Baijiu para niños

Datos para niños Baijiu
Una copa y una botella de baijiu marca Jiugui.
Origen
Origen	China
Color	claro
Variantes	aroma ligero, aroma fuerte, aroma de salsa, aroma de arroz, aroma de fénix, aroma mixto, aroma de chi, aroma de sésamo, aroma de medicina, aroma extra fuerte, aroma especial, laobaigan, pequeño qu baijiu
Productos relacionados	shōchū, soju, huangjiu
Composición
Tipo	Bebida alcohólica
Graduación alcohólica	28–65%

El Baijiu (pronunciado "bái-chiú") es una bebida tradicional de China. Es un líquido claro que se obtiene mediante un proceso especial llamado destilación. Se elabora principalmente a partir de un cereal llamado sorgo, aunque a veces se usan otros granos como arroz, trigo o cebada. El baijiu es muy importante en la cultura china y es una de las bebidas más consumidas en China.

Cada tipo de baijiu tiene un sabor único. Esto se debe a un ingrediente especial llamado qū, que se usa durante la fermentación. El qū es una mezcla de granos molidos o arroz al vapor.

Aunque el baijiu es transparente, como otras bebidas de Asia Oriental, suele tener un contenido de alcohol más alto. Su sabor es complejo, similar al de otras bebidas añejas. Es la bebida destilada más vendida en el mundo, especialmente popular en China.

Baijiu: La Bebida Tradicional de China

La Historia del Baijiu

La destilación de bebidas en China existe desde hace mucho tiempo, al menos desde la dinastía Yuan. Sin embargo, el baijiu, tal como lo conocemos hoy, empezó a tomar forma durante la dinastía Ming.

Una característica especial del baijiu es que se fermenta y destila en estado sólido. Para esto, se usa el qū, que es un cultivo de granos. Este método permite que el azúcar se convierta en alcohol al mismo tiempo. Es una forma de producción típica de las bebidas destiladas en el este de Asia. El baijiu siempre se hace a partir de granos, en lotes, y luego se mezclan para obtener el sabor deseado.

¿Cómo se Sirve el Baijiu?

En China, el baijiu se sirve tradicionalmente solo, a temperatura ambiente. Se bebe en vasos o tazas pequeñas, que pueden variar según la región. Es costumbre beber baijiu mientras se come, no solo. A veces, se le añaden frutas, hierbas o especias para darle un sabor diferente.

Variedades de Baijiu: Aromas y Sabores

La destilería Shuijing. Cada destilería de baijiu tiene su propio qū que contiene un microbioma específico que desarrolla su perfil de sabor característico de marca. Los canales en los que se cultiva qū son una parte tradicionalmente inseparable de la destilería.

A diferencia de otras bebidas chinas, el gobierno de China clasifica el baijiu principalmente por su aroma. Sin embargo, también se distinguen por cómo se producen, los ingredientes que usan y las diferencias regionales. El olor y el sabor del baijiu son muy apreciados en la cultura culinaria china. Este sistema de clasificación se estableció en 1952 y se actualizó en 1979.

Las cuatro categorías principales de baijiu, que son las más comunes, son: aroma fuerte, aroma ligero, aroma de salsa y aroma de arroz. La palabra "xiang" (pronunciado "she-ung") significa aroma y se usa mucho para describir el sabor del baijiu.

Aroma Fuerte (Nongxiang)

Este tipo de baijiu es dulce, suave y tiene una fragancia duradera. Su sabor se debe a unos compuestos llamados ésteres, que le dan un gusto a piña, plátano y anís. La mayoría se destila de sorgo y se fermenta en pozos de barro. Un ejemplo famoso es el Wuliangye.

Aroma Ligero (Qingxiang)

Es un baijiu delicado, seco y ligero, con una sensación suave en la boca. Sus sabores, que recuerdan a frutas secas y flores, provienen de otros compuestos. Se hace de sorgo fermentado en recipientes de piedra con qū de salvado de trigo o una mezcla de cebada y guisantes. Ejemplos conocidos son Fenjiu y Erguotou.

Aroma Sabroso (Jiangxiang)

Este baijiu de sorgo tiene un aroma fuerte y se llama así porque su sabor se parece a las pastas de frijoles fermentados y las salsas de soya chinas. Se fermenta varias veces en pozos de ladrillo de piedra. Tiene un sabor salado y complejo. El Maotai es el más famoso de esta clase.

Aroma de Arroz (Mixiang)

Esta clase de baijiu se hace principalmente de arroz. Tiene una sensación limpia y un aroma ligero, con un sabor dominado por el lactato de etilo. Un ejemplo es el Sanhuajiu de Guilin.

