Gastronomía de Fujian para niños
Datos para niños Gastronomía de Fujian |
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| Nombre chino | |||||||||||||||||
| Chino | 闽菜 o 福建菜 | ||||||||||||||||
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| Cocina Min | |||||||||||||||||
| Tradicional | 閩菜 | ||||||||||||||||
| Simplificado | 闽菜 | ||||||||||||||||
La gastronomía de Fujian (conocida en chino como Mĭn cài o Fújiàn cài) es un estilo de cocina tradicional de la provincia china de Fujian. Se distingue por ser ligera y llena de sabor, con una textura suave y tierna. Pone un énfasis especial en el sabor umami, que en chino se llama xiānwèi. Este tipo de cocina busca mantener el sabor natural de los ingredientes principales, sin esconderlos.
Los cocineros de Fujian usan técnicas muy elaboradas. El objetivo es lograr sabores delicados y equilibrados. También es muy importante la habilidad con el cuchillo y el uso de caldos y sopas. Hay dichos populares que lo demuestran, como: "Un caldo puede transformarse de muchas maneras" y "Una comida no está completa sin sopa".
En esta cocina se usa mucho la salsa de pescado fermentado, a la que llaman "aceite de gamba". También son comunes los ostras, cangrejos y gambas. Los cacahuetes son muy populares y se usan tanto en platos salados como en postres. Se pueden cocinar de muchas formas: hervidos, fritos, tostados, molidos o en pasta. Los cacahuetes sirven para decorar, en sopas o en platos estofados o salteados. Los fideos misua son una especialidad de Fujian.
Contenido
¿Cuáles son los estilos principales de la cocina de Fujian?
La cocina de Fujian se divide en cuatro estilos principales, cada uno con sus propias características:
Estilo de Fuzhou
Este estilo es más ligero que otros. A menudo mezcla sabores dulces y ácidos. Es muy famoso por sus deliciosas sopas.
Estilo del Oeste de Fujian
Los platos de esta zona suelen ser un poco picantes, usando mostaza y pimienta. Abundan los platos cocinados al vapor, fritos y salteados.
Estilo del Sur de Fujian
Aquí los sabores son picantes y dulces. Se utilizan muchas salsas especiales para dar un toque único a los platos.
Estilo de Quanzhou
Este es el estilo con menos aceite, pero con sabores más intensos. Se presta mucha atención a la presentación y la forma de los ingredientes en cada plato.
¿Qué condimentos especiales se usan en Fujian?
En la provincia de Fujian se utilizan condimentos únicos que le dan un sabor especial a su comida. Algunos de ellos son:
- Salsa de pescado
- Pasta de gamba
- Azúcar
- Salsa shacha
- Albaricoque en conserva
También se usan con frecuencia los restos de la elaboración del vino de arroz en casi todos los platos. El arroz de levadura roja es otro ingrediente muy común.
La provincia es famosa por sus platos "borrachos", que son alimentos marinados en vino. También se valora mucho la calidad de los caldos y las bases de sopa que se usan para dar sabor a los platos, sopas y estofados.
¿Cuáles son los platos más famosos de Fujian?
Uno de los platos más conocidos de la cocina de Fujian es el Buda saltando sobre una pared (Fó tiào qiáng). Es una receta muy elaborada que lleva muchos ingredientes, como aleta de tiburón, pepino de mar, abulón y vino de Shaoxing.
Fujian también es famosa por el yenpi, que es una envoltura muy fina hecha con carne de cerdo magra. Esta envoltura tiene una textura especial porque lleva carne. El yenpi se usa para preparar el rouyen, un tipo de wonton.
| Nombre | Chino | Descripción |
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| Tortilla de ostra | 蚵仔煎 | Tortilla de huevo rellena de ostra. |
| Popiah | 薄饼 | Crepe relleno con salsa de judía o de soja. |
| Ban mian | 板面 | Sopa de fideos planos de huevo. |
| Bak kut teh | 肉骨茶 | Sopa de costilla de cerdo. |
| Bolas de pescado rellenas | 包心魚丸 | Bolas de pescado rellenas de carne. |
| Wuxian | 五香 | Rollo de cinco especias frito con cerdo y verdura. |
| Pollo hongcao | 紅糟雞 | Pollo con arroz de levadura roja. |
| Minshengguo | 閩生果 | Cacahuetes crudos salteados. |
| Dancao xiangluopian | 淡糟香螺片 | Caracoles cocinados con restos de vino. |
| Qīngjiāo ròusī | 青椒肉絲 | Pimiento verde y tiras de cerdo. |
| Jitangcuanhaibang | 雞湯汆海蚌 | Almejas cocidas en caldo de pollo. |
| Cuipi yujuan | 脆皮魚卷 | Pescado frito relleno de yuba. |
| Ganbei luobo | 干貝蘿蔔 | Daikon al vapor con vieiras secas y jamón chino. |
| Zuipaigu | 醉排骨 | Costillas de cerdo marinadas en vino. |
| Dongbi longzhu | 東壁龍珠 | Carne rellena de longan. |
| Huangmen tianji | 黄燜田雞 | Rana estofada en vino. |
| Wucai xiasong | 五彩蝦松 | Dados de gamba salteados con verdura. |
| Wucai zenzhuko | 五彩珍珠扣 | Perlas de calamar estofadas con verdura. |
En Xiamen, una ciudad de Fujian, una especialidad local es la gelatina de gusano marino (tusun dong). Es un plato gelatinoso hecho con un tipo de gusano marino.
Galería de imágenes
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Un plato de gelatina de gusano marino.
Véase también
En inglés: Fujian cuisine Facts for Kids
