Gastronomía de China para niños
Datos para niños Gastronomía china |
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| Territorio: |  China República de China |
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| Englobada en: | Gastronomía de Asia | |
| Relacionadas: | Anhui · Cantón · Fujian · Hong Kong · Hunan · Macao · Pekín · Shanghái · Sichuan · Taiwán · Tíbet · Zhejiang | |
La gastronomía china (中国飲食 Zhōngguó yǐnshí) es una de las más variadas y antiguas del mundo. Sus sabores y técnicas se han extendido por todo el planeta, desde Asia hasta Europa y América.
La cocina china no solo se trata de comida, sino que también está conectada con la filosofía y la medicina de China. Se distingue entre el cai (que son las verduras cocinadas y todo lo que acompaña a los cereales) y el fan (que son los cereales, como el arroz).
Contenido
La Fascinante Gastronomía China
La cocina china busca un equilibrio especial en cada comida. No solo se trata de que los sabores combinen, sino también de balancear lo "frío" y lo "caliente", los colores y las texturas de los alimentos. Por eso, hay muchísimas formas de cocinar en China.
Un Equilibrio de Sabores y Tradiciones
En la cocina china, no se sirven los platos en un orden fijo como en Occidente. En cambio, se busca un equilibrio entre los cinco sabores principales: dulce, salado, ácido, amargo y picante. Los platos muy dulces suelen servirse solo al final de grandes celebraciones.
La presentación de la comida es muy importante. Algunos platos se preparan con ingredientes especiales, como los nidos de golondrinas o las aletas de tiburón, que se usan por sus propiedades tradicionales, aunque no tengan mucho sabor. La idea de combinar lo frío y lo caliente, que viene de la medicina china, es muy importante, especialmente en el sur del país.
Variedades Regionales de la Cocina China
Existen muchos estilos de cocina china, que varían según la región, la religión y los grupos étnicos. La cocina china es muy diversa. Las "Cuatro Grandes Tradiciones" más famosas son:
- Chuan (del oeste, como la cocina de Sichuan)
- Lu (del norte)
- Yue (del sur, como la cocina de Cantón)
- Huaiyang (del este)
Además, hay ocho cocinas modernas principales: Anhui, Guangdong, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan y Zhejiang.
Componentes Clave de la Comida China
El arroz es un alimento fundamental en la cocina china, especialmente en el sur del país. Aunque hay muchas variantes regionales, el arroz siempre está presente. En el norte de China, donde el arroz no es tan común, se usan más productos de trigo, como la pasta y los panecillos al vapor.
Tradicionalmente, la sopa se sirve al final de la comida para ayudar a saciar el apetito. La costumbre de servirla al principio es más reciente y viene de las costumbres de otros países.
En China, no es común que la gente sea vegetariana, a menos que sea por razones religiosas, como el budismo. Muchas verduras no se comen crudas por razones de higiene.
Debido a épocas pasadas de escasez de alimentos, los chinos aprendieron a usar todas las partes comestibles de los animales, como tripas, cartílagos o cabezas, para no desperdiciar nada.
El té es la bebida más popular en China. Antiguamente, los bloques de té incluso se usaban como forma de pago. Las bebidas con alcohol, como el vino de arroz, se reservan para celebraciones. En las comidas diarias, la gente suele beber sopas o caldos en lugar de otras bebidas. La cocina tradicional china no usa leche porque muchas personas en Asia tienen intolerancia a la lactosa.
Postres y Dulces
Los postres no son tan comunes en la cocina china como en otras culturas. Los platos dulces a menudo se sirven durante la comida, no solo al final. Por ejemplo, las frutas pueden acompañar algunos platos principales. Muchos platos dulces son fritos y llevan pasta de judía roja (dousha). El matuan y el doushabao son ejemplos de dulces rellenos de dousha que a veces se comen en el desayuno. Otro plato dulce famoso es el babao fan (八寶飯), conocido como "pudin de arroz de ocho tesoros".
El tofú fue inventado en China y es un alimento muy popular y económico. Se come con féculas: en el sur de China, con arroz al vapor, y en el norte, con pasta, crepes o panes de trigo al vapor.