Otros Aromas Interesantes

Existen otras categorías de aroma, como:

• "Chi" xiang o "Zhi" xiang: Con sabor a frijol fermentado, a veces se le añade grasa de cerdo durante el envejecimiento.
• Fuyu xiang (aroma extra fuerte): Producido por la destilería Jiugui, se destila de varios granos.
• "Laobaigan" xiang: Similar al aroma ligero, pero con un qū de trigo y un alto contenido de alcohol.
• Yao xiang (aroma medicinal): Un baijiu picante de la destilería Dongjiu, hecho con dos tipos de purés de sorgo.
• Jian xiang (aroma mixto): Una mezcla de dos o más variedades de baijiu, por lo que sus sabores varían mucho.
• Feng xiang (aroma estilo Xifeng): Fermentado en pozos de barro y envejecido en recipientes de ratán, tiene un sabor afrutado y terroso.
• Zhima xiang (aroma de sésamo): Con un sabor a nuez tostada, se hace de sorgo, mijo o cebada.
• Xiaoqu Qingxiang: Un estilo de baijiu de sorgo fermentado con qū pequeño de arroz.
• Te xiang (aroma especial): Un baijiu de arroz fermentado en pozos de ladrillo, originario de la destilería Si'te.

Tipos y Marcas Famosas de Baijiu

Moutai.

La producción de bebidas en China es muy antigua. Muchas técnicas tradicionales se han incorporado a la fabricación del baijiu. A veces, se le añaden hierbas, especias o frutas, lo que tiene raíces en la Medicina china tradicional y también se hace solo por el sabor.

Subcategorías Regionales

• Daqujiu: Originario de Sichuan, se hace con sorgo y trigo qū y se fermenta en pozos de barro. También se conoce como baijiu de aroma fuerte.
• Erguotou: Una variante de aroma ligero, a menudo económica y popular en el norte de China. Es muy conocido en Pekín.
• Fenjiu: Se produce en Fenyang, Shanxi, desde hace muchos siglos. Es un baijiu de sorgo de aroma ligero.
• Gaoliangjiu: La palabra Kaoliang es una forma antigua de decir sorgo en chino. Este baijiu se originó en Dazhigu, cerca de Tianjin, durante la dinastía Ming. Taiwán es un gran productor de Kaoliang. Es un baijiu de aroma ligero.
• Sanhuajiu: Un baijiu de arroz de Guilin, famoso por sus hierbas aromáticas y el uso de agua de manantial.
• Shuangzhengjiu y Sanzhengjiu: Son variedades de baijiu de arroz de las áreas de Jiujiang y Guangdong, destiladas dos o tres veces.

Marcas Reconocidas

• La Estrella Roja: Una marca popular que surgió de la unión de varias destilerías.
• Gujing-gongjiu: Una bebida tradicional hecha con agua de un pozo antiguo en Bozhou, Anhui. Era tan famosa que se ofrecía como tributo a los emperadores.
• Guotai: Se destila siete veces para un sabor fresco y claro, usando trigo y sorgo rojo.
• Jiannanchun: Producido en Mianzhu, Sichuan, usa agua mineral subterránea de alta calidad.
• Jiugui: Hecho de agua de manantial, sorgo, arroz glutinoso y trigo en Hunan.
• Liulingzui Jiu: Una bebida con una historia muy antigua, que ha ganado muchos premios por su proceso tradicional.
• Luzhou Laojiao: Uno de los baijiu más populares en China, con más de 400 años de historia. Es conocido por su destilación y su sabor único, que se debe a la arcilla usada en su elaboración.
• Guizhou Moutai: Con más de 200 años de historia, proviene de la ciudad de Maotai en Guizhou. Se hizo famoso mundialmente tras ganar una medalla de oro en la Exposición Panamá-Pacífico de 1915.
• Wuliangye: Producido en Yibín, Sichuan, usa cinco granos (sorgo, arroz, arroz glutinoso, maíz, trigo), de ahí su nombre "Bebida de cinco granos".
• Yanghe: Floreció en las dinastías Ming y Qing, y era un tributo para la realeza. Se elabora con sorgo de alta calidad y otros granos.
• Yuk Bing Siu Zau o roulaoshao: Un baijiu de arroz cantonés con más de 100 años de historia.

Infusiones Especiales de Baijiu

Un vaso y una botella de Zhuyeqing jiu de la provincia de Shanxi.

Algunos baijiu se infusionan con otros ingredientes para darles sabores únicos:

• Meigui Lujiu: Destilado con una especie especial de rosa y azúcar.
• Guihuajiu: Con sabor a flores dulces de osmanthus.
• Wujia pijiu: Contiene una selección de hierbas medicinales chinas.
• Zhuye qingjiu: Producido en Shanxi, se hace con Fenjiu y más de una docena de hierbas medicinales chinas, incluyendo hojas de bambú que le dan un color verde amarillento.
• Tuweijiu: Un baijiu cantonés de la ciudad de Xiaolan, hecho con arroz baijiu, flores y jarabe de azúcar.
• Bilujiu: De Wuhan, se infunde con hierbas medicinales chinas y azúcar.
• Baijiu Yulian: Llamado "Loto Real", se infunde con veinte hierbas medicinales. Fue creado para la familia real china en 1790.
• Chajiu: Un producto más reciente, es baijiu con sabor a hojas de té y bayas de espino. Puede ser de té oolong, verde o negro.

Galería de imágenes

• 

  Baijiu en caracteres chinos.

Véase también

En inglés: Baijiu Facts for Kids