de khoya.
- El fara es popular en el norte, hecho con harina de trigo y relleno de lentejas.
- El karanji o kajjikayi es un dumpling dulce frito de harina de trigo, relleno de coco seco o húmedo.
- La pitha es una receta salada rellena que se cocina al vapor o se fríe.
- El modak o modhaka es popular en el oeste y sur, relleno de coco y jaggery (azúcar sin refinar), con una envoltura de masa de arroz al vapor.
- El kozhakkattai o kadabu es otro plato del sur que puede ser dulce, salado o picante, con una corteza de masa de arroz hervido.
- El ada es una receta dulce del sur de la India, de Kerala. Se hace mezclando coco rallado con azúcar o jaggery, envolviéndolo en masa de arroz y cocinándolo al vapor.
Indonesia: Siomay y Pangsit
En Indonesia, los dumplings de pescado se llaman siomay y se sirven con salsa de cacahuete. Otros tipos son los pangsit, que son wontons cocidos al vapor, hervidos o fritos, a menudo acompañando fideos de pollo. Los dumplings indonesios llegaron al país con inmigrantes chinos.
Japón: Gyoza y Dango
Los dumplings japoneses hechos con huevo y comidos con dashi se conocen como akashi no tamagoyaki. Los dumplings con pulpo y otros ingredientes se llaman takoyaki.
El gyōza es la versión japonesa del jiaozi chino. El dango es un dumpling de harina de arroz que a menudo se sirve con té verde.
También tienen una versión del baozi (de China) llamada Nikuman.
Kazajistán: Mantı al Vapor
El mantı es un dumpling al vapor típico de Kazajistán. Contiene carne picada (cordero o buey) condimentada y envuelta en masa. Se cocina en una vaporera y se sirve con mantequilla, yogur, crema agria o salsa de cebolla. Son populares en toda Asia Central.
Corea: Mandu
En Corea, los dumplings se llaman mandu. Se rellenan con una mezcla de ingredientes como cerdo picado, kimchi, verduras o fideos. El mandu puede cocerse al vapor, freírse o hervirse. También se usa para hacer una sopa llamada mandu guk.
Mongolia
Cocina Judía
Galería de imágenes
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Un dumpling de manzana servido con helado de vainilla.
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Cocido murciano con pelotas.
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Ñoquis con aroma de pollo, panceta y trufa fresca de Périgord.
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Didžkukuliai, dumplings lituanos de patata.
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Boraki.
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Un plato de jiaozi frito.