¿Cómo se usan los Palillos?
En la cocina china, los palillos se usan para comer alimentos sólidos. Las sopas y líquidos se toman con una cuchara especial de fondo plano, que tradicionalmente era de cerámica. Hoy en día, muchos palillos son de bambú o plástico para cuidar el medio ambiente, ya que la madera escasea. En el pasado, se hacían de materiales caros como el marfil o la plata.
Los alimentos en la cocina china se preparan en trozos pequeños para que sea fácil tomarlos con los palillos. Tradicionalmente, usar cuchillo y tenedor en la mesa se consideraba poco elegante, porque estos utensilios se parecían a armas.
El pescado se cocina y se sirve entero. Los comensales toman trozos con sus palillos. Esto asegura que el pescado es muy fresco. Un dicho chino dice "incluyendo cabeza y cola" para referirse a completar una tarea por completo, y se aplica también a cómo se sirve el pescado.
Costumbres al Comer
En una comida china, cada persona tiene su propio cuenco de arroz. Los demás platos se sirven en cuencos o bandejas grandes para compartir en la mesa, como un "estilo familiar". Cada comensal toma porciones de estos platos compartidos con sus palillos.
Para mantener la higiene, en muchos lugares se sirven cucharas o palillos adicionales para servir la comida de los platos compartidos, evitando que cada persona use sus propios palillos directamente en ellos.
Condimentos y Sabores Chinos
La cocina china usa muchos condimentos para crear sus sabores únicos:
- Polvo Cinco Especias: Una mezcla de anís estrellado, hinojo, clavo, canela y pimienta de Sichuan. Se usa para marinar y cocinar.
- Brotes de soja o "Dientes de Dragón".
- Salsa de tamarindo
- Porotos o alubias Tausi (porotos negros salados).
- Pak Choy
- Algas
- Camarones secos
- Cebollino, Cebollín, Ciboulette y Cebolla de primavera
- Jengibre
- Fideos de arroz
- Pimienta Szechuan: No es una pimienta real, sino las bayas secas de un árbol. Se tuestan y se muelen.
- Aceite de sésamo: Se obtiene de semillas de sésamo tostadas y prensadas.
- Vino de arroz: Hecho de arroz fermentado, es dulce y se usa para beber y cocinar.
- Salsa de ostras
- Salsa de pescado
- Salsa agridulce
- Brotes de bambú
- Salsa soja
- Almendra
- Champiñón y Seta
- Agar-agar
- Maicena
- Ajo
- Aceite
Platos Famosos de la Cocina China
Algunos de los platos más conocidos son:
- Fideos instantáneos
- Fideos chinos
- Chop suey
- Lumpiá
- Pato laqueado a la pekinesa
- Lo mein
- Chow mein
- Sopa wantán
- Wanton mee
- Rollito de primavera
- Char kway teow
- Zongzi
- Baozi
- Mantou
- Panqueque chino
- Cerdo agridulce
- Pollo con arroz de Hainan
- Pollo Kung Pao
- Wantán
- Arroz frito
- Ternera mongola
Variantes Locales de la Cocina China
China es un país enorme, por lo que tiene muchísimas variantes de cocina regional. Algunas de las más importantes son:
Regiones Principales de China
- Gastronomía del norte de China
- Gastronomía mandarina o pekinesa
- Gastronomía de Jiang-Huai
- Gastronomía de Cantón (provincia de Guangdong)
- Gastronomía de Chiuchow (región de Chaozhou, Guangdong)
- Gastronomía de Hakka (Grupo étnico de Hakka)
- Gastronomía de Hunan
- Gastronomía de Shanghái
- Gastronomía de Sichuan
- Gastronomía de Fujian
- Gastronomía de Yunnan
- Gastronomía de Hainan
Otras Regiones y Estilos
- Gastronomía de Hong Kong
- Gastronomía de Macao
- Gastronomía de Taiwán
- Gastronomía de Nanyang
Véase también
En inglés: Chinese cuisine Facts for Kids
- Historia de la gastronomía
- Gastronomía chino-estadounidense
- Cocina chifa
- Tenedor libre
- Bufé
